A lovely Italian Salad

Jag bjuder på en ljuvlig sallad idag, ja man får helt enkelt passa på nu när sommaren är här och även om det varit svalare i några dagar har det idag varit riktigt varmt hos oss. Detta är en riktigt smakrik och god sallad med bland annat grillad quorn (använd Oumph för veganskt alternativ), pecorino, avokado, sockerärtor (sugar snaps), rädisor och blandade nötter och kärnor. Örtdressingen lyfter salladen till en högre nivå! On the menu today is this lovely salad. Yes, the weather is still warm even if the past few days has been more chilly and rainy. Some of the ingredients in this tasty salad is grilled quorn/Oumph, pecorino, avocado, sugar snap peas, radish and mixed nuts and seeds. The herb dressing makes this salad topnotch!

Italiensk pecorinosallad med örtdressing (4 port) 400g grillade sojabitar/quornfiléer eller liknande 10 körsbärstomater, skurna i bitar 2 avokado, skuren i bitar 100g rädisor, skurna i slantar 100g sockerärtor/sugarsnaps, skurna i bitar 200g valfri sallad 1/2 kruka färsk oregano 200g pecorino 1 dl rostade nötter och frön, jag tog pinje- och cashewnötter, pumpa- och solroskärnor flingsalt och svartpeppar, smaka av med Örtdressing 1/2 dl olivolja 2 msk balsamvinäger 1 lime, saften av 1 vitlöksklyfta, riven 1 tsk wild garlic saltflingor lite sambal oelek 1/2 tsk svartpeppar 2 msk finhackade färska örter, timjan, oregano, salvia, persilja etc Blanda ihop samtliga ingredienser till örtdressingen och låt den stå och dra sig. Grilla och skär soja/quorn i mindre bitar. Lägg salladsbladen på ett stort serveringsfat och fördela grönsaker och soja/quornbitarna över. Klipp och strö över oregano och hyvla pecorinoosten över alltihopa. Salta och peppra. Vid servering strö över nötter och kärnor samt ringla till sist över örtdressingen. Servera gärna med nybakt bröd till, njut i massor! English A lovely Italian Salad (Serves 4) 400g grilled Oumph, soy, quorn or similar 10 cherry tomatoes, cut in pieces 2 avocados, cut in pieces 100g radish, cut in coins 100g sugar snap peas, cut in pieces 200g salad of choice a handful of fresh oregano 200g pecorino cheese (for vegan use coconut cheese) 1 dl (1/2 cup) roasted nuts and seeds, I used pinenuts, cashews, pumpkin and sunflower seeds sea salt flakes and cracked black pepper, to taste with Herb Dressing 1/2 dl (1/4 cup) olive oil 2 tbsp balsamic vinegar 1 lime, juice of 1 garlic clove, grated 1 tsp wild garlic salt flakes a little sambal oelek 1/2 tsp black pepper 2 tbsp finely chopped fresh herbs, thyme, oregano, sage, parsley etc Blend together all the ingredients for the herb dressing and let it set. Grill and cut soy/quorn to pieces. Put salad leaves on a big serving plate and add the vegetables and soy/quorn on top. Cut and sprinkle fresh oregano and shave some pecorino cheese above it all. Season with salt flakes and black pepper. When serving: sprinkle nuts, seeds and pour herbal dressing over everything. Serve with freshly baked bread and enjoy lots!

