Chocolate Mug Cake

Det har varit ett långt uppehåll på bloggen över sommaren men nu är jag tillbaka. Förhoppningsvis med lite mer frekventa blogginlägg framöver. Hoppas ni har haft en skön och avkopplande ledighet. För vår del har vi knappt varit hemma och dessutom tog jag lite extra lång ledighet vilket var mycket välbehövligt. I dagarna har bloggen fyllt 4 år hipp, hipp hurra för den! :) En tårta hade passat bättre men nu får det duga med en chokladig mug cake. Älskar mug cakes för de är så smidiga och enkla att göra. Blanda ihop några få ingredienser, några minuter i mikron och vips så är frukosten, mellanmålet eller desserten klar! Smidigare än så kan det nog inte bli. Summer has been great! Long time since anything was posted here but hopefully that will change. The blog is celebrating it's 4th birthday, hurray! A cake would have been suitable but you will have to do with a Chocolate Mug Cake instead. Love mug cakes, they are very simple and easy to make and at the same time the results is always so good. Blend together a few ingredients, some minutes in the microwave and voilà there is your brekfast, snack or dessert ready! If you haven't tried a mug cake it's really time you do.

Chokladiga härliga kaka, mmm! Love chocolate mug cakes, mmm!

Choklad mug cake (1 stycken) 1 dl ekologiska havregryn, mixade lite lätt till mjöl 1/2 ekologisk banan, mosad 1 msk (rå) kakao 1 msk krossade linfrön blandat med 3 msk vatten (låt stå och dra i ca 10 minuter) eller använd 1 ägg 1/2 dl mjölk, jag använde hemgjord mandelmjölk en nypa havssalt För variation; tillsätt hackade nötter och/eller ekologiskt vaniljpulver. Vill man ha sötare mug cake kan man tillsätta lite agave/kokosnektar, rörsocker eller annan sötning men jag tycker det blir gott utan. Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet (jag tog en gaffel). Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i ca 2-2.5 minut. (Min tog exakt 2 minuter och 20 sekunder.) Känn med en sticka efter 2 minuter, i vissa mikrovågsugnar tar det lite längre tid. Jag toppade med jordnötssmör och mörk choklad. Mmmmm, njut! English Healthy Chocolate Mug Cake (1 mug cake) 1 dl (1/2 american cup) organic rolled oats, processed into flour in a blender or food processor 1/2 organic banana, roughly mashed 1 tbsp (raw) cocoa powder 1 tbsp ground flax mixed with 3 tbsp water (let set for 10 minutes) or use 1 egg 1/2 dl (1/4 american cup) milk of choice, I used homemade almond milk a pinch of sea salt For variation add; chopped nuts and/or a few drops of vanilla. If you want a sweeter mug cake you can add coconut nectar/agave nectar or sweetener of your choice but it works great without it too. Add everything in a bowl and blend/mix well with a fork. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 2 to 2.5 minutes. (My Mug Cake took 2 minutes and 20 seconds.) Check the cake with a stick after 2 minutes since all microwaves are different and need different time. I topped with some peanut butter and dark chocolate. Mmmmm, enjoy!

Paneer Jalfrezi

Plötsligt händer det! Ett nytt blogginlägg dyker upp här... Nej, det duggar inte tätt mellan inläggen men just nu är det mycket som händer runtomkring och det gäller bara att hänga med i allt. Den här smakrika och goda paneergrytan gjorde vi häromdagen och åt tillsammans med Naan. Ni som följt mig länge vet att jag fullkomligt älskar paneer och Paneer Jalfrezi fick det bli den här gången. En smakrik och kryddstark gryta där paneer och grönsaker blandas i en härlig kombination. Många brukar sucka och stöna när de läser den långa ingredienslistan till mina indiska rätter. Jag kan bara säga att det är värt det :) Gillar ni indiskt ska ni definitivt testa att laga den här rätten! Suddenly it happens! A new blog post is up on the blog. It has been a while... what can I say. There's so many exciting things happening in life and I'm enjoying them all for now. For those of you who has followed me for a long time knows that paneer is one of my all time favourite Indian dishes. This time I made Paneer Jalfrezi with Naan. Jalfrezi is the colloquial Bengali word jhālpharezī: in Bengali, jhāl means spicy food; in Urdu/Persian, parhezī means suitable for a diet. Enjoy this lovely Indian dish!

