Kikärtsbiffar - Chickpea Burgers

Jag vet, det duggar inte tätt mellan inläggen här på bloggen men när det fina vädret kikar fram vill man ju hellre vara ute i trädgård och natur och njuta än att uggla framför datorn. Dessa kikärtsbiffar gjorde jag när den indiska familjen var på besök för ett tag sedan. Jag gillar kikärtor med deras rika protein- och fiberinnehåll. Dessutom är det högkvalitativt protein som finns i kikärtor vilket är mycket bra för oss som är vegetarianer! It has been slow on the blog but since the weather have been nice we have spent alot of days outside, in our garden and the sorrounding nature. I made these Chickpea Burgers when my Indian family was visiting us a while ago. I like chickpeas and it's a big plus that they are both rich in fibre and contains high quality protein. Good for us vegetarians!

Smakrika kikärtsbiffar säger jag inte nej till! Tasty Chickpea Burgers is hard to say no to!

Kikärtsbiffar (4 st) 400g kikärtor på burk, avrunna 1 citron, rivet skal av plus juice från halva citronen 1 tsk malen spiskummin ett litet knippe färsk persilja. klippt (spara lite till serveringen) 1 msk majsmjöl 1 msk potatismjöl en nypa cayenne- och svartpeppar smaka av med salt --- 100g ströbröd 1 röd lök, halva skuren i tärningar och halva skuren i skivor 1 msk olja Till serveringen; 1 stor tomat, skivad, en halv gurka skivad, chilisås och 4 hamburgerbröd. Blanda samman samtliga ingredienser i en matberedare. Häll över blandningen i en skål och tillsätt 80g ströbröd. Resterande 20g sparas. Forma 4 biffar med händerna och lägg de i det resterande ströbrödet. Ska täcka båda sidorna på biffarna. Låt biffarna vila i minst 10 minuter, gärna 20-30. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna, ca 4 min på vardera sida, håll medelvärme så biffarna inte bränns. Servera med hamburgerbröd, tomat- och gurkskivor, röd lökringar, chilisås och lite färsk persilja. Njut! English Chickpea Burgers (serves 4) 400g can chickpeas, drained zest 1 lemon, plus juice ½ 1 tsp ground cumin small bunch parsley, chopped (save some for serving) 1 tbsp corn flour 1 tbsp potato flour a pinch of cayenne and black pepper salt to taste --- 100g fresh breadcrumbs 1 medium red onion, ½ diced, ½ sliced 1 tbsp oil 1 large tomato, sliced, ½ cucumber, sliced and chilli sauce, 4 hamburger buns to serve. In a food processor, whizz the chickpeas, lemon zest, lemon juice, cumin, parsley, corn and potato flour plus some seasoning of your choice. (I used cayenne, black pepper and salt.) Scrape into a bowl and mix with 80g of the breadcrumbs and the diced onions. Form 4 burgers, press remaining breadcrumbs onto both sides and chill for at least 10 mins (20-30 min is preferable). Heat the oil in a frying pan until hot. Fry the burgers for 4 mins each side, keeping the heat on medium so they don’t burn. To serve, slice each bun and fill with a slice of tomato, a burger, a few red onion slices, some cucumber slices, a dollop of chilli sauce and the remaining parsley. Enjoy lots!

Zucchiniplättar - Zucchini Fritters

Det går mot mörkare tider och det känns verkligen i kroppen. Jag är en sådan person som är så beroende av solen och dess ljus... det är mörkt när jag åker till jobbet och det är mörkt när jag går därifrån... jag har sagt det tidigare och jag säger det igen; kan man få sova i några månader som björnarna gör när de går i ide? Hade varit toppen! Zucchini får mig att må bra och dessa plättar är enkla att slänga ihop så testa dom gärna och ja, för de av er som inte gillar koriander kan ni ersätta det med ex basilika eller annan färsk krydda som ni tycker om. We are heading towards darker times and I can really feel it in the body. I am a person that are very dependent on the sun and it's light... it's dark when I leave for work and it's dark when I go from work... I have said it earlier and I say it again; can I get to sleep some months just like the Bears do when they hibernate? It would have been great! Zucchini makes me feel good and these fritters are easy to make so try them. For those of you who don't like cilantro/coriander can substitute with basil or another fresh herb/spice that you like.

