Naan - ett välkänt och populärt indiskt bröd

Naan är ett platt indiskt bröd. Precis som chapati är naan gott att skopa upp mustig indisk gryta (shaak) med. Riktigt naan är svårt att göra hemma om man inte har en lerugn, så kallad tandoor. Brödet trycks upp på lerugnsväggen och får en rökig fyllig smak av det övriga som också grillas i lerugnen. En god hembakt variant av naan får du om du gräddar brödet i en panna på spisen, på grillen eller under grillen i ugnen. Överblivna naan kan frysas och sedan värmas till nästa middag. Vi har alltid extra naan i frysen, praktiskt och smidigt helt enkelt! Det finns några olika recept på naan som jag har samlat på mig under åren. Nedan följer två; en vanlig och en surdegsvariant. Båda recepten är goda på sitt sätt, även om surdegsvarianten är snäppet godare tycker vi inom familjen. Testa gärna att baka båda och berätta sedan vilken ni tyckte var godast! PS. Undrar ni varför jag skriver bara naan och inte naanbröd? Naan betyder bröd och skulle jag skriva naanbröd så skulle det bli som om jag skrev brödbröd hänger ni med? ;) (Samma princip är det faktiskt när man skriver chaite, chai betyder te så då blir det egentligen te-te!)

 Tips! Pensla med yoghurt/filmjölk innan de gräddas i ugnen, så får bröden fin yta.

Garlic naan, mums!

Naan (ca 8 st) 1 pkt torrjäst (eller ett paket vanlig jäst, 50 gram) 2,5 dl vatten, fingervarmt 2,5 dl naturell yoghurt 2,5 + 5 dl vetemjöl 1 tsk salt 2 msk olja 2 msk honung 1 ägg, valfritt Att smaksätta nybakta naan med: smält smör och pressad vitlök eller sesamfrön och/eller hackade örter ex persilja. Gör så här: 1. Blanda torrjäst, 2,5 dl mjöl och salt i en bakskål. Rör i vatten, yoghurt, olja, ägg och honung till en smet. Blanda i resterande mjöl (5 dl) och knåda till en mjuk och smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40-60 min). (Använder du färsk jäst så smular du ner den i bunken först och sedan rör ut i fingervarmt vatten. Lägg sedan i salt och 2,5 dl mjöl, yoghurt osv.) 2. Stjälp upp degen på bakbord och dela till 8 delar. Knåda varje bit någon halv minut och rulla ihop varje degbit till en bulle. 3. Kavla eller platta ut bullarna till ca 0,5 cm tjocka rundlar och ca 15-20 cm i diameter. Detta kan du göra efter hand som du gräddar naan (om du gräddar i stekpanna). 4. Baka naan i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpannan. Gräddar du naan i ugn (250 grader) så fördela dem på bakplåtspapper (3-4 på varje papper) och grädda naan i 5-8 minuter i mitten av ugnen. Alternativt kan man också grilla dem på grillgaller några minuter på varje sida. Vid servering så kan du pensla naan med smält smör samt strö över lite salt (gärna gourmesalt/flingsalt). Det är även gott att ha i lite pressad vitlök i smöret. Då blir det vitlöks naan (garlic naan). Vidare kan man strö över rostade sesamfrön och/eller hackade örter ex persilja.

Naan surdesgsvariant (ca 8 st) 24 g jäst (1/2 paket) 2 dl vatten, fingervarmt 37 grader 4 dl rågsikt 14 g jäst 3,5 dl naturell yoghurt, rumstempererad 2 tsk salt ca 8 dl vetemjöl eller lantvetemjöl

Surdegen: Rör ut 24 g jäst i det ljumma vattnet och arbeta in rågsikten. Täck bunken med plastfilm och låt det stå varmt och dragfritt i ett dygn. (Jag brukar ställa den i ugnen, dvs om man inte ska använda ugnen till annat bak!) Dag 2: Smula 14 g jäst i en degbunke och rör ut den med rumstempererad yoghurt. Tillsätt surdegen, salt och vetemjöl men spara lite till utbakningen. Knåda väl till en smidig deg, ca 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt ca 2 timmar. Arbeta degen på mjölat bakbord, dela den i 8 delar och rulla till släta runda bollar. Låt dem vila övertäckta i ca 10 min. Kavla ut till ovaler ca 0,5 cm tjocka och lägg på smord plåt eller bakpappersklädd plåt. Grädda genast strax över mitten i ugnen i 250-275 grader tills de fått fin färg, ca 5-8 min.

Låt bröden svalna något i en väl inlindad i bakduk. Servera gärna naan nybakta, de smakar som bäst då eller låt kallna helt och frys in dom för framtida bruk.

Lycka till med bakningen!