Mango glasspaj - Raw Mango Ice Cream Pie

Bloggen fyller 2 år hurra!!! Jag är så innerligt glad att jag började blogga. Tänk så mycket underbara bloggkollegor som jag fått tillfället i akt att både träffa i verkligheten men även stifta bekantskap med via kommentarer och besök på varandras bloggar. Det är ni, mina fina kära följare, som gör det värt att blogga. Att ni kikar in här, kommenterar om ni så önskar och läser och inspireras av mina recept och fotografier. Dagen till ära tänkte jag fira med att bjuda er på denna spännande och annorlunda mango glasspaj eller kanske den ska heta glasstartelett? Hur som helt galet god är den så jag säger som jag brukar: just do it! ;) My blog celebrates 2 years, hurray!!! I am so utterly happy that I started blogging. During the past 2 years I have got to know so many wonderful blogging colleagues, both eye to eye but also through commenting on each others blogs. It's you my lovely followers that make it worth blogging for me. You taking a peek in here, sometimes commenting or just reading and getting inspired of my recipes and pics. To honour the day I made this lovely raw mango ice cream pie or maybe I should call it mango filled tartelet? It's holy moly awsome and as I use to say here: just do it! ;)

Smarrig och nyttig, jag älskar kombon! :) Yummy and healthy, I love the combo! :)

Mango glasspaj (2 st minipajer eller 4 om du gör de i muffinsformar) Pajdegen 8 paranötter 1/2 dl cashewnötter 5 dadlar en nypa havssalt en nypa kanel några droppar rapsolja/kokosnötsolja Fyllning mangoglass 1 dl mango, skuren i bitar och fryst över natten 1 msk kokosvatten/kokosmjölk/vanligt vatten garnera med färska/frysta hallon Mixa ihop ingredienserna till pajdegen till en smidig massa. Tryck ut den i minipajformar eller muffinsformar. Låt stå i ca 30 minuter i kylskåpet så det stelnar till. Efter 30 minuter mixa till den frysta mangon och vatten/mjölk till en jämn glass. Fyll pajformarna/muffinsformarna med mangoglassen och garnera med hallon. Underbart färgglatt och så smarrigt! English Raw Mango Ice Cream Pie (2 mini pies or 4 muffin cups) Crust 8 brazil nuts 1/2 dl (about 1/4 of an american cup) cashew nuts 5 dates a pinch of sea salt a pinch of cinnamon a few drops of oil (coconut or canola) The Filling, Mango Ice Cream 1 dl mango, cut in pieces and frozen over night 1 tbsp coconutwater/coconut milk garnish with some fresh or frozen raspberries Mix the ingredients for the crust in a food processor until it's a smooth dough. Press the dough into small mini pie plate or muffin cups. Let it set in the fridge for about 30 minutes. After 30 minutes mix the frozen mango and coconut water/coconut milk to a smooth cream. Fill pie plate/muffin cups with mango ice cream and garnish with raspberries. Simple, colorful and totally yummy!

Ananas smoothie - Pineapple Smoothie

God morgon på er alla! Idag börjas dagen tidigt hos oss och jag vill bjuda på den här läckra smoothien som jag tycker är en fröjd både för ögat och för gommen, nämligen en ananas-, mango- och nektarin smoothie. För vår del hägrar västkusten och då gäller det att vara uppe i ottan. Vi håller tummarna att vädrets makter är med oss idag också. Önskar er alla en mycket fin dag! Good morning to you all! I wanna begin the day with presenting this lovely pineapple, mango and nectarine smoothie that is a feast for both the eye and the palate! We are up early today and heading towards the west coast of Sweden. Hopefully we get lots of nice weather and fun. Wish you all a lovely day!

