Pasta Gratin with Zucchini and Red Lentils

Zucchini hör säsongen till och för det mesta brukar jag äta nudlar/spaghetti av zucchini eller helt enkelt fylla dom. När jag nu fick zucchini från mammas kolonilott passade jag på att göra den här experiment-gratängen som var riktigt smakrik och god. Kan tänka mig att även broccoli hade varit gott att ha i. Annars flyter det mesta på här hemma. Skolan har börjat och likaså jobbet med en rasande fart. Det regnade så mycket häromveckan och jag tänkte nog att nu, nu är mörka hösten här. Men icke. Så trevligt att solen har behagat att kika fram i dagarna. För visst är det så att man blir så mycket piggare med solens strålar som värmer så gott! Zucchini is one of this seasons veggie that is awsome. I often make zoodles/zucchini pasta or stuff them. This gratin I experimented in the kitchen and out came this tasty dish. I think even broccoli would have been great to add in it. Both work and school has started here, the other week it rained alot and I thought for sure that autumn was here. But these past few days the sun has shined so bright and warm... it makes my soul warm and cozy, just lovely!

Gratänger är så smidiga att göra och det är så gott! Love gratins, easy to make and tastes yum!

Pastagratäng med zucchini och röda linser (ca 4 personer) 6 dl valfri pasta 1.5 dl röda linser ca 400g zucchini, skuren i halvmånar 1 msk olja 2.5 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande 100g valfri ost, riven ev 50 g parmesanost, riven salt, peppar, gräslök, och ev cayennepeppar för lite hetta Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Koka linser i en annan kastrull i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter. Häll bort vattnet från pasta respektive linser. Hetta upp olja i en stekpanna och stek zucchinibitarna tills bitarna får färg. Blanda samman kokt pasta och linser samt den stekta zucchinin i en ugnssäker form. Krydda med salt, peppar och klippt gräslök (ev cayennepeppar om man vill ha lite styrka). Strö riven ost över och häll över grädden. Skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills osten smält och fått en fin färg. Njut! English Pasta Gratin with Zucchini and Red Lentils (approx 4 servings) 6 dl (2.5 american cups) boiled pasta of choice 1.5 dl (1/2 cup) red lentils 400g zucchini, cut in half moons 1 tbsp oil 2.5 dl (1 cup) cooking cream of choice 100g cheese of choice, grated 50g parmesan cheese, grated (optional) salt, black pepper, fresh chives and cayenne pepper (if you wish to have it a bit hot) Preheat the oven to 200C/390F. Boil the pasta al dente in slightly salted water. Also boil the lentils for about 10 to 15 minutes in slightly salted water. Pour out the water and set aside. Heat up oil in a pan and fry the zucchini bites until golden. Add pasta, lentils and zucchini in a oven safe form and spice with salt, pepper and fresh chives. Sprinkle the grated cheese on top and pour cooking cream over it all. Let the gratin be in the oven for about 15 to 20 minutes or until the cheese has melted and got golden. Enjoy!

Zucchini Noodles with Creamy Avocado Sauce

Har ni smakat på zoodles eller zucchininudlar som de också kallas? Vissa kokar de lite lätt i vatten men jag åt dom helt råa tillsammans med morotsnudlar och en riktigt god krämig avokadosås till. Jag måste skaffa mig en spiralizer det är något som är helt säkert! Have you ever tasted zoodles/zucchini Noodles before? Some boil them slightly in water but I ate them completely raw together with carrot noodles and a lovely creamy avocado sauce. I really got to get me a spiralizer for sure!

Krämig och smakrik avokadosås, gott! Creamy and tasty avocado sauce, yum!

