Veggie Lasagna with Pine Nut Crust

Idag vill jag bjuda er på små läckra lasagnebakelser utav aubergine, squash, tomat och getost (valfritt) etc. Pinjenötscrusten som varvas emellan lyfter den här rätten ett antal snäpp! Små bakelser är fiffigt att servera som förrätt eller tilltugg... jodå, det går som huvudrätt också men då räcker nedan recept till ca 1,5 portioner. Today I wanna offer you something really tasty, small mini-lasagna made of aubergine, zucchini, fresh tomatoes and goat cheese (optional) etc. The pine nut crust layered between makes this course so tasty! These small "cakes" are perfect to serve as starters or snack. It can be served as a main course but then the recipe suits for about 1,5 servings.

Lasagnebakelser med pinjenötscrust (4 portioner förrätt/tilltugg eller 1,5 portion) 1 aubergine 1 squash 2 msk olivolja 1 tsk oregano salt och peppar 150 g getost (Valfritt, gör annars dubbel sats av pinjenötscrust och ha emellan istället.) 3-4 röda tomater Pinjenötscrust 50 g pinjenötter 50 g parmesan (är du vegan så använd 50g cashewnötter istället) ½-1 vitlöksklyfta några droppar färsk citronsaft Salt och peppar Sätt ugnen på 225 grader. Gör först pinjenötcrusten genom att mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Skiva aubergine och squash. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn skivorna på bägge sidor i några minuter. Strö på oregano, salt och peppar. Skiva getost och tomater. Lägg 8 aubergineskivor på en ugnsplåt. Toppa med pinjenötscrust. Varva med squash, getost, aubergine, tomat och squash. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Njut! English Veggie Lasagna with Pine Nut Crust (4 servings as a starter/snack otherwise 1,5 servings) 1 aubergine/eggplant 1 squash 2 tbs olive oil 1 tsp oregano salt and pepper 150g of goat cheese (optional, or do mor pine nut crust and have between instead.) 3-4 red tomatoes Pine Nut Crust 50g pine nuts 50g parmesan cheese (if you are vegan try with 50g of cashews instead) ½-1 clove of garlic a few drops of fresh lemon juice Salt and pepper, to season with Preheat the oven to 225 degrees Celsius (437 degrees Fahrenheit). First make the pine nut crust by mixing all ingredients in a blender or food processor. Slice eggplant and squash. Heat a frying pan with oil and brown the slices on both sides (takes a few minutes). Sprinkle with oregano, salt and pepper. Slice goat cheese and tomatoes. Place 8 aubergine/eggplant slices on a baking tray. Top with pine nut crust. Put squash, goat cheese, eggplant, tomato, zucchini. Bake in oven for approx. 10 minutes. Enjoy lots!

Mirza ghasemi - en god aubergineröra

Äntligen kommer den nu... jag pratar om värmen! Solen har i några dagar strålat hos oss men den riktiga värmen i luften har saknats. Men som man säger, plötsligt bara händer det... och idag känns det som den verkliga våren har anlänt. Äntligen, äntligen som jag har längtat ska ni veta. Att resten av helgen också bjuder på varmt och skönt väder bådar gott. Dessutom när jag kikar in på väderleksrapporten för nästa vecka lovar SMHI 21 grader i Småland... life is good helt enkelt! Den här spännande persiska aubergineröran har jag hört mycket gott om kära vänner. Jag har bekanta och vänner som är från Iran och har även sett både tidningar och tv som rekommenderat röran. Att jag sedan såg den inne hos en annan bloggare avgjorde saken, jag var helt enkelt bara tvungen att testa den. Originalreceptet innehåller ägg men jag följde min inspiration och ersatte ägget mot proteinrika kikärtor. Voilá, en vegansk aubergineröra föddes... och gott var det!

En riktig smakrik röra... kommer att göras många fler gånger i mitt kök.

