Raw Carrot Cake Bliss Balls

Vilken underbar helg vi har haft. Solen har skinit i dagarna två och det har känts som vår i luften. Jag är glad som ni säkert förstår och det har funnits tid till att umgås med släkt och vänner samtidigt som solens strålar har åtnjutits i massor. Härligt är det... nästan men bara nästan den bästa tiden på året! Jag älskar även morotskaka och dessa bollar är ett enklare sätt att få till smaken utan att behöva stå och baka en kaka med frosting etc. Enkelt, snabbt och smidigt samtidigt som det smakar mumsfillibabba! A lovely weekend is coming to an end. We have enjoyed the beautiful spring weather with family and friends and also tried to be outside and just feel the warmth from the wonderful sun. It has been fantastic... almost the best time of the year! I love carrot cake and these raw carrot cake bliss balls are truly something special. Easy and quick to make and tastes really nice indeed!

Chiafröna gör att det blir extra power i bollarna. Chia seeds make these bliss balls extra powerful.

Morotsbollar (ca 8 st) 1 stor morot, grovt strimlad 1 dl mandel 1/2 dl valnötter 4 dadlar 1/2 dl riven kokos 1 tsk chia eller linfrön 1/2 tsk kanel en nypa muskotnöt (valfritt men det blir gott) Blanda samtliga ingredienser i en matberedare/mixer och blanda tills det är "halvmalet". Lite bitar i gör inget tycker jag för det är bara gott med tuggmotstånd. (Mixa inte för länge eftersom nötter i sig släpper ut olja när de mixas.) Forma till bollar och låt de stå och dra i kylskåpet i 1-2 timmar. Njut! English Raw Carrot Bliss Balls (yields 8) 1 big carrot, shredded or chopped 1 dl (1/2 cup) almonds 1/2 dl (1/4 cup) walnuts 4 dates 1/2 dl (1/4 cup) coconut, shredded (and unsweetened) 1 tsp chia seeds (or flaxseeds if you prefer that) 1/2 tsp cinnamon a pinch of nutmeg (optional but it gets so tasty) Combine all ingredients in a food processor and process until combined. Mixture can still be a bit chunky. I like it that way. (Be careful not to over-process nuts as these releases too much of the oil.) Shape into balls and refrigerate for 1-2 hour. Enjoy lots!