Glöggkaka - Mulled Wine Cake

Tredje advent är redan här, tiden går så fort! Tyckte det nyss var slut på sommarsemestern och nu är det snart åter igen dags för lite välbehövlig ledighet. Kikar jag ut genom fönstret så kan man nästan tro att det är augusti och inte december månad. Jag ska dock inte klaga för det milda vädret gör ju att jag inte fryser. Denna glöggkaka gjorde jag häromdagen när vi skulle hem till finaste svärmor för fika. Jag gillar nötter och torkade frukter i både bröd och kakor så javisst, tummen upp från min sida! The third Sunday (third advent as we call it in Sweden) has arrived. I think time passes very quickly! It seemed like yesterday it was August and now it's suddenly the month of December. If I look outside though it still looks like August. I will not complain because the mild weather doesn't make me freeze. This Mulled Wine Cake I made the other day when we went to my mother-in-law. I like nuts, seeds and dried fruits in both bread and cakes so this means a big thumbs up from me!

Glöggkaka 150 g torkade fikon (ca 10 st) 0,5 dl glögg 200 g kokosolja/smör/mjölkfritt margarin, rumsvarmt 3 dl råsocker/rörsocker eller stevia (använder du stevia räcker det med en mindre mängd, läs på förpackningen hur mycket just den stevian motsvarar) 4 st ägg eller använd produkten "No egg" 150 g mörk choklad 100 g valnötter 1 paket pepparkakskryddor, (ca 15 gram) eller gör din egna 3,5 dl valfri mjöl (ex vetemjöl, bovetemjöl, mandelmjöl) 0,5 tsk bakpulver 100 g tranbär Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform. Klipp bort den hårda kvisten på fikonen och skär dem i små bitar. Häll över glögg och låt fikonen ligga och dra 10-15 minuter. Vispa ihop smör/margarin och råsocker med elvisp. Tillsätt äggen. Hacka chokladen och valnötterna grovt. Blanda pepparkakskrydda, vetemjöl och bakpulver i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen, choklad och valnötter i smeten. Tillsätt fikon/glöggblandningen och tranbär i smeten. Blanda försiktigt ihop allt. Häll upp i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter, känn i slutet med en sticka så glöggkakan är torr. Njut! English Mulled Wine Cake 150g dried figs (about 10 figs) 0.5 dl (1/4 american cup) mulled wine 200 g coconut oil/butter/dairy-free margarine, room-temperature 3 dl (1 american cup is 2,4 dl) cane sugar or stevia (if stevia is used take a small amount, read on the package how much that particular stevia is equivalent to ordinary sugar) 4 eggs or use egg replacement product "No egg" 150g dark chocolate 100 g walnuts 15g gingerbread spices or make your own spice 3,5 dl (1 american cup is 2,4 dl) flour of choice (eg all purpose flour, buckwheat flour, almond flour etc.) 0.5 tsp baking powder 100 g of cranberries Preheat the oven to 175C/350F. Take a cake form/mould, lubricate and sprinkle it with crumbs. Cut away the hard branch of the figs and cut them into small pieces. Pour over mulled wine and let the figs soak for 10-15 minutes. Beat together butter/margarine and raw sugar/stevia with an electric handmixer. Add eggs/No egg replacement. Chop the chocolate and walnuts coarsely. Mix gingerbread spices, flour and baking powder in a separate bowl. Fold in the flour mixture, chocolate and walnuts into the batter. Add figs/mulled mixture and cranberries into the batter. Blend everything carefully. Pour the batter into the cake form/mould and bake in middle of the oven for about 50 minutes. At the end of the baking time, feel with a stick that the mulled cake is dry. Enjoy!

