Banana and Coconut Pancakes

Dessa bananpannkakor äter vi ofta med lite variation i smeten. Den här gången testade vi att ha i kokosflingor och kokosmjölk. Så gott det blev. Variationen med pannkakor är så många och det är bra då de små liven fullkomligt älskar bananpannkakor! Det är verkligen en fröjd för ögat att se hur de för glatta livet mumsar på dessa pannkakor. These banana pancakes we eat often with little variation in the batter. This time we tested having coconut flakes and coconut milk in it. It was really a delish. The variation of pancakes are so many and it's good since the little ones in the family absolutely love banana pancakes! It's truly a feast for the eye to see how they munch on these pancakes.

Yngste sonen älskar att hjälpa till att steka pannkakor. Det är han som har gjort dessa kan man nästan säga. :) Our youngest son loves to help out in the kitchen. He has made these ones one might say. :)

Banan- och kokospannkakor (ca 10 st) 2,5 dl valfritt mjöl (Dinkel-, bovete- eller vetemjöl. Jag brukar blanda lite olika.) 2 tsk bakpulver 1 krm ekologiskt vaniljpulver 1-2 msk kokosflingor 1 tsk agavesirap eller en knivsudd stevia 2,5 dl kokos- eller mandelmjölk (Vanlig mjölk går också bra.) 2 msk olja 1-2 mogna bananer olja för stekning Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver, kokosflingor och agave/stevia i en bunke. Tillsätt lite mjölk och olja i taget och blanda. Mosa till sist bananen/bananerna och vänd försiktigt ner i smeten. Stek pannkakorna i olja på medelvärme. Gör de inte för tjocka för det tar ett tag att steka dom då. Servera med blåbär, hallon eller annan frukt/bär du tycker om. Här har jag ringlat lite agave över pannkakorna också. Smarrigt! English Banana & Coconut Pancakes (about 10 pieces) 2.5 dl (1 american cup is 2,4 dl) flour of your choice (Spelt, buckwheat or all-purpose flour. I usually mix different flours.) 2 tsp baking powder a few drops of vanilla extract/a pinch of ecological vanilla powder 1-2 tbsp shredded coconut a drizzle of agave nectar or a pinch of stevia 2.5 dl coconut or almond milk (Or other milk of your choice.) 2 tbsp oil 1-2 ripe bananas oil for frying Mix flour, baking powder, vanilla, shredded coconut and agave nectar/stevia in a bowl. Add milk plus oil and mix. Finally mash banana/bananas and add gently into the batter. Stir carefully. Fry the pancakes in oil over medium heat. Don't make them too thick because then it takes a while to fry them. Serve with blueberries, raspberries or other fruit/berries you like. I drizzled agave on these pancakes, so yummy! Enjoy lots!

Bananbollar - Banana balls

Orken att blogga finns inte riktigt hos mig nu när det ständigt är mörkt tycker jag. Visst någon liten ljusstrimma letar sig modigt fram någon timma eller två mitt på dagen.... Då behöver energidepåerna fyllas på och dessa bananbollar är perfekta att äta som mellanmål eller varför inte någon timma innan ett styrketräningspass? De går också snabbt att slänga ihop vilket gillas mycket! The strength to blog is not really there right now.... especially since it's constantly dark outside. Sure, a bold ray of light seeks it way through an hour or two at noon... The energy levels has to be filled up and these banana balls are perfect to eat as a snack or why not as a pre and post-workout snack? They are also very quick to make which is great!

Perfekta att äta som mellanmål eller inför/efter ett träningspass. Perfect to serve as a snack between meals or as a pre and post-workout snack.

Bananbollar (ca 8-10 st) 3 dl havregryn 3-4 dadlar, kärna ur och slkär i små bitar 1 banan, grovt mosad 2 msk kokosflingor 10-20 g mörk choklad, hackad 1 tsk agavesirap 0,5 tsk kanel Blanda ihop allt i en skål och forma till bollar. Njut direkt eller låt de stå i kylskåpet i en halvtimma innan servering. Tips! Ha i 2-3 msk pumpakärnor... blir supersmarrigt! English Banana balls / power balls (approx. 8-10 pieces) 3 dl rolled oats (1 american cup is about 2,4 dl) 3-4 dates, pitted and cut into small chunks 1 banana, roughly mashed 2 tbsp coconut flakes/shredded coconut 10-20 g dark chocolate, chopped 1 tsp agave nectar 0,5 tsp cinnamon Blend everything together in a bowl and shape into balls. Enjoy them directly or you can let them be in the fridge for half an hour before serving. Tip! Put 2-3 tbsp of pepitas/pumpkin seeds... it tastes great!

Raw Power Bars

Dessa små läckra munsbitar är perfekta att förtära innan eller precis efter ett hårt träningspass på gymmet. Och tränar man inte så blir de ett perfekt mellanmål/snack som är enkelt att göra och innehåller en massa goda nyttigheter.

