Quinoa Salad Stuffed Avocados

Vem älskar inte avokado? Jag är en av de där som fullkomligt älskar avokado i det mesta... allt från smoothies och sallader till guacamole eller att fylla dom som jag har gjort här. Att fylla avokado med quinoasallad var ett mycket bra drag tycker jag (om jag nu får säga det själv). Rätten kan serveras både som förrätt/aptitretare eller som en lunchsallad (men med fler fyllda avokadohalvor i så fall.) Who doesn't loves Avocado? I am one of those who completely and uttlery love them in almost everything... from smoothies and salads to guacamole or to stuff them like I have done here. If I may say it myself; to stuff an Avocado with quinoa salad was a great thing to do. It can be served as a starter/appetizer or as a lunch salad (but then stuff some more avocados).

Nyttiga fibrer och fetter från den här fräscha rätten kommer att hålla dig mätt och i fokus för timmar framöver. The healthy fats and fiber from this fresh dish will keep you full and focused for hours.

Quinoafylld avokado (2 fyllda avokadohalvor) 1 Avokado 1/2 dl quinoa en handfull plommon/körsbärstomater, skurna i bitar liten bit gurka, skuren i bitar 1/2 röd lök, finhackad färsk persilja, hackad 1 tsk olivolja 1/2 msk färskpressad citronsaft 1/4 tsk vitlökspulver örtsalt och svartpeppar, att smaka av med Koka quinoan enligt anvisningar på paketet och ställ åt sidan. Kombinera persiljan med olja, citronsaft, vitlökspulver, örtsalt och svartpeppar. Blanda tomat, gurka och lök tillsammans med quinoa. Häll dressingen över quinoablandningen tills den är jämnt fördelad. Skär avokadon i halvor och ta bort kärnan. Toppa med quinoasalladen och bara njut! English Quinoa Salad Stuffed Avocados (makes 2 avocado bowls) 1 Avocado 1/4 cup dry quinoa a handful plum or cherry tomatoes, cut in pieces a bit of cucumber, cut in pieces 1/2 red onion, finely chopped fresh parsley, chopped 1 tsp olive oil (optional) 1/2 tbsp fresh squeezed lemon juice 1/4 tsp garlic powder herbal salt and black pepper to season with Cook the quinoa according to package instructions and set aside. Combine the parsley with oil, lemon juice, garlic powder, herbal salt and black pepper. Add the tomato, cucumber and onion to the quinoa. Pour dressing over the quinoa mixture until it is evenly coated. Cut the avocado in half and remove pit. Top with even parts of quinoa salad and enjoy lots!