Butternut Squash Muffins

Där kom det. Ett blogginlägg med pumpa eller butternut squash så här på höstkanten. Jag vet inte om ni minns det men för några år sedan kunde jag för inget i världen hitta den här ljuvliga butternut squashen någonstans. Numera ser jag den nästintill året om i vår lokala matbutik. Tiderna förändras och det är verkligen så roligt att se! Jag tyckte om smaken av butternut i de här muffinsen och nu mikrade jag bara butternutbitarna men nästa gång ska jag testa att ugnsrosta dom istället. Finally time for pumpkin and butternut squash recipes again. Some years ago I tried to find the lovely butternut but it was nowhere to be found. Nowdays I see it in our local food store all year around. In that way it's good time has made a few nice changes. I enjoyed the butternut squash taste in these muffins. Next time I think I will roast the butternut in the oven instead of using the micowave oven.

Hurra för den goda butternut squashen som ger så god smak i muffinsen! Love, love, love butternut squash and in these muffins it's totally yummilicious!

Butternut squashmuffins (8 små eller 4 stora) Torra ingredienser 2,5 dl valfritt mjöl 1/2 dl råsocker/rörsocker 1 tsk bakpulver 1/4 tsk bikarbonat 1/2 tsk kanel 1/2 tsk muskotnöt 1/4 tsk salt Blöta ingredienser 1,5 dl mjölk (mandel- eller sojamjölk funkar fint) 1/2 msk olja 2 msk agavesirap 1 dl butternut squashpuré (Jag mikrade bitar på full effekt i mikron i ca 4 minuter och sen mosade till puré.) 1/2 dl mörk chokladknappar Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt eller lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda ihop samtliga torra ingredienser i en stor skål. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål. Häll över skålen med de blöta ingredienserna på de torra och blanda väl till en smidig smet. Tillsätt de mörka chokladknapparna. Fyll muffinsformar till 2/3 och skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är gyllene. Känn med en sticka så att de är klara. Njut av godingarna! English Butternut Squash Muffins (8 small or 4 bigger) Dry ingredients 2.5 dl (1 cup) flour of choice 1/2 dl (1/4 cup) brown/cane sugar 1 tsp baking powder 1/4 tsp baking soda 1/2 tsp cinnamon 1/2 tsp nutmeg 1/4 tsp salt Wet ingredients 1,5 dl (1/2 cup) milk of choice (soy or almond milk works fine) 1/2 tbsp oil 2 tbsp agave/coconut nectar, maple syrup or similar 1 dl (1/2 cup) butternut squash puree (I just microwaved mine for 4 minutes on full effect and then mashed to puree.) 1/2 dl (1/4 cup) dark chocolate buttons Pre-heat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin. Mix together the dry ingredients in a large mixing bowl. In a separate small bowl, combine the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and combine to make a smooth batter. Mix in the dark chocolate buttons. Spoon the batter into muffin tins about 2/3 full, then bake for about 20 to 25 minutes. Muffins should be golden brown, and a toothpick inserted in the center should come out clean. If not, keep them in the oven a few more minutes. Enjoy the lovely muffins!

Butternut Squash Soup With Carrots and Parsnips

God fortsättning! Hoppas jul- och nyårsledigheten har varit skön och avkopplande. Själva har vi njutit av en riktigt lång ledighet och än är den inte slut. Ni vet ju att jag åt en hel del raw food i somras. Även om det inte är riktigt kallt ute älskar jag varma soppor och även om jag börjar dagen raw skulle jag nu inte kunna äta raw hela dagar. Vet inte om det är kroppen som ställer in sig på att under perioden oktober till mars, ja då är det varma soppor som gäller. Hemma hos oss är det mer regel än undantag att det görs soppor några gånger i veckan under vinterhalvåret. Det bästa är att man kan slänga ihop lite av det man har hemma och så blir det ändå så smakrikt och gott! Hope you all had a lovely Christmas holiday. We have been relaxing alot with family and friends. During winter I love warm soups (even if this winter has not been so cold). It's almost like the body is saying during October until March warm soups are a necessity. We make soups several times a week and the best part is that you can make soups on almost anything. It still becomes very tasty and delicious!

