Glutenfritt bröd - Gluten Free Bread

Det är inte ofta jag bakar glutenfritt bröd hemma men när jag fick chansen kunde jag inte motstå den. Snälla Isabel skickade över hennes egna glutenfria mjölmix för att jag skulle få baka med det. Hon är fiffig Bella! Jag tror hon har sökt patent på mjölmixen och kommer att sälja den i framtiden och förhoppningsvis i en butik nära oss alla. Bella skrev till mig och sa: Amy, brödet går inte att skära när det är varmt. Vänta tills det blir kallt... ni vet ju hur jag är. Jag skar det när det var ugnsvarmt och det funkade alldeles perfekt! Hur som helst gott var det och vi bara njöt... It's not that often I bake gluten free bread but when I got the chance I couldn't resist taking it. Lovely Isabel sent me her own gluten free flour for me to try out. She's a clever lady for sure! She has applied for a patent on the flour and it will be sold here in Sweden in the future... hopefully in the local stores close by. Bella wrote to me: Amy, don't cut the bread when it's still warm. It will not turn out good... you know me. I cut it when it was warm and it worked perfectly well! It had a lovely taste and we really enjoyed it...

Glutenfritt bröd (ca 12 frallor) 500g glutenfritt mjöl 7 dl vatten 25g jäst (1/2 paket) 3 msk olja 3 tsk salt en liten morot, riven + 0,5 dl pumpakärnor 0,5 dl torkade aprikoser, klippta i bitar + 2 msk linfrön Smula jäst i en bunke och tillsätt fingervarmt (37 grader) vatten och rör om tills jästen löst sig helt. Tillsätt därefter olja och salt. Häll över mjöl och låt köksassistenten göra sitt. Har du ingen så får du röra kraftigt tills allt har blandats ordentligt. Inga klumpar får förekomma i degen. Låt degen jäsa i ca 30 min på ett varmt ställe. När brödet jäst färdigt dela i två delar och lägg i valfria kärnor, frön etc. Jag hade riven morot och pumpakärnor i den ena halvan och aprikoser och linfrön i den andra. Rulla bullar eller baguetter och låt brödet jäsa igen i ca 30 min täckt under bakduk. Sätt ugnen på 220 grader och grädda i nedre delen i ca 20-25 minuter. Ta ut brödet och låt det svalna under bakduk ett tag innan du skär upp och njuter av det, mums! Om du inte äter upp allt dagsfärskt så frys in det så blir det som nybakat när du tar fram och värmer det på nytt. English Gluten Free Bread (approx. 12 buns) 500g gluten free flour 7 dl (2,9 american cup) water 25g fresh yeast 3 tbsp oil 3 tsp salt a small carrot, grated + 1/2 dl (1/4 cup) pumpkin seeds 1/2 dl (1/4 cup) dried apricots, cut in pieces + 2 tbsp flax seeds Crumble the yeast into a bowl, add lukewarm (37C/ 99F) water and stir until the yeast has dissolved completely. Then add oil and salt. Add flour and let the machine do the job with kneading it. If you don't have a machine stir the dough vigorously until everything is mixed properly. It should not be any lumps in the dough. Let the dough rise for about 30 minutes in a warm place. After about 30 minutes is complete, split the dough in two and add in optional grains, seeds etc. I had grated carrot and pumpkin seeds in one half and dried apricots and flax seed in the other. Roll to buns or baguettes and let bread rest again for about 30 minutes covered with a cloth. Preheat the oven to 220C/428F and bake in the lower part of the oven for about 20-25 minutes. Take out the bread and let it sit under a cloth for a while before cutting up and enjoying it, yum! If you don't eat all the bread freshly baked then put it in the freezer and it will be fresh when you reheat it.