Mirza ghasemi - en riktigt god aubergineröra (3-4 port) 2 auberginer 6 vitlöksklyftor, rivna 1 msk gurkmeja 1 krm cayennepeppar, valfritt (Vill ni testa något häftigt så testa ha i lite av kryddan chipotle chili pepper istället. En härlig rökig smak blir det på röran, mmm!) 1 liten gul lök, finhackad 4 tomater, finhackade 0,5 dl rapsolja salt och svartpeppar, smaka av med 150 g kokta kikärter Sätt ugnen på 200 grader. Ta en potatissticka och gör hål/picka runt om auberginerna. Ugnsrosta auberginerna i ca 40 min. Tiden varierar lite beroende på auberginestorleken. (Har du gasspis kan du grilla äggplantan direkt på gaslågan.) Ta ut och låt auberginerna bli ljumma. Skala/gröp ur aubergineköttet och mosa det sedan med en gaffel. Hetta upp rapsolja och bryn löken och vitlöken ett par minuter. Var försiktig så det inte bränner vid. Tillsätt gurkmeja och cayennepeppar. Vänd i den mosade auberginen, rör om och blanda i tomaterna. Salta och peppra efter smak. Låt småputtra i ca 5 minuter på låg värme och tillsätt därefter de kokta kikärtorna. Puttra ytterligare i några minuter tills allt kokat ihop. Servera aubergineröran med bitar av pitabröd eller tortilla att doppa med. Perfekt som tilltugg, förrätt, snacks eller meze! Den härliga inspirationen kommer från Miss Meister. Kika gärna in där! Mirza ghasemi - a tasty eggplant dip (3-4 servings) 2 aubergines 6 cloves garlic, grated 1 tbsp turmeric 1 pinch cayenne pepper, optional (If you want to try something cool so try to have a little of the spice chipotle chili pepper instead. It makes a lovely smoky flavor to the dip, mmm!) 1 small yellow onion, finely chopped 4 tomatoes, finely chopped 0,5 dl canola oil salt and black pepper 150 g cooked chickpeas Preheat oven to 200 degrees celsius. Take a potato stick and make holes/peck around the aubergines. Rost them in the oven for about 40 minutes. It varies a little depending on size of the eggplant. (If you have gas stove, you can roast the aubergine directly on the gas flame.) Remove from oven and let the aubergines become lukewarm. Scale/scoop out the eggplant flesh and mash it with a fork. Heat the canola oil and sauté onion and garlic for a few minutes. Be careful it does not burn. Add the turmeric and cayenne pepper. Fold in the mashed eggplant, stir and mix in the tomatoes. Add salt and pepper to taste. Let simmer for about 5 minutes on low heat, then add the cooked chickpeas. Simmer for another few minutes until all is cooked. Serve the eggplant dip with pieces of pita bread or tortilla to dip with. Perfect as a snack, appetizer or meze. Enjoy lots!

Currygryta med aubergine och kikärtor

Jag vet inte om ni minns tv-serien som hette Godness gracious me (på svenska curry nam nam)? Hur som helst älskade jag serien när den gick i slutet av 90-talet. Att man som indisk kunde relatera till de interna desi (indiska) skämten kanske gjorde sitt till men det var verkligen en höjdare och ofta skrattade jag tills tårarna flödade. Scener såsom den ömma moderns kamp om att finna sonen en lämplig brud och skryta med att min son minsann har en större och bättre än din son eller när den pinsamme charmören trampade i klaveret på restaurang och alltid fick räcka upp handen och säga "Check, please!". Underbart! :) På tal om curry nam nam så fortsätter jag mitt fusion tema här på bloggen... indiskt och thai var en bra kombination så här kommer en krämig currygryta i dess anda.