Cashew Korma Stew

Jag älskar att experimentera med mat! Ja, det har ni nog redan förstått vid det här laget. Att få fixa och dona i köket gör mig oerhört lycklig... jag gillar förberedelserna men även själva fasen där jag kan smaka mig fram till goda resultat. Denna gryta är hellyckad, om ni gillar smakrika grytor det vill säga. Ni som har testat mina tidigare indiska grytor kommer att älska denna! Tycker ni inte om/tål inte cashewnötter så skippa dom helt... smaken blir förstås inte densamma då det är basen i den här grytan men den kan säkert bli smakrik ändå. Hoppas ni njuter lika mycket som vår familj gjorde, smaklig måltid! I love experimenting with food! I think you have noticed it by now. To just be in the kitchen doing my thing makes me so happy... I love the preprations but also the phase itself where I can taste myself to lovely results. This stew is fantastic, if you like tasty stews that is. If you've tried my earlier Indian stews you will love this too! Of course, if you don't like/are allergic to cashews you may omit them... obviously the taste will not be the same since the base of the stew is cashews but I think it may be tasty anyway. Hope you will enjoy as much as our family did, bon appétit!

Indisk Cashew Kormagryta 1 msk olja 1 lök, hackad 1 msk färsk ingefära, finhackad 2 tsk malen koriander 2 tsk garam masala 2 vitlöksklyftor, finhackade 2,5 dl vatten 1/2 dl rostade cashewnötter, mixade/malda 2 tomater, hackade 1 liten squash/zucchini, riven 1 röd paprika, skuren i strimlor 2 msk tomatpuré chilipulver eller färsk chili finskuren (Valfritt men det blir gott!) salt, smaka av med 250g fast tofu/halloumi/paneer, skuren i kuber eller quorn/soyabitar om du föredrar det Hetta upp olja i en panna/gryta på medelvärme. Tillsättt lök och stek tills den är gyllene, ca 7 min. Rör om lite då och då. Tillsätt därefter ingefära, koriander, garam masala och vitlök. Stek ytterligare i 2 minuter under omrörning. Tillsätt vatten, cashewnötter, tomater, squash/zucchini, paprika, tomatpuré, lite salt, ev chili och tofu/halloumi/paneer/quorn/soya bitar. Koka upp, lägg på locket och sänk värmen. Låt det småputtra i 8-10 minuter. Servera gärna med en klick crème fraiche/turkisk eller grekisk yoghurt/sour supreme samt basmatiris, naan eller chapati. Smaklig måltid! English Cashew Korma Stew 1 tbsp oil 1 onion, chopped 1 tbsp minced peeled fresh ginger 2 tsp ground coriander 2 tsp garam masala 2 garlic cloves, minced 2,5 dl (1 cup) water 1/2 dl  (1/4 cup) dry-roasted cashews, grinded 2 tomatoes, chopped 1 small squash/zucchini, shredded 1 red bell pepper/capsicum, cut in pieces 2 tbsp tomato puree (Britain)/tomato paste (the US) chili powder or fresh chili cut in tiny pieces (Optional but it is tasty!) 250g firm tofu, drained and cut into cubes or soy chunks or paneer/halloumi cheese, cut in cubes salt, to taste Heat oil in a pan over medium heat. Add the onion; cook 7 minutes or until tender, stirring frequently. Add ginger, coriander, garam masala and garlic; cook 2 minutes, stirring frequently. Add water, cashews, tomato, squash/zucchini, bell pepper/capsicum, tomato puree/paste, salt, chili (if you like) and the tofu/soy chunks/halloumi cheese. Bring to a boil; cover, reduce heat, and let it simmer for 8 to 10 minutes. Top the stew with sour supreme/creme fraiche/yogurt if you wish and serve with basmati rice, naan or chapati. Enjoy your meal!

En riktigt god gryta - A Tasty Stew

Vad gör man när man inte har ett namn för en maträtt? En riktigt god gryta låter lite väl enkelt men det är just vad den här grytan är... riktigt god! Ni som följt mig ett tag vet att jag gör alltid en sport av att försöka göra kötträtter vegetariska/veganska. Oftast är det inga problem men ibland kan man stöta på hinder som gör att man får klura lite extra.... jag har några sådana rätter på lut som kommer framöver så håll utkik. What do you do when you don't have a name for the course? A tasty stew seems like a simple name but it's just what this is... a very tasty stew! Those who has followed me here on the blog know I love to convert meat courses into vegetarian/vegan ones. I have some dishes I am working on and they will shortly come in the nearby future.