Eftersom vi inte bor i Hawaii får jag försöka skapa en liknande stämning här hemma istället ;) No, we don't live in Hawaii so I am trying to create an Hawaiian feeling at home ;)

Ananas smoothie (en hel fylld ananas och lite till) 1 ananas, urgröpt 6-8 paranötter 1 liten mango, skuren i bitar och fryst (eller köp färdigfryst mango) 1 nektarin ca 1-2 dl kokosvatten (Obs! Ej kokosmjölk utan det finns kokosvatten att köpa i matbutiken.) gojibär, kokosflingor och nektariner att garnera med Mixa samtliga ingredienser och späd med mer eller mindre kokosvatten beroende på hur tjock konsistens du vill ha på smoothien. Jag garnerade med gojibär, kokosflingor och nektariner. Njut av den smarriga smoothien! :) English Pineapple smoothie (2-3 glasses) 1 pineapple, hollowed out 6-8 para nuts/brazil nuts 1 small mango, peeled, cut into pieces and frozen for at least over night approx. 1-2 dl coconut water depending on how thick you want the smoothie For garnish; goji berry, coconut flakes and nectarines Mix all above and add more or less coconut water depending on how thick you want the smoothie. Garnish with some goji berry, coconut flakes and nectarines. Enjoy the yummy smoothie! :)

Taco i salladsblad

Eftersom det blev en hel del melon- och mangosalsa över i helgen så var vi ju helt klart tvungna att testa en annorlunda variant av tacos, nämligen tacos i salladsblad. Har ni testat det någon gång? Idén fick jag förra sommaren när jag såg den irländske kocken Donal Skehan göra asiatiska salladsknyten. Jag använde mig av den lilla gemsalladen som har späda små salladsblad... och det blev verkligen läckra små munsbitar av den, perfekt till sommarens buffé helt klart! Ett tips är att ha större salladsblad om man vill ha en riktig måltid exempelvis isbergssallad. Eller så kan man göra som vi och äta många många små... jodå, till slut blir man mätt... men det tar en stund. ;)

Fräscha små munsbitar... och smarriga som tusan!

Taco i salladsblad (4 portioner) 400 g gemsallad 1 msk olja 300 g färs (jag tog quornfärs) tacokrydda toppa med melon- och mangosalsa Stek färsen i olja och krydda med tacokrydda. Fyll salladsblad och toppa med salsa. Mmm, njut! English Healthy Taco Lettuce Wraps (4 servings) 400 g Gem Salad 1 tbsp oil 300 g vegetable mince (I used mince from quorn.) put some melon and mango salsa on top Fry the mince in oil and season with taco seasoning. Fill lettuce leaves and top with salsa. Mmm, enjoy!

Melon- och mangosalsa

Har ni haft en bra helg? Här har solen strålat i dagarna fyra och jag tackar och bara njuter av det finfina vädret! Tack snälla för alla era kommentarer i förra inlägget angående min fråga om att ha recepten på engelska eller ej. Jag fortsätter ett tag med att enbart översätta recepten. Jag vet att det inte är det ultimata men det är ändå bättre än inget. Idag bjuder jag på en riktigt sommarfräsch salsa som jag gjorde igår när vi grillade här hemma med vänner. Den passade jättebra till grillat och jag kan tänka mig att den passar jättebra som tillbehör till exempelvis tacos, tortilla och liknande.

Jag är så nöjd med bilden nu när ljuset åter kommit för att stanna ett litet tag, hurra! :)

Melon- och mangosalsa 2,5 dl melon, skuren i bitar 2,5 dl mango, skuren i bitar 2,5 dl röd paprika, skuren i bitar 2 msk färsk koriander, klippt 3 msk röd lök, hackad 1 lime, saften av krydda med paprika, spiskummin, cayenne och havssalt (Jag tar olika kryddning varje gång och denna gång blev det enbart havssalt. Det är bara att testa sig fram tills du tycker om smaken!) Blanda ihop samtliga frukter och grönsaker och lägg i en skål. Blanda limesaft och kryddorna. Lägg lite kryddor och smaka av efterhand så smakerna i dressingen blir väl balanserade. Häll dressingen över salsan och blanda väl. Låt gärna salsan dra i kylskåp i några timmar så smakerna blandas väl. Servera och njut av den smarriga salsan! English Melon and Mango Salsa (serves: approx. 4 cups) 1 cup diced melon (I took honey melon but galia melon would be nice too.) 1 cup diced mango (approx. 1 small mango) 1 cup diced red bell pepper (approx. 1 small bell pepper) ¼ cup chopped cilantro 3 tbs diced red onion 2 tbs fresh lime juice (1 lime) ⅛-1/4 tsp each of paprika, cumin, cayenne pepper and sea salt Prepare the fruits and veggies and toss them into a large mixing bowl as you go. In a small bowl, whisk together the lime juice, paprika, cumin, cayenne pepper, and sea salt. Starting with ⅛ tsp. each, add the spices to your liking. For example, if you like it a bit spicier, add up to ¼ tsp. or more of the cayenne pepper. Be sure to taste as you go. When you get the dressing to your liking, pour it over the salsa ingredients. Stir well. Serve immediately or store in the fridge for a couple of hours first to allow the flavors to meld. Serve and enjoy!

