Thursday, March 13, 2014

Mediterranean Tomato Soup

Soppa, jag älskar soppor i alla dess former! Fast det vet ni nog om redan. Det bästa med soppa är att man kan slänga ihop det som man har hemma och koka ihop till något gott. En slags kylskåpsrensare skulle man kunna kalla det. Den här Medelhavssoppan är verkligen fiffig på det viset. Man kan helt enkelt variera sig med de grönsaker man har liggandes hemma. Jättebra tycker jag som inte vill slänga grönsaker i onödan (även om de ser halvtaskiga ut).

Soup, I love soups of all kind! I think you already knew that if you are following me here on the blog. The best thing with a soup is that you can throw in what you got at home. You can possibly call it a "fridge cleaner". This Mediterranean Tomato Soup is great in that way, you can variate with those vegetables that you have at home. It's a great way of not throwing away veggies that have seen better days.

Medelhavssoppa med tomater (ca 2-3 portioner)
200g grönsaker av valfri sort ex aubergine, zucchini, selleri, morot etc. Jag tog aubergine och morot den här gången.)
1 msk olja
1 vitlöksklyfta, hackad
1 burk finkrossade tomater eller ca 400g färska tomater, skurna i bitar
2 msk tomatpuré
1.5 dl Ajvar Relish
1 st grönsaksbuljongtärning
1.5 dl valfri grädde (soja, vispgrädde etc.)
1 tsk timjan
1 liten nypa rosmarin (smula sönder fint mellan fingrarna)
2 tsk chilipeppar (lite mindre för mindre hetta)
ca 3-5 dl vatten beroende på hur tunn/tjock konsistens som önskas
salt och svartpeppar, smaka av med

Hetta upp olja i en panna och stek grönsaker och vitlök lite lätt. Blanda i samtliga övriga ingredienser i en kastrull och låt koka ihop i ca 15-20 min.

Antingen kan man äta soppan som den är eller göra som jag gjorde och mixa den slät. Toppa med lite kryddor och ev fetaost om så önskas. Servera med ett gott bröd till. Smaklig spis!

English
Mediterranean Tomato Soup (2-3 servings)
200g vegetables of your choice eg eggplant, zucchini, celery, carrot, etc. (I used eggplant and carrot this time.)
1 tbsp oil
1 clove garlic, chopped
1 can of finely crushed tomatoes or about 400g fresh tomatoes, cut in pieces
2 tbsp tomato paste
1.5 dl (1/2 american cup) Ajvar Relish
1 organic vegetable stock cube
1.5 dl (1/2 american cup) cream of your choice (soy cream etc.)
1 tsp thyme
1 small pinch of rosemary (finely crumble between your fingers)
2 tsp chili peppers (a bit less for less heat)
about 1,5-2 cups of water, depending on how thin/thick consistency required
salt and black pepper, to taste

Heat oil in a pan and fry the vegetables and garlic slightly. Mix in all remaining ingredients in a saucepan and cook together for about 15-20 min.

You can either eat the soup as it is, or do as I did and mix it smooth with a hand mixer. Top with some spices and possibly feta cheese if desired. Serve with a nice bread. Bon appétit!

9 comments:

  1. Soppa gillar jag också, men gör det alltför sällan :) Din soppa ser så god ut. Kram

    ReplyDelete
  2. Tomatsoppa är tokgott tycker jag. Gärna med små pastastjärnor i. Ikväll lagade jag grönkålssoppa. Hur gott som helst med varm ostsmörgås till. Kram!

    ReplyDelete
  3. Den ser kanongod ut Amy! Tomatsoppa är min favoritsoppa vågar jag påstå!

    ReplyDelete
  4. Åh, så gott! Och sugen blev jag på en sådan soppa! Ska laga den till nästa vecka! :)
    Tack för inspirationen!
    Kramar!
    //Lana

    ReplyDelete
  5. Fina Amy, vilken soppa! Soppa är bästa sättet att börja lära sig att äta mer vegetariskt tror jag. Drä är så lätt att hysta ner lite alla möjliga grönsaker och få det att smaka gott. Du får det att se så läckert ut också! :) Kram, trevlig helg!

    ReplyDelete
  6. Jag älskar denna sortens soppor! Blir alltid gott att blanda en massa olika grönsaker som får ge smak åt soppan. Din ser ljuvlig ut!

    ReplyDelete
  7. Den där soppan ser magisk ut. Ska göra någon liknande soppa i veckan när det är detoxdax för oss här hemma. Tack för tipset. Kram kram

    ReplyDelete
  8. Åh, detta verkade ju sjukt smarrigt. Älskar soppor, måste provas nån dag!

    ReplyDelete
  9. Den här soppan såg väldigt mustig o fin ut /Kram Nadja

    ReplyDelete

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...