Currygryta med aubergine och kikärtor (ca 4 portioner) 1 aubergine, halverad och skuren i längder 1-2 msk olja 0,5 msk svarta senapsfrön 5-6 curryblad (om man har, annars går det bra utan) 1 lök, finhackad 0,5-1 tsk chiliflakes 1 tsk garam masala (Ta 2 tsk för mer hetta och smak.) 1 tsk malen koriander 1 tsk gurkmeja 200-300  ml kokosmjölk 3 tomater, skurna i kvartar ca 2 dl vatten 200 g kikärtor (skölj om de tas från färdig burk) salt, smaka av med Hetta upp olja i en stor panna och stek auberginen. Lägg de åt sidan. Hetta än en gång olja i pannan och tillsätt senapsfrön och curryblad. Stek lätt i 30-40 sekunder och lägg i löken. Stek tills löken mjuknat och börjar bli gyllene. Tillsätt chiliflakes, garam masala, koriander och gurkmeja. Stek kryddorna lite lätt så aromen frigörs. Tillsätt kokosmjölk, tomater och vatten. Låt småputtra i 20-25 minuter tills grytan blir krämig och tjock. Tillsätt till sist kikärtor, aubergine och smaka av med salt. Låt allt koka ihop i 5-8 minuter och servera currygrytan med basmatiris eller naan. Njut! Tips! Byt gärna ut aubergine mot exempelvis squash och paprika för att få variation. English Curry stew with eggplant and chickpeas (about 4 servings) 1 eggplant, halved and cut into lengths 1-2 tbsp oil 0.5 tbsp black mustard seeds 5-6 curry leaves (if you have, otherwise it is fine without) 1 onion, finely chopped 0.5-1 tsp chiliflakes 1 tsp garam masala (Take 2 teaspoons for more heat and flavor.) 1 tsp ground coriander 1 tsp turmeric 200-300 ml of coconut milk 3 tomatoes, cut into quarters about 1 cup water 200g chickpeas (rinse if they are canned) salt, season with Heat oil in a large pan and fry the eggplant. Put them to the side. Heat once again oil in the pan and add the mustard seeds and curry leaves. Fry lightly for 30-40 seconds and add the onions. Fry until the onion has softened and becoming golden. Add chiliflakes, garam masala, coriander and turmeric. Fry the spices lightly so the aroma is released. Add the coconut milk, tomatoes and water. Let simmer for 20-25 minutes until the stew becomes creamy and thick. Last add chickpeas, eggplant and season with salt. Let everything simmer for 5-8 minutes and serve curry stew with basmati rice or naan. Enjoy! Tip! Change the eggplant for squash or red bell pepper for a change.

Auberginegratäng med mozzarella och parmesan

Jag har sedan tidigare lovsjungit aubergine och dess roll i matlagning men vill ändå påpeka att gillar ni ost och aubergine så ska ni testa den här gratängen. Jag fortsätter raskt med att fråga er hur ni har det i det kalla vinterlandskapet? Visst känns det som om vi bor i landet Narnia? Nåväl, nästan som barnen säger... :) Helgen har sprungit förbi i en rask takt och vi är redan inne på söndagen. Igår firade vi av svärmor som har uppnått den högaktningsfulla åldern 70 år. Mycket trevligt hade vi det när hela släkten samlades, god mat och härligt sällskap vad mer kan begäras en lördag i januari?

Auberginegratäng (ca 4-5 portioner) 3 aubergine, skärs i 0,5 cm tunna plattor olja att steka i (raps- eller olivolja) 1 burk körsbärstomater 2-3 dl passerade tomater 1 vitlöksklyfta, riven/pressad 2 krm grillkrydda 1 krm cayennepeppar färska basilikablad, en handfull färsk oregano, några kvistar salt, smaka av med 250 g mozzarella, skuren i bitar 100-150 g parmesan, riven Sätt ugnen på 200 grader. Blanda körsbärstomater, passerade tomater, vitlök, grillkrydda, cayennepeppar, basilika, oregano och salt i en skål. Stek de skurna aubergineplattorna i stekpanna med mycket olja. Smörj en ugnssäker form och ta lite tomatsås i botten. Varva med aubergineplattor, mozzarella, aubergine, tomatsås osv. Avsluta med aubergine, tomatsås och parmesan och mozzarella. In med gratängen i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. När allt bubblar är gratängen klar. Gratängen kan ätas som den är men för matigare alternativ servera den gärna med råris och en god sallad.

Auberginegratäng redo för ugnen...

Aubergine, äggplanta eller potatisväxt?

