Saffransmuffins

"När första ljuset brinner står julens dörr på glänt och alla människor glädjas att fira få advent" Första advent och vi har bakat en hel del gott med barnen idag. Julskyltning och tomtetåg i staden står även på schemat. Dagen till ära bjuds det på saffransmuffins och denna gången testade jag veganvarianten. Receptet nedan finns båda alternativen med för de som vill testa de olika varianterna. För en tid sedan fick jag frågan från Grön gåva om jag ville testa att baka med äggersättningsprodukten No egg. Det lät mycket spännande så självklart testade jag att baka dessa saffransmuffins med No egg pulvret. Saftigt och gott blev det... och de var mäktiga så att äta en räcker gott. :)

Jodå, tom en erfaren bakare kan glömma att värma saffranet i smör/olja... stod inte i originalreceptet (som jag fann i en tidning) men jag brukar alltid göra det annars. Just för att färgen blir intensivare och likaså smaken/doften på muffinsen.

Saffransmuffins (12 st stora) 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 150 g smör eller 1,2 dl olja (rapsolja tog jag) 1 dl strösocker 2 ägg (eller 2 rågade tsk No eggpulver blandas ut med 4 msk vatten) 1 påse saffran 175-200 g grovt riven mandelmassa Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor bunke och ställ den åt sidan. Värm smör/olja och lägg i saffranet. När saffranet värms utvecklas dess smak än mer. Låt blandningen svalna till minst rumstemperatur. Vispa smör/olja/saffran och socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna mandelmassan och äggen/no-egg blandningen. Rör ner blandningen i de torra ingredienserna och rör om tills smeten är ordentligt blandad. Fördela smeten i stora/små muffinsformar nästan upp till formkanten. Grädda i 15-20 minuter för stora muffins och en något kortare stund om du gör mindre muffins.

Så här ser No egg-förpackningen ut och den kan användas till att göra maräng, majonnäs, pannkakor, våfflor, tårtor mm med. Produkten är glutenfri, fri från mejeriprodukter och passar således utmärkt om man är vegan.