Chocolate Mug Cake

Det har varit ett långt uppehåll på bloggen över sommaren men nu är jag tillbaka. Förhoppningsvis med lite mer frekventa blogginlägg framöver. Hoppas ni har haft en skön och avkopplande ledighet. För vår del har vi knappt varit hemma och dessutom tog jag lite extra lång ledighet vilket var mycket välbehövligt. I dagarna har bloggen fyllt 4 år hipp, hipp hurra för den! :) En tårta hade passat bättre men nu får det duga med en chokladig mug cake. Älskar mug cakes för de är så smidiga och enkla att göra. Blanda ihop några få ingredienser, några minuter i mikron och vips så är frukosten, mellanmålet eller desserten klar! Smidigare än så kan det nog inte bli. Summer has been great! Long time since anything was posted here but hopefully that will change. The blog is celebrating it's 4th birthday, hurray! A cake would have been suitable but you will have to do with a Chocolate Mug Cake instead. Love mug cakes, they are very simple and easy to make and at the same time the results is always so good. Blend together a few ingredients, some minutes in the microwave and voilà there is your brekfast, snack or dessert ready! If you haven't tried a mug cake it's really time you do.

Chokladiga härliga kaka, mmm! Love chocolate mug cakes, mmm!

Choklad mug cake (1 stycken) 1 dl ekologiska havregryn, mixade lite lätt till mjöl 1/2 ekologisk banan, mosad 1 msk (rå) kakao 1 msk krossade linfrön blandat med 3 msk vatten (låt stå och dra i ca 10 minuter) eller använd 1 ägg 1/2 dl mjölk, jag använde hemgjord mandelmjölk en nypa havssalt För variation; tillsätt hackade nötter och/eller ekologiskt vaniljpulver. Vill man ha sötare mug cake kan man tillsätta lite agave/kokosnektar, rörsocker eller annan sötning men jag tycker det blir gott utan. Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet (jag tog en gaffel). Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i ca 2-2.5 minut. (Min tog exakt 2 minuter och 20 sekunder.) Känn med en sticka efter 2 minuter, i vissa mikrovågsugnar tar det lite längre tid. Jag toppade med jordnötssmör och mörk choklad. Mmmmm, njut! English Healthy Chocolate Mug Cake (1 mug cake) 1 dl (1/2 american cup) organic rolled oats, processed into flour in a blender or food processor 1/2 organic banana, roughly mashed 1 tbsp (raw) cocoa powder 1 tbsp ground flax mixed with 3 tbsp water (let set for 10 minutes) or use 1 egg 1/2 dl (1/4 american cup) milk of choice, I used homemade almond milk a pinch of sea salt For variation add; chopped nuts and/or a few drops of vanilla. If you want a sweeter mug cake you can add coconut nectar/agave nectar or sweetener of your choice but it works great without it too. Add everything in a bowl and blend/mix well with a fork. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 2 to 2.5 minutes. (My Mug Cake took 2 minutes and 20 seconds.) Check the cake with a stick after 2 minutes since all microwaves are different and need different time. I topped with some peanut butter and dark chocolate. Mmmmm, enjoy!

Banana and Coconut Pancakes

Dessa bananpannkakor äter vi ofta med lite variation i smeten. Den här gången testade vi att ha i kokosflingor och kokosmjölk. Så gott det blev. Variationen med pannkakor är så många och det är bra då de små liven fullkomligt älskar bananpannkakor! Det är verkligen en fröjd för ögat att se hur de för glatta livet mumsar på dessa pannkakor. These banana pancakes we eat often with little variation in the batter. This time we tested having coconut flakes and coconut milk in it. It was really a delish. The variation of pancakes are so many and it's good since the little ones in the family absolutely love banana pancakes! It's truly a feast for the eye to see how they munch on these pancakes.