Helenas hälsobröd

Helena är min goa arbetskollega som är riktigt duktig på det här med bak- och matlagning. Vi jobbar inte på samma avdelning, nej inte ens på samma förvaltning men vi sitter ändå fysiskt rätt så nära varandra och kan vinka genom en glasdörr. På diverse fika- och lunchraster är Helena den som alltid kommer med en massa härliga bak- och matrelaterade tips. Hon är lite som den där allsmäktige skräphögen i Fragglarna ni vet. "Det mittersta i vitlöken som börjat växa tar man bort, den smakar bittert. Aldrig, aldrig hacka en vitlök utan riv den alltid, det blir bäst smak då kom ihåg det!" Ja, ni förstår att utan Helenas tips och idéer vet jag inte hur jag skulle ha klarat mig i mitt kök så bra som jag gör :) Att Helena dessutom är från Grekland gör ju inte saken sämre... hon har lovat mig en kurs i vegetarisk grekisk matlagning. Jag lovar att dokumentera och återkomma med resultatet här på bloggen... Vidare ska jag även försöka lura av henne det där marmeladreceptet som hon har som är lite hemligt... det ska tydligen vara en av den godaste marmeladen i mannaminne! ;) Till dagens smidiga filmjölksbröd eller hälsobröd som Helena kallar det. Rör ihop de torra och blöta ingredienserna var för sig och sedan blanda ihop, ingen jäsning och ingen vänta utan vips ner med allt i brödformar och in i ugnen... hur smidigt som helst och gott blir det. För vem kan motstå linfrö, blåbär, tranbär, solrosfrö, aprikos och pumpakärnor i ett bröd liksom? (Sorry Helena, några ingredienser var jag tvungen att ändra i ditt originalrecept efter många olika bakningar och tester fram och tillbaka.) Visst det är många ingredienser att köpa hem men det är väl värt det, jag lovar!

Nej fotot är inte från nu utan i somras... detta bröd har jag gjort många gånger om sedan jag fick receptet, så enkelt och gott det är.

Hälsobröd (2 st) 7 dl grovt rågmjöl 7 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 3 tsk bikarbonat 2 tsk salt 2 dl linfrö 1 dl solrosfrö 1 dl pumpakärnor 2 dl rågflingor (ibland tar jag dinkelflingor, blir supergott) 2 dl rågkross 1 dl torkad aprikos, klippt i mindre bitar 1 dl tranbär Blanda alla ovan torra ingredienser i en bunke. Ta en bunke till och blanda följande blöta ingredienser: 2 dl lingonsylt 1 dl brödsirap 7-8 dl filmjölk 1 dl frysta blåbär 4 ägg (Valfritt, går bra utan. Jag lägger i ytterligare 1 dl filmjölk istället.) Rör ihop de blöta ingredienserna och häll i de torra. Blanda ihop väl och häll i bakpappersklädda 1,5 liters brödformar. Grädda i ca 60-65 minuter i 175 grader längst ner i ugnen. Tips! Byt ut mot nötter, mandlar, andra torkade frukter, bär etc. som du tycker om. Bara fantasin sätter gränsen. Tack Helena för det fina receptet, kram!

Morots- och aprikosbullar

Bakar ni bröd ofta? Eller blir det mest köpebröd? Hos oss varvas det men för det mesta försöker jag baka brödet själv. Det blir godast så helt enkelt. Många vänner och bekanta tycker det är bökigt att baka bröd som ska knådas, jäsas och allt runtomkring brödbaket att stå i. Till er har jag ett tips om kalljäst bröd. Det är riktigt smidigt, man blandar ihop degen på kvällen och så på morgonen är det bara till och grädda och njuta av det. Lätt som en plätt och dessutom så smakar det långjästa brödet så gott! Idag blir det inte långjäst bröd utan den vanliga varianten. Att ha riven morot i bröd är en given succé, för saftigare bröd går knappast att få. Kombinationen med anis och aprikos tyckte jag om i dessa bullar.

Morötterna gör att dessa bullar blir saftiga och de är dessutom perfekta att ha i frysen. Aprikoserna ger en fräsch smak.

