Nyårsmiddag - efterrätt

Parfait är en härlig klassiker! Förra nyår åt vi apelsinparfait med ljummen hallonsås. Originalreceptet var egentligen ingefärsparfait gjord på ingefärsmarmelad men vår värdinna, Lena, bytte helt enkelt ut den mot apelsinmarmelad vilket fungerade fint. Ett tips är att använda din egen favoritmarmelad.

Parfait (6 portioner) 4 äggulor 4 msk florsocker 9 msk ingefärsmarmelad + 2,5 kr malen ingefära (Lena tog apelsinmarmelad och tog då ingen malen ingefära alls. Använd gärna din egen favoritsmak på marmeladen!) 3 dl vispgrädde Vispa äggulorna och florsockret tills massan blir tjock och krämig. Blanda i marmelad (och ev malen ingefära om du väljer att göra ingefärsparfait). Vispa grädden hårt och vänd ner i äggkrämen. Häll krämen i en sockerkaksform och frys den minst i 4 timmar, gärna över natten. Hallonsås 2 paket frysta hallon, lättsockrade florsocker, smaka av med Mixa hallonen i en mixer eller matberedare och sila bort kärnorna. Smaka av med florsocker. Receptet kommer från boken Vinterkalas av Hannu Sarenström.

Rabarberparfait med marinerade jordgubbar

Lite drygt två veckor kvar till midsommar, har ni börjat smida några planer ännu? För ett tag sedan fick jag ett erbjudande från Kiviks Musteri som jag inte kunde tacka nej till. Att vara en av tre bloggare som tar fram ett recept på en midsommardessert som innehåller deras nya alkoholfria sommarvin. Vad passar bättre till midsommar än en god parfait tänkte jag och började klura. Rabarberns syrlighet och vinets sötma gifter sig riktigt fint ihop i denna dessert, precis som jag misstänkte!

Rabarberparfait med marinerade jordgubbar (4 personer) 150 g rabarber, skurna i slantar 0,75 dl strösocker 1/2 vaniljstång, urskrapad 0,5 dl sommarvin från Kiviks Musteri 1 liten lime, saften av 3 äggulor 0,75 dl strösocker 2,5 dl vispgrädde Blanda rabarberslantarna med socker, vaniljen ur en halv urskrapad vaniljstång, sommarvin och limesaft i en rostfri kastrull. Låt rabarberblandningen safta till sig i ca en timme. Koka rabarberblandningen ca 7–10 minuter. Låt svalna helt. Vispa äggulorna pösiga med sockret och blanda i rabarbern. Vispa grädde medelhårt och vänd ner det i rabarberblandningen. Klä portionsformar (eller en stor avlång bakform) med plastfolie och häll i smeten. Frys tills parfaiten är hård, gärna över natten.

Marinerade jordgubbar 7-8 st jordgubbar 1 lime, rivet skal och några droppar limesaft ca 1-1,5 dl sommarvin från Kiviks Musteri en nypa socker (valfritt) Blanda ihop samtliga ingredienser och häll det över jordgubbarna. Låt dra i ca 30-40 minuter. Serveras med rabarberparfaiten.

Sommarvinet är ett alkoholfritt fruktvin med smak och doft av rabarber, krusbär och fläder. Vinet passar bra som aperitif och i efterrätter.

Lakritsparfait på självaste lakritsdagen!

För ni vet väl om att det är internationella lakritsdagen idag? Det har blivit så poppis nu att ha lakrits i både bakning och matlagning... och visst är det gott med lakrits! Tycker ni om lakrits eller tycker ni det är något som ni definitivt kan vara utan? Det här med lakrits är nog typiskt svenskt. Åker man utomlands tycker de flesta inte om lakrits... nåja i alla fall inte i den form vi har dvs saltlakrits som djungelvrål och turkisk peppar! Sötlakrits däremot kan en och annan tycka om. Denna parfait svängde jag och min fina svägerska Madde ihop för ett tag sedan när vi hade familjemiddag. Madde är, precis som resten av oss, helt galen i lakrits! Turkisk pepparbitar i olika storlek och hallon gör denna parfait till en riktig höjdare. Dock hanns den inte smakas av just vid detta tillfället men jag hoppas att jag vid nästa middagstillfälle får bjuda på den... en favorit som helt klart kommer att göras i repris, count on it!