Så till tävlingen jag hade där ni skulle tipsa mig om härliga svenska semesterpärlor. Så mycket olika och spännande tips som kom in minsann! :) Det var verkligen svårt att välja ut tre vinnare så när vi hade vänner över på grillning igår fick de tillsammans med min make välja ut vinnarna. Svensk husmanskostboken Mercedes med följande motivering: "Oj, de här var svårt! Men jag skulle nog säga Kungsbacka ändå! Inte så långt hemifrån för mig men det är så härligt där. Det bygger om och donar och bryr sig om hur det ser ut inne i centrum samtidigt som det är nära ut till havet för en fisketur eller picknick ;) Hit skulle jag kunna tänka mig att flytta!" Lättlagade desserter Eleonore med motiveringen: "Om en månad är det midsommar och jag kan inte tänka mig att fira någon annanstans än i midsommarmekkat Dalarna. Sedan barnsben har jag firat midsommar i Leksand och det finns inget härligare. I Leksand och byarna runt omkring firas midsommar flera dagar i sträck. Staden fylls med semesterfirare i kransar och sommarklänningar. Folkdräkterna plockas fram ur garderoben så man kan dansa traditionellt runt majstången till tonerna av fioler. Missar man en majstångsresning är det bara att åka till nästa by och vara med där. Jag rekommenderar alla att någon gång fira midsommar här; sol, bad, sång, grillning, dans runt stången, små grodorna, knätofsar och hättor, fioler, chokladhjul och mycket annat bjuder Dalarna på till midsommar." De indiska kryddorna Petraso med motiveringen: "Österlen i Skåne vilken pärla massa fina café och gårdsbutiker vajande fält och loppisar! Ja fina stränder också! Förra året bodde vi i en väderkvarn i smedstorp mitt på Österlen! Laddade batterierna med lugn och harmoni!" Stort grattis till vinnarna! Maila mig er hemadress så skickar jag vinsten med posten snarast!

Grilltips till midsommar och en vinnare, hurra!

Bara några få dagar kvar till midsommar. Har ni kommit på vad ni ska njuta av för midsommarmat och midsommardessert än? Vi brukar grilla till midsommar och här nedan ser ni tips på några fräscha gröna godingar som grilltillbehör. Mer tips och inspiration finns under kategorin grillat här på bloggen. Vill ni ha tips på midsommardessert kan jag varmt rekommendera rabarberparfait med marinerade jordgubbar ett recept som jag för ett tag sedan tog fram åt Kiviks Musteri. Desserten går att förbereda några dagar innan vilket alltid är uppskattat (och smidigt, hurra!).

Några av våra vegetariska favoriter (förutom kokt färskpotatis och gräddfil med dill); ner till vänster grillad aubergine med fetaost, upp till höger grillad zucchini med soltorkad tomat och nere till höger mango- och jordgubbssalsa. Den salsan som syns i bakgrunden är mango- och passionsfruktssalsa med sting.

Grillad aubergine med fetaost 1 stor aubergine 1 vitlöksklyfta 6-8 kvistar färsk timjan 3 msk olivolja, gärna ekologisk 1/2 citron 100 g fetaost salt och peppar Skölj auberginen och skär den i 0,5-1 cm tjocka skivor på längden. Lägg ut på en plåt eller bricka och salta duktigt. Saltet drar ut beska och fukt från auberginen. Låt stå i 15 minuter. Torka bort salt och fukt med hushållspapper. Skala och riv vitlöksklyftan i en skål. Repa av timjanbladen ner i skålen. Spara någon kvist till garnering.) Häll i olivolja och rör om. Pensla aubergineskivorna generöst med oljan. Grilla dem på hög värme tills de fått fin färg på båda sidor. Håll koll på auberginen, den får snabbt färg! Lägg de grillade skivorna på ett stort fat och pressa över citron. Grovsmula över fetaosten, peppra och garnera med timjankvistar.