En riktigt god gryta (4-6 portioner) 600g grytbitar av valfri sort (jag tog sojabitar) 1 msk olja 1 röd paprika, skuren i strimlor 200g färska champinjoner, skivade 2 dl matlagningsgrädde, sojagrädde eller dylikt 3 dl vatten 1 1/2 ekologisk lantbuljong (eller grönsaksbuljongtärning) 1 msk soja ca 100g soltorkade tomater, strimlade 1 vitlöksklyfta, pressad salt och peppar, smaka av med maizena snabbredning Hetta upp olja i en panna och bryn grytbitarna, krydda med salt och peppar. Tillsätt paprika, champinjoner och låt allt fräsa en liten stund. Häll i grädde, vatten, buljong och soja. Rör ner soltorkade tomater, vitlök och låt puttra en stund. Red av med maizena och krydda ev mer. Servera ris eller pasta och grönsaker till. Smaklig måltid! English A tasty stew (servings 4-6) 600g chunks of your choice (I used soy chunks) 1 tbsp oil 1 red bell pepper, cut into slices 200g fresh mushrooms, sliced 2 dl (3/4 cup + 1 tbsp) cream of your choice, I used soy cream etc. 3 dl (1,25 cup) water 1 1/2 vegetable stock cube 1 tbsp soy sauce approx 100g sundried tomatoes, shredded 1 clove garlic, crushed salt and pepper, to taste with cornstarch Heat up oil in a pan, fry the chunks and season with salt and pepper. Add the bell peppers, mushrooms and let it all sizzle a little while. Pour the cream, water, vegetable broth and soy sauce. Add sun-dried tomatoes, garlic and let it simmer for a while. Thicken with cornstarch and seasoning more if needed. Serve with rice or pasta and vegetables. Enjoy your meal!

Säsongens första grillning

Jajamän, igår var det dags för säsongens första grillning hemma hos oss. Visst är det något speciellt med just grillat? Självklart är dofterna och smaken något utöver det vanliga men även själva stämningen när man känner solen som värmer i ansiktet och för att inte tala om fåglarna som kvittrar så fint i bakgrunden. Igår var en en sådan härlig dag då allt bara var perfekt för grillning. Fina svärmor var på besök hos oss och naturligtvis bjöd vi på en massa smått och gott. Att marinera och få smak på quornfiléer är inte det enklaste men detta är en av mina absoluta favoritmarinader som jag fick tips om för många herrans år sedan. Allt eftersom åren gått har jag modifierat receptet... testa gärna med smoked paprika kryddan, det blir något alldeles extra jag lovar!

Att grilla majs är det bästa som finns... får mig att minnas Kenya där man på Nairobi:s gator kunde köpa grillad majs på Nagara Road... himmel, godare grillad majs har jag nog aldrig ätit!

En god marinad till grillat (Räcker till ca 4-5 quornfiléer) 3 msk olja 0,5-1 msk soja 0,5-1 tsk sambal oelek 1 vitlöksklyfta, riven 0,5 cm färsk ingefära, riven 1 krm grillkrydda ev lite cayennepeppar eller smoked paprikakrydda (Testa gärna smoked paprika för den kryddan är riktigt god!) salt och peppar Blanda ihop samtliga ingredienser och häll i dubbla påsar över filéerna. Låt gärna stå och dra i några timmar för ännu bättre smak. Tips! För variation, marinera gärna champinjoner eller andra grönsaker i marinaden. Smakrikt och gott!

Potatisgratäng är ett bra tillbehör till grillat. Receptet till denna krämiga och gräddiga potatisgratäng hittar du här.