Yngste sonen älskar att hjälpa till att steka pannkakor. Det är han som har gjort dessa kan man nästan säga. :) Our youngest son loves to help out in the kitchen. He has made these ones one might say. :)

Banan- och kokospannkakor (ca 10 st) 2,5 dl valfritt mjöl (Dinkel-, bovete- eller vetemjöl. Jag brukar blanda lite olika.) 2 tsk bakpulver 1 krm ekologiskt vaniljpulver 1-2 msk kokosflingor 1 tsk agavesirap eller en knivsudd stevia 2,5 dl kokos- eller mandelmjölk (Vanlig mjölk går också bra.) 2 msk olja 1-2 mogna bananer olja för stekning Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver, kokosflingor och agave/stevia i en bunke. Tillsätt lite mjölk och olja i taget och blanda. Mosa till sist bananen/bananerna och vänd försiktigt ner i smeten. Stek pannkakorna i olja på medelvärme. Gör de inte för tjocka för det tar ett tag att steka dom då. Servera med blåbär, hallon eller annan frukt/bär du tycker om. Här har jag ringlat lite agave över pannkakorna också. Smarrigt! English Banana & Coconut Pancakes (about 10 pieces) 2.5 dl (1 american cup is 2,4 dl) flour of your choice (Spelt, buckwheat or all-purpose flour. I usually mix different flours.) 2 tsp baking powder a few drops of vanilla extract/a pinch of ecological vanilla powder 1-2 tbsp shredded coconut a drizzle of agave nectar or a pinch of stevia 2.5 dl coconut or almond milk (Or other milk of your choice.) 2 tbsp oil 1-2 ripe bananas oil for frying Mix flour, baking powder, vanilla, shredded coconut and agave nectar/stevia in a bowl. Add milk plus oil and mix. Finally mash banana/bananas and add gently into the batter. Stir carefully. Fry the pancakes in oil over medium heat. Don't make them too thick because then it takes a while to fry them. Serve with blueberries, raspberries or other fruit/berries you like. I drizzled agave on these pancakes, so yummy! Enjoy lots!

Avocado Mousse

Jag får ofta frågan vad en matbloggare äter till frukost? Det är ju inte så ofta jag lägger upp frukostrecept här på bloggen. Sanningen är så enkel som att jag dricker mest smoothies till frukost. Tycker det är relativt enkelt att mixa ihop lite av varje man har hemma och så är man färdig. Ja, och vill man inte dricka sin smoothie kan man göra som jag har gjort här att äta den... smoothie eller mousse, det är en tunn balanslinje i detta fallet. :) Vilket underbart väder vi har haft idag... det känns som om sommaren är tillbaka igen och vet ni vad, det kommer att vara minst lika varmt imorgon... hurra! I often get the question what I as a food blogger eat for breakfast? Probably because I seldom put up breakfast recipes here on the blog. The truth is very simple. I mostly drink smoothies for breakfast. I think it's very comfortable to just blend what ever you got at home and then you are done. And if you don't like to drink your smoothie you can always eat it like I did here... smoothie or mousse, the name is just a thin line of balance in this case. :) Today we have had a lovely warm weather outside... almost felt like summer is back. And tomorrow they promise even more warmth... hurray!

Jag vet, färgen är inte grön... vet inte om mandelmjölken har spätt ut den eller vad som har hänt. I know, the colour is not a green hulk one. I wonder if the almond milk has somehow something to do with it.

Avokadomousse (1 portion) 1 avokado 0,5 dl havregryn 1-2 dl valfri mjölk (jag använde mandelmjölk) 1 tsk gojibär 3 paranötter en liten nypa vaniljpulver, ekologiskt ringla över lite agavesirap (eller honung) För garnering: havregryn, gojibär, tranbär, kokosflingor och hackad paranöt. Mixa ihop samtliga ingredienser och garnera med frukt, bär, nötter mm. Bara fantasin sätter gränsen! Jag garnerade med havregryn, gojibär, tranbär, kokosflingor och hackad paranöt. Njut i massor! English Avocado Mousse (1 serving) 1 avocdo 0,5 dl (1/4th of an american cup) rolled oat 1-2 dl (1/2-1 cup) milk of your choice, I used almond milk 1 tsp goji berries 3 brazil nuts 1-2 drops of vanilla extract a drizzle of agave nectar (or honey) Rolled oat, goji berries, cranberries, shredded coconut and chopped brazil nuts for garnish. Blend/mix all the ingredients and garnish with fresh fruit, berries, nuts etc. Only your imagination sets the limit! I garnished with rolled oat, goji berries, cranberries, shredded coconut and chopped brazil nuts. Enjoy lots!