Butternut squashsoppa med morot och palsternacka (3-4 port) 1 liter vatten (ev lite till) 2 grönsaksbuljongtärningar 1 butternut squash pumpa (ca 700g), skalad och tärnad 2-3 tsk garam masala 1 vitlöksklyfta, delad i bitar 1 morot, skalad och skuren i slantar 1 palsternacka, skalad och skuren i slantar 1-2 tsk curry salt, smaka av med Koka ihop alltihop tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt ev mer vatten (eller lite kokosmjölk/matlagningsgrädde/sojagrädde om du vill ha en krämigare soppa) och smaka av med salt. Koka några minuter till och servera soppan med en smörgås. Tips! För att göra soppan mer smakrik kan samtliga grönsaker med kryddor grillas i ugnen före kokning. English Butternut Squash Soup with Carrots and Parsnips (servings 3-4) 1 liter of water (possibly some more) 2 vegetable stock cubes 1 butternut squash pumpkin (about 700g), peeled and diced 2-3 tsp garam masala 1 garlic clove, cut into pieces 1 carrot, peeled and cut into slices 1 parsnip, peeled and cut into slices 1-2 tsp curry powder salt, to taste Boil all the ingredients together until the vegetables are soft. Blend the soup in a blender, food processor or with a hand mixer and then warm it up again. Add more water (or a little coconut milk/cream/soy cream if you want a creamier soup) and season with salt. Cook a few minutes more and serve the soup with a sandwich. Tip! To make the soup more flavorful, roast the veggies with spices in the oven before boiling the soup.

Currysoppa

Höstmörkret har slagit till rejält och äldste sonen är inte riktigt pigg och kry. Vi försöker mysa till det genom att bädda ner oss i soffan... ett och annat spel spelar vi också. Själv känner jag mig trött hela tiden nu när solen och ljuset lyser med sin frånvaro. Det blir mörkt tidigt, redan vid halv fyra, om det överhuvudtaget ljusnar. Vissa dagar är riktigt grådassiga och trista, hu! Försöker äta mycket frukt och vitaminrikt... får kanske köpa mig en sådan där dagsljuslampa som man har vid ljusterapi. :) Jodå, jag gjorde det! Har länge klurat på om butternut squashsoppan går att göra med indisk touch... visst gör det det! Här kommer den i en ny upplaga... med curry i... Vågar ni testa den?

En krämig och smakrik soppa.

Currysoppa med butternut squash pumpa (4-6 portioner) 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk olja 0,5-1 msk currykrydda (den torra varianten, ej currypasta) 1 butternut squash pumpa (ca 650-700g), skalad, urkärnad och skuren i bitar 1 morot, skalad och skuren i grova bitar 1 grönsaksbuljong + 7-9 dl vatten 1 dl grädde salt, smaka av med pumpakärnor och persilja för garnering, valfritt Hetta upp olja i en stor kastrull och stek lök, vitlök och curry tills lökhacket är genomskinligt, ca 5-6 min. Lägg sedan i pumpabitarna och fräs någon minut. Täck med buljong (1 buljongtärning och 8 dl vatten tog jag) och koka tills pumpan är mjuk. Mixa tills soppan är slät. Tillsätt mer vatten om du inte är nöjd med konsistensen. Låt soppan koka upp igen och tillsätt grädde sist. Smaka av med salt. Garnera med några pumpakärnor på toppen och servera med ett gott bröd till. Tips! För variation, lägg i en nypa hel spiskummin när du steker löken... blir mums! Smaklig måltid!

Denna soppa blir även mitt bidrag till säsongens bästa - november hos Det gröna skafferiet som den här månaden har temat pumpa.

Pumpasoppa - Pumpkin Soup

Oj, vad ni googlar på pumparecept just nu! Ni söker på pumpapaj, pumpakaka, pumpabröd, pumpamuffins/pumpa- och äppelmuffins, pumpasoppa/ butternutsoppa/ butternut squash soppa, indisk pumpagryta och sist men inte minst rostade pumpafrön! Det är härligt, i synnerhet när jag vet att pumpan är så god i både matlagning och bakverk. Dagen till ära, Halloween, bjuder jag på ännu en pumpasoppa. Denna gång med butternut squash pumpa och sötpotatis i kombination. Gott blir det vilket jag misstänkte när jag inhandlade råvarorna. Att sedan tillföra mer smak genom chipotle, kanel och muskotnöt blir grädden på moset. ;) Nästa gång provar jag att ha i en morot också, tror det passar finfint ihop med de övriga ingredienserna.