Jag använde såklart koriander, indiska som jag är, men det går lika bra med basilika om man inte tycker om koriander. I used cilantro/coriander (yes Indians tend to do so) but it works great with basil if you don't like cilantro/coriander.

Äggfria zucchiniplättar (4 st) 4 dl färdigriven zucchini/squash (ca 1 stor, försök se till att krama ur vattnet från den rivna zucchinin så gott det går.) 1 liten gul lök, grovriven 2 vitlöksklyftor, finrivna 1/2 grön chili, finhackad (mer eller mindre efter tycke och smak) 2-3 msk majsmjöl 2 msk potatismjöl 1 msk färsk basilikablad eller koriander, finklippta 1 tsk finrivet citronskal salt och svartpeppar, smaka av med 2 msk olivolja att steka plättarna i Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål och forma till plättar. Ibland behövs det mer eller mindre mjöl beroende på hur vattnig zucchinin är. Hetta upp olja i teflonstekpanna och stek zucchiniplättarna tills de är gyllene på båda sidorna. Servera i salladsblad, hamburgerbröd eller ät de som de är. Njut! English Eggless Zucchini Fritters (4 fritters) 4 dl (2 american cups) grated zucchini/squash (about 1 large, try to squeeze the water out of the grated zucchini as much as possible.) 1 small onion, grated 2 garlic cloves, shredded 1/2 green chili, finely chopped (more or less according to how hot you want it) 2 to 3 tbsp corn flour 2 tbsp potato flour 1 tbsp fresh basil leaves or cilantro, finely cut 1 tsp lemon zest salt and black pepper, to season with 2 tbsp olive oil to fry the fritters in Mix together all ingredients in a bowl and shape into fritters. Add more or less flour depending on how watery the zucchinis are. Add the oil in a non-stick frying pan over medium heat and fry the zucchini fritters until golden on both sides. Serve in lettuce, hamburger buns or eat them as they are. Enjoy lots!

Färsbiff i ugn

Ojojoj, vilken mathelg vi haft. Det känns som vi inte gjort något annat än ätit, fikat och njutit av livets goda... som sig bör. Livet är alldeles för kort för att inte njuta av allt det goda som finns, eller hur? Och för att inte tala om alla härliga bloggvänner man återsett igen, alldeles alldeles underbart! Mer om vår träff kommer framöver när jag haft tid att gå igenom alla foton och smälta alla fyra dagars intryck. Idag bjuder jag på en enkel och smidig vardagsrätt som blir klar på relativt kort tid. Att det mesta dessutom sköter sig själv i ugnen gör det hela än mer tilltalande. Jag har sett liknande recept för många herrans år sedan men sedan glömt av dom. Ack vad minnet är kort ibland. ;) Men nu fick jag påminnelse och inspiration igen från en härlig bloggkollega och vän.

Alla biffar behöver inte vara runda...!

Färsbiff i ugn med lök, tomater och ost  (4 portioner) 1 dl ströbröd 1,5 dl mjölk 400 g färs (jag tog quorn) 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 gula lökar, skivade i halvmånar smör 3 dl grönsaksbuljong 0,5-1 msk kinesisk soja (jag tyckte att 0,5 räckte till quornfärsen) 3-4 tomater (beroende på hur stora de är), skivade 150 g riven ost, gärna prästost eller annan smakrik ost Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter. Blanda färsen med salt. Blanda sedan med ströbrödsblandningen och svartpeppar. Tryck ut färsen i en smord ugnsform (eller i en gjutjärnsgryta). Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Under tiden steker du den gula löken tills den mjuknat utan att ta färg. Blanda buljong och soja. Skiva tomaterna. Riv osten  och ta ut färsen och fördela löken längs kanterna runt om biffen som nu har krympt ihop lite. (Min gjorde inte det men jag tror att vegetarisk färs inte krymper så mycket. Jag fördelade löken över färsen och fungerade fint.) Häll buljongblandningen över färs och lök. Fördela tomater ovanpå och strö sist över riven ost. Ställ in i ugnen igen, ca 20 minuter (15 min räcker för quornfärsen) tills osten har smält och fått fin färg. Skär färsbiffen i bitar och servera med potatis eller pasta. Receptet och inspirationen kommer från härliga Lotta, spana gärna in hennes fina blogg!