Vår Webergrill är makens stolthet... jodå, vi tvistar här hemma om det ska vara gasolgrillat eller gammalt hederligt kolgrillat. Need I say att jag föredrar det sistnämnda? :)

Till sist bara måste jag berätta en anekdot om grillad majs och Indien. Jag var i New Delhi för några år sedan och köpte grillad majs från ett gatustånd. Tänk er att jag hade längtat efter den här grillade majsen efter sisådär 10 år eller liknande... jag tar några få bett och fortsätter gatan ner och riktigt njuter av den... rätt som det är så blir jag attackerad av 3 apor som bara vill ha min majs. Envis som jag är vill jag INTE släppa majskolven men till slut ger jag upp och slänger den ifrån mig, puhh. Tur att jag inte blev riven för de där aporna är tydligen inte att leka med fick jag senare höra. Så kan det gå, tur att det i vår (trygga) trädgård inte finns några vilda apor... ;)

Färsbiff i ugn

Ojojoj, vilken mathelg vi haft. Det känns som vi inte gjort något annat än ätit, fikat och njutit av livets goda... som sig bör. Livet är alldeles för kort för att inte njuta av allt det goda som finns, eller hur? Och för att inte tala om alla härliga bloggvänner man återsett igen, alldeles alldeles underbart! Mer om vår träff kommer framöver när jag haft tid att gå igenom alla foton och smälta alla fyra dagars intryck. Idag bjuder jag på en enkel och smidig vardagsrätt som blir klar på relativt kort tid. Att det mesta dessutom sköter sig själv i ugnen gör det hela än mer tilltalande. Jag har sett liknande recept för många herrans år sedan men sedan glömt av dom. Ack vad minnet är kort ibland. ;) Men nu fick jag påminnelse och inspiration igen från en härlig bloggkollega och vän.

Alla biffar behöver inte vara runda...!

Färsbiff i ugn med lök, tomater och ost  (4 portioner) 1 dl ströbröd 1,5 dl mjölk 400 g färs (jag tog quorn) 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 gula lökar, skivade i halvmånar smör 3 dl grönsaksbuljong 0,5-1 msk kinesisk soja (jag tyckte att 0,5 räckte till quornfärsen) 3-4 tomater (beroende på hur stora de är), skivade 150 g riven ost, gärna prästost eller annan smakrik ost Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter. Blanda färsen med salt. Blanda sedan med ströbrödsblandningen och svartpeppar. Tryck ut färsen i en smord ugnsform (eller i en gjutjärnsgryta). Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Under tiden steker du den gula löken tills den mjuknat utan att ta färg. Blanda buljong och soja. Skiva tomaterna. Riv osten  och ta ut färsen och fördela löken längs kanterna runt om biffen som nu har krympt ihop lite. (Min gjorde inte det men jag tror att vegetarisk färs inte krymper så mycket. Jag fördelade löken över färsen och fungerade fint.) Häll buljongblandningen över färs och lök. Fördela tomater ovanpå och strö sist över riven ost. Ställ in i ugnen igen, ca 20 minuter (15 min räcker för quornfärsen) tills osten har smält och fått fin färg. Skär färsbiffen i bitar och servera med potatis eller pasta. Receptet och inspirationen kommer från härliga Lotta, spana gärna in hennes fina blogg!

Italiensk gryta med soltorkade tomater

Jag vet, dessa svarta oliver är a big no no enligt alla experter inom matområdet. Jag har hört Jamie Oliver prata om de äkta grekiska svarta kalamata oliverna ett otalt gånger och säga att det är smidigt att kärna ur dom och de ger så mycket mer smak. Och visst har han rätt! Fy på mig som använder dessa. Till mitt försvar kan jag säga att jag hade inga andra oliver hemma just denna dagen och dessa färdigurkärnade köper vi normalt inte hem... men av någon outgrundlig anledning gjorde vi just detta vid det här tillfället. Slå mig på fingrarna, läxa upp mig... det är jag väl värd, jag vet! Om vi ska återgå till grytan tycker jag om den här kombon med grädde, soja och sambal oelek. Kan tänka mig att för de som inte vill ha hettan kan man ersätta med tomatpuré istället. Testa dock gärna en liten knivsudd sambal oelek... om inget annat så för smakens skull. Hettan kommer om man har i mer av den varan. Njut, njut, njut!

