Ett saftigare vörtbröd eller helt enkelt vörtbröd nr 2

Ni tror väl inte att jag nöjer mig med att baka ett slags vörtbröd? Jag måste ju kunna jämföra! Därför bakade jag även ett annat, lite mer komplicerat recept. Få se om ni tycker det är värt besväret. Brödet tog hela dagen på sig att stå och jäsa (nästan) så den som vill ha bröd snabbt ska inte baka detta! Framemot kvällen vid 18-snåret fick vi njuta av det... den som väntar på något gott sägs det ju och i det här fallet stämmer det in väldigt väl. Hårda kanter, saftigt och gott inuti mmm. Men sen går ju också brödet under namnet; "Ett saftigare vörtbröd".

Ett saftigare vörtbröd (2 st limpor) På morgonen: 150 g julmust 100 g grahamsmjöl 10 g jäst Blanda ihop i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4–6 timmar. Tidig eftermiddag och kväll: 100 g julmust 250 g kallt vatten 25 g jäst 25 g honung/agavesirap 100 g muskovadosocker 100 g flytande vört (Finns att köpa i butiken Æter och Essencefabriken på Wallingatan i Stockholm. Eller så kan man göra som jag gjorde: koka och reducera ner 500g svagdricka till 100g, tar ca 1 timme på plattan.) 650 g vetemjöl 100 g rågmjöl fördegen från morgonen --- 20 g salt 3 g malen pomerans 1 g malen kryddneljika 2 g malen ingefära 1 g malen kardemumma 2-3 dl russin (valfritt)

Gör så här 1. Blanda ut jästen i julmusten och häll sedan ner allt utom saltet, russinen och kryddorna. Kör degblandaren i 3 minuter på låg hastighet. Om det inte blandats ordentligt, kör en stund till. Låt degen stå i 20 minuter innan du häller ner kryddorna och saltet och kör maskinen 7–8 minuter. Öka hastigheten lite mot slutet. Täck med en handduk och låt degen vila 1 timme. 2. Häll över degen i en inoljad låda eller bunke. Men se till att det är gott om plats. Degen ska bli mer än dubbelt så stor. Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. När ca 30 minuter återstår, sätt på ugnen på 250°. (Det här brödet jäser nämligen bara en gång. Fråga inte varför det funkar så.) 3. Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord (använd rågmjöl). Man ska nog vara lite försiktig med degen i det här läget, inte knåda och hålla på. Bre ut till en reklangel och vik sedan ihop den en gång. Men man kan även bara dela degen i två delar och sätta in i ugnen. 4. Som sagt, skjuts in i ugnen! Kasta in lite vatten på en plåt som står på botten av ugnen eller en säkrare metod, lägg några isbitar på en plåt. Sänk värmen till 200°. När innertemperatur av 98° är nådd är de klara (ca 25-30 minuter, men det där kan nog variera beroende på ugn).

Receptet kommer från den fina bloggen Pain de Martin.