Melon- och granatäppelsallad med färsk kokos och limebladssirap

Ni kanske inte är några kokosnötsfantaster men är man indiska så är man i stort sett uppvuxen med kokosnötter i alla dess former, både färska och i torkad form. När hemlandet besöks blir det många kokosnötter som plockas direkt från palmerna. Kokosnötsvattnet dricks ur och sedan schvung med macheten för att komma åt det goda fruktköttet inuti, sk "malaj". De kokosnötter som når våra butiker i nordligare breddgrader är mer i "nedbantad torkad" form, dvs det yttre gröna skalet har tagits bort och det som finns kvar blir en brun torkad hård skorpa efter ett tag. En kokosnöt kan vara en svår nöt att knäcka. När jag brukar göra detta här hemma får jag ofta kommentarer som: "Titta, mamma leker Robinson." (Av samtliga tre herrar i huset). Nu är det så att jag leker inte, det är på fullaste allvar man tar på sig uppdraget att knäcka en kokosnöt, så det så! :) Och hur man gör? Antingen bankar jag kokosnöten direkt på asfalten.... ja eller så tar jag en hammare och svingar den som asaguden Tor, en fröjd för ögat att se... det bara förmodar jag ;)

Melon- och granatäpplesallad med "färsk" kokos och limebladssirap (6 port) 1 kokosnöt 1 granatäpple 1-1,5 kg vattenmelon mynta för garnering Knäck kokosnöten och gröp ur fruktköttet. Skär det i tunna skivor. Halvera granatäpplet och gröp ut kärnorna. Enklast görs det genom att lägga halvorna i kallt vatten och kränga skalet ut och in, så ramlar kärnorna ut och det skvätter mindre. Halvera melonen och gröp ut bitar av melonköttet med en sked. Ta bort eventuella kärnor. Limebladssirap 2 dl vatten 3 kaffirlimeblad 1,5 dl socker Koka upp vattnet med kaffirlimebladen. Ta kastrullen åt sidan och låt dra ca 5 min. Tillsätt sockret och koka ihop sirapen till simmig konsistens, ca 5-8 min. Varva frukt och kokosnöt i skålar. Ringla över limebladssirapen och garnera med lite mynta.

Vattenmelon, granatäppelkärnor, kokos och sötsyrlig limebladssirap - en förträfflig kombination!

The hunt for a coconut... min kusin har här klättrat upp i en 8-10 meter hög kokospalm för att servera oss färska kokosnötter. Säkerhetslina, vad är det? Kortet taget för ett år sedan när jag var i Indien.

Detta får bli mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat friskt.