Quesadillas

Quesadillas är verkligen lättlagade, tar knappt någon tid alls och det bästa av allt, de går att variera i det oändliga. Gör de som drinktilltugg, förrätt, tillbehör till soppa eller varför inte som mellanmål/snacks? Oavsett hur ni serverar de kan jag lova att det blir gott och det allra allra bästa är att det blir barnens stora favorit också! "Mamma, vi vill ha mera!" Var kommentaren jag fick så det var bara att ställa sig vid grillpannan och göra några till till de små liven. :)

Quesadillas (12 bitar) 8 st tortillas 1 msk olja 4-6 champinjoner, tunt skivade (här kan du variera fyllningen och bara fantasin sätter gränsen; tomater, majs, färs, zucchini, paprika, jalapeño, avokado, lime, hummus etc.) 1/2 röd lök, tunt skivad 1-2 dl riven ost (variera med smakrik ost eller getost, fetaost, mozzarella mm) färska kryddor/örter (bladpersilja, persilja, koriander, basilika, timjan etc.) Ta en tortilla och fyll halva cirkeln med fyllning. Vik över den andra halvan och stek i en het grillpanna med lite olja i. Någon minut på varje sida räcker. Vänd försiktigt med en stor stekspade så att fyllningen inte ramlar ur. Skär den färdiggräddade tortillan i 3 bitar. Tips! Servera gärna quesadillas med salsa! Enjoy!

Potatisros till nyårsafton, kanske?

God fortsättning på er! Hur har ni det därute? Vi har verkligen myst och njutit av all den goda maten så in i vassen... härligt har det varit! Och krya är vi så gott som nu :) Så här mellan jul och nyår tänkte jag tipsa er om ett riktigt gott och fint tillbehör... nämligen potatisrosor. De är enkla att göra och smakar gott som tillbehör till en festlig måltid eller varför inte till nyårsafton som vankas om några dagar?

Festlig rosor blir det av potatisskivorna som passar utmärkt till nyårsafton eller andra festliga tillfällen.

Potatisrosor (6 st) 6-8 medelstora potatisar (fast sort), skala och skiva i 1 mm tunna skivor med mandolin/osthyvel. OBS! Skivorna får inte sköljas. 6 st stora muffinsformar 1-2 msk olja 1 vitlöksklyfta salt och nymalen svartpeppar 0,5-1 tsk örtkrydda provencale, torkad/fryst (valfritt, jag testade kryddan på vissa potatisrosor) 1-2 msk parmesanost, riven (eller annan smakrik ost ex västerbotten)

Smidigt att ha muffinsformarna i en muffinsplåt, på det viset hålls potatisskivorna på plats också. Vissa rosor fick örtkrydda på medan andra kryddades enbart med vitlöksoljan.

Sätt ugnen på 190-200°. Smörj 6 stora muffinsformar. Pressa vitlöken i 1-2 msk olja och tillsätt salt och svartpeppar. Varva potatisskivorna längs med formarnas väggar ända in till mitten så att ett fint rosenmönster bildas. Pensla vitlöksoljan på potatisrosorna, strö ev över örtkryddor och parmesanost (eller annan smakrik ost som du önskar). Baka i ugnen i ca 45-50 minuter eller tills de känns mjuka vid stickprov. Efter hälften av gräddningstiden hällde jag en liten skvätt grädde i formarna och lade på aluminiumfolie så rosorna inte skulle få för mycket färg. Vänd formarna och skaka ur dem, hjälp till med en liten kniv om de inte lossnar. Servera som tillbehör till huvudrätten, lovar att gästerna kommer att tycka om de små konstverken!