Italiensk gryta (4 portioner) 1 msk olja 1 röd lök, finhackad 300 g quorn (bitar, skurna filéer eller både och) 3 dl grädde 1-2 dl mjölk 1 msk vetemjöl 1 tsk sojasås 0,5-1 tsk sambal oelek 10-15 svarta oliver 6-7 st soltorkade tomater, finstrimlade (jag brukar klippa med sax) 1-2 krm grillkrydda salt, smaka av med Hetta upp oljan och stek löken mjuk. Tillsätt quorn och stek lätt i 3-4 minuter. Vispa samman mjöl och mjölk. Blanda ner tillsammans med grädde i grytan. Tillsätt sojasås, oliver, sambal oelek, soltorkade tomater och grillkrydda. Låt puttra i 5-7 minuter och smaka till sist av med salt. Servera grytan med ris eller kokt potatis. Tips! Byt ut quorn mot tofu eller andra grytbitar som du föredrar. Smaklig måltid!

Vegetarisk viltgryta

Visst är det så att vissa recept bara vet man blir goda så fort man läser dom? Spelar egentligen ingen roll om det är ett bak- eller matlagningsrecept. Detta var ett sådant recept där jag bara visste att det skulle bli en given succé hemma. Klart, när man som jag älskar både grytor och husmanskost (och detta borde väl räknas in i båda kategorierna?) så kanske det inte är så konstigt. I och med att vegetariska grytbitar (quorn) används så är tillagningstiden inte så lång. Faktum är att potatisen tar längst tid att tillaga så ett hett tips är att börja med att koka den. Annars flyter allt på här hemma och det är som jag tidigare sagt måndag och fredag nästan jämt... ja imorgon är det ju fredag (igen!). Tiden går fort när man har roligt, är det inte så man brukar säga? Om vi inte hörs före helgen önskar jag er, kära läsare, en riktigt trevlig helg!

Vegetarisk viltgryta (4 portioner) 300 g quorn-, soja- eller andra grytbitar 1 gul lök, hackad 2 msk olja 200 g champinjoner (delade om de är stora) 2 msk vetemjöl 3 dl grädde 2 dl lättöl 10 krossade enbär 1 buljongtärning 1 msk soja 1 dl lingonsylt salt och peppar, smaka av med Fräs löken och lägg i quornbitar och svampen. Pudra över mjölet. Häll i grädde och öl lite i taget. Krydda med enbär, buljong, soja, lingonsylt, salt och peppar. Koka under lock i ungefär 10 min (quorn kräver inte så mycket koktid). Servera med kokt potatis. Smaklig måltid!

Färssoppa med risoni

Risoni är små pastakorn som ser ut som ris. Det är inte så ofta jag har tillagat risoni i köket, några enstaka gånger hittills, men det får det bli ändring på för de är både festliga och smidiga att använda sig av. I synnerhet i soppor. Japp, det är åter dags för en soppa! Även om våren nästan känns här så har jag hela förra veckan tillagat soppa i hemmet så nu får ni snällt stå ut med några olika varianter av soppor ett tag till. Men hörrni, visst är det så att pasta i soppa är gott? Färssoppan kan förberedas i sin helhet. Koka i så fall risonin separat, kyl risonin, förvara den i kylen och lägg i den när du värmer soppan på nytt. Crème fraichen tillsätts vid serveringen.

