Nyårsmiddag - efterrätt

Parfait är en härlig klassiker! Förra nyår åt vi apelsinparfait med ljummen hallonsås. Originalreceptet var egentligen ingefärsparfait gjord på ingefärsmarmelad men vår värdinna, Lena, bytte helt enkelt ut den mot apelsinmarmelad vilket fungerade fint. Ett tips är att använda din egen favoritmarmelad.

Parfait (6 portioner) 4 äggulor 4 msk florsocker 9 msk ingefärsmarmelad + 2,5 kr malen ingefära (Lena tog apelsinmarmelad och tog då ingen malen ingefära alls. Använd gärna din egen favoritsmak på marmeladen!) 3 dl vispgrädde Vispa äggulorna och florsockret tills massan blir tjock och krämig. Blanda i marmelad (och ev malen ingefära om du väljer att göra ingefärsparfait). Vispa grädden hårt och vänd ner i äggkrämen. Häll krämen i en sockerkaksform och frys den minst i 4 timmar, gärna över natten. Hallonsås 2 paket frysta hallon, lättsockrade florsocker, smaka av med Mixa hallonen i en mixer eller matberedare och sila bort kärnorna. Smaka av med florsocker. Receptet kommer från boken Vinterkalas av Hannu Sarenström.