Raw power bars eller nyttiga havrebitar (ca 8-10 st) 3 dl havregryn 4 dadlar 1 banan, grovt mosad 2 msk mandelspån 1 dl pumpakärnor 2 msk kokosflingor 1 tsk agavesirap Blanda ihop allt i en skål och forma till bitar. Njut direkt eller låt de stå i kylskåpet i en halvtimma innan servering. Njut! English Raw power bars (approx. 8-10 pieces) 3 dl rolled oats (1 american cup is about 2,4 dl) 4 dates 1 banana, roughly mashed 2 tbsp almond flakes 1 dl pepita seeds 2 tbsp coconut flakes 1 tsp agave nectar Blend everything together in a bowl and shape into bars. Enjoy them directly or you can let them be in the fridge for half an hour before serving. Enjoy lots!

Rabarber- och kokospaj

Det här receptet har jag funnit hos min bloggvän Katarina. När jag läste om receptet och såg fotona var jag helt enkelt bara tvungen att testa det. Så gott det blev! Nu modifierade jag receptet en aning men kombinationen av rabarber, kokosflingor, vanilj och kokosmjölk var mycket lyckad. Toppbetyg från maken och det är ett bra betyg! Katarina bor i Singapore och i somras utbytte vi även lite sötsaker med varandra. Jag fick ett paket hemskickat med bl a ingefärsgodis, m&m i kokosnöts- och pretzelsmak samt kaneldroppar som kan användas till bakningen. Tack fina Katarina för ditt paket med godsakerna. :)

Rabarber- och kokospaj (ca 6 portioner) 75 g smör 1 dl socker 2 ägg 1 dl kokosmjölk 2,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 3 dl rabarber, skalade och skurna i bitar Glasyr 50 g smör 0,5 dl socker 1,5 dl kokosflingor 2 tsk vaniljsocker Vispa smör och socker vitt och poröst. Knäck ett ägg i taget och blanda väl. Tillsätt kokosmjölk, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll smeten i en smord, bröad form och strö rabarber på toppen. Grädda i 200 grader i ca 20 min. Koka upp glasyringredienserna i en kastrull under omrörning. Lägg blandningen på toppen av rabarberbitarna. Baka kakan ytterligare i 10-15 minuter. Njut av den smarriga pajen! Rhubarb Coconut Pie (6 servings) Rhubarb with its tangy flavor and coconut that is sweet is a nice combination in this pie. 75 g butter 1 dl sugar 2 eggs 1 dl coconut milk 2,5 dl flour 2 tsp baking powder 2 tsp vanilla sugar (mix vanilla powder with sugar) 3 dl rhubarb, cut in small pieces Glaze 50 g butter 0,5 dl sugar 1,5 dl coconut flakes 2 tsp vanilla sugar (mix vanilla powder with sugar) Beat butter and sugar. Add eggs, one at a time and mix well. Add the coconut milk, flour and baking powder. Pour batter into a greased and floured baking pan (with removable bottom) and sprinkle the rhubarb on top. Bake at 200 degrees for about 20 minutes. Heat the glaze ingredients in a saucepan, stirring, and add the mixture on top of the rhubarb pieces. Bake the pie for another 10-15 minutes. Enjoy lots!

Hemmagjord müsli

En god start på dagen är viktigt såväl på vardagar som helger. Vad brukar ni äta till frukost? Hos oss går det mesta hem: smörgåsar, scones, flingor, havrepuffar eller müsli/granola. Naturligtvis inte vilken granola som helst då utan hemmagjord sådan. När man hör ordet hemmagjord så tänker folk ofta att det är jobbigt eller avancerat. Sanningen är att det är busenkelt att göra. Ta det du har hemma, blanda ihop vatten med honung eller agavesirap, skjuts in i ugnen och vips så har du din egna smarriga granolablandning! Snabbt, smidigt men framförallt mycket mycket gott.

Hemmagjord müsli/granola 1 dl dinkelflingor 1 dl Saltå 4-kornskross 1 dl fiberhavregryn 1 dl vetegroddar 1 dl vetekross 1 dl krossade linfrön 1 dl oskalade sesamfrön 1 dl solroskärnor 1 dl pumpakärnor 1 dl kokos Nedan ingredienser hackas i valfri storlek och blandas med ovan: 1 dl mandlar 1 dl cashewnötter 1 dl valnötter (eller andra nötter du tycker om ex hasselnötter) OBS! Samtliga mått ovan är relativa. Man kan ta mer/mindre av vissa ingredienser efter tycke och smak. Det behövs även: ca 1,5 msk honung/agavesirap 2,5-3 msk vatten Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop grynen/nötterna och lägg i en ugnsform. Blanda honung/agave sirap och vatten. Värm i mikrovågsugn i ca 15 sekunder (tills honung/sirap smält ihop med vattnet). Rör om och häll vattnet över müsliblandningen. Blanda runt och skjuts in i ugnen i ca 20-25 min. Rör om då och då. Granolan är klar när den är helt torr och färgen har blivit mörkare på grynen och nötterna. Låt svalna helt och förvara sedan i en burk med tätslutande lock. Tips! Vill du ha torkad frukt i blandar du i den sist. Servera med en god yoghurt/fil till och njut!