Vörtbröd - Swedish Christmas Bread

Så grått och trist det är ute, har ni fått nog än? Igår morse när vi vaknade var det ett tjockt vitt lager av frost ute. Så vackert det var! Även jag som inte gillar vinter och kyla tycker nog att snön ska komma nu... om inte annat så för att matfotona blir bättre och ljusare. Som matbloggare har man alltid dilemmat med ljuset så här års. För att återgå till inlägget så gillar jag vörtbröd och dess smak. Ni som har följt mig länge minns kanske att jag bakat dessa vörtbröd och ett saftigare vörtbröd tidigare. Dessa små vörtbröd går naturligtvis att göra som två stora bröd men den här gången tyckte jag att det passade med den mindre varianten. Just vörtbröd är en favorit hemma hos oss, jag antar att det har med alla goda kryddor som finns i att göra. Njut av bröden och glöm inte att göra julig fikonmarmelad att ha som pålägg! It's very grey outside these days. Typical November weather one can say. Although yesterday when we woke up the garden was all white by frost/ice. It's all gone now. I'm not much for winter and cold weather as you know but even when I'm starting to long for the snow... then it's time for it to come! The snow sure brightens up and the food pictures gets so much better :) Meanwhile I've been baking some bread. Vörtbröd is a spiced Christmas bread made with rye flour. If you haven't tried it, be sure to give it a go. I love the taste of all the spices in the bread!

Vörtbröd (ca 30 st) 50g färsk jäst 33 cl julmust eller svagdricka 33 cl mörk öl eller porter 250g kvarg (10%) eller Sour Supreme 1 dl brödsirap 4 tsk salt 1 msk mald ingefära 2 msk malda pomeransskal 1/2 tsk malda kryddnejlikor 2 dl russin ca 20-22 dl rågsikt Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall julmust och öl, rör tills jästen är löst. Blanda ner kvarg/sour supreme, sirap, salt, kryddor och russin. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen känns kladdig (var dock försiktig så inte för mycket mjöl tillsätts). Täck med bakduk och jäs ca 2 timmar i rumstemperatur. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Rulla till bullar och lägg dom på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk. Njut! English Swedish Christmas Rye Bread (makes about 30 buns) 50g of fresh yeast 33 centiliter Swedish julmust (check Ikea's food section or buy it online) 33 centiliter dark beer or porter 250g of quark (10%) or Sour Supreme 1/2 cup bread treacle 4 tsp salt 1 tbsp ground ginger 2 tbsp ground bitter orange peel 1/2 tsp ground cloves 2 deciliter (0.8 american cup) raisins about 20 to 22 deciliter (8.4 to 9.2 american cups) rye flour Crumble the yeast into a bowl. Add the cold julmust and beer, stir until the yeast is dissolved. Add quark/sour supreme, treacle, salt, spices and raisins. Add most of the flour. Work the dough vigorously until it becomes smooth. Add the remaining flour if it feels sticky (be careful about adding too much flour as rye flour is more absorbent so it can end up being rock hard). Cover with a kitchen towel and let it be for about 2 hours at room temperature. Work the dough on a floured surface. Roll into buns and place them on baking trays covered with baking sheet. Cover with a kitchen towel and let rise for about 40 minutes. Preheat the oven to 225C/437F. Bake the buns in the oven for approx. 12 to 15 minutes. Let the buns cool on a rack covered with a kitchen towel. Enjoy!

Grönkålsgratäng - Kale Gratin

Tycker ni om grönkål? Jag fullkomligt älskar det! För några år sedan var jag skeptisk men nuförtiden tycker jag det är en härlig grönsak som går att ha i många olika rätter, allt från sallader och smoothies till pajer och gratänger. Just den här grönkålsgratängen gillar jag extra mycket dels för att man kan variera mellan sötpotatis/vanlig potatis och dels för att den har en härlig sötma som gör att gratängen blir sådär god och väl balanserad. Do you like Kale? I totally love it! A few years ago I was not sure if I liked it or not but nowdays it's a lovely veggie that can be an ingredient in many different meals, everything from salads and smoothies to pies/quiche and gratins. This Kale Gratin in particular is a favourite of mine. I like that you can variate between sweet potatoes and potatoes but also because it's tasty and has a delicate balance of sweetness.

I den här gratängen fungerar det lika bra med vanlig potatis som sötpotatis. Potatoes or sweet potatoes, it works great either way in this gratin.

Grönkålsgratäng 700 g potatis/sötpotatis, skalad, skivad och kokad i lättsaltat vatten i ca 4-5 min 500 g färsk grönkål, tvättad, repad och kokad i lättsaltat vatten i ca 8-10 min 30g valnötter/pinjenötter 2,5 dl mellangrädde/sojagrädde eller liknande 1-2 msk sirap örtsalt och svartpeppar, smaka av med ca 2 dl ost, riven Sätt ugnen på 225 grader. Varva potatis, grönkål och valnötter i en ugnssäker form. Blanda grädde, sirap, kryddor och häll över. Toppa med riven ost och sätt in i ugnen. Tillaga i ca 30-40 minuter. Smaklig måltid! English Kale Gratin 700g potatoes/sweet potatoes, peeled, sliced and boiled in lightly salted water for about 4-5 minutes 500 g fresh kale, washed, stems and tough ribs removed and boiled in slightly salted water for about 8-10 minutes 30g walnuts/pine nuts 2.5 deciliter (1 american cup) cream/soy cream or similar 1 to 2 tbsp golden syrup or similar liquid sweetener herbal salt and black pepper, to season with approx. 2 deciliter (a little less than 1 american cup) cheese, grated Preheat the oven to 225C/437F. Layer the potatoes, kale and walnuts in an ovenproof dish. Mix the cream, syrup, spices and pour over. Top with grated cheese and place in the oven. Let it cook for about 30 to 40 minutes. Bon appétit!