Ananas muffins

Gula ljuvligt söta ananasbitar gifter sig fint med smeten i de här muffinsarna. Jag gjorde stora muffins och hade de i ugnen lite mindre tid för att få de en aning kladdiga i mitten. Det blev riktigt smarrigt kan jag lova... nästan som kladdkakemuffins... fast gula sådana. Jodå, jag hade en vits med gulheten... saknar solen enormt mycket och blir det inte en solig soppa tillagad här hemma så får jag definitivt baka dessa soliga och smaskiga muffins var tanken. Barnen slukade två var och vi vuxna fick varsin att mumsa på... bra fördelning enligt vissa i familjen... ;)

Ananas muffins (12 st medium eller 6 st stora) 1-1,5 dl socker 100 gram smör, rumstempererad 2 äggvitor 1 äggula 2-2,5 dl mjöl 1,5 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 4 ananasskivor, avrunna och skurna i bitar eller ca 150-200 g färsk ananas skuren i bitar 1,5 dl vispgrädde Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och smör luftigt och poröst.  Tillsätt äggvitor och vispa. Lägg i äggulan och vispa vidare. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke och rör ner det försiktigt i smeten. När allt är blandat tillsätter du vispgrädde och rör ihop.   Vänd försiktigt ner ananasen med slickepotten och blanda sakta. (Använder du ananas på burk så låt den rinna av ordentligt.) Fyll muffinsformar halvfulla och grädda i ugnen ca 15-18 minuter beroende på hur stora muffinsen är. Receptet på de här smarriga muffinsen har jag hittat inne hos Manuela. Detta är mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat muffins.