Jag älskar aubergine i alla dess former! Vet inte hur det är med er men jag fullkomligt avgudar den grillad, stekt, ugnsbakad, panerad, gratinerade eller tja, varför inte i en smarrig gryta! Hur som helst det är mums mums. Aubergine/äggplanta är en växtart som tillhör familjen potatisväxter. I gott sällskap med tomater, kapkrusbär, paprika, chilipeppar plus hör och häpna tobakssläktet! Det är en ettårig växt som härstammar från södra Indien och sydost Asien. Nu förstår ni varför jag älskar den! ;) Idag bjuder jag på en härligt krämig moussaka med potatis och självklart aubergine i.

Moussaka (4-6 portioner) 2 aubergine, skivade i 1 cm skivor 3-4 msk olja 4-5 potatisar, tvättade och skurna i i skivor (ha gärna skalet på) 1 gul lök, hackad 1-2 vitlöksklyftor, finhackade 300 g färs 1 burk krossad tomat 0,5 dl-1 grädde 1 msk tomatpuré 1 krm kanel salt svartpeppar (Ibland tar jag även 1 krm dragon och 1 krm rosmarin.) 1-2 dl riven smakrik ost Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på varje sida i  några minuter. Hetta upp 2 msk olja och fräs lök och vitlök tills de är gyllene. Lägg i färs och bryn tills den är klar (quornfärs tar ca 5 min). Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, matlagningsgrädde och kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Bechamelsås 5 msk smör 3-4 msk vetemjöl 5-6 dl mjölk 1-2 dl riven ost 1 krm muskotnöt salt, svartpeppar Smält smöret och tillsätt vetemjöl. Rör om och tillsätt lite mjölk i taget under omrörning (jag brukar ta en visp). Låt allt koka upp och när såsen tjocknar lägg i ost och smaka till sist av med muskot, salt och peppar. Varva potatisskivor, färs, aubergine och några matskedar bechamelsås i en smord ugnssäker form. Avsluta med aubergine, béchamelsås och riven smakrik ost ex västerbottenost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-40 min. Servera med en god sallad till. Smaklig måltid!

Ugnsbakad aubergine med fetaost och oregano

Helgen har gått sådär snabbt nu igen. Vem jag än pratar med så säger alla likadant. Det finns bara två dagar i veckan, måndag och fredag, och däremellan så blinkar man till och vips så har tiden gått! Visst stämmer det eller hur? Tycker dagarna, veckorna och månaderna (även åren) bara flyger fram. Tyckte jag nyss bokade julbord för 2011 och i veckan som gick bokade jag återigen julbord för detta året. Skrämmande det där med tidsuppfattning. Har någonstans läst att 1600-tals människan upplevde lika mycket under en hel livstid som det finns idag i en dagstidning (inkl alla bilagor som de större dagstidningarna har). Snacka om att det är ett informationssamhället vi befinner oss i och även det som i tekniska termer kallas för information overload. Tanken får åtminstone mig att hisna! Något annat som får mig att hisna är den här rätten med aubergine, fetaost och oregano i en smakrik kombination. Älskar ugnsbakad aubergine!

Ugnsgratinerad aubergine på Amy's vis (4 portioner) 2 aubergine, delade och stekta i olja 1 msk olja 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 kruka färsk oregano 1 burk krossad tomat eller 4-5 färska hackade tomater 1-2 krm svartpeppar 1 krm cayennepeppar salt, smaka av med 150 g fetaost

Höstblad i olika färger runtom ugnsformen, härlig färgprakt.

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja och stek lök, vitlök och hälften av oreganon på medelvärme i ca 5-7 minuter tills löken är gyllene. Lägg i krossad/hackad tomat och resten av kryddorna (inkl resten av oregano). Låt småputtra i ca 15-20 minuter. Lägg de stekta auberginehalvorna i en ugnssäker form. Smula över hälften av fetaosten och lägg på tomatsåsen. Skjuts in i ugnen i ca 25-30 minuter tills allt bubblar. Garnera med resten av fetaosten direkt när den kommer ut från ugnen så fetaosten smälter lite och servera med ris/råris och en god sallad till den gratinerade auberginen. Smaklig måltid!

Grilltips till midsommar och en vinnare, hurra!