Sotad tofu (eller halloumi)

Nu väntas många dagars ledighet i vårt hus, vi ska bara äta gott, njuta och ta det lugnt med familj och vänner. Även kurera oss då barnen fortfarande hostar och jag inte är riktigt kry ännu. Det mesta är klart inför julafton, någon enstaka maträtt kvar att laga men annars är vi redo. :) Jag kan inte låta bli utan här kommer ännu ett recept som passar perfekt på julbordet. Den goda kryddblandningen med smak av fänkål är riktigt riktigt smakrik och vi gillade den mycket. Tofu eller halloumi, vilket som går bra och vi har testat båda varianterna.

Sotad tofu/halloumi (ca 5-6 bufféportioner) 500 g tofu eller halloumi, skurna i tärningar 1,5 msk salt 2 msk strösocker 1 tsk grovkrossad vitpeppar 1 msk paprikapulver (mindre om ni vill ha lite hetta eller uteslut det helt) 1 tsk senapspulver 1 tsk mortlade fänkålsfrön 1-2 avokado, skurna i bitar olivolja citron Blanda salt, socker, vitpeppar och strö blandningen över tärningarna och lägg de i dubbla plastpåsar, knyt ihop och vänd påsen så att kryddblandningen kommer åt alla bitar. Låt tofun ligga i kylen ca 1 dygn. Blanda paprikapulver, senapspulver och fänkålsfrön till en kryddblandning och blanda väl med tofubitarna (eller halloumibitarna). Sota bitarna försiktigt i en torr och het stekpanna. Servera med avokadosallad med olivolja och citron. Enjoy!

Sötsalt tofu/halloumi med ingefära

Häromdagen såg jag ett recept med något helt annat i fokus men hjärnan började genast arbeta för fullt för att göra om det till ett vegetariskt/veganskt recept. Nu tror ni jag har blivit galen men nej, vi har testat denna sidorätt som passar ypperligt att ha på julbordet. Maken gillar inte tofu så till honom gjorde jag med halloumi istället. Båda versionerna rekommenderas och den är lika god varm som kall!

Passar riktigt bra på julbordet med en härlig mix av sött och salt...

Tofu/Halloumi med ingefära och honung/agavesirap (ca 7-8 bufféportioner) ca 750 g fast tofu/halloumi, skurna i tärningar och stekta i olja Låt de stekta tärningarna vila på hushållspapper så överflödig olja "rinner av". Marinad: 1 msk äppelcidervinäger 1,5 msk flytande honung/agavesirap 1 msk soja 1 msk olja (jag tog rapsolja) 1-2 krm svartpeppar 1-1,5 msk riven färsk ingefära 0,5-1 tsk salt Blanda alla ingredienserna till marinaden. Smaka av så att balansen mellan sött och salt är bra. Lägg tofu-/halloumitärningarna i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och vänd påsen så att marinaden kommer åt alla bitar. Marinera i minst 4 timmar men helst över natten i kylskåp. Servera bitarna varma (värm i ugnen 175 grader i 6-8 minuter) eller kalla. Enjoy!

Vegoburgare/potatisplättar med chutney

Nu har Diwali och det indiska nyåret firats in och vi har trätt in i år 2069 enligt den hinduiska tideräkningen! Dagens enkla recept kan ätas som förrätt/aptitretare eller snacks/tillbehör och då kallar jag rätten för indiska potatisplättar/potatiskakor. Rätten kan även ätas som vegansk/vegetarisk burgare och då blir det en mer mättande huvudrätt. Smidigt när man kan välja tycker jag och du, detta blir en given succé på middagsbordet oavsett hur du serverar rätten... jag lovar!

Kikärtsmjölet gör att dessa godingar håller ihop bättre.