Zucchini- och morotsnudlar med krämig avokadosås 1-2 zucchini och/eller 2-3 morötter, strimla med skalare som jag gjorde eller i en spiralizer (nudlarna kan kokas i lättsaltat vatten i några minuter men då blir de inte raw) Krämig avokadosås 1 avokado juice från en 1/2 citron 2 vitlöksklyftor 1 näve färsk basilika 2 msk kallpressad olivolja 1 msk pumpakärnor/solroskärnor (eller hälften av vardera) en nypa örtsalt och svartpeppar, smaka av med Mixa olivolja, citronsaft och vitlök till en slät röra i en mixer/matberedare/stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät och krämig konsistens. Massera in avokadosåsen i grönsaksnudlarna. Toppa med lite pumpakärnor och/eller solroskärnor. Smaklig måltid! English Zucchini and Carrot Noodles with Creamy Avocado Sauce 1-2 zucchini and/or 2-3 carrots, shred with a peeler as I did och make them in a spiralizer (the noodles can be boiled i slightly salted water for some minutes but then they will not be raw) Creamy Avocado Sauce 1 avocado juice of 1/2 lemon 2 garlic cloves a handful of fresh basil 2 tbsp cold-pressed olive oil 1 tbsp pumpkin seeds/sunflower seeds (or half of both) a pinch of herbal salt and black pepper, to taste with Mix olive oil, lemon juice and garlic to a smooth paste (in a blender/food processor/hand blender). Add remaining ingredients and blend until it gets smooth and creamy. Rub the avocado sauce in the zucchini and carrot noodles. Garnish with some pumpkin seeds and/or sunflower seeds. Enjoy your meal!

Fylld zucchini - Stuffed Zucchini

Idag känns det verkligen som om hösten är på intågande. Det har varit regnrusk och allmänt kyligt i luften. Som ett brev på Posten är halsen lite tjock och det känns som om förkylningen inte är långt borta. Vi har idag varit ute i trädgården och skördat diverse grönsaker. Dessa små runda goda squash/zucchini blir jättegoda att fylla. Jag har ju tidigare även gjort fyllda spetspaprikor och aubergine. Brukar ni fylla grönsaker? Autumn is here and you can feel it in the air. It has been a rainy and chilly Sunday so far. As this weren't enough my throat is aching and I think cold is not far away. We have been out in the garden harvesting some vegetables. These small round zucchinis are lovely to stuff. Earlier I have also stuffed long red peppers and aubergine. Do you stuff your vegetables?

Fylld zucchini (2 små runda eller 1 avlång) 2 urgröpta små runda zucchini eller 1 avlång delad och urgröpt. Spara det urgröpta och finhacka det. 1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, riven/finhackad 1 msk olja 200g valfri färs ca 2 dl krossad tomat 1 krm cayennepeppar eller lite färsk röd chili, finhackad salt och peppar, smaka av med ev  riven ost Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja i en panna och stek lök- och vitlökshacket tills det är gyllene. Tillsätt därefter färs och stek tills den är klar. Tillsätt krossad tomat, hackad zucchini, cayennepeppar/chili, övriga kryddor och låt småputtra i 5-8 minuter. Fyll zucchinin och strö ev över ost. Skjuts in i ugnen i ca 30-40 minuter tills zucchinin är mjuk och fyllningen puttrar. Servera med ris och en god grönsallad till. Smaklig måltid! English Stuffed Zucchini (2 small round or 1 oval) 2 hollowed small round zucchini or 1 oval splitted and hollowed. Finely chop it and save it for later. 1 onion, finely chopped 1 clove of garlic, grated/finely chopped 1 tbsp oil 200g mince of your choice about 2 dl (1 american cup) crushed tomatoes a pinch of cayenne pepper or  a bit of fresh red chili, finely chopped salt and pepper, season with grated cheese, optional Preheat oven to 200 degrees Celsius (392 degrees Fahrenheit). Heat oil in a pan and fry the chopped onion and garlic until golden. Then add the mince and fry until done. Add the crushed tomatoes, chopped zucchini, cayenne pepper/chili, spices and let it simmer for 5-8 minutes. Fill the zucchini and sprinkle th cheese over (optional). Let it be in the oven for about 30-40 minutes until the zucchini is soft and the filling is bubbling. Serve with rice and a tasty green salad. Enjoy your meal!

Veggie Lasagna with Pine Nut Crust

Idag vill jag bjuda er på små läckra lasagnebakelser utav aubergine, squash, tomat och getost (valfritt) etc. Pinjenötscrusten som varvas emellan lyfter den här rätten ett antal snäpp! Små bakelser är fiffigt att servera som förrätt eller tilltugg... jodå, det går som huvudrätt också men då räcker nedan recept till ca 1,5 portioner. Today I wanna offer you something really tasty, small mini-lasagna made of aubergine, zucchini, fresh tomatoes and goat cheese (optional) etc. The pine nut crust layered between makes this course so tasty! These small "cakes" are perfect to serve as starters or snack. It can be served as a main course but then the recipe suits for about 1,5 servings.