Bara några få dagar kvar till midsommar. Har ni kommit på vad ni ska njuta av för midsommarmat och midsommardessert än? Vi brukar grilla till midsommar och här nedan ser ni tips på några fräscha gröna godingar som grilltillbehör. Mer tips och inspiration finns under kategorin grillat här på bloggen. Vill ni ha tips på midsommardessert kan jag varmt rekommendera rabarberparfait med marinerade jordgubbar ett recept som jag för ett tag sedan tog fram åt Kiviks Musteri. Desserten går att förbereda några dagar innan vilket alltid är uppskattat (och smidigt, hurra!).

Några av våra vegetariska favoriter (förutom kokt färskpotatis och gräddfil med dill); ner till vänster grillad aubergine med fetaost, upp till höger grillad zucchini med soltorkad tomat och nere till höger mango- och jordgubbssalsa. Den salsan som syns i bakgrunden är mango- och passionsfruktssalsa med sting.

Grillad aubergine med fetaost 1 stor aubergine 1 vitlöksklyfta 6-8 kvistar färsk timjan 3 msk olivolja, gärna ekologisk 1/2 citron 100 g fetaost salt och peppar Skölj auberginen och skär den i 0,5-1 cm tjocka skivor på längden. Lägg ut på en plåt eller bricka och salta duktigt. Saltet drar ut beska och fukt från auberginen. Låt stå i 15 minuter. Torka bort salt och fukt med hushållspapper. Skala och riv vitlöksklyftan i en skål. Repa av timjanbladen ner i skålen. Spara någon kvist till garnering.) Häll i olivolja och rör om. Pensla aubergineskivorna generöst med oljan. Grilla dem på hög värme tills de fått fin färg på båda sidor. Håll koll på auberginen, den får snabbt färg! Lägg de grillade skivorna på ett stort fat och pressa över citron. Grovsmula över fetaosten, peppra och garnera med timjankvistar.

Grillad zucchini med soltorkad tomat 2 små zucchini 100 g soltorkade tomater i olja (I originalreceptet finns även 8 sardellfiléer med) 0,5 dl olivolja, gärna ekologisk 1 citron salt och peppar Skär långa tunna skivor av zucchinin (använd potatisskalare). Strunta i det yttersta mörkgröna lagret och bromsa när du kommer in till kärnorna. Lägg skivorna på en plåt och salta dem rejält. Låt stå tills de vätskat sig ordentligt. Skölj och låt rinna av. Rulla in bitarna av soltorkad tomat i zucchiniskivorna. (Rulla också in sardellfiléerna.) Varva rullarna på spett (detta gjorde jag inte denna gången). Pensla med olivolja och peppra lätt. Grilla några minuter på varje sida på het grill så att rullarna får lite färg. Pressa över citron och servera. Recepten kommer från tidningen Grilla!

---

Hurra även för vinnaren av de indiska kryddorna. Motiveringen gillades mycket och här kommer den: Indiska smaker är sedan länge min favorit, nu vill jag testa nåt nytt som triggar min aptit. Selleri, lök och paprika - Cajunkökets gebit. Fiddes Payne Cajun Seasoning vill jag nu ha i skafferi't. Gumbo, Jambalaya, Okra Stew med en massa "heat", kanske lockar jag till mig New Orleans elit! Grattis F_Errari, maila mig din adress så kommer kryddorna med posten! Ni som inte vann misströsta ej. Ni får 10% rabatt hos House of Milton hela juni månad ut, ange koden amy i rabattkodsrutan.

Gratinerade auberginerullar

Har påskhelgen varit bra för er del? Själva har vi ätit gott, varit iväg lite och sedan mest myst med familjen. I småland har vädret varit helt okej med solen som tittat fram en hel del (om än lite kallt i luften). Ni som gillar aubergine eller äggplanta måste bara spana in den här enkla förrätten som även passar bra till buffébordet. Just kombinationen aubergine, smakrik lagrad ost och oregano... finns inget bättre ord än mums för detta! :)

Gratinerade auberginerullar (ca 8-10 portioner) 2 aubergine 1 1/2 tsk salt 1/2 tsk oregano smör eller margarin lagrad ost gärna svecia, grevé eller västerbotten Gör så här Sätt ugnen på 225°C. Skölj auberginerna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Salta och strö på oregano. Smält matfettet och stek aubergineskivorna mjuka och låt dem få lite färg. Ta upp och lägg en ostskiva på varje aubergineskiva. Rulla samman och placera i en smord ugnssäker form. Gratinera i ugnens mitt tills osten smält och blivit mjuk. Servera rullarna varma.