Paneer Jalfrezi 1 msk olja 1 tsk spiskummin (jeera) 1 stor röd lök, tunt skivad 1 vitlöksklyfta, riven 1/2 tsk färsk ingefära, riven 1 tsk grön chili, finhackad (mer/mindre beroende på styrka) 1/4 tsk gurkmeja pulver (haldi) 1/2-1 tsk röd chilipulver (mer/mindre beroende på styrka) 1 1/2 tsk koriander pulver (dhania) 1 msk torkade bockhornsklöverlöv (kasuri methi), krossade mellan fingertopparna 1-1.5 dl tomatpuré 1 msk tomatketchup (valfritt men rekommenderas) 1 msk gur (på engelska jaggery), kan ersättas med 1 tsk råsocker salt, smaka av med 1 liten röd paprika, skivad 1 liten grön paprika, skivad 250g paneer (1 sats stekta paneerkuber, se här för recept) eller använd tofu/tempeh/halloumiost istället om så önskas 1 stor tomat, urkärnad och skivad 2.5 dl grädde av valfri sort (vanlig, matlagnings, soja eller havre) 1/4-1/2 tsk garam masala limesaft från en halv lime Hetta upp olja i en djup panna och lägg i spiskummin. När spiskumminen börjar hoppa omkring och låta tillsätt lök och stek i ca 2 minuter. Tillsätt därefter vitlök, färsk ingefära och grön chili. Stek i 2 minuter på medelvärme. Blanda i gurkmeja, röd chilipulver, korianderpulver och krossade bockhornslöv. Blanda lite snabbt och tillsätt tomatpuré, tomatketchup, gur/råsocker och salt. Låt koka i 4-5 minuter på medelvärme, rör om lite då och då. Häll i paprikaskivorna och låt småkoka i några minuter. Tillsätt därefter paneerbitar och tomatskivor. Rör försiktigt om så varje paneerbit får kryddblandningen på sig. Tillsätt grädde och och låt småkoka i några minuter. Stäng av värmen, tillsätt garam masala och limesaft. Rör om ordentligt och sätt på locket i 5-10 minuter så kryddorna blandas. Servera paneer jalfrezi med vitt indiskt basmatiris eller naan. Smaklig måltid! English Paneer Jalfrezi 1 tbsp oil 1 tsp cumin seeds (jeera) 1 large red onion, thinly sliced 1 tsp ginger-garlic paste 1 tsp green chili, finely chopped 1/4 tsp turmeric powder (haldi) 1/2-1 tsp red chilli powder (adjust as per taste) 1 1/2 heaped tsp coriander powder (dhania) 1 tbsp dried fenugreek leaves (kasuri methi), crushed between finger tips 100 to 150 g tomato puree 1 tbsp tomato ketchup (optional, but recommended) 1 tablespoon jaggery or use 1 teaspoon cane sugar salt to taste 1 small red bell pepper, deseeded and sliced 1 small green bell pepper, deseeded and sliced 250 g paneer, cut into pieces (Firm tofu, tempeh or halloumi can also be used.) 1 large Tomato, deseeded and sliced 1 cup cream of choice (soy or oatcream works fine) 1/4-1/2 tsp garam masala lime juice from a 1/2 lime Heat oil in a pan and add cumin seeds. When cumin starts to sizzle and turn deep brown, add sliced onions and fry for about 2 minutes. Then add ginger-garlic paste and green chilli and fry for 2 minutes on medium heat until the raw smell disappears. Mix in turmeric powder, red chilli powder, coriander powder and crushed kasuri methi and give it a quick stir. Add tomato puree, tomato ketchup, jaggery, salt to taste and cook it for 4-5 minutes on medium heat stirring in between. Jaggery helps in cutting the sharp taste of tomato. Toss in bell peppers and cook for a minute or two. Add paneer pieces and tomato slices and gently stir them so that each paneer pieces is nicely coated with the masala. Please stir slowly so the paneer pieces are not breaken. Cook them for 2 minutes. Add cream and let it simmer for few minutes.Turn off the heat and add garam masala and lime juice. Mix them well. Let it rest covered for 5-10 minutes for the flavours to blend well. Serve this delicious Paneer Jalfrezi with naan or basmati rice. Enjoy lots!