Lasagnebakelser med pinjenötscrust (4 portioner förrätt/tilltugg eller 1,5 portion) 1 aubergine 1 squash 2 msk olivolja 1 tsk oregano salt och peppar 150 g getost (Valfritt, gör annars dubbel sats av pinjenötscrust och ha emellan istället.) 3-4 röda tomater Pinjenötscrust 50 g pinjenötter 50 g parmesan (är du vegan så använd 50g cashewnötter istället) ½-1 vitlöksklyfta några droppar färsk citronsaft Salt och peppar Sätt ugnen på 225 grader. Gör först pinjenötcrusten genom att mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Skiva aubergine och squash. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn skivorna på bägge sidor i några minuter. Strö på oregano, salt och peppar. Skiva getost och tomater. Lägg 8 aubergineskivor på en ugnsplåt. Toppa med pinjenötscrust. Varva med squash, getost, aubergine, tomat och squash. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Njut! English Veggie Lasagna with Pine Nut Crust (4 servings as a starter/snack otherwise 1,5 servings) 1 aubergine/eggplant 1 squash 2 tbs olive oil 1 tsp oregano salt and pepper 150g of goat cheese (optional, or do mor pine nut crust and have between instead.) 3-4 red tomatoes Pine Nut Crust 50g pine nuts 50g parmesan cheese (if you are vegan try with 50g of cashews instead) ½-1 clove of garlic a few drops of fresh lemon juice Salt and pepper, to season with Preheat the oven to 225 degrees Celsius (437 degrees Fahrenheit). First make the pine nut crust by mixing all ingredients in a blender or food processor. Slice eggplant and squash. Heat a frying pan with oil and brown the slices on both sides (takes a few minutes). Sprinkle with oregano, salt and pepper. Slice goat cheese and tomatoes. Place 8 aubergine/eggplant slices on a baking tray. Top with pine nut crust. Put squash, goat cheese, eggplant, tomato, zucchini. Bake in oven for approx. 10 minutes. Enjoy lots!

Zucchiniblommor - Zucchini Flowers

Jag har hört så mycket om zucchiniblommor så det var med glädje jag tog emot en hel drös från mammas härliga kolonilott. Det är tacksamt att ha en mamma som har gröna fingrar så det står härliga till! Vet inte om jag har berättat det för er men i Indien så tillhör vi bondekastet. Mina släktingar odlar jordnötter, bomull ja i stort sett alla härliga frukter och grönsaker vi köper i affären. Jodå, vi njuter och lever som kungar när vi är där och hälsar på. Beroende på säsong så finns det hur stort utbud som helst av alla världens frukter... och det som de tycker är mest exotiskt är nog äpplen... eftersom de inte växer i Gujarat där vi bor utan uppe i norr (Kashmir). När jag nämner vårt äppelträd i trädgården så blir deras ögon stora som tefat.... precis som våra när vi ser de härliga mango- eller papayaklasarna bara hänga där fritt. Härligt är det att skåda minsann! :) Hur som helst jag har hört mycket om zucchiniblommor men aldrig smakat de förrän nu. De blir verkligen så goda som alla säger! Jag friterade några blommor och några fyllde jag med en härlig italiensk fyllning; ricotta, soltorkade tomater, färsk basilika mm, happy days indeed! I have heard so much about Zucchini Flowers so it was with a great delight I received some from my moms alotment. It's always thankful to have a mom who has a green thumb. In India we belong to the farmer caste and my relatives grow peanuts, cotton and many exotic fruits and vegetables that we normally here buy in the store. When we are in India we live as king and queens. Depending on the season of course but a wide variety of fruits are available. My relatives think that apple is very exotic since in Gujarat, were we live, there are no apple trees. In India apple grows up in the north in the area around Kashmir. When I mention our apple tree in the garden they get very excited... just as we get when we see mango and papaya hanging in the tree ready to be eaten. It's a lovely view indeed! :) However, I have never tried Zucchini Flowers before so it was time I did. They are really as good as everyone says! I fried some and some I stuffed with italian filling; ricotta cheese, sun-dried tomatoes, fresh basil etc. Happy days indeed!

Båda sätten blev goda men bäst var nog ändå de friterade med lite salt och peppar på, mmm! Both ways were yummy but the best was although the fried ones with some salt and pepper, mmm!