Grillad zucchini med soltorkad tomat 2 små zucchini 100 g soltorkade tomater i olja (I originalreceptet finns även 8 sardellfiléer med) 0,5 dl olivolja, gärna ekologisk 1 citron salt och peppar Skär långa tunna skivor av zucchinin (använd potatisskalare). Strunta i det yttersta mörkgröna lagret och bromsa när du kommer in till kärnorna. Lägg skivorna på en plåt och salta dem rejält. Låt stå tills de vätskat sig ordentligt. Skölj och låt rinna av. Rulla in bitarna av soltorkad tomat i zucchiniskivorna. (Rulla också in sardellfiléerna.) Varva rullarna på spett (detta gjorde jag inte denna gången). Pensla med olivolja och peppra lätt. Grilla några minuter på varje sida på het grill så att rullarna får lite färg. Pressa över citron och servera. Recepten kommer från tidningen Grilla!

---

Hurra även för vinnaren av de indiska kryddorna. Motiveringen gillades mycket och här kommer den: Indiska smaker är sedan länge min favorit, nu vill jag testa nåt nytt som triggar min aptit. Selleri, lök och paprika - Cajunkökets gebit. Fiddes Payne Cajun Seasoning vill jag nu ha i skafferi't. Gumbo, Jambalaya, Okra Stew med en massa "heat", kanske lockar jag till mig New Orleans elit! Grattis F_Errari, maila mig din adress så kommer kryddorna med posten! Ni som inte vann misströsta ej. Ni får 10% rabatt hos House of Milton hela juni månad ut, ange koden amy i rabattkodsrutan.

Taco de harina på indiskt vis

Burrito eller taco de harina som det också kallas är en mexikansk rätt. Här har jag experimenterat och gjort rätten i indisk tappning! När både Remsan och Mårtenssons utmanar den vanliga fredagstacosen kan väl jag inte vara sämre, eller vad säger ni? :) Kuriosa: Ordet burrito betyder "liten åsna" på spanska. Namnet burrito kan härledas till utseendet av en ihoprullad vetetortilla, som vagt påminner dess namnes öra, eller från sovsäckspåsar och paket som åsnor bar. (Källa: Wikipedia) Kryddan, korma curry, jag använt finns hos House of Milton. Kika gärna in där, anger ni koden amy har ni 10% rabatt på allt i deras sortiment under hela juni månad. Och vill ni vara traditionella så byter ni helt enkelt ut korma currykryddan mot vanlig tacokrydda så har ni de vanliga burritosen.

Taco de harina/Burrito på Amy's vis (4 st) 2 quornfiléer (eller andra filéer ni föredrar) 0,5-1 msk korma currykrydda (eller tacokrydda om du vill ha traditionella burritos) 1 msk olja 1/2 gurka, skuren i stavar 2 tomater, skurna i skivor 1 paprika, skuren i skivor isbergssallad, några blad 4 st tortillas Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i quornfiléerna. Strö över korma currykrydda och stek tills quornfiléerna är klara (tar inte så lång tid). Skär qournfiléerna i stavar/bitar och varva grönsaker och quorn i ett varmt tortillabröd. Servera med en god mango- och passionsfruktssalsa. Hurra för indiska burritos! ;)

Mango- och passionsfruktssalsa med sting 1 mango, skuren i bitar 2 passionsfrukter, halvera och skeda ur innanmätet 1/2 avokado, skuren i bitar (valfritt, ibland har jag inte med avokado) 1 liten lime, saften av 1/2 röd chili, finskuren 1 liten röd lök, finhackad 10 st babyspenatblad Blanda ihop samtliga ingredienser och låt dra i minst 1 timma (gärna längre). Kombinationen av passionsfrukt, mango, lime och chili... ja, ni kan själva förstå hur det smakar! English Mango and Passionfruit salsa 1 mango, cut in pieces 2 passionfruits, cut in halves and spoon out the inside 1/2 avocado, cut in pieces (sometimes I don't use avocado) 1 small lime, the juice of 1/2 red chili, cut in small small pieces (optional, if you don't want the salsa hot, skip the chili) 1 small red onion, cut in small pieces 10 baby spinach leaves Blend everything together in a bowl and let the spices mix together for one hour (or longer) in the fridge. The combination of passionfruit, mango, lime and chili.... mmmm it's delicious! :)

Läskande smoothie att svalka av sig med

Puuhh, vilken värmebölja vi har fått i dagarna! Det är härligt att bara njuta av solens strålar och vad passar då bättre än att svalka av sig med en god mango- och jordgubbssmoothie. Denna smoothie är återkommande hos oss år efter år och har blivit en riktig klassiker. Släkt, vänner, bekanta ja alla i vår närhet får smaka på smoothien och den är mycket uppskattad av samtliga. Vi använder ofta frusen frukt för då blir den riktigt kall och dessutom så behöver man inga isbitar och den blir nästan som en slush! (Ni minns väl 80-talets slush puppie?)