Chokladkakor - Double Chocolate Chip Cookies

Dessa chokladkakor är gudomligt ljuvliga. Frasiga i kanten och riktigt gosiga i mitten... dessutom är kombinationen av mörk choklad och jordnötssmör så klockren och min absoluta favorit. Mums i dubbel bemärkelse alltså! Jag gjorde en sats förra helgen men eftersom det blev så få, försvann de illa kvickt. Ska nog göra en sats till i helgen... Helgen är den enda tid jag har för bakning. Vardagarna går mest åt till att jobba, umgås med familjen och träna. Försöker blogga på vardagarna men det är i stort sett omöjligt för tillfället. Men det blir bättre för nu går vi ju mot ljusare tider, härligt. Njut av dessa kakor för de är verkligen så goda så! Divine Double Chocolate Chip Cookies, I totally love these! Probably because the combination of dark chocolate and peanut butter is my absolute favourite. They are crispy in the edges and gooey in the middle, totally yummilicious in other words. I made a batch last week but they were all gone in a few seconds. I think I need to bake these again this weekend. Try them out, you won't regret it!

Mumsfillibabba! Nom, nom, nom!

Supergoda chokladkakor (9 st stora) Torra ingredienser ca 3.5 dl havregryn, mixade till mjöl 2.5 msk (rå) kakao 0.5 tsk bikarbonat 0.5 tsk bakpulver 0.5 tsk havssalt, finmalet 1-2 krm ekologiskt vaniljpulver 100g mörk choklad, hackad i bitar eller använd mörk chokladknappar Blöta ingredienser 1 msk krossade linfrön blandat med 3 msk vatten (låt stå och dra i ca 10 minuter) eller använd 1 ägg 0.5 dl kokosolja 0.5 dl jordnötssmör 1.2 dl rörsocker eller annan sötning du föredrar Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop samtliga torra ingredienser i en skål. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål. Häll över skålen med de blöta ingredienserna på de torra och blanda till en smidig smet. (Är smeten en aning torr, tillsätt 1-2 tsk mjölk/mandelmjölk.) Tillsätt till sist den mörka chokladen. Klicka ut smeten med sked på bakplåtspapper och platta till kakorna med en spatel. Grädda i ca 12 minuter i ugnen tills kakorna ser färdiga ut. Låt kakorna svalna och sedan bara njut av dom! English Double Chocolate Chip Cookies (9 large cookies) Dry ingredients 3.5 dl (1.5 american cup) rolled oats, processed into flour in a blender or food processor 2.5 tbsp cocoa powder (use raw if you wish) 1/2 tsp baking soda 1/2 tsp baking powder 1/2 tsp sea salt, fine grained 100g dark chocolate, chopped in chunks or use dark chocolate chips Wet ingredients 1 tbsp ground flax mixed with 3 tbsp water (let set for 10 minutes) or use 1 egg 1/4 cup virgin coconut oil 1/4 cup peanut butter 1/2 cup natural cane sugar or other sweetener of choice 1 tsp vanilla extract (if you use a pinch of organic vanilla powder, add it to the dry ingredients) Preheat oven to 175C/350F and line a large baking sheet with parchment paper. Put the dry ingredients in a bowl. In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk together until its smooth. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and stir to make a smooth batter. (If your batter is a bit dry, add a teaspoon or two of milk/non-dairy milk and whisk the batter again.) Add the chopped dark chocolate/chocolate chips and stir gently. Drop dough by spoon onto parchment paper and flatten a bit with a spatula. Bake for approx. 12 minutes or until cookies are set. Remove from oven and cool on wire rack. Enjoy these lovely cookies!

