Lemon Cookie Dough Bites

Detta hände precis i mitt kök. Jag har sett "kakdegsbollar" precis överallt på sistone.... var bara tvungen att testa min egna variant av dom. Kombinationen av sött och syrligt är verkligen underbar. Lätt som en plätt att göra och låt de gärna gosa till sig en dag så blir de ännu godare att avnjuta. En boll kommer inte att vara nog kan jag lova er! :) This happened in the kitchen just now. I have seen Cookie Dough Bites just everywhere lately. I tried to do my own version of it. The sweet and savory in a combination is just awsome. Easy peasy to make and let them get gooey for a day... then they will reward you with the most delicious taste. One bite will not be enough, I promise! :)

Lemon Cookie Dough Bites (ca 10-12 bollar) 6 msk havregryn 1 dl nötter (Jag tog mandlar, cashew- och valnötter.) 1 dl torkade fikon (dadlar funkar också) 1 msk kokosflingor 0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver citronzest från en liten citron 0,5 msk färskpressad citronjuice en nypa havssalt Mixa havre i en matberedare, tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa tills allt är blandat väl (tills inga stora bitar av citronskal är kvar). Det bör bli fina smular och om massan är för smulig för att bilda en deg, kan 1-2 tsk vatten tillsättas. Lägg degen i en plastpåse och forma till en avlång korv. Bryt av bitar och rulla till mini bollar. Förvara i rumstemperatur i några dagar, eller i kylen ett par veckor. Bollarna blir godast att äta dagen efter då de fått gosa till sig lite. English Lemon Cookie Dough Bites (makes 10-12 bites) 6 tbsp quick oats or gluten-free quick oats 1 dl (1/2 american cup) nuts of choice (I used cashews, walnuts and almonds) 1 dl (1/2 american cup) dried figs (dates works as well) 1 tbsp shredded coconut 0,5 tsp organic vanilla powder or 1/4 tsp pure vanilla extract lemon zest from a small lemon 0,5 tbsp fresh squeezed lemon juice a pinch of sea salt Process the oats in a food processor, then add all other ingredients and process very well (process until no big pieces of lemon zest remain). It should form fine crumbles. If it’s too crumbly to form a dough, you can add 1-2 tsp water and process again. Transfer the crumbles into a plastic bag and form into an oval "sausage". Break off pieces and roll into mini balls. Store at room temperature for a few days or in the fridge for a few weeks. The bites taste best the day after they are made.

Very Berry Salad

Jag vet, idag känns sommaren avlägsen med septemberrusket runt knuten. Men jag måste ändå få visa upp min very berry sallad som jag gjorde för ett tag sedan. Första gången jag gör en sådan här sallad och jag tyckte om den mycket... men som sagt, vem gillar inte färska bär och fikon... smarrigt som attan! Tycker man om ost så kan man ha det i salladen också annars fungerar det bra utan. Summer seems far away now that the month of september has entered. I still want to show you my Very Berry Salad I made a few weeks back. First time I made it and I liked it alot... but then, who doesn't love fresh berries and figs, so yummy! If you like cheese you can have it on the salad too, otherwise it works fine just as it is.

Very berry sallad (2 portioner) 300-400g blandad sallad, jag hade babyspenat, rucola, röd roman och röd mangold 150g färska hallon 150g färska jordgubbar, halverade 2-3 färska fikon, skurna i klyftor 50g pinjenötter, torrostade eller som de är en skvätt olivolja flingsalt valfri ost om du så önskar, ex camembert, ädelost etc. Blanda samman samtliga ingredienser. Precis innan serveringen ringla över olivolja och strö flingsalt över. Njut av den härliga salladen! :)

Ost på för den som önskar det. Min svärmor tyckte det var så gott så! With cheese on top. My mother-in-law loved it!

English Very Berry Salad (2 servings) 300-400 g salad of your choice, I used baby spinach, rocket/rucola leaves, red romain lettuce and red swiss chard 150g fresh raspberries 150g fresh strawberries, cut in halves 2-3 fresh figs, cut in pieces 50g pine nuts, slightly toasted or raw a drizzle of olive oil salt flakes cheese of your choice, camembert, blue cheese etc. (optional) Blend all the ingredients, drizzle olive oil when serving and season with some salt flakes. Enjoy the lovely salad! :)

Persikor med ljuvlig nöthonung

Denna snabblagade förrätt gjorde jag för ett tag sedan när vi hade vänner på besök. Alla gillar ju inte gorgonzolaost men testa att istället använda cambozolaost eller varför inte brieost. Kan tänka mig att det blir gott det också. Och vill du inte ha persikor så byt gärna ut dom mot färska fikon eller nektariner.  Den söta och ljuvligt goda nöthonungen bryter av fint mot osten i rätten.

Persikor med ljuvlig nöthonung (4 portioner) 2 mogna persikor, halverade och urkärnade 50 g gorgonzola-, cambozola- eller brieost 25 g hasselnötter, hackade 3 valnötter, hackade 3 msk flytande honung 20 g mandelspån 1 myntakvist Blanda hassel- och valnötter med honung i en liten skål. Fördela osten i persikorna och klicka över nöthonungen. Toppa persikohalvorna med mandelspån och mynta. Klart att servera! Tips! Variera genom att göra rätten med färska fikon eller nektariner. Beräkna ett fikon eller en halv nektarin per person. Njut!

Julig fikonmarmelad

Nu har jag bakat två slags vörtbröd, se här och här. Ett "normalt" recept och ett som vi kan kalla lite mer avancerat. Nu är det dags att tänka på pålägget, nämligen julig fikonmarmelad! Detta recept är riktigt snabbt och enkelt samtidigt som kanelen gör att det blir en härligt julig smak på den. Kan tänka mig att utan kanel blir den också god (om man nu inte vill ha julig smak på marmeladen).

Julig fikonmarmelad 250 g torkade fikon (använd gärna ekologiska) 3 dl vatten 2 dl råsocker 1 msk citronsaft 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel Gör så här Börja med att blötlägga fikonen och låt dom stå över natten. Hacka sedan fikonen fint. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten och råsocker. Låt koka upp och koka livligt under 25 minuter. Rör om då och då. Blanda i citronsaft, vaniljsocker och kanel. Häll upp i väl rengjorda burkar. Klart!