Ananas smoothie - Pineapple Smoothie

God morgon på er alla! Idag börjas dagen tidigt hos oss och jag vill bjuda på den här läckra smoothien som jag tycker är en fröjd både för ögat och för gommen, nämligen en ananas-, mango- och nektarin smoothie. För vår del hägrar västkusten och då gäller det att vara uppe i ottan. Vi håller tummarna att vädrets makter är med oss idag också. Önskar er alla en mycket fin dag! Good morning to you all! I wanna begin the day with presenting this lovely pineapple, mango and nectarine smoothie that is a feast for both the eye and the palate! We are up early today and heading towards the west coast of Sweden. Hopefully we get lots of nice weather and fun. Wish you all a lovely day!

Eftersom vi inte bor i Hawaii får jag försöka skapa en liknande stämning här hemma istället ;) No, we don't live in Hawaii so I am trying to create an Hawaiian feeling at home ;)

Ananas smoothie (en hel fylld ananas och lite till) 1 ananas, urgröpt 6-8 paranötter 1 liten mango, skuren i bitar och fryst (eller köp färdigfryst mango) 1 nektarin ca 1-2 dl kokosvatten (Obs! Ej kokosmjölk utan det finns kokosvatten att köpa i matbutiken.) gojibär, kokosflingor och nektariner att garnera med Mixa samtliga ingredienser och späd med mer eller mindre kokosvatten beroende på hur tjock konsistens du vill ha på smoothien. Jag garnerade med gojibär, kokosflingor och nektariner. Njut av den smarriga smoothien! :) English Pineapple smoothie (2-3 glasses) 1 pineapple, hollowed out 6-8 para nuts/brazil nuts 1 small mango, peeled, cut into pieces and frozen for at least over night approx. 1-2 dl coconut water depending on how thick you want the smoothie For garnish; goji berry, coconut flakes and nectarines Mix all above and add more or less coconut water depending on how thick you want the smoothie. Garnish with some goji berry, coconut flakes and nectarines. Enjoy the yummy smoothie! :)

Smoothie med banan och valnötter

Mycket smoothie blir det nu när det är sommar och värme. Denna gjorde jag i lördags morgon precis innan allt stök med äldste sonens födelsedagskalas påbörjades. Det är en hel del att planera och tänka på när man ska ha vänner och familj på kalas men roligt är det! Kalaset gick jättebra, ett separat inlägg om det kommer framöver. Dagens smoothie var verkligen sådär krämig och god så testa den gärna om ni får tillfälle. Vilket fantastiskt väder vi har haft i helgen. Idag har vi bara tagit det lugnt, vi tog en långpromenad hela familjen längs med vår vackra natur som vi har runt knutarna. Det var så härligt att bara vara och strosa lite lagom sådär. Det märks att många har påbörjat sin semester för det var lugnt, även om det nästan alltid annars är lugnt i den småländska småstaden. :)

En smoothie på morgonen är en perfekt start på dagen!

Smoothie med banan och valnötter (2 glas) 1 banan, skärs i slantar 1 apelsin i klyftor 1,5-2,5 dl mjölk/yoghurt (Jag tog mandelmjölk den här gången.) 25 g valnötter 1 tsk chiafrön 1 tsk agavesirap eller honung, valfritt om man vill ha smoothien lite sötare eller ej. Utan går alldeles utmärkt. Mixa alltihop till ett mjukt skum. Häll upp i två glas och servera. Njut! English Smoothie with banana and walnuts (2 glasses) 1 banana, cut in pieces 1 orange, peeled and cut into wedges 1.5-2.5 dl milk or yogurt. I took almond milk this time. (1 american cup is about 2,4 dl) 25 g walnuts 1 tsp of chia seeds 1 tsp agave nectar, optional if you want the smoothie a little sweeter or not. Blend/mix everything together into a soft foam. Pour into two glasses and serve. Enjoy lots!

Smält brieostmacka

Har ni haft en bra helg? Här har helgen mestadels bestått av att umgås med familj och vänner, trädgårdsarbete och några promenader i det växlande vädret. Vi har haft ömsom sol och ömsom regn, det är precis som om vädret inte kan bestämma sig hur det ska vara. Jag väntar fortfarande på den där tropiska värmen... men jag antar att den kommer om några veckor lagom till vår semester :) Idag tänkte jag tipsa er om en smarrig smörgås. Jag har gjort denna brieostsmörgås tidigare i en mer enklare variant men idag får ni en ännu lyxigare smörgås att sätta tänderna i. Gillar ni varm brietårta kommer ni att älska detta!