Receptet kommer från ICAs tidning Buffé.

Nouroz - Persiskt nyår

Idag firas det persiska nyåret in. Vi firar det inte men det är alltid trevligt och gott att äta just persisk mat. Har ni testat att laga persiskt någon gång? Denna gryta är min absoluta favorit gällande persiska rätter och även det luftiga och goda riset som serveras till. I originalreceptet finns det även grillad kyckling men i det vegetariska alternativet utesluts det. Just vid detta tillfället kokade jag vitt basmatiris till men annars tillagas det persiska riset på ett speciellt sätt och naturligtvis så bildas det jättegod "tadig" i botten av potatisskivorna som läggs i, yummie! I riset kan även exempelvis nötter eller röda torkade berberis bär som kallas för zereshk blandas i, himmel så smarrigt det blir!

Grönsaker till grytan.

Persisk auberginegryta (4-6 port) 3 aubergine/äggplantor, skalade och delade i lagom stora bitar 3-4 tomater, delade i kvartar 1 squash/zucchini, skuren i 0,5 cm skivor 1 grönsaksbuljong ca 1/2 dl tomatpuré (mer om du vill ha tjockare konsistens) olja grillkrydda och ev lite cayennepepparpulver (valfritt) Gör så här Lägg i 6 dl vatten, tomatpuré och grönsaksbuljongstärning i en stor gryta. Koka upp och lägg i aubergine och squash. Krydda med grillkrydda och en aning cayennepeppar. Låt puttra i ca 10 min och lägg i tomaterna. Koka ytterligare ca 10-15 min. Servera med persiskt ris.

 Saffransris med berberis bär (zereshk) och tadig vid sidan om, mums! 

Persiskt ris med tadig (4 port) 4 dl basmatiris 8 dl vatten 1 tsk salt 2 msk olja 1-2 potatisar, skalade och skivade i ca 0,5 cm tjocka skivor Gör så här Skölj riset noga tills vattnet som rinner av inte längre är grumligt. Se här för utförligare beskrivning. Lägg riset i en kastrull och häll på vattnet, salta. Koka upp och låt riset koka i ca 5-6 minuter. OBS! Riset ska bara kokas lätt och inte bli färdigt! Spara lite av vattnet ca 2,5-3 dl, häll bort överflödigt vatten. Ta en ny kastrull och hetta upp oljan. Lägg i potatisskivorna i botten så hela bottnen täcks. Häll på riset och gör 4-5 "gluggar" i riset med ex långsmalt handtag på en slev (som går ända ner till kastrullbotten). Häll på det sparade kokvattnet i gluggarna. Vill du ha saffransris kan du lägga i saffranet nu (blanda då lite av saffranet med det varma sparade kokvattnet) eller varför inte testa att blanda i nötter som cashew nötter, pistage eller zereshk i riset? Knyt/vira en handduk kring locket och lägg på. Höj värmen tills du hör att det börjar koka. Sänk därefter värmen och låt riset koka på svag värme i ca 25-30 minuter. Efter ca 25-30 min är riset klart och tadig har bildats i botten av kastrullen. Det fluffiga smarriga riset kan nu stjälpas upp. Skrapa tadigen ur grytan och garnera riset med detta. Smaklig måltid och Norouz Pirooz/Sale no mobarak!

