Grillad halloumi- och melonsallad

Vilken underbar sommarvärme som äntligen har kommit till oss på riktigt! Man kan inte annat än bli så glad så. Denna somriga sallad passar ypperligt nu i värmen. Sältan från halloumin gifter sig så fint med den söta melonen och den goda dressingen till är verkligen pricken över i:et. Vill man inte använda grillad halloumi fungerar fast tofu lika bra. Eller varför inte prova indisk paneer? :) Oavsett vad ni väljer kommer ni inte att ångra er, jag lovar. Njut nu både av det fina vädret och all den goda maten! I'm so happy for it's really hot outside nowdays, love Swedish summer when it's like this! This salad has summer feelings written all over it. The saltiness from the halloumi together with the sweet melon and the dressing topping it, it's really a match made in heaven! If you don't want to use grilled halloumi, firm tofu or even Indian paneer will work great too. And you will not regret making this lovely salad, I promise. Enjoy both the lovely weather and all the nice food!

Grillad halloumi- och melonsallad 250g halloumi, tofu, paneer eller dylikt 700g valfri melon; cantaloupe, galia, vattenmelon Dressing 0.75 dl olivolja 1 vitlöksklyfta, pressad en handfull färska basilikablad, klippta salt och nymalen peppar, smaka av med ev mynta om så önskas Grilla halloumi/tofu/paneer. Skär melonen i skivor eller gröp ur melonkulor. Lägg ost/tofu och melon på ett fat eller som jag gjorde i en urgröpt melonhalva. Vispa ihop oljan med vitlök, basilika, salt och peppar. Tillsätt lite mynta om du gillar det. Häll dressingen över salladen och servera. Den här goda salladen kan avnjutas som den är, serveras som förrätt eller som sidorätt till exempelvis grillat. Mums! English Grilled Halloumi and Melon Salad 250g halloumi/tofu/paneer or similar of choice 700g melon of choice; cantaloupe,galia, watermelon etc. Dressing 0.75 dl (0.3 american cup) olive oil 1 garlic clove, pressed a handful of fresh basil leaves, cut/chopped salt and newly ground pepper to taste mint (optional) Grill halloumi/tofu/paneer. Cut the melon in slices or use a melon baller to scoop out to round globes. Put halloumi/tofu/paneer and melon on a plate or in a half melon as I did. Whip together oil, garlic, basil, salt and pepper. Add mint if you wish. Pour the dressing over the salad and serve. This delicious salad can be eaten as it is, be served as a starter or side dish to grilled/BBQ. Yum!

Vegan Chocolate Fudge Brownie

Jag gör inte brownies så ofta men när jag känner för att äta något lite sött så är dessa helt perfekta. Jag gillar den riktigt chokladiga smaken som dessa godbitar får. Jag har experimenterat med olika recept men tycker de här utan ägg och raffinerat vitt socker blir godast. Jag har haft ett välbehövligt sommaruppehåll från allt som har med bloggen att göra som ni säkert har märkt. Så skönt att bara vara och ha semester. If you want something sweet but still want it to be healthy you got to try these vegan chocolate fudge brownies. Tastes so good and with a rich chocolate taste. I love to experiment with different recipes and these refined-sugarfree brownies are the best. I've had a vacation from the blog as you probably have noticed. It's a nice feeling to just be, go with the flow and have summer holiday.

Chokladiga och så goda, mums! Rich taste of chocolate and so yummy mmm!

Vegan chokladbrownies (ca 8 bitar) Torra ingredienser 3 dl valfritt mjöl (jag använde grahamsmjöl) 1 tsk bikarbonat 1/2 tsk salt 1.5 dl kakao 0.5 dl mörk chokladknappar eller mörk choklad hackad i bitar Blöta ingredienser 1.5 dl vatten 0.5 dl valfri olja 1.5 dl agavesirap eller annat valfritt sötningsmedel (rörsocker funkar fint men tänk på att minska mängden mjöl lite om rörsocker används.) 2 tsk vitvinsvinäger (eller äppelcidervinäger) 0.5 dl övermogen banan, mosad Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samtliga torra ingredienser i en skål och de blöta i en annan skål. Häll över de blöta ingredienserna i de torra och blanda väl. Smörj en form med olivolja och häll över smeten. Sätt in formen i ugnen i ca 15-20 minuter. Känn med en sticka för att se när de är torra. Vill du ha dom lite kladdiga så ta ut dom lite tidigare (även här känn med en sticka så de inte blir för kladdiga). Njut av godingarna! Tips! Lägg till 2 tsk snabbkaffepulver i smeten för en djupare chokladsmak. English Vegan Chocolate Fudge Brownie (approx. 8 pieces) Dry ingredients 3 dl (1 1/4 US cup) flour of choice (whole wheat flour or similar will work fine) 1 tsp baking soda 1/2 tsp salt 1.5 dl (1/2 US cup) unsweetened cocoa powder 0.5 dl (1/4 US cup) sugar-free dark chocolate chips or dark chocolate cut in pieces Wet ingredients 1.5 dl (1/2 US cup) water 0.5 dl (1/4 US cup) oil of choice 1.5 dl (1/2 US cup) agave nectar or other liquid sweetener of choice (if raw/brown sugar is used then some less flour will be needed) 2 tsp white vinegar (or apple cider vinegar) 0.5 dl (1/4 US cup) over ripe banana, mashed well Preheat the oven to 175C/350F. Combine all the dry ingredients and the chocolate chips and mix well. Mix all the wet ingredients together in another bowl. Pour the wet into the dry ingredients and mix well. Pour the batter into a pan which is greased with oil and bake in the oven for about 15-20 minutes or til the top looks cooked. Test with a tooth pick and see if it comes out clean (if you want the brownies to be gooey you can leave it slightly undercooked). Enjoy these lovely brownies! Tip! Add 2 tsp of instant coffee powder for a more deep chocolate flavor.