Aloo Tikki

När den indiska familjen kommer på besök gäller det att imponera lite med sina matlagningskonster. Det är alltid roligt att komponera och klura på olika sorters rätter som passar alla i familjen. Och dessutom är det extra kul att höra mamma säga, detta var verkligen smakrikt och gott Amy :) För om någon kan det här med den indiska matlagningens ädla konst är det min kära moder som är SÅ duktig på detta! Aloo Tikki är från början en nordindisk rätt som åts som "snack"/mellanmål och serverades av de traditionella dhabas (typisk gatumat = street food kan man säga). Fortfarande äts den på detta viset på vissa håll även om många numera äter den som en rätt. Aloo betyder potatis och Tikki betyder små plättar. I Mumbai serveras rätten med ett antal olika chutneys och kallas där för "Ragda pattice". McDonalds i Indien serverar McAloo Tikki Burger som sin vegetariska hamburgare. Själv har jag blivit inspirerad av en annan matbloggare och fyllt potatisbiffarna med ärtfyllning.

Mättande potatisbiffar med smakrik garam masala ärtfyllning... rekommenderas varmt!

Aloo Tikki (ca 5-6 st) 5 potatisar, kokta ca 1 tsk salt (smaka av) ¼ tsk mald svartpeppar ½ tsk gurkmeja Till fyllningen: 2 dl gröna ärter, kokta ½ msk riven ingefära ¼ tsk garam masala (jag tog lite mera) ¼ tsk salt, smaka av chilipulver eller 1 tsk röd chili, finhackad (valfritt) olja att steka i Tillbehör: 1 röd lök, skivad 1 tomat, skivad gurka, skivad Kall yoghurtsås 5 dl turkisk yoghurt/grekisk yoghurt/matlagningsyoghurt 1 vitlöksklyfta, pressad 0,5 tsk salladskrydda 1 krm paprikapulver salt och peppar, smaka av med Koka potatisarna, mosa till ett jämt mos och smaksätt med salt, peppar och gurkmeja. Mosa de kokta ärterna med en gaffel och blanda i alla kryddor. Tvätta händerna och smörj in dem med matolja (det är lättare att forma biffarna på detta viset). Rulla små bollar av potatismoset. Gör ett litet hål i "potatismosbollarna" och fyll med lite av ärtfyllningen. Vik ihop kanterna så att fyllningen hålls i och platta till bollarna och forma ca 2 cm tjocka biffar. Stek potatisbiffarna i olja. Servera Aloo Tikki i hamburgerbröd eller pitabröd med skivad röd lök, tomater och gurka (ej inlagd) och gärna en kall yoghurtsås. Jag serverade även med mango- och passionsfruktssalsa med avokado. Njut, njut, njut massor av den här smakrika rätten! Tips! Vill man av någon anledning inte ha ärtor i fyllningen så blanda helt enkelt samtliga kryddor i fyllningen med den mosade potatisen. Ha gärna i en liten lök som hackats och stekts också i så fall! Inspirationen till denna rätt har jag hittat inne hos Kaj. Kika gärna in där för det finns en hel del smått och gott!