Vegoburgare/Veganburgare/Vegetarisk burgare eller indiska potatisplättar med chutney (ca 6 st) 60 g grahamsmjöl (eller 30 g kikärtsmjöl och 30 g grahamsmjöl) 0,5 tsk malen koriander 0,5 tsk hel spiskummin 1 krm chilipulver/cayennepeppar 0,5 tsk gurkmeja 1 krm salt 3-4 msk mjölk eller vatten 350 g potatis, skalad 1-2 vitlöksklyftor, krossade 1 gul lök (eller 4 salladsökar när det är säsong), finhackade 60 g majs olja till stekning Börja med att göra chutneyn så att smakerna blandas väl. Häll mjöl i en skål, rör ner kryddor och salt och gör en grop i mitten. Tillsätt mjölk/vatten och arbeta ihop till en ganska tjock smet. Riv potatisen grovt, lägg i en sil och skölj noga under rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av, krama ur överflödig vätska ur potatisen och rör ner den i smeten tillsammans med vitlök, lök/salladslök och majs.

Plättar/burgare som steks gyllene i olja.

Häll ca 5 mm olja i en stor stekpanna och hetta upp den. Klicka i några matskedar smet åt gången och platta till dom till tunna plättar eller ha de lite tjockare för burgare. Stek de på svag värme i 3-5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Vänd ofta. Låt de färdigstekta plättarna/burgarna rinna av på hushållspapper och håll dom varma under tiden du steker resten. Servera potatisplättarna rykande varma tillsammans med den smakrika lök- och tomatchutneyn. Ska du ha burgare så lägg en burgare på hamburgerbröd, ringla över lök- och tomatchutneyn, lägg på hamburgerbrödet och njut! Tips! Variera dig genom att ta riven squash, morot eller någon annan grönsak du tycker om eller varför inte ha lite av allt i?

En riktigt smakrik och god chutney som passar bra till potatiskakorna.

Lök- och tomatchutney 1 gul lök, skalad och finhackad (röd lök går också bra som är lite mildare i smaken) 225 g tomater, hackade 2 msk färsk koriander, hackad 2 msk limesaft 0,5 tsk hel spiskummin, torrostade 1 krm salt 1 krm cayennepeppar eller färsk finhackad chili om du så önskar Lägg hackad lök och tomat i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda väl och låt stå och dra i minst 15-20 minuter, gärna längre så att smakerna gifter sig. Enjoy lots!

Den som väntar på något gott...

Inte idag heller! Jag är ledsen, jag försöker skynda på så gott det går för att ni ska få se vår underbara mathelg. Alla dessa hundratals bilder att gå igenom, vilken ska jag exklusivt välja ut? Vill visa er alla foton men det går helt enkelt inte... håll ut till imorgon. Då lovar jag att det kommer ett inlägg om vår härliga matresa. Tills dess tänkte jag bjuda på picklad rödlök som jag ofta använder som tillbehör till tacos, indiskt eller grillat. Gott är det samtidigt som det är en fröjd för ögat att se. Jag älskar när den röda tonen i löken ändrar färg och blir sådär vackert rosa! Har ni testat pickles på rödlök och vad tycker ni om det?

Rödlökspickles 1 röd lök 1 msk vitvinsvinäger/balsamvinäger 0,5-1 tsk socker en nypa salt Skiva rödlöken tunt (är det svårt, testa att skiva i mandolin) och lägg i en skål. Häll över vinäger och lägg i socker och salt. (Ibland dubblar jag mängden för att få all lök under vinägerblandningen.) Förslut med plastfolie och låt stå i kylskåpet i ca 3-4 timmar. Färgen ändrar sig från röd till vackert rosa. Häll av vätskan och servera den picklade löken. Passar till tex mex, grillat och indiskt. Enjoy!

När det enkla är så gott

Tack alla fina vänner, släktingar, kollegor och ni kära läsare och följare som har hört av er på ett eller annat sätt efter reportaget i tidningen Buffé! Blir så glad av era härliga tillrop och hälsningar. Självklart är det inget märkvärdigt att blogga om bak och mat, det kan vem som helst göra. Det som är extra kul för mig, och anledningen till att jag bloggar, är just att klura och hitta på egna recept samt att inspirera andra runtomkring till bakning och matlagning. Något annat är faktiskt inte tanken med mitt bloggande. Så nu vet ni det. :) Ibland är det så skönt att svänga ihop något riktigt enkelt och snabbt. Denna äppelsallad har jag snöat in mig på den senaste tiden. Den passar som tillbehör till nästan vilken maträtt som helst och den är sjukt god. Så god att jag nästan längtar att få komma hem från arbetet och äta den snarast. Tror ni att min kropp saknar någon vitamin eller dylikt? Kanske järnet i pumpakärnorna? Oavsett vad tycker jag ni ska testa den. Naturligtvis ska det vara hårda äpplen och inte de där mjuka, mjöliga äpplena, de gillas definitivt inte!