Pumpasoppa (ca 6-7 portioner) 800g butternut squash, skalas och skärs i bitar 600-700g sötpotatis, skalas och skärs i bitar 3 vitlöksklyftor 2-3 msk olja havssalt 0,5-1 tsk chipotlekrydda 0,5 tsk kanel ------- 1 gul lök, hackad 1 msk olja 1-2 krm chipotlekrydda 1 krm muskotnöt 7 dl vatten (mer för lösare konsistens) 1 grönsaksbuljongtärning 2 dl grädde (matlagningsgrädde, sojagrädde eller Oatley etc.) Sätt ugnen på 225 grader. Lägg butternut squash, sötpotatis och vitlöksklyftor i en form. Häll över olja och kryddor, blanda runt och ugnsrosta i ca 50-60 minuter. Hetta upp olja och lägg i lök och chipotlekrydda. Stek löken tills den är gyllene. Lägg i vatten, buljongtärning och den ugnsrostade pumpan, sötpotatisen och vitlöken. Krydda med muskotnöt. Låt koka i ca 10-15 minuter och mixa tills soppan är slät och tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och låt soppan bli varm. Tillsätt grädden sist och servera med ett gott bröd till. Tips! Ha en morot i också, kan inte bli annat än gott i denna gyllene soppa!

Soppan får en härlig färg av både sötpotatisen och butternut squash pumpan, gott både för öga och gom! :)

English Pumpkin soup (6-7 servings) 800g butternut squash, peeled and cut into chunks 600-700g sweet potato, peeled and cut into chunks 3 cloves garlic 2-3 tbsp oil sea salt 0.5-1 tsp seasoning chipotle 0.5 tsp cinnamon ------ 1 onion, chopped 1 tbsp oil 1-2 pinches chipotle spice 1 pinch nutmeg 700 ml, milliliter (0,7 liter) water (more for looser consistency) 1 vegetable stock cube 200 ml (0,2 liter) cream of your choice (Soy cream, Oatley etc.) Preheat the oven to 225 degrees Celsius (437 degrees Fahrenheit). Add butternut squash, sweet potatoes and garlic cloves in a pan. Pour oil over and spices over, mix around and bake in the oven for about 50-60 minutes. Heat the oil and add the onion and chipotle spices. Fry the onions until golden. Add the water, stock cube and the oven-roasted pumpkin, sweet potato and garlic. Season with nutmeg. Boil for about 10-15 minutes and blend until the soup is smooth and add any more water if needed. Season with salt and let the soup get warm. Add the cream last and serve with a nice piece of bread. Tip! Add a carrot to the soup, it can't be anything but good in this golden soup!

Butternutsoppa

Som jag skrev i ett tidigare inlägg så kräver kyliga tider varma rätter. Hösten är en tid då soppor gör sig påminda i vårt kök precis som hos alla andra. Jag brukar göra olika varianter av grönsakssoppa, både klar och redd. En given favorit som ständigt återkommer hemma hos oss är butternut squash soppa. Visst kan man göra dessa soppor på andra pumpor men jag tycker om den nötiga och runda smaken som just butternutpumpa ger. Har ni testat butternut squash pumpa i soppa? Och i så fall, vad tycker ni om den?