Morots- och aprikosbullar (24 st) 2 stora morötter, skalade och finrivna 50 g jäst 50 g smör 5 dl mjölk 2 msk strösocker 1 msk salt 1 msk anis 1 dl strimlade torkade aprikoser (Är de hårda så blötlägg dom i varmt vatten en stund.) ca 13 dl bondbrödsmjöl av vete och råg (Det går lika bra att använda vetemjöl special och rågsikt om man hellre vill det.) Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i mjölken och värm till fingervärme, ca 37 grader. Slå över jästen och rör så att den löser sig i vätskan. Tillsätt socker, salt, den lätt stötta anisen, morötter och aprikoser. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. Ta upp degen och arbeta den på mjölat bord. Dela degen i 2 delar och rulla dom till längder. Dela varje längd i 12 bitar och forma till runda bollar. Lägg bollarna på bakpappersklädda plåtar. Pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt dom svalna på galler under bakduk.

Pumpabröd

Dessa bröd blev riktigt saftiga och goda. Har ni pumpa hemma så rekommenderas det att testa och baka brödet. Originalreceptet innehåller enbart pumpafrön men jag la till både cashewnötter och valnötter samt torkad frukt i form utav aprikos och tranbär. Det blev lyckat!

Pumpabröd (2 st) 6-7 dl vetemjöl 6-7 dl grahamsmjöl 1 msk bikarbonat 1 msk salt 2 dl torkade pumpakärnor (jag tog 0,5 dl pumpakärnor, 1 dl cashewnötter, 0,5 dl valnötter, 0,5 dl tranbär och 1 dl torkad aprikos) 1 dl ljus sirap 4 dl rivet pumpakött 1 liter filmjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt sirap, pumpakött samt filmjölk och arbeta ihop till en smidig smet. Häll upp i 2 bakplåtspappersklädda formar och grädda längst ner i ugnen ca 60-70 minuter. Låt kallna i bakhandukar.

Fruktbröd

Filmjölksbröd är mycket enkla att baka och man kan variera i all oändlighet. Detta bröd bakar jag ofta och är omtyckt av både stora som små.

Fruktbröd (2 st) OBS! Alla mått är ca. Det ska vara en relativt tunn deg som går att hälla. 1 1/2 dl torkade aprikoser 1 dl russin (jag tar oftast tranbär istället) 1 dl valnötter/cashewnötter 1 1/2 dl solroskärnor/pumpakärnor eller lite av båda Hacka ovan. 4 dl grahamsmjöl 3 dl rågsikt 7-8 dl vetemjöl Totalt ca 14-16 dl mjöl 4 tsk bikarbonat 1 liter filjmölk 2 dl mörk sirap/brödsirap

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna med det hackade. Rör ner fil och sirap. Häll i två smörade och bröade avlånga 1 1/2 liters brödformar. Ca 90 min i ugnen (längst ned) i 175 grader.

GI-bullar med aprikoser

Idag har jag förenat nytta med nöje och bakat GI-vänliga brödbullar till våra vänner som kom på besök. Dessa är en av mina favoriter med aprikoser och valnötter i som är fantastiskt gott till både sallad och soppa. Med bullarna serverade jag smör smaksatt med ruccola och citron, hur smarrigt som helst!

GI-bullar med aprikoser (ca 20 st) 20 torkade aprikoser 50 g valnötter 50 g jäst 1/2 dl havregryn 6 dl vatten 1 msk salt 250 g kesella 2 dl rågkross 3 dl grovt rågmjöl 9 dl fullkornsmjöl, dinkel Ruccolasmör 200 g rumsvarmt smör 1 näve ruccolasallad 1/2 citron flingsalt

Gör så här: 1. Klipp aprikoserna i bitar, grovhacka valnötterna. Smula ner jästen i en degbunke. Koka havregrynen med 1 dl vatten i ca 2 min till en gröt. Tillsätt resten av vattnet och häll den fingervarma "gröten" över jästen. Rör tills jästen löst sig. 2. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta degen så att allt blandar sig väl. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme. 3. Häll ut degen på plåt med bakpapper och dela den i ca 20 bitar med hjälp av en mjölad kniv. Sära lite på bitarna. Grädda i 12-15 min, 225 grader. Ruccolasmör: Mixa smör och ruccola med rivet skal och saft från citronen. Smaka av med flingsaft.