Rabarber- och kokospaj

Det här receptet har jag funnit hos min bloggvän Katarina. När jag läste om receptet och såg fotona var jag helt enkelt bara tvungen att testa det. Så gott det blev! Nu modifierade jag receptet en aning men kombinationen av rabarber, kokosflingor, vanilj och kokosmjölk var mycket lyckad. Toppbetyg från maken och det är ett bra betyg! Katarina bor i Singapore och i somras utbytte vi även lite sötsaker med varandra. Jag fick ett paket hemskickat med bl a ingefärsgodis, m&m i kokosnöts- och pretzelsmak samt kaneldroppar som kan användas till bakningen. Tack fina Katarina för ditt paket med godsakerna. :)

Rabarber- och kokospaj (ca 6 portioner) 75 g smör 1 dl socker 2 ägg 1 dl kokosmjölk 2,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 3 dl rabarber, skalade och skurna i bitar Glasyr 50 g smör 0,5 dl socker 1,5 dl kokosflingor 2 tsk vaniljsocker Vispa smör och socker vitt och poröst. Knäck ett ägg i taget och blanda väl. Tillsätt kokosmjölk, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll smeten i en smord, bröad form och strö rabarber på toppen. Grädda i 200 grader i ca 20 min. Koka upp glasyringredienserna i en kastrull under omrörning. Lägg blandningen på toppen av rabarberbitarna. Baka kakan ytterligare i 10-15 minuter. Njut av den smarriga pajen! Rhubarb Coconut Pie (6 servings) Rhubarb with its tangy flavor and coconut that is sweet is a nice combination in this pie. 75 g butter 1 dl sugar 2 eggs 1 dl coconut milk 2,5 dl flour 2 tsp baking powder 2 tsp vanilla sugar (mix vanilla powder with sugar) 3 dl rhubarb, cut in small pieces Glaze 50 g butter 0,5 dl sugar 1,5 dl coconut flakes 2 tsp vanilla sugar (mix vanilla powder with sugar) Beat butter and sugar. Add eggs, one at a time and mix well. Add the coconut milk, flour and baking powder. Pour batter into a greased and floured baking pan (with removable bottom) and sprinkle the rhubarb on top. Bake at 200 degrees for about 20 minutes. Heat the glaze ingredients in a saucepan, stirring, and add the mixture on top of the rhubarb pieces. Bake the pie for another 10-15 minutes. Enjoy lots!