Butternut squash soppa (ca 4 portioner) 800 g - 1 kg butternut squash (går bra med annan pumpa också) 2-3 msk olivolja 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, finhackade/rivna 1 msk malda korianderfrön 1 tsk chili, torkad och mald ¼ tsk mald muskotnöt 1 grönsaksbuljongtärning 5-6 dl vatten (ev mer) salt och svartpeppar 2 dl grädde (visp-, matlagnings-, soja- eller havregrädde) 1 tsk råsocker (valfritt) Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och skär butternutsquashen i bitar och lägg dessa i en smord ugnsform. (Spara kärnorna och rosta i ugnen, se hur jag gjort här.) Häll olivolja ovanpå och grädda i ugn tills bitarna är mjuka, ca 40-50 minuter. Om pumpan börjar få färg, täck med folie. Hetta upp lite olja i en gryta och lägg i lök- och vitlökshacket. Bryn sakta tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5-8 minuter. Tillsätt malda korianderfrön, chili och muskot i lökhacket och bryn ett par minuter till. Detta gör att kryddorna får mer smak. När butternut squashbitarna blivit mjuka i ugnen ska dessa i grytan inklusive all vätska och olja som finns kvar i ugnsformen. Häll på vatten så att det täcker bitarna cirka 5-6 dl. Tillsätt grönsaksbuljong, salt och nymald svartpeppar. Låt koka upp och småkoka i 8-10 minuter. Mixa de kokade bitarna med mixerstav för att få en slät soppa. Tillsätt mer vatten om det behövs. (Vissa vill ha tjock konsistens, andra tunnare.) Koka därefter upp den mixade soppan och tillsätt 2 dl grädde. Smaka av med råsocker om du så önskar och tillsätt mer salt/svartpeppar om det behövs. Servera soppan med ett gott bröd till. Smaklig måltid!

Smakfull butternut squashsoppa så här i stormiga tider...

Nu ni, nu har jag till och med funnit butternut squashen i en annan matbutik ännu närmre oss, så nu råder det matglädje i vårt hus tjohooo! Med min senaste butternut squash gjorde jag denna soppa och det var ju så gott. (Dessförinnan gjorde jag en pumpasoppa med sting i.) Det här med butternut och soppa blir så smarrigt i kombination så nu testar jag ytterligare en variant. Denna gång med spiskummin i. Gott och mysigt med varm soppa när det stormar och härjar ute ikväll!

Butternut squashsoppa (förrätt till 6-8 personer eller huvudrätt till 4 personer) 1 butternut squash pumpa (ca 650-700g) 1 gul lök, finhackad 1/2 röd chili, finhackad 1 grönsaksbuljong 1-2 vitlöksklyftor 2 tsk spiskummin 1 dl grädde salt, vitpeppar pumpakärnor för garnering, valfritt Gör så här Skala butternuten och skrapa ur kärnorna. Dela i bitar. Häll lite olja i en stor kastrull. Stek löken tills den är genomskinlig och tillsätt chilin. Lägg sedan i butternutbitarna och fräs någon minut. Täck med buljong (1 buljongtärning och 7 dl vatten tog jag) och koka tills pumpan är mjuk. Mixa tills soppan är slät. Tillsätt mer vatten om du inte är nöjd med konsistensen. Låt soppan koka upp igen, tillsätt vitlök, spiskummin och grädde. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll upp och garnera med några pumpakärnor på toppen. Njut av soppan med ett gott bröd till!

Butternut squash soppa

Ni som har följt mig ett tag vet att jag har haft en oändlig jakt efter butternut squashen. Ni kan läsa om det här och här! Efter många om och men så har jag funnit butternuten i min lokala butik. De hävdar att de inte kallar den för det så därför blev det lite "misskommunikation" mellan mig och dom. Jaja, nu har jag funnit den... my preciousssss! Vad ska jag göra av den då? Jag klurade länge och kom fram till att jag ville testa ännu en soppa! Jag ångrar mig inte för den blev riktigt god. Butternut squashen har en mer rund och nötaktig smak än den vanliga pumpan, det passade fint i den här soppan. Har ni inte testat pumpa rekommenderar jag att testa butternut squashen!

