Mediterranean Tomato Soup

Soppa, jag älskar soppor i alla dess former! Fast det vet ni nog om redan. Det bästa med soppa är att man kan slänga ihop det som man har hemma och koka ihop till något gott. En slags kylskåpsrensare skulle man kunna kalla det. Den här Medelhavssoppan är verkligen fiffig på det viset. Man kan helt enkelt variera sig med de grönsaker man har liggandes hemma. Jättebra tycker jag som inte vill slänga grönsaker i onödan (även om de ser halvtaskiga ut). Soup, I love soups of all kind! I think you already knew that if you are following me here on the blog. The best thing with a soup is that you can throw in what you got at home. You can possibly call it a "fridge cleaner". This Mediterranean Tomato Soup is great in that way, you can variate with those vegetables that you have at home. It's a great way of not throwing away veggies that have seen better days.

Medelhavssoppa med tomater (ca 2-3 portioner) 200g grönsaker av valfri sort ex aubergine, zucchini, selleri, morot etc. Jag tog aubergine och morot den här gången.) 1 msk olja 1 vitlöksklyfta, hackad 1 burk finkrossade tomater eller ca 400g färska tomater, skurna i bitar 2 msk tomatpuré 1.5 dl Ajvar Relish 1 st grönsaksbuljongtärning 1.5 dl valfri grädde (soja, vispgrädde etc.) 1 tsk timjan 1 liten nypa rosmarin (smula sönder fint mellan fingrarna) 2 tsk chilipeppar (lite mindre för mindre hetta) ca 3-5 dl vatten beroende på hur tunn/tjock konsistens som önskas salt och svartpeppar, smaka av med Hetta upp olja i en panna och stek grönsaker och vitlök lite lätt. Blanda i samtliga övriga ingredienser i en kastrull och låt koka ihop i ca 15-20 min. Antingen kan man äta soppan som den är eller göra som jag gjorde och mixa den slät. Toppa med lite kryddor och ev fetaost om så önskas. Servera med ett gott bröd till. Smaklig spis! English Mediterranean Tomato Soup (2-3 servings) 200g vegetables of your choice eg eggplant, zucchini, celery, carrot, etc. (I used eggplant and carrot this time.) 1 tbsp oil 1 clove garlic, chopped 1 can of finely crushed tomatoes or about 400g fresh tomatoes, cut in pieces 2 tbsp tomato paste 1.5 dl (1/2 american cup) Ajvar Relish 1 organic vegetable stock cube 1.5 dl (1/2 american cup) cream of your choice (soy cream etc.) 1 tsp thyme 1 small pinch of rosemary (finely crumble between your fingers) 2 tsp chili peppers (a bit less for less heat) about 1,5-2 cups of water, depending on how thin/thick consistency required salt and black pepper, to taste Heat oil in a pan and fry the vegetables and garlic slightly. Mix in all remaining ingredients in a saucepan and cook together for about 15-20 min. You can either eat the soup as it is, or do as I did and mix it smooth with a hand mixer. Top with some spices and possibly feta cheese if desired. Serve with a nice bread. Bon appétit!