Jordärtskockssoppa - Jerusalem Artichoke Soup

Vad jag gillar smaken av jordärtskocka! Jordig, nötig och sådär himla god. Jag vet inte varför vi inte köper jordärtskockor oftare till hemmet. Fantastiskt goda oavsett om man gör gratänger, soppor eller mos. Just i soppa är de så himla smidiga och enkla att tillaga; skala, skär i bitar och koka upp med buljong, grädde mm. Att de små rackarna dessutom innehåller mycket järn är ju bara ett stort plus. 100 gram färska jordärtskockor innehåller 3.4 mg järn eller strax över 42% av RDI (Rekommenderat Dagligt Intag). Perfekt! Njut av den smakrika soppan. I love the taste of Jerusalem artichokes! Earthy, nutty and just fantastic. We should buy them more often than we do though. Terrific taste and one can use them in gratin/casseroles, soups and simply mashed. In soup they are a delight and very easy to prepare; just peel, cut in pieces and boil with some vegetable broth, cream etc. These lovelies contain lots of iron, 100 grams of fresh Jerusalem artichokes contain 3.4 mg or over 42% of GDA (Guedeline Daily Amount). Perfect! Enjoy the tasty soup.

Jordärtskockssoppa (ca 3-4 portioner) 500 g jordärtskockor, skalade och skurna i mindre bitar 1 gul lök, skalad och finhackad 1 msk olja 1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar fint) 5 dl vatten, mer om tunnare soppa önskas 2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar 2 1⁄2 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande salt och vitpeppar, smaka av med Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken gyllene. Tillsätt jordärtskockor, vin, vatten och buljong. Låt koka under lock ca 15 min eller tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden. Värm och smaka av med salt och peppar. Garnera gärna med persilja. Servera med ett gott bröd till. Njut! English Jerusalem Artichoke Soup (3 to 4 servings) 500g Jerusalem artichokes/sunchokes, peeled and cut in small pieces 1 yellow onion, peeled and finely chopped 1 tbsp oil 6 tbsp dry white whine 5 dl (2 american cups) water, more if you like thinner soup 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 250g cream of choice, normal or soy salt and white pepper, to taste Heat oil in a soucepan and fry the onion golden. Add Jerusalem artichokes/sunchokes, whine, water and vegetable broth. Let it simmer for about 15 minutes or until the Jerusalem artichokes are soft. Blend (in a blender or handmixer) the soup until it's smooth. Pour the soup back in the soucepan and add the cream. Heat the soup and add salt and white pepper to taste. Garnish with parsley and serve the soup with some lovely bread. Enjoy!

Bananhavrekakor - Banana Oatmeal Cookies

Har ni testat bananhavrekakor? Dessa kakor må inte låta så goda men ack så fel man kan ha! De är riktigt ljuvliga. Kakorna baserar sig på två basingredienser, banan och havremjöl (havregryn som mixas lite lätt). Därefter byggs de på med vilka ingredienser man än kan tycka om; mörk choklad, jordnöts- eller mandelsmör, russin, torkade tranbär, gojibär, cacao nibs, hackade valnötter/ pekannötter eller mandlar. Bara fantasin sätter gränsen. Min absoluta favorit är med kokosflingor, kanelknappar/mörk chokladknappar och vaniljpulver mmmm! Have you tried Banana Oatmeal Cookies? These cookies may not seem that delicious but truly they are! The cookies are based on two ingredients; banana and oatmeal (rolled oats slightly blended in a blender). If you desire some of the following ingredients can be added; dark chocolate, peanut/nut butter, rasins, dried cranberries, goji berries, chopped walnuts, pecan nuts or almonds. Only your imagination limits the possibilities here. My absolute favourite is shredded coconut, cinnamon chips/dark chocolate chips and vanilla powder/extract mmmm!