Helenas hälsobröd

Helena är min goa arbetskollega som är riktigt duktig på det här med bak- och matlagning. Vi jobbar inte på samma avdelning, nej inte ens på samma förvaltning men vi sitter ändå fysiskt rätt så nära varandra och kan vinka genom en glasdörr. På diverse fika- och lunchraster är Helena den som alltid kommer med en massa härliga bak- och matrelaterade tips. Hon är lite som den där allsmäktige skräphögen i Fragglarna ni vet. "Det mittersta i vitlöken som börjat växa tar man bort, den smakar bittert. Aldrig, aldrig hacka en vitlök utan riv den alltid, det blir bäst smak då kom ihåg det!" Ja, ni förstår att utan Helenas tips och idéer vet jag inte hur jag skulle ha klarat mig i mitt kök så bra som jag gör :) Att Helena dessutom är från Grekland gör ju inte saken sämre... hon har lovat mig en kurs i vegetarisk grekisk matlagning. Jag lovar att dokumentera och återkomma med resultatet här på bloggen... Vidare ska jag även försöka lura av henne det där marmeladreceptet som hon har som är lite hemligt... det ska tydligen vara en av den godaste marmeladen i mannaminne! ;) Till dagens smidiga filmjölksbröd eller hälsobröd som Helena kallar det. Rör ihop de torra och blöta ingredienserna var för sig och sedan blanda ihop, ingen jäsning och ingen vänta utan vips ner med allt i brödformar och in i ugnen... hur smidigt som helst och gott blir det. För vem kan motstå linfrö, blåbär, tranbär, solrosfrö, aprikos och pumpakärnor i ett bröd liksom? (Sorry Helena, några ingredienser var jag tvungen att ändra i ditt originalrecept efter många olika bakningar och tester fram och tillbaka.) Visst det är många ingredienser att köpa hem men det är väl värt det, jag lovar!

Nej fotot är inte från nu utan i somras... detta bröd har jag gjort många gånger om sedan jag fick receptet, så enkelt och gott det är.

Hälsobröd (2 st) 7 dl grovt rågmjöl 7 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 3 tsk bikarbonat 2 tsk salt 2 dl linfrö 1 dl solrosfrö 1 dl pumpakärnor 2 dl rågflingor (ibland tar jag dinkelflingor, blir supergott) 2 dl rågkross 1 dl torkad aprikos, klippt i mindre bitar 1 dl tranbär Blanda alla ovan torra ingredienser i en bunke. Ta en bunke till och blanda följande blöta ingredienser: 2 dl lingonsylt 1 dl brödsirap 7-8 dl filmjölk 1 dl frysta blåbär 4 ägg (Valfritt, går bra utan. Jag lägger i ytterligare 1 dl filmjölk istället.) Rör ihop de blöta ingredienserna och häll i de torra. Blanda ihop väl och häll i bakpappersklädda 1,5 liters brödformar. Grädda i ca 60-65 minuter i 175 grader längst ner i ugnen. Tips! Byt ut mot nötter, mandlar, andra torkade frukter, bär etc. som du tycker om. Bara fantasin sätter gränsen. Tack Helena för det fina receptet, kram!

Fudge med mandel och tranbär

Här kommer en julig och god fudge som är perfekt som gå bort-present eller varför inte ha den på julbordet hos dig själv? En sak är säker... den är försvinnande god så gör mycket av den! Jag gjorde en sats för några dagar sedan och den är redan slut. Ny sats görs i helgen så vi med säkerhet har kvar till på julafton. Annars råder det fortfarande sjukstuga hemma. Barnen mer pigga men hostan ger inte med sig och jag har en rejäl dos av halsont, hosta och snörvlande. Tur att man kan bädda ner sig i sängen/soffan och inta viloläge och samtidigt mysa lite med barnen! Nu är det inte många dagar kvar till dopparedan... längtar ni eller känner ni av julstressen?

Försvinnande goda är dessa små läckerheter... gör en rejäl sats!

Mandel- och tranbärsfudge (ca 50-60 små bitar) 3 dl socker 2 dl grädde 1 dl ljus sirap 3 msk kakao 1 dl mandel, skållad 1 dl torkade tranbär 2 msk smör 2 tsk vaniljsocker en nypa salt (eller två) Blanda socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull. Koka tills smetens temperatur är 125 grader eller tills den klarar kulprovet. (Lägg lite av smeten i kallt vatten, går det att rulla till en kula är smeten klar.) Hacka skållad mandel och tranbär under tiden smeten kokar. Blanda ner smör, vaniljsocker och salt i smeten. Ta av kastrullen från spisen. Tillsätt den hackade mandeln/tranbären och rör smeten kraftigt i ca 5 minuter. Häll upp smeten i en smord form ca 15x23 cm eller som jag gjorde på ett bakplåtspapper i formen. Låt stelna i kylskåp. Skär i bitar. Njut, njut, njut!