Finn ett fel på bilden... ;)

Vegetarisk färssoppa med risoni (ca 4 port) 1 msk olja 1 gul lök, hackad 3 vitlöksklyftor, pressade 0,5 dl tomatpuré 300 g färs (jag tog quornfärs) 2 dl risoni, kokt 2 morötter, grovrivna 1 burk krossad tomat 1 liter vatten 1 buljongtärning 1 msk paprikapulver (Kan minskas en aning men 1 msk tyckte jag blev perfekt!) 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 0,5 krm cayennepeppar En klick yoghurt/crème fraiche vid serveringen. Hetta upp olja i en gryta och lägg i lök, pressa i vitlöksklyftor och tillsätt tomatpuré. Fräs på medelhög värme i 3 min. Tillsätt färs och stek ytterligare 5 min. Koka 2 dl risoni enligt paketets anvisningar. Tillsätt morötter, krossade tomater, vatten, buljongtärning, paprikapulver, salt, svartpeppar och cayennepeppar i grytan. Koka upp och låt puttra på medelvärme under lock i 10-15 min. Behövs det så tillsätt ev lite mer vatten. Servera färssoppan med risoni och en klick yoghurt eller crème fraiche. Soppan kan förberedas i sin helhet. Koka i så fall risonin separat, kyl risonin, förvara den i kylen och lägg i den när du värmer soppan på nytt. Crème fraichen tillsätts vid serveringen. Smaklig måltid!

Biffar i gräddig tomatsås med fetaost

Inspirera och att inspireras. Inspiration är något helt underbart! Jag tycker om att inspirera er kära läsare och med tanke på era kommentarer och mail så tycker ni också om att bli inspirerade. Inspiration kan man finna på många sätt, ibland mer ovanliga och icke traditionella sätt än andra... Den allra bästa inspirationen för mig är alla underbara matbloggare som jag följer (nästan) dagligen. Tänk så mycket matrikedom och idéer som florerar hos de svenska matbloggarna, alldeles alldeles underbart tycker jag att det är! Dagens recept har jag just blivit inspirerad på det här viset... hoppas ni lagar rätten och njuter av den såsom jag och de mina gjorde här hemma.

Biffar i gräddig tomatsås med fetaost (10 medelstora biffar/bollar) Vegetariska biffar 300 g quornfärs, sojafärs eller annan färs 0,5 dl vatten 0,5 dl fiberhavregryn 2 ägg (valfritt, jag har testat både med och utan ägg. Ta mer ströbröd i så fungerar det bra utan ägg också.) 1 vitlöksklyfta, riven nymald svartpeppar, massor 3-4 soltorkade tomater, finhackade basilikablad, finhackade 0,75 tsk salt 0,5 dl ströbröd (mer om du inte använder ägg) Gräddig sås 1 burk cocktailtomater (gärna Saltå Kvarns) 1 dl vatten 1 dl grädde 2 röda lökar, klyftade 5 soltorkade tomater, strimlade 2 kvistar basilika, bladen strimlade en näve färska cocktailtomater 150 g fetaost Tina färsen. Blanda vatten och havregryn i en bunke så att det får svälla en stund, ca 10 min. Blanda med färs, ägg (valfritt) och kryddor tills det är en smidig smet. Tillsätt ströbröd så att det binder bättre. Använder du inga ägg så tillsätt lite mer ströbröd för att hålla ihop allt bättre. Forma till små biffar/bullar och stek i olja. Vänd försiktigt!

Quornfärsbiffar med soltorkad tomat och basilika, mmm...

När biffarna nästan är genomstekta häller du i burken med cocktailtomater. Lägg biffarna på en tallrik, slå i vatten och grädde i pannan och lägg i löken. Låt löken koka med ett par minuter och tillsätt sedan biffar, färska cocktailtomater och soltorkade tomater. Koka ytterligare några minuter. Strö över basilikablad och smulad fetaost och servera med kokt potatis och en god sallad till. Mmmm, njuuut! Originalreceptet på biffarna kommer från Remsan som hade gjort jordnötssås till och Charlotta gjorde om såsen till en gräddig tomatsås, jag tackar hjärtligt för det här smarriga receptet tjejer! :)