Jag fullkomligt älskar dessa små godingar! Totally yummilicious, nom nom!

Bananhavrekakor (ca 6-8 st) 1 banan, mosad ca 2-2,5 dl havregryn som mixas (lätt eller hårt beroende på hur mycket tuggmotstånd som önskas) 1 krm ekologiskt vaniljpulver 1 msk kokosflingor 1,5-2 msk kanel eller mörk chokladknappar (eller använd grovhackad mörk choklad) Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman mosad banan och mixade havregryn i en bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna som önskas till en sammanhållen "deg". Klicka ut degen med sked på bakplåtspapper och platta till kakorna med en spatel. Grädda ca 9-12 minuter i ugnen tills kakorna ser färdiga ut. Njut av de ljuvliga kakorna halvljumma eller låt de svalna helt. Kakorna kan förvaras i en tätslutande burk i några dagar. Det går även bra att frysa in kakorna och värma dom på nytt. Våra kakor försvinner så fort de är klara så här sparas ingenting! :) Njut! Tips! Om du använder mörk choklad gör en nypa kanel i susen! English Banana Oatmeal Cookies (yields 6 to 8 cookies) 1 banana, mashed 2 to 2.5 deciliter (approx. 1 american cup) rolled oats a pinch of vanilla powder/a few drops of vanilla extract 1 tbsp shredded coconut 1.5 to 2 tbsp cinnamon or dark chocolate chips (or use roughly chopped dark chocolate) Preheat oven to 175C/350F. Place oats in blender or food processor and blend until oats become the consistency of flour; it's okay if it's not perfectly ground (I like it a bit chewy). In a large bowl combine mashed banana with rolled oats until smooth. Add your favorite add ins; I used vanilla powder, shredded coconut and dark chocolate chips. Drop dough by spoon onto ungreased baking sheet and flatten a bit with a spatula. Bake for 9-12 minutes or until cookies are set. Remove from oven and cool on wire rack (If you can wait that is!). Cookies will keep in a covered container for a few days, or they can be frozen and reheated. Enjoy lots! Tip! If dark chocolate is used, a pinch of cinnamon is the real deal!

Red curry lentil soup with coconut milk

Visst är det så att nöden är uppfinningarnas moder? Ja, till och med en matbloggare kan ibland råka ut för det en vardagskväll när det ekar tomt i skafferi och kylskåp och den där förargliga frågan dyker upp i huvudet: Vad ska vi äta till middag idag? Jag har alltid linser hemma och att då svänga ihop någon gryta/soppa är hur smidigt som helst. Att det dessutom går snabbt är ett stort plus! Jag har alltid samma bastillvägagångssätt men ändrar smaksättning och dylikt genom att se vad som finns hemma. Just den här gången hade jag kokosmjölk och röd curry så varför inte göra en thai-inspirerad linssoppa. Sedan dess har denna linssoppa återkommit hos oss och både stora som små gillar den mycket. Surely necessity is the mother of invention, right? Even a food blogger can sometimes, when its a weekday evening and both the pantry and the fridge is echoing empty, think: What should we eat for dinner today? I always have some lentils at home. Always. My base for lentil soup is the same but I change the taste with what I got at home. So, this time I had some coconut milk and red curry so I thought why not make a Thai-inspired lentil soup. Since then I've made this soup several times at home and it's appreciated by both adults and children.

Riktigt gott en kylig/regnruskig vinterdag... So yummy a cold/rainy winter day...

