Raberberbröd - Rhubarb bread

Rabarbersäsongen är i full gång och det görs pajer överallt ser jag. Har ni dock testat att göra bröd av rabarber någon gång? Jag var lite skeptiskt när jag hörde om det men detta recept jag har här är egentligen en sötare variant och en blandning mellan bröd och kaka. Gott blev det och jag gillade ingefärssmaken som kom fram i detta bröd också. Annars flyter allt på här hemma med en hel del utflykter och sommarfester med dagis och skola. En av de hektiska tiderna för en småbarnsförälder men vem klagar när det härliga varma vädret som gör en så glad kikar fram. Hoppas ni njuter lite av det fina vädret också! The rhubarb season is on and I see rhubarb pies everywhere. Have you tried to make your own rhubarb bread? I must admit I was skeptic in the beginning but this recipe is sweeter than normal bread so one can say it is a mix between bread and a cake. I loved the taste of ginger in it and it was really yummy with the sweet and tartness. The hot summer weather has returned and as you can imagine I'm happy as a bee! Lot's of summer activities going on with the kid's pre-school and school. But it sure is fun to be parents at this time of the year. Hope you get a bit of sunshine wherever you are in the world!

Syrligt och sött i en härlig kombination men även kryddigt av ingefäran, mums! Sweet and tartness in a lovely combination and yet a hint of spice from the ginger, mmm!

Rabarberbröd (1 bröd) 2 dl färsk rabarber, skurna i 0.5 cm slantar 2-3 hela rabarberstjälkar halverade för garnering 0.5 tsk ekologiskt vaniljpulver 1 linfröägg (1 msk krossade linfrön blandat med 2.5 msk vatten, låt stå och dra i ca 10 min) eller 1 ägg 3 msk smält kokossmör (eller smör) 1 dl rå- eller rörsocker 1 dl koncentrerad äppeljuice 3.5 tsk bakpulver 3/4 tsk salt 2 tsk ingefärspulver (ta 1 tsk för lite mindre ingefärssmak) 2 dl osötad mandelmjölk smaksatt med vanilj (gör gärna din egen, recept här) Ca 4.5 dl mjöl av valfri sort, jag använde vetemjöl special 1 dl havregryn Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman samtliga ingredienser i en stor skål förutom rabarbern. Rör om väl och lägg i rabarberslantarna. Häll smeten i en smord brödform (eller lägg i ett bakplåstpapper i brödformen) och grädda i ca 60 min. Känn med en sticka för att se att brödet är klart. Låt brödet svalna innan det skärs i bitar. Jag tycket det var gott att äta det precis som det var eftersom brödet är sött. Njut av det härliga brödet!Receptinspirationen kommer från härliga rachels.fit.kitchen från Instagram. English Rhubarb bread (1 bread) 1 cup of raw rhubarb, cut into 1/4 inch slices + 3 lengths, halved, for the top 1/2 tsp vanilla essence 1 flax egg (1 tbsp ground flax seed mixed with 2.5 tbs water, allow to thicken for approx. 10 minutes) 3 tbsp melted coconut butter (or use other butter of your choice) 1/2 cup turbinado sugar (or brown/cane sugar or other sweetener of choice) 1/2 cup unsweetened apple sauce 3.5 tsp baking powder 3/4 tsp salt 2 tsp ground ginger (use 1 tsp if you want less ginger taste) 1 cup unsweetened vanilla almond milk (make your own, recipe here) 2.5 cups whole wheat all purpose flour 1/2 cup rolled oats Preheat oven to 175C/350F and line a loaf pan with parchment/baking paper. In a large bowl add all ingredients (besides rhubarb) and mix well. Stir through rhubarb pieces. Pour mixture into loaf pan and cook for 1 hour or until a tooth pick inserted into the loaf comes out clean. Allow to cool. Eat it as it is or serve with maple syrup. Enjoy lots! The recipe inspiration comes from the lovely rachels.fit.kitchen from Instagram.

Chokladmuffins - Flourless Chocolate Nut Butter Muffins

Hur har ni det i värmen? Ni smälter väl inte bort? Vi får njuta för det ryktas om kyligare tider till helgen. Något smarrigt man kan bjuda på i helgen är dessa mjölfria chokladmuffins. Gillar man chokladig smak och nötsmör är de ett måste att göra helt enkelt. De blir sådär riktigt härligt chokladiga i smaken. Man klarar sig på fyra basingredienser men jag la till lite bakpulver och bikarbonat samt garnerade med hackad mörk choklad och valnötter. De sistnämnda ingredienserna är valfria men jag har testat både och och jag tycker nog de med bakpulver och bikarbonat i blir lite bättre i konsistensen. Njut av både fint väder och goda muffins! The past week has been amazing here in Sweden. The sun has been shining so bright every single day with high temperature. It almost feels like the summer has arrived. But everything doesn't last forever does it? The forecast say it's gonna be chilly weather this coming weekend. So then these chocolate nut butter muffins are perfect to make. The base is four ingredients but I also addes some baking powder, bicarbonate and for garnish some chopped dark chocolate & walnuts. You can do only the four ingredients but I've tried them both and with the baking powder and bicarbonate the structure gets a bit better. Enjoy these lovely muffins and please do make them!

Sådär härligt chokladiga och riktigt goda! The most delicious chocolate taste & totally yummilicous!

Chokladmuffins (8 st muffins) 3 små bananer, mosade med en gaffel (ca 350-400 gram) 3 msk lönnsirap (agavesirap funkar bra också) 2 dl valfritt nötsmör (jag använde jordnötssmör) 3 msk (rå) kakako Valfritt men de blir fluffigare: 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk bikarbonat Garnering (valfritt): mörk chokladknappar eller hackad mörk choklad valnötter, grovhackade Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananer i en bunke och tillsätt lönnsirap, valfritt nötsmör, kakao, bakpulver och bikarbonat. Blanda med en sked och häll smeten i mindre muffinsformar till ca 2/3 del. Garnera med hackad mörk choklad och valnötter om så önskas och skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter. Testa med en sticka för att se att muffinsen är klara. Vill man ha muffinsen lite kladdigare går det bra att ta ut dom tidigare. Låt dom kallna helt innan ni tar ut dom från muffinsformarna. Njut av de härligt chokladiga muffinsen! English Flourless Chocolate Nut Butter Muffins (8 muffins) 3 small bananas, mashed with a fork (approx. 350 to 400 grams) 3 tbsp maple syrup (agave nectar works fine too) 2 dl (little less than 1 american cup) nut butter of choice (I used peanut butter) 3 tbsp (raw) cocoa Optional but they will be better: 1/2 tsp baking powder 1/2 tsp baking soda For garnish (if you wish): some dark chocolate chips or chopped dark chocolate walnuts, roughly chopped Preheat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin. Mash the bananas in a bowl and add the remaining ingredients. Stir with a spoon and spoon the batter into muffin tins about 2/3 full. Garnish with chopped dark chocolate and walnuts if you wish. Bake for about 15 to 20 minutes. Insert a toothpick in the center and see if it comes out clean. If you want them a bit gooey then just take them out earlier from the oven Wait until they are completely cooled before removing them from the muffin tin. Enjoy lots, mmm!