Mango glasspaj - Raw Mango Ice Cream Pie

Bloggen fyller 2 år hurra!!! Jag är så innerligt glad att jag började blogga. Tänk så mycket underbara bloggkollegor som jag fått tillfället i akt att både träffa i verkligheten men även stifta bekantskap med via kommentarer och besök på varandras bloggar. Det är ni, mina fina kära följare, som gör det värt att blogga. Att ni kikar in här, kommenterar om ni så önskar och läser och inspireras av mina recept och fotografier. Dagen till ära tänkte jag fira med att bjuda er på denna spännande och annorlunda mango glasspaj eller kanske den ska heta glasstartelett? Hur som helt galet god är den så jag säger som jag brukar: just do it! ;) My blog celebrates 2 years, hurray!!! I am so utterly happy that I started blogging. During the past 2 years I have got to know so many wonderful blogging colleagues, both eye to eye but also through commenting on each others blogs. It's you my lovely followers that make it worth blogging for me. You taking a peek in here, sometimes commenting or just reading and getting inspired of my recipes and pics. To honour the day I made this lovely raw mango ice cream pie or maybe I should call it mango filled tartelet? It's holy moly awsome and as I use to say here: just do it! ;)

Smarrig och nyttig, jag älskar kombon! :) Yummy and healthy, I love the combo! :)

Mango glasspaj (2 st minipajer eller 4 om du gör de i muffinsformar) Pajdegen 8 paranötter 1/2 dl cashewnötter 5 dadlar en nypa havssalt en nypa kanel några droppar rapsolja/kokosnötsolja Fyllning mangoglass 1 dl mango, skuren i bitar och fryst över natten 1 msk kokosvatten/kokosmjölk/vanligt vatten garnera med färska/frysta hallon Mixa ihop ingredienserna till pajdegen till en smidig massa. Tryck ut den i minipajformar eller muffinsformar. Låt stå i ca 30 minuter i kylskåpet så det stelnar till. Efter 30 minuter mixa till den frysta mangon och vatten/mjölk till en jämn glass. Fyll pajformarna/muffinsformarna med mangoglassen och garnera med hallon. Underbart färgglatt och så smarrigt! English Raw Mango Ice Cream Pie (2 mini pies or 4 muffin cups) Crust 8 brazil nuts 1/2 dl (about 1/4 of an american cup) cashew nuts 5 dates a pinch of sea salt a pinch of cinnamon a few drops of oil (coconut or canola) The Filling, Mango Ice Cream 1 dl mango, cut in pieces and frozen over night 1 tbsp coconutwater/coconut milk garnish with some fresh or frozen raspberries Mix the ingredients for the crust in a food processor until it's a smooth dough. Press the dough into small mini pie plate or muffin cups. Let it set in the fridge for about 30 minutes. After 30 minutes mix the frozen mango and coconut water/coconut milk to a smooth cream. Fill pie plate/muffin cups with mango ice cream and garnish with raspberries. Simple, colorful and totally yummy!