Grillad portabelloburgare

Varde ljus... och det vart ljus. Äntligen, äntligen har ljuset börjat återvända och det är ljusare till lite senare på eftermiddagen, hurra! Jag mår så mycket bättre och är mindre trött. Helt klart är det att man saknar solljus och kanske även D-vitamin i kroppen så här när vinterhalvåret börjar lida mot sin senare del. Äta mycket frukt och grönt, röra på sig och göra smoothies kan vara ett bra recept mot tröttheten. Gör ni något speciellt för att hålla er pigga vid den här årstiden? Ljusterapi kanske? Eller så kan ni tillaga dagens smakrika portabelloburgare... för vem kan säga nej till den här godingen? I synnerhet om man gillar dischångsenap! :)

Ljuset ger inte bara pigghet utan även fina bilder. Är så nöjd med bilderna jag tar på helgerna... tänk om vardagskvällarna kunde bli ännu ljusare? Snart så... en matbloggares dröm går i uppfyllelse när det är ljust hela kvällen lång :)

Grillad portabello burgare (2 st) 2 msk dijonsenap 1 msk balsamvinäger 2 stora portabellosvampar 2 tjocka skivor från bifftomat 2 ciabattabröd, grillade i grillpanna (eller grill) 2-4 skivor röd lök rucola Blanda dijonsenap och balsamvinäger. Borsta hälften över portabellon och grilla 2-3 minuter på varje sida i en grillpanna (eller på grillen). Lägg en tomatskiva i det grillade brödet och häll över resten av dijonsåsen. Lägg på portabello, röd lök och massor av rucola. Smaklig måltid!

Vegoburgare/potatisplättar med chutney

Nu har Diwali och det indiska nyåret firats in och vi har trätt in i år 2069 enligt den hinduiska tideräkningen! Dagens enkla recept kan ätas som förrätt/aptitretare eller snacks/tillbehör och då kallar jag rätten för indiska potatisplättar/potatiskakor. Rätten kan även ätas som vegansk/vegetarisk burgare och då blir det en mer mättande huvudrätt. Smidigt när man kan välja tycker jag och du, detta blir en given succé på middagsbordet oavsett hur du serverar rätten... jag lovar!

Kikärtsmjölet gör att dessa godingar håller ihop bättre.

Vegoburgare/Veganburgare/Vegetarisk burgare eller indiska potatisplättar med chutney (ca 6 st) 60 g grahamsmjöl (eller 30 g kikärtsmjöl och 30 g grahamsmjöl) 0,5 tsk malen koriander 0,5 tsk hel spiskummin 1 krm chilipulver/cayennepeppar 0,5 tsk gurkmeja 1 krm salt 3-4 msk mjölk eller vatten 350 g potatis, skalad 1-2 vitlöksklyftor, krossade 1 gul lök (eller 4 salladsökar när det är säsong), finhackade 60 g majs olja till stekning Börja med att göra chutneyn så att smakerna blandas väl. Häll mjöl i en skål, rör ner kryddor och salt och gör en grop i mitten. Tillsätt mjölk/vatten och arbeta ihop till en ganska tjock smet. Riv potatisen grovt, lägg i en sil och skölj noga under rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av, krama ur överflödig vätska ur potatisen och rör ner den i smeten tillsammans med vitlök, lök/salladslök och majs.

Plättar/burgare som steks gyllene i olja.

Häll ca 5 mm olja i en stor stekpanna och hetta upp den. Klicka i några matskedar smet åt gången och platta till dom till tunna plättar eller ha de lite tjockare för burgare. Stek de på svag värme i 3-5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Vänd ofta. Låt de färdigstekta plättarna/burgarna rinna av på hushållspapper och håll dom varma under tiden du steker resten. Servera potatisplättarna rykande varma tillsammans med den smakrika lök- och tomatchutneyn. Ska du ha burgare så lägg en burgare på hamburgerbröd, ringla över lök- och tomatchutneyn, lägg på hamburgerbrödet och njut! Tips! Variera dig genom att ta riven squash, morot eller någon annan grönsak du tycker om eller varför inte ha lite av allt i?

En riktigt smakrik och god chutney som passar bra till potatiskakorna.

Lök- och tomatchutney 1 gul lök, skalad och finhackad (röd lök går också bra som är lite mildare i smaken) 225 g tomater, hackade 2 msk färsk koriander, hackad 2 msk limesaft 0,5 tsk hel spiskummin, torrostade 1 krm salt 1 krm cayennepeppar eller färsk finhackad chili om du så önskar Lägg hackad lök och tomat i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda väl och låt stå och dra i minst 15-20 minuter, gärna längre så att smakerna gifter sig. Enjoy lots!