Mango- och jordgubbssmoothie (2 stora glas) 1,5 dl fryst mango (färsk går också bra) 2-3 dl frysta jordgubbar 0,7-1 dl Fun light Wild strawberry & Watermelon (Denna smak är bäst till den här smoothien. Vi har testat några olika smaker nämligen.) 7-10 dl vatten Garnera gärna med citronmeliss eller liknande. Lägg samtliga ingredienser i en mixer och mixa. Tillsätt mer vatten vid behov. Häll upp i höga glas, garnera med ex citronmeliss och njut av den ljuvliga smoothien!

Nyttig shaak - indisk mangoldgryta och färska pickles på mitt vis

Här kommer recept på en enkel, god och smidig indisk gryta att laga. Jag har använt mig av mangold från fina mammas kolonilott men det går lika bra att använda babyspenat eller fryst spenat om man hellre vill det. Mangold som också kallas bladbeta, spenatbeta eller romersk spenat är en tvåårig släkting till rödbetan, men den saknar den karaktäristiska, uppsvällda roten. Mangold har stora, friskt gröna, oftast buckliga blad, med uppsvällda vita eller röda bladstjälkar. Har ni ätit mangold? Om inte så gör det, den är både nyttig och god!

Mangold, nyttigt och gott!

Indisk mangold/spenatgryta(4 port) ca 700 gr mangold/spenat, tvätta och skär grovt (Använd gärna stjälkarna, här finns det mycket näring!) 1 lök, hackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 burk krossad tomat eller 4-5 färska tomater, hackade 1-2 msk olja 1 tsk hela spiskummin (jeera) 1 krm hing (asafoetida) (Kan vara svårt att få tag på i Sverige men kolla i orientaliska butiker i storstäderna. Man kan göra grytan utan hing också.) 1 tsk ingefära, finriven 2-3 tsk garam masala (mer om du vill ha mer styrka i grytan) 1-2 tsk malen koriander (dhaniya) 1-2 tsk malen spiskummin (jeera powder) 1 tsk gurkmeja (haldi) 2-3 dl vatten salt

Gör så här Börja med att göra en sk vaghar. Värm upp olja i en kastrull/wok. Lägg i hela spiskumminen och vänta tills de börjar "låta" och hoppa omkring. Häll i hing (om du har) annars lägger du direkt i lök- och vitlökshacket, ingefära och de malda kryddorna (garam masala, koriander, spiskummin, gurkmeja, salt). Låt lökhacket och kryddorna stekas gyllene på medelvärme i ca 5-7 minuter. Häll i färska/krossade tomater, mangold och vatten. Låt allt puttra ihop i ca 20-25 min på svag värme. Efter ca 10-15 min, smaka av och se om mer salt/kryddor behövs. Servera med vitt indiskt basmatiris och färska pickles.

Mango pickles, yum!

Färska pickles är smidigt att göra om man har en kryddblandning som heter Achar Masala hemma. Achar Masala (indisk pickle kryddblandning) kan man köpa i indisk livsmedelsbutik (Göteborg har Indian Food House, det enda stället som jag vet om man inte vill åka till England/Indien för att köpa denna kryddblandning.) Finns ett antal indiska kryddbutiker på nätet också. Du kan göra färska pickles på i stort sett vilken syrlig/favorit frukt/grönsak du har. Vi brukar mest göra med äpplen, morötter, mango eller paprika hos oss (var för sig eller en mix exempelvis morötter/paprika).

Mmm äppel pickles...

Färsk indisk pickles 1-2 mango/äpple/morot/paprika, skärs i lagom stora bitar 0,5-1 msk achar masala (smaka så det inte blir för starkt, 1 tsk kan räcka ibland!) salt några droppar lime- eller citronsaft/några klick med ketchupflaskan (!) Låt stå och dra i ca 30 min så kryddorna gottar till sig (gärna längre!) Njuuut!