Veggie Lasagna with Pine Nut Crust

Idag vill jag bjuda er på små läckra lasagnebakelser utav aubergine, squash, tomat och getost (valfritt) etc. Pinjenötscrusten som varvas emellan lyfter den här rätten ett antal snäpp! Små bakelser är fiffigt att servera som förrätt eller tilltugg... jodå, det går som huvudrätt också men då räcker nedan recept till ca 1,5 portioner. Today I wanna offer you something really tasty, small mini-lasagna made of aubergine, zucchini, fresh tomatoes and goat cheese (optional) etc. The pine nut crust layered between makes this course so tasty! These small "cakes" are perfect to serve as starters or snack. It can be served as a main course but then the recipe suits for about 1,5 servings.

Lasagnebakelser med pinjenötscrust (4 portioner förrätt/tilltugg eller 1,5 portion) 1 aubergine 1 squash 2 msk olivolja 1 tsk oregano salt och peppar 150 g getost (Valfritt, gör annars dubbel sats av pinjenötscrust och ha emellan istället.) 3-4 röda tomater Pinjenötscrust 50 g pinjenötter 50 g parmesan (är du vegan så använd 50g cashewnötter istället) ½-1 vitlöksklyfta några droppar färsk citronsaft Salt och peppar Sätt ugnen på 225 grader. Gör först pinjenötcrusten genom att mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Skiva aubergine och squash. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn skivorna på bägge sidor i några minuter. Strö på oregano, salt och peppar. Skiva getost och tomater. Lägg 8 aubergineskivor på en ugnsplåt. Toppa med pinjenötscrust. Varva med squash, getost, aubergine, tomat och squash. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Njut! English Veggie Lasagna with Pine Nut Crust (4 servings as a starter/snack otherwise 1,5 servings) 1 aubergine/eggplant 1 squash 2 tbs olive oil 1 tsp oregano salt and pepper 150g of goat cheese (optional, or do mor pine nut crust and have between instead.) 3-4 red tomatoes Pine Nut Crust 50g pine nuts 50g parmesan cheese (if you are vegan try with 50g of cashews instead) ½-1 clove of garlic a few drops of fresh lemon juice Salt and pepper, to season with Preheat the oven to 225 degrees Celsius (437 degrees Fahrenheit). First make the pine nut crust by mixing all ingredients in a blender or food processor. Slice eggplant and squash. Heat a frying pan with oil and brown the slices on both sides (takes a few minutes). Sprinkle with oregano, salt and pepper. Slice goat cheese and tomatoes. Place 8 aubergine/eggplant slices on a baking tray. Top with pine nut crust. Put squash, goat cheese, eggplant, tomato, zucchini. Bake in oven for approx. 10 minutes. Enjoy lots!

Raw lasagne - Raw Lasagna

Min raw food resa fortsätter med den här raw lasagnen. Jag var skeptiskt till en början men det blev riktigt gott. Den smakrika såsen gjorde naturligtvis sitt till. Annars har det varit mulet och regnigt här både igår och idag. Växtligheten behöver regn så på ett sätt bra. Bara det blir fint väder igen framöver. Några semesterdagar har vi kvar att njuta av turligt nog. My raw food journey continues and this raw lasagna was just awsome! I have tried to use both cherry tomatoes and nectarines for the sauce, both are good in their own way. Enjoy lots!

Raw lasagne 1 zucchini, skivad tunt på längden 70 g babyspenat 1 avokado, skivad 4-5 körsbärstomater, skivade pinjenötter Raw sås 14 körsbärstomater eller 2 nektariner 1 liten vitlöksklyfta 4 soltorkade tomater 1 tsk torkad oregano en knippe färsk basilika 1 lime, saften av lite färsk chili (valfritt) en nypa havssalt (jag tog med ramslökssmak) Mixa ingredienserna till såsen i en matberedare eller mixer. Såsen håller i 3 dagar i kylen i en tätslutande burk. Börja med lite sås i botten och varva zucchiniskivor, tomatsås, babyspenat, avokadoskivor, körsbärstomater och lite pinjenötter på varje lager. Njut av den härligt färska lasagnen! :) Klicka här för mer raw food på bloggen. English Raw lasagna 1 zucchini, thinly sliced ​​lengthwise 70g baby spinach 1 avocado, sliced 4-5 cherry tomatoes, sliced pine nuts Raw sauce 14 cherry tomatoes or 2 nectarines 1 small clove of garlic 4 sun-dried tomatoes 1 tsp dried oregano a bunch of fresh basil 1 lime, the juice of a bit of fresh chili (optional) a pinch of sea salt (I used wild garlic flavor) Mix the sauce ingredients in a food processor or blender. The sauce keeps up to 3 days in the refrigerator in a sealed jar. Start with a little sauce on the bottom and layer zucchini slices, tomato sauce, baby spinach, avocado slices, cherry tomatoes and pine nuts a little at each layer. Enjoy the fresh lovely lasagna! :) More raw food on the blog, click here.