Mirza ghasemi - en god aubergineröra

Äntligen kommer den nu... jag pratar om värmen! Solen har i några dagar strålat hos oss men den riktiga värmen i luften har saknats. Men som man säger, plötsligt bara händer det... och idag känns det som den verkliga våren har anlänt. Äntligen, äntligen som jag har längtat ska ni veta. Att resten av helgen också bjuder på varmt och skönt väder bådar gott. Dessutom när jag kikar in på väderleksrapporten för nästa vecka lovar SMHI 21 grader i Småland... life is good helt enkelt! Den här spännande persiska aubergineröran har jag hört mycket gott om kära vänner. Jag har bekanta och vänner som är från Iran och har även sett både tidningar och tv som rekommenderat röran. Att jag sedan såg den inne hos en annan bloggare avgjorde saken, jag var helt enkelt bara tvungen att testa den. Originalreceptet innehåller ägg men jag följde min inspiration och ersatte ägget mot proteinrika kikärtor. Voilá, en vegansk aubergineröra föddes... och gott var det!

En riktig smakrik röra... kommer att göras många fler gånger i mitt kök.

Mirza ghasemi - en riktigt god aubergineröra (3-4 port) 2 auberginer 6 vitlöksklyftor, rivna 1 msk gurkmeja 1 krm cayennepeppar, valfritt (Vill ni testa något häftigt så testa ha i lite av kryddan chipotle chili pepper istället. En härlig rökig smak blir det på röran, mmm!) 1 liten gul lök, finhackad 4 tomater, finhackade 0,5 dl rapsolja salt och svartpeppar, smaka av med 150 g kokta kikärter Sätt ugnen på 200 grader. Ta en potatissticka och gör hål/picka runt om auberginerna. Ugnsrosta auberginerna i ca 40 min. Tiden varierar lite beroende på auberginestorleken. (Har du gasspis kan du grilla äggplantan direkt på gaslågan.) Ta ut och låt auberginerna bli ljumma. Skala/gröp ur aubergineköttet och mosa det sedan med en gaffel. Hetta upp rapsolja och bryn löken och vitlöken ett par minuter. Var försiktig så det inte bränner vid. Tillsätt gurkmeja och cayennepeppar. Vänd i den mosade auberginen, rör om och blanda i tomaterna. Salta och peppra efter smak. Låt småputtra i ca 5 minuter på låg värme och tillsätt därefter de kokta kikärtorna. Puttra ytterligare i några minuter tills allt kokat ihop. Servera aubergineröran med bitar av pitabröd eller tortilla att doppa med. Perfekt som tilltugg, förrätt, snacks eller meze! Den härliga inspirationen kommer från Miss Meister. Kika gärna in där! Mirza ghasemi - a tasty eggplant dip (3-4 servings) 2 aubergines 6 cloves garlic, grated 1 tbsp turmeric 1 pinch cayenne pepper, optional (If you want to try something cool so try to have a little of the spice chipotle chili pepper instead. It makes a lovely smoky flavor to the dip, mmm!) 1 small yellow onion, finely chopped 4 tomatoes, finely chopped 0,5 dl canola oil salt and black pepper 150 g cooked chickpeas Preheat oven to 200 degrees celsius. Take a potato stick and make holes/peck around the aubergines. Rost them in the oven for about 40 minutes. It varies a little depending on size of the eggplant. (If you have gas stove, you can roast the aubergine directly on the gas flame.) Remove from oven and let the aubergines become lukewarm. Scale/scoop out the eggplant flesh and mash it with a fork. Heat the canola oil and sauté onion and garlic for a few minutes. Be careful it does not burn. Add the turmeric and cayenne pepper. Fold in the mashed eggplant, stir and mix in the tomatoes. Add salt and pepper to taste. Let simmer for about 5 minutes on low heat, then add the cooked chickpeas. Simmer for another few minutes until all is cooked. Serve the eggplant dip with pieces of pita bread or tortilla to dip with. Perfect as a snack, appetizer or meze. Enjoy lots!

Nouroz - Persiskt nyår

Idag firas det persiska nyåret in. Vi firar det inte men det är alltid trevligt och gott att äta just persisk mat. Har ni testat att laga persiskt någon gång? Denna gryta är min absoluta favorit gällande persiska rätter och även det luftiga och goda riset som serveras till. I originalreceptet finns det även grillad kyckling men i det vegetariska alternativet utesluts det. Just vid detta tillfället kokade jag vitt basmatiris till men annars tillagas det persiska riset på ett speciellt sätt och naturligtvis så bildas det jättegod "tadig" i botten av potatisskivorna som läggs i, yummie! I riset kan även exempelvis nötter eller röda torkade berberis bär som kallas för zereshk blandas i, himmel så smarrigt det blir!

Grönsaker till grytan.

Persisk auberginegryta (4-6 port) 3 aubergine/äggplantor, skalade och delade i lagom stora bitar 3-4 tomater, delade i kvartar 1 squash/zucchini, skuren i 0,5 cm skivor 1 grönsaksbuljong ca 1/2 dl tomatpuré (mer om du vill ha tjockare konsistens) olja grillkrydda och ev lite cayennepepparpulver (valfritt) Gör så här Lägg i 6 dl vatten, tomatpuré och grönsaksbuljongstärning i en stor gryta. Koka upp och lägg i aubergine och squash. Krydda med grillkrydda och en aning cayennepeppar. Låt puttra i ca 10 min och lägg i tomaterna. Koka ytterligare ca 10-15 min. Servera med persiskt ris.

 Saffransris med berberis bär (zereshk) och tadig vid sidan om, mums! 

Persiskt ris med tadig (4 port) 4 dl basmatiris 8 dl vatten 1 tsk salt 2 msk olja 1-2 potatisar, skalade och skivade i ca 0,5 cm tjocka skivor Gör så här Skölj riset noga tills vattnet som rinner av inte längre är grumligt. Se här för utförligare beskrivning. Lägg riset i en kastrull och häll på vattnet, salta. Koka upp och låt riset koka i ca 5-6 minuter. OBS! Riset ska bara kokas lätt och inte bli färdigt! Spara lite av vattnet ca 2,5-3 dl, häll bort överflödigt vatten. Ta en ny kastrull och hetta upp oljan. Lägg i potatisskivorna i botten så hela bottnen täcks. Häll på riset och gör 4-5 "gluggar" i riset med ex långsmalt handtag på en slev (som går ända ner till kastrullbotten). Häll på det sparade kokvattnet i gluggarna. Vill du ha saffransris kan du lägga i saffranet nu (blanda då lite av saffranet med det varma sparade kokvattnet) eller varför inte testa att blanda i nötter som cashew nötter, pistage eller zereshk i riset? Knyt/vira en handduk kring locket och lägg på. Höj värmen tills du hör att det börjar koka. Sänk därefter värmen och låt riset koka på svag värme i ca 25-30 minuter. Efter ca 25-30 min är riset klart och tadig har bildats i botten av kastrullen. Det fluffiga smarriga riset kan nu stjälpas upp. Skrapa tadigen ur grytan och garnera riset med detta. Smaklig måltid och Norouz Pirooz/Sale no mobarak!