Exotisk smoothie

Smoothies är en given favorit hemma hos oss, antingen vid frukostbordet eller som ett nyttigt mellanmål. Det bästa är att smoothien kan blandas efter eget tycke och smak. I helgen experimenterade jag fram den här exotiska och nyttiga smoothien gjord på cantaloupemelon, jordgubbar, ingefära och tranbär. Att sedan ha i kokosjuice var riktigt gott. Vill man nu inte ha det så går det utmärkt med annan valfri juice, gärna med exotisk smak. För ytterligare variation byt ut juicen mot yoghurt!

Mixa ihop en fruktig och läskande smoothie. Vitaminer och antioxidanter får du på köpet! (Ingefära, tranbär och jordgubbar är mycket nyttiga och rika på antioxidanter.)

Exotisk smoothie på Amy's vis (4 glas) 5 skivor cantaloupemelon 2 tsk torkade tranbär 5-6 dl juice, jag tog kokosjuice men annan juice går utmärkt eller yoghurt 6 jordgubbar liten bit ingefära, skalad och skivad Mixa ihop ingredienserna i en blender eller med en stavmixer. Häll upp och njut! Tips! Vill du ha en mer mättande smoothie lägger du i lite havregryn innan du mixar! Kika in här för ytterligare tips på smoothies.

Tranbärsscones, ljuvligt gott till helgfrukosten!

Scones passar utmärkt till eftermiddagsteet, serverade med smör god marmelad. Eller på frukostbrickan för en långfrukost som vi gjorde mmm. Prova gärna dessa tranbärsscones och bjud dig själv eller någon du tycker om!

Tranbärsscones 5 dl mjöl 2 msk socker                                                       1,5 msk bakpulver ¼ tsk salt 80 g smör, kallt 2 dl grädde torkade tranbär Gör så här Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna och blanda sist i grädden. Platta degen 4 cm tjock och ta ut 6 scones med en rund form eller skär degen i bitar. Pensla sconesen med ägg och grädda i 200 grader ca 20 minuter. Servera med ost, marmelad eller något som du tycker är gott till. Receptet kommer från den fina bloggen Hovkonditorn.

Pumpabröd

Dessa bröd blev riktigt saftiga och goda. Har ni pumpa hemma så rekommenderas det att testa och baka brödet. Originalreceptet innehåller enbart pumpafrön men jag la till både cashewnötter och valnötter samt torkad frukt i form utav aprikos och tranbär. Det blev lyckat!

Pumpabröd (2 st) 6-7 dl vetemjöl 6-7 dl grahamsmjöl 1 msk bikarbonat 1 msk salt 2 dl torkade pumpakärnor (jag tog 0,5 dl pumpakärnor, 1 dl cashewnötter, 0,5 dl valnötter, 0,5 dl tranbär och 1 dl torkad aprikos) 1 dl ljus sirap 4 dl rivet pumpakött 1 liter filmjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt sirap, pumpakött samt filmjölk och arbeta ihop till en smidig smet. Häll upp i 2 bakplåtspappersklädda formar och grädda längst ner i ugnen ca 60-70 minuter. Låt kallna i bakhandukar.

Fruktbröd

Filmjölksbröd är mycket enkla att baka och man kan variera i all oändlighet. Detta bröd bakar jag ofta och är omtyckt av både stora som små.

Fruktbröd (2 st) OBS! Alla mått är ca. Det ska vara en relativt tunn deg som går att hälla. 1 1/2 dl torkade aprikoser 1 dl russin (jag tar oftast tranbär istället) 1 dl valnötter/cashewnötter 1 1/2 dl solroskärnor/pumpakärnor eller lite av båda Hacka ovan. 4 dl grahamsmjöl 3 dl rågsikt 7-8 dl vetemjöl Totalt ca 14-16 dl mjöl 4 tsk bikarbonat 1 liter filjmölk 2 dl mörk sirap/brödsirap

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna med det hackade. Rör ner fil och sirap. Häll i två smörade och bröade avlånga 1 1/2 liters brödformar. Ca 90 min i ugnen (längst ned) i 175 grader.