Butternut Squash Soup With Carrots and Parsnips

God fortsättning! Hoppas jul- och nyårsledigheten har varit skön och avkopplande. Själva har vi njutit av en riktigt lång ledighet och än är den inte slut. Ni vet ju att jag åt en hel del raw food i somras. Även om det inte är riktigt kallt ute älskar jag varma soppor och även om jag börjar dagen raw skulle jag nu inte kunna äta raw hela dagar. Vet inte om det är kroppen som ställer in sig på att under perioden oktober till mars, ja då är det varma soppor som gäller. Hemma hos oss är det mer regel än undantag att det görs soppor några gånger i veckan under vinterhalvåret. Det bästa är att man kan slänga ihop lite av det man har hemma och så blir det ändå så smakrikt och gott! Hope you all had a lovely Christmas holiday. We have been relaxing alot with family and friends. During winter I love warm soups (even if this winter has not been so cold). It's almost like the body is saying during October until March warm soups are a necessity. We make soups several times a week and the best part is that you can make soups on almost anything. It still becomes very tasty and delicious!

Butternut squashsoppa med morot och palsternacka (3-4 port) 1 liter vatten (ev lite till) 2 grönsaksbuljongtärningar 1 butternut squash pumpa (ca 700g), skalad och tärnad 2-3 tsk garam masala 1 vitlöksklyfta, delad i bitar 1 morot, skalad och skuren i slantar 1 palsternacka, skalad och skuren i slantar 1-2 tsk curry salt, smaka av med Koka ihop alltihop tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt ev mer vatten (eller lite kokosmjölk/matlagningsgrädde/sojagrädde om du vill ha en krämigare soppa) och smaka av med salt. Koka några minuter till och servera soppan med en smörgås. Tips! För att göra soppan mer smakrik kan samtliga grönsaker med kryddor grillas i ugnen före kokning. English Butternut Squash Soup with Carrots and Parsnips (servings 3-4) 1 liter of water (possibly some more) 2 vegetable stock cubes 1 butternut squash pumpkin (about 700g), peeled and diced 2-3 tsp garam masala 1 garlic clove, cut into pieces 1 carrot, peeled and cut into slices 1 parsnip, peeled and cut into slices 1-2 tsp curry powder salt, to taste Boil all the ingredients together until the vegetables are soft. Blend the soup in a blender, food processor or with a hand mixer and then warm it up again. Add more water (or a little coconut milk/cream/soy cream if you want a creamier soup) and season with salt. Cook a few minutes more and serve the soup with a sandwich. Tip! To make the soup more flavorful, roast the veggies with spices in the oven before boiling the soup.