Äppelsallad á la Amy (2 personer) 2 röda äpplen, skurna i skivor 2 msk pumpakärnor 1 msk dadel balsamkräm Strö pumpakärnor över äpplena och ringla över balsamkräm. Njut!

Saffransgratinerad fänkål

Fänkål är en grönsak som äts sällan hemma hos oss vilket är synd. Fänkålen är en annorlunda smaksättare med sin lite lakritsaktiga smak. Den är god att äta rå i sallader men även som kokt eller gratinerad. I den här gratinerade rätten passar kombinationen fänkål, saffran och parmesan riktigt fint ihop. Vi åt den som förrätt och det som blev över tog maken i en matlåda tillsammans med kokt pasta, blev finemang hälsar han! Kan tänka mig att den även passar som tillbehör. Fänkål må inte ätas så mycket hos oss i färsk form men fänkålsfrön däremot äts det en hel del av. Det indiska köket fullständigt kryllar av recept där dessa frön finns med som ingrediens. Även i brödbakning är fänkål riktigt lyckat tycker jag. Gillar ni fänkål och äter ni det ofta?

Saffransgratinerad fänkål (4 portioner) 2 fänkålsstånd 2 kvisttomater eller 1 ask cocktailtomater 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 2 msk olja (rapsolja går bra) 1/2 kuvert saffran 1,5 dl matlagningsgrädde 50 g parmesanost Sätt ugnen på 225 grader. Dela fänkålen i kvartar. Koka i några minuter tills den mjuknat något. Låt rinna av. Fräs lök- och vitlökshacket i olja tillsammans med saffran tills löken mjuknar. Blanda i grädden. Låt småputtra 3-4 minuter. Lägg i fänkålen i saffransgrädden och blanda så grädden fördelas runt om fänkålen, lyft försiktigt över fänkålen i en ugnsfast form. Kvarta och halvera kvisttomater (eller halvera cocktailtomater) och lägg över fänkålen. Häll kvarvarande saffransgrädde över tomaterna och fänkålen i formen. Riv parmesanost över och gratinera i ugnen i cirka 20 minuter. Njut av den härligt doftande och välsmakande fänkålen!

Sesam- och ingefärsrostad pumpa

När jag läste om denna anrättning så tänkte jag att detta måste jag bara laga! För hur skulle kombination av olivolja, vitlök, sweet chili, sesam och ingefära tillsammans med pumpa kunna bli fel? Det doftade ljuvligt i hela köket efter att allt hade rostats i ugnen i ca 40 minuter! :)

Sesam- och ingefärsrostad pumpa (ca 4 port) ca 800 g pumpa (matpumpa, halloweenpumpa eller annan pumpa funkar fint) 0,5 dl olivolja 1 tsk sesamolja 20 g färsk ingefära, riven 1-2 msk sweet chili, färdig på flaska 1 st vitlöksklyfta 1 msk sesamfrön salt

Gör så här Dela pumpan på mitten och gröp försiktigt ur kärnhuset. (Spara gärna pumpakärnorna som kan rostas och saltas.) Skär pumpan i klyftor och lägg på en plåt. Blanda ihop oljor, ingefära, chili, vitlök och sesamfrön till en god marinad som penslas på pumpaklyftorna. Salta och rosta klyftorna i ugn, 200 grader, ca 40 minuter. Servera antingen som förrätt eller tillbehör till en huvudrätt. Lycka till!