Fyllda zucchiniblommor (20 st) 20 zucchiniblommor, sköljda hastigt på utsidan med kallt vatten och låt rinna av 200g ricottaost 6-7 soltorkade tomater, klippta/skurna i bitar en handfull färska basilikablad, klippta i små bitar havssalt och peppar, smaka av med ev en nypa cayennepeppar Blanda ricotta, soltorkade tomater, basilika och kryddor. Peta försiktigt ut ev skräp som finns inuti. Fyll zucchiniblommorna med blandningen och vrid försiktigt ihop blomtopparna för att hålla fyllningen på plats. Stek i stekpanna på medelstark värme. Efter några minuter vänd försiktigt. Salta gärna med havssalt på dom. Goda att servera som förrätt, snacks eller varför inte som tilltugg på partyt? Njut av livets goda! Raw? Byt ut ricottan mot hemmagjord cashewgrädde (fast skippa vanilj och agave samt stekningen), det är mums! English Stuffed Zucchini Flowers (20 flowers) 20 Zucchini Flowers, rinsed with cold water on the outside and let them drain 200 g ricotta cheese 6-7 sun-dried tomatoes, cut in pieces a handful of fresh basil leaves, cut in pieces (I used a pair of scissors.) sea salt and pepper, to season with a pinch of cayenne pepper (optional) Stir together ricotta cheese, sun-dried tomatoes, basil and spices. Carefully pry out any junk that's inside the flowers. Stuff the flowers with the italian filling and gently twist together floral tops to keep the filling in place. Fry them in a pan on medium heat. After a few minutes, turn them over gently. Put some sea salt on top. Perfect to serve as a starter, snack or why not at the party? Enjoy lots! Tip! If you want this to be a raw dish. Simply replace ricotta with homemade cashew cream (skip the vanilla and agave and of course to fry it), it's a delish!

Squash Pasta - Zucchini Pasta

Har ni testat att äta squashpasta någon gång? Ja, jag hade då inte detta men efter att ha sett det hos flera av de jag följer på Instagram var jag helt enkelt bara tvungen att testa det. (På Instagram heter jag @amyspieceofcake om ni vill följa mig där.) Pastan eller Zucchinin i sig smakar inte så mycket men avokadoröran, himmel säger jag bara. Så smarrig så! Och vill man inte ha röran på detta viset kan jag tänkta mig att den även passar perfekt som variation till guacamole till fredagstacosen. Have you ever tried Squash Pasta? After seeing it on several Instagram accounts I just had to try it. (If you wanna follow me on Instagram my account is @amyspieceofcake.) The pasta or the Zucchini in itself doesn't taste so much but with avocado mashed and mixed with yummy spices it was totally awsome! If you don't want to eat the avocado "sauce" like this you can alwasy have it as a different kind of guacamole with tacos.

Att lägga till morötter i den här rätten kändes som en härlig twist! To add carrots to this dish seemed like a nice twist!

Squash Pasta (1-2 portioner) 1 squash/zucchini 1 morot 1 avokado, mosad med en gaffel 1-2 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk olivolja 1 liten lime, färskpressad juice en nypa flingsalt med wild garlic smak chiliflingor, valfritt men testa för det blir gott! garnera med (torrostade) pinjenötter och färsk basilika Om du inte har en julienne strimlare, gör som jag gjorde: dela zucchini/morot i ca 1 cm breda plattor använd en potatisskalare för att strimla till pasta. Blanda övriga ingredienser till en avokadoröra, garnera till sist zucchini- och morotspastan med pinjenötter och basilika. Mmmm! :) Denna rätt blir även mitt bidrag till säsongens bästa - augusti hos Det gröna skafferiet som den här månaden har temat zucchini. English Zucchini Pasta (servings 1-2) 1 zucchini/squash 1 carrot 1 avocado, mashed with a fork 1-2 cloves of garlic, crushed 1 tsp olive oil 1 small lime, fresh juice from a pinch of sea salt (I took wild garlic flavor.) chili flakes, optional but it tastes yum! garnish with some (slightly toasted) pine nuts and fresh basil If you don't have a julienne cutter, do as I did: cut zucchini/carrot into 1 cm wide wedges, use a vegetable peeler to shred into pastaslices. Mix the remaining ingredients to the avocado "sauce" and enjoy it along with the zucchini and carrot pasta. At last garnish with some pine nuts and fresh basil. Mmmm! :)