Som jag har letat efter dig kära butternut squash! Äntligen är du i min ägo... my preciousssss in deed! :)

Butternut squash soppa (förrätt till 6-8 personer, eller huvudrätt till 4 personer) ca 650g butternut squash i bitar (går bra med annan pumpa också naturligtvis) 4 schalottenlökar 1 morot 1 liten palsternacka 2 msk olja 7 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning 1 dl grädde salt och peppar Gör så här Skala och hacka löken fint. Kärna ur pumpan (spara kärnorna och rosta i ugnen, se hur jag gjort här.) och gröp ur den. Skär i mindre bitar. Skala morot och palsternacka och dela i mindre bitar. Fräs löken i olja några minuter i en stor gryta, lägg sen i resten av grönsakerna och fräs några minuter. Häll sedan på vatten och buljongtärning (eller fond) och koka upp. Småputtra i ca 30 minuter. Mixa med mixerstav till en puré. Häll på mer vatten för en lösare konsistens. Avsluta med att blanda ner grädde. Smaka av med salt och peppar. Servera med rostade pumpafrön, gärna några droppar tryffelolja och ett gott bröd till! Fler pumparecept hittar du här.

Pumpasoppa med sting i

Nu när hösten och mörkret kommer tycker jag det är rätt så skönt att kura ihop sig och äta en god varm soppa. Även om det står soppa med sting i så tycker jag ni som är skygga för kryddor ska testa denna. Tar man lite mindre av kryddorna passar den även den mest kryddkräsne och  soppan är riktigt smakrik och god. Vanlig pumpa (läs halloween) eller butternut squash pumpa brukar jag använda i denna soppa.

Lite finhackad koriander som dekoration på toppen ger lite färg och en härlig doft till soppan.

Pumpasoppa (ca 3-4 personer) ca 700 gram pumpa (butternut squash eller annan valfri pumpa) 1 lime 2 vitlöksklyftor 2 cm ingefära ½ burk kokosmjölk 1 lök (jag tog röd) 1 citrongräs ca 400 ml grönsaksbuljong finhackad koriander malda spiskummin garam masala

Malda spiskummin och garam masala strös över pumpan innan den grillas i ugnen vilket ger en fin och mild kryddighet.

Gör så här Sätt ugnen på 200 grader. Skala det yttersta skalet på pumpan och skär den i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsfast form, krydda med spiskummin, garam masala, salt och peppar och ringla lite olivolja över. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Under tiden kan du hacka lök, vitlök och chili, riv ingefäran fint och banka citrongräset så det flisar sig. På detta viset får man ut den härliga aromen. Fräs på medelvärme i en gryta i ca 10 minuter. Tillsätt den ugnsstekta pumpan, buljongen och kokosmjölken i grytan. Låt alltsammans koka upp och låt koka i 5-7 minuter. Fiska upp citrongräset, mixa soppan och smaka av om det behövs mer krydda. Servera soppan toppad med finhackad koriander, limejuice i och med ett gott bröd till.Fler recept på pumpa hittar du här.

Historien om den oändliga butternut squashen

eller sökandet med ljus och lykta efter densamma! För er av ser som inte har förstått det så har jag varit på jakt efter butternut squash i min lilla stad Värnamo (Småland). Har ringt runt till samtliga butiker men icke. Svaret jag fick i veckan var att vad ska du med det till nu när Halloween är över? Grrrrr! Visste inte att butternut squash var relaterad till Halloween-firandet? Visst pumpa som pumpa men den har ju ingen traditionell halloweenpumpa utseende samtidigt som man kan använda den i matlagning (året om?).

Butternut squash Bildkälla

Gårdsbutiken som säljer ekologiskt och närodlat hade åtminstone den traditionella Halloween-pumpan och jag köpte en stor en på 5 kg! Här ska det bakas och lagas pumpa hela helgen! :)

Nej, jag har inte fått pumpafnatt men det är faktiskt jättegott med pumpa i det mesta. Testa själva så får ni se!

En liten gissningstävling kommer här: Hur många olika sorters mat och bakverk kan jag laga/baka på 5 kg pumpa?Det kan vara allt från soppa, paj, muffins etc. Vid maträtter så är det 4 portioner som gäller och vid bakning så är det standardrecepten (vad det nu är) =) Jag själv vet inte svaret eftersom jag ännu ej hunnit laga/baka så mycket. Sista dag att gissa är onsdag 16 november kl 18.00. Kom igen och gissa på nu! Vinsten? Vinsten är det senaste numret av tidningen Hembakat. Har ni tidningen kanske det ändå är kul att gissa och se om man kom nära? Och naturligtvis för själva äran att ha gissat rätt! :)

Bildkälla