Imam bayildi

Ugnsbakad aubergine med vitlök och tomat eller som rätten även kallas imam bayildi (Osmansk präst - en imam - som svimmade antingen av övermättnad när han satt i sig för mycket av den, eller av snålhet då han insåg hur mycket dyr olivolja som använts!) ;) En rätt så rolig historia att berätta i samband med att man bjuder på rätten. För bjöd på den det gjorde vi när självaste familjen var på besök nyligen. Ojojoj, denna rätt fick väl godkänt av samtliga som åt den. Auberginen smälte på tungan och smaken vara verkligen god. Dock behövs den lite mer krydda så var inte rädd att använda lite chili i detta recept. Oven baked eggplant/aubergine gets really tasty with garlic and tomatoes. This dish is called imam bayildi (Ottoman priest who fainted either by overfeeding or of avarice when he realized how much olive oil that was used in this dish!) It's a fun story to tell to your guests while eating this dish. The eggplant/aubergine melts and the taste is really good. Make sure to spice it up a bit with chili if you wish!

Auberginehalvor stekta med tomatfyllning på.

Ugnsbakad aubergine med vitlök och tomat (6 pers) 1 ½ dl kallpressad olivolja 800 g eller 3 medelstora auberginer, sköljda och halverade på längden Havssalt och nymald svartpeppar Fyllning: 2 gula lökar, finhackade 4 vitlöksklyftor, fnhackade 1 tsk mald spiskummin 5 mogna tomater (500g), hackade 1 msk torkad oregano Havssalt och nymald svartpeppar ½ tsk strösocker 1 ½ dl vatten 3 msk färsk slätbladig persilja, hackad 1 msk tomatpuré utrörd i 1 ½ dl hett vatten

Gör så här: Hetta upp hälften av olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i 3 auberginehalvor och fräs dem gyllenbruna runt om, ca 10-15 min. Låt rinna av på hushållspapper. Gör likadant med de resterande 3 halvorna. Lägg halvorna sida vid sidan med skalet nedåt i en ugnsfast form och krydda med salt och peppar. Fyllning: Hetta upp resten av oljan i en gryta. Tillsätt lök och fräs sakta tills den börjar få färg. Blanda ner vitlök och kummin och bryn i 2-3 min. Tillsätt tomater, oregano, salt, peppar, socker och vatten. Täck med lock och låt koka i 15 min. Rör om då och då. Rör i persiljan och fördela därefter fyllningen på auberginehalvorna. Häll över den utspädda tomatpurén och ugnsbaka i 45 min i 190 grader. Ös auberginerna en gång under tiden. Servera rätten het eller rumstempererad. Jag serverade rätten med basmatiris och en klick vitlöksyoghurt (5-7 dl turkisk yoghurt, pressa i en vitlöksklyfta, salta och peppra). Receptet kommer från boken Meze - smårätter från Grekland och Libanon av Rena Salaman. English

Oven baked eggplant with garlic and tomatoes (6 persons) 1 ½ dl (1/2 US cup) cold pressed olive oil 800g or 3 eggplants/aubergine, washed and cut in half Sea salt and cracked black pepper Filling: 2 yellow onions, chopped 4 garlic cloves, finely chopped 1 tsp ground cumin 500g ripe tomatoes, chopped 1 tbsp dry oregano Sea salt and cracked black pepper ½ tsp cane sugar (optional) 1 ½ dl (1/2 US cup) water 3 tbsp fresh flat leafed parsley, chopped 1 tbsp tomato puré blenden with 1 ½ dl (1/2 US cup) hot water

Method: Heat half of the olive oil in a pan (grillpan). Put the eggplant halves and fry them golden all around for about 10 minutes. Lay them over a paper for resting. Line the eggplant halves in a ovenproof form and season with sea salt & black pepper. Filling: Heat up the rest of the olive oil in a saucepan. Add onion and fry golden. Then add garlic & cumin powder and let gry for 2-3 minutes. Add tomatoes, dry oregano, sea salt, cracked black pepper, cane sugar (optional) and water. Cover with a lid and let simmer for about 15 minutes. Stir now and then. After about 15 minutes add parsley and put the tomato sauce on the eggplant halves. Also pour over the tomato puré mixture on it and bake375F for about 45 to 50 minutes or until the eggplants seem ready Serve with basmati rice and som tzatziki, enjoy lots!