Lakritsparfait (4-6 port) 10 karameller turkisk peppar 4 äggulor 1 tsk lakritspulver 1 dl florsocker 4 dl vispgrädde Ev lakritsflingor eller lakritsströssel till garnering Gör så här Krossa hälften av karamellerna fint i en mortel och resten grovt. Rör ihop dem med äggulor, lakritspulver och florsocker. Vispa grädden och vänd ner. Häll smeten i en form, ca 1 liter. (Jag använde istället portionsformar i silikon.) Frys 4-5 tim. Doppa formen i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Låt stå i kyl ca 15 min innan servering. Servera gärna med hallon, just kombinationen lakrits och hallon blir så smarrigt! Tips 1. Vi la lakritsströssel i botten på silikonformen och sedan hällde vi över smeten. När du ska servera stjälper du upp din parfait och får en snygg garnering utan större ansträngning! Tips 2. Lakritspulver av god kvalitet hittar du i specialbutiker och på nätet.

Lakritsparfait redo för frysen...

Enjoy!

Dulce de leche glass och parfait - en sann koladröm minsann

Denna glass och parfait är en dröm, ja det är det verkligen enligt hela familjen här som är helt sålda på detta med Dulce de leche. Vi fortsätter med att frossa i oss denna nyvunna smarriga läckerhet. Naturligtvist räckte det inte med enbart dulce de leche glass utan vi var tvungna att testa dulce de leche parfait också! Har vi blivit galna? Ja, en aning! :)

Dulce de leche glassröra yum!

Dulce de leche glass (ca 4-5 portioner) 2 äggulor 0,25 dl ljust muscovadosocker 1/2 burk Dulce de leche (läs mer om hur du gör Dulce de leche här) 2,5 dl vispgrädde 1 äggvita Garnering Bär eller frukt Gör så här: Separera äggen, spara en äggvita. Vispa 2 äggulor ihop med muscovadosockret tills det blir fluffigt. Vispa sedan ner halva innehållet i konservburken med dulce de leche. Vispa grädden för sig och äggvitan för sig i en annan bunke till ett hårt skum. Rör sedan ner den vispade grädden i äggsmeten (den med äggulorna), vispa ett par sekunder med elvispen så att allting blandas. Vänd sedan ner äggvitorna försiktigt. Ställ i frysen i några timmar (minst 4 timmar). Smidigt när man ska ha många gäster att efterrätten redan står klar i frysen! Garnera med frukt/bär om så önskas! Det här receptet går självklart bra att göra i större/mindre portioner.

Receptet  på glassen kommer från den fina bloggen Bara en kaka till.

Vill du inte göra glass går det alltså utmärkt att göra dulce de leche parfait istället! Dulce de leche parfait 2 äggulor 1,5 dl muscovadosocker 1 dl dulce de leche 3 dl vispgrädde Vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt dulce de leche och rör klumpfritt. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Fördela i silikonformar eller dylikt och frys i minst fyra timmar.

Receptet på parfait kommer från den fina bloggen Linnéas skafferi.

Vår nyårsmiddag!

Hade ni ett trevligt nyårsfirande igår? Vi hade det mycket trevligt hos våra vänner... det blev en riktigt smarrig 4-rätters nyårsmiddag! Nyårsmiddag 2011/2012 Förrätt Blinier med creme fraiche, röd lök och vegetarisk caviar (gjord på tång) Huvudrätt Soya- och ingefärsmarinerade quornfiléer (eller fläskfilé) med röd lök, paprika och fetaost Ostbricka Dessert Parfait med ljummen hallonsås

Om vi var vakna till 12-slaget? Jodå, vi såg de sprakande fyrverkerierna medan barnen sov härliga till :) God fortsättning på er allihopa!