Linssoppa med röd curry och kokosmjölk (4 portioner) 1 msk olja 1 lök, skurna i tärningar 1 tsk röd currypasta (gärna mer om ni gillar lite hetare rätter) 1 tsk ingefära, riven 1 liter vatten 2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar 3 dl linser 2-3 msk kokosmjölk (eller mer om man vill ha lösare konsistens) salt, smaka av med Hetta upp olja och fräs löken gyllene. Tillsätt currypasta och ingefära och fräs någon minut lite lätt så smakerna från currypastan frigörs. Tillsätt därefter vatten, buljong och linser. Låt koka i ca 20 minuter eller tills linserna känns färdiga. Ibland kan mer vatten behövas tillsättas. Till sist smaka av med kokosmjölk. För tjockare konsistens räcker 2-3 matskedar och för lite lösare ca 1/2 till 1 dl kokosmjölk. Buljong är salt så jag brukar inte ha i salt i soppan men smaka av och behövs det så tillsätt en nypa eller två. Njut av den smakrika soppan! English Red curry lentil soup with coconut milk (4 servings) 1 tbsp oil 1 onion, cut in small pieces 1 tsp red curry paste (more if you prefer hotter dishes) 1 tsp ginger, grated 1 litre water 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 3 dl (1,3 american cups) red lentils 2 to 3 tbsp coconut milk (or more for a looser soup) salt, to taste with Heat the oil and fry the onion golden. Add red curry paste and ginger and fry for a minute or two. Add water, vegetable broth and lentils. Let it boil for about 20 minutes or until the lentils are done. Sometimes more water will be needed. Add coconut milk to taste. For a thicker soup add 2 to 3 tablespoons, for a looser add 1/2 to 1 dl (1/4 cup to 1/2 american cup). Since broth is salty not much salt is needed but taste and if it's needed just adda a pinch or two. Enjoy the tasty soup!

Gorgonzola Pasta

God fortsättning! Har ni saknat mina blogginlägg? Jag tog mig en extra lång julledighet vilket var välbehövligt. Nu är jag tillbaka och förhoppningsvis kommer blogginläggen att bli mer frekventa. Jul och nyår har varit mycket trevligt och så avkopplande med långledighet. Viss sjukstuga rådde då även den yngste sonen fick vattkoppor men nu är vi alla pigga, krya, friska och redo för nya tag! Den här pastan är verkligen en enkel och jättegod rätt och just sältan från gorgonzolaosten tillsammans med de sötsyrliga granatäppelkärnorna är en hit. Gorgonzolan kan även bytas ut mot ädelost eller dylikt om så önskas. En rätt som går snabbt att sno ihop en vardagskväll helt enkelt. The Holidays was just so relaxing and great. I've spent time with family and friends and to just be in the present is great. No plans and to do's :) This pasta dish is really tasty, love the saltiness from the gorgonzola cheese and the sweet and tangy pomegranate seeds makes it a nice combination. If gorgonzola is not any option than blue cheese or similar can be used as well. It's a pasta dish that's easy and quick to make on a weekday evening.

Enkelt, smidigt och så gott! Simple, easy and so tasty!

Gorgonzolapasta (2 port) 1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar, skurna i tunna skivor/tärningar olja, att steka i 150 g gorgonzolaost 2 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande 1,5 dl granatäppelkärnor 2 portioner valfri pasta Koka pastan (gärna al dente) enligt anvisningar på paketet. Låt pastan rinna av och gör under tiden gorgonzolasåsen. Hetta upp olja och fräs löken gyllene, tillsätt därefter grädde och gorgonzolaost. Rör om då och då och låt småputtra tills osten smält helt. Häll över pastan i kastrullen och rör om. Vid servering blanda i granatäppelkärnor. Njut av den smakrika pastan! English Gorgonzola Pasta (2 servings) 1 small onion, cut in thin slices/pieces oil for frying 150g Gorgonzola Cheese or similar 200g cream of choice, normal or soy 150g pomegranate seeds 2 portions of your favourite pasta Boil the pasta (al dente) according to package instructions. Strain the pasta. Meanwhile make the Gorgonzola sauce. Heat oil and fry the onion golden. Then add cream and cheese. Stir occasionally and let it slightly boil until the cheese has melted completely. Add the pasta to the sauce and stir. Serve with pomegranate seeds and enjoy the lovely pasta!