Solgul soppa, perfekt i vintermörkret!

Zzzzzz! Jag känner mig som en björn som gått i ide och vill sova i sisådär 6-7 månader. Nej jag skojar inte, jag känner mig verkligen trött på vintermörkret och kylan. Även om snön lyser upp så känns januari som en riktigt lång månad. Så i helgen bestämde jag mig. Vill inte solen visa sig från sin bästa sida så får väl jag göra att solen ändå visar upp sig hemma hos oss. Den här solgula smakrika asiatiska morotssoppan rekommenderar jag varmt. Nästintill en av de godaste soppor jag någonsin har ätit. Faktiskt. 10 poäng av 10 får den. Try it!

Indisk touch med hela spiskummin i och röd currypasta plus kokosmjölk gör soppan thai... en härlig asiatisk blandning!

Asiatisk morotssoppa (ca 4 port) ca 700 g morötter, skalade och hackade 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 1 chili, urkärnad och hackad (valfritt) 1-1,5 msk färsk ingefära, riven 0,5 tsk hel spiskummin 1 tsk röd currypasta (jag tog 2 tsk) 5 dl vatten 1 tärning grönsaksbuljong 1 burk kokosmjölk (400 ml) 1/2 apelsin, saften av salt, smaka av med garnera med apelsinskivor och skivad chili (Det sistnämnda för den modige! ;) Fräs lök- och grönsakshacket i olivolja med ingefära, spiskummin och currypasta i några minuter. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong och koka upp. Låt det sjuda i 10-15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och pressad apelsinsaft. Spara andra hälften av apelsinen till garnering. Koka upp soppan och ta av från plattan. Mixa soppan slät och smaka av med salt. Vid serveringen garnera med apelsinskiva och ev skivad chili. Servera soppan med ett gott hembakat bröd. Visst känns det som om solen kommit på besök? Härligt, enjoy lots! :)