Smält brieostmacka 1 liten baguette, gärna rustikvarianten ca 1-2 msk olivolja, gärna ekologisk 8 skivor brieost (eller camembert) 8 jordgubbar 8 basilikablad svartpeppar Skär baguetten i sneda skivor (eller skär i två stora bitar och halverar). Häll upp olivoljan i en skål och doppa skivorna lätt i oljan på båda sidor (eller så penslar ni på olivolja på de större bitarna). Lägg upp brödskivorna på en bakpappersklädd plåt. Lägg skivor med ost på brödskivorna och mal över svartpeppar. Ställ in i ugnen på 225 grader i 5 minuter. Ta ut bröden ur ugnen och lägg upp på serveringsfat. Skiva jordgubbarna, fördela över och garnera  med basilikablad. English Brie Cheese Sandwich 1 small baguette 1-2 tbsp olive oil, preferably organic 8 slices of brie (or camembert) 8 strawberries 8 basil leaves Black Pepper to season with Cut the baguette in oblique slices (or cut into two halves). Pour the olive oil into a bowl and dip the slices lightly in oil on both sides (or brushes you on olive oil on the larger pieces). Put the bread slices on a plate. Place the slices of cheese on the bread slices and grind some black pepper over. Put in the oven oven in 225 degrees Celsius for about  5 minutes. Remove the loaves from the oven and place on serving dish. Slice the strawberries, put them over and garnish with basil leaves.

Overnight oatmeal eller davosgröt

Har ni hört talas om overnight oatmeal eller overnight oats som det också kallas? Det svenska namnet är davosgröt för er som inte redan visste det. Gröten kallas tydligen så för att skidlandslaget brukar äta det till frukost och Davos är ju också en vintersportort. Davosgröt är en riktigt smidig kall gröt att fixa kvällen innan och sedan bara plocka fram ur kylskåpet på morgonen och toppa med det man vill ha. Enkelt, nyttigt men framför allt är det riktigt gott! Har ni testat/vågar ni testa att göra davosgröt?

Perfekt frukost för den som inte har någon tid på morgonen. A perfect and healthy breakfast for those who don't have the time in the morning.

Davosgröt (1 portion) 1 dl havregryn/fiberhavregryn 2 dl naturell yoghurt 1,5 krm vaniljpulver, gärna ekologiskt 1 tsk agavesirap/honung 2 msk mango, skuren i bitar 2 msk blåbär 1 tsk pumpakärnor 0,5 tsk solroskärnor Garnering frukt och bär som du tycker om pumpakärnor solroskärnor ev kokosflingor Rör ihop alla ingredienser i en skål/burk och täck med plastfolie/lock. Låt stå i kylen att svälla över natten. Nästa morgon är det bara att ta fram, garnera och njuta av den goda kalla gröten. Jag toppade med solros- och pumpakärnor, kokosflingor, mango och blåbär. English Overnight oatmeal (1 serving) 1 dl rolled oat / fiber rolled oat (1 american cup is about 2,4 dl) 2 dl plain yogurt a few drops of vanilla extract 1 tsp agave nectar (or honey) 2 tbsp mango, cut into pieces 2 tbsp blueberries 1 tsp pumpkin seeds 0.5 tsp sunflower seeds To garnish with your favourite fruit and berries pumpkin seeds sunflower seeds coconut flakes, optional Stir together all ingredients in a bowl/jar and cover with plastic wrap/lid. Leave in the fridge to swell overnight. The next morning just take out the overnight oats, garnish and enjoy it! I garnished with sunflower, pumpkin seeds, coconut flakes, mango and blueberry pieces.

Grön smoothie

Förra våren var maken på sin årliga hälsokontroll via företagshälsovården. Läkaren utbrister med bister min: "Varför har dina värden försämrats avsevärt sedan föregående år?". Maken svarar: "Min fru har börjat bakblogga!" :D Som tur är bakar jag inte lika mycket nuförtiden utan som ni kanske har märkt har det blivit mer mat på bloggen också. Till maken och läkarens glädje bjuder jag idag på en riktig hälsosam vitaminbomb. En grön smoothie med babyspenat, ingefära, ananas, banan och apelsin som kan drickas både till frukost eller som mellanmål. Gillar du mer krämiga och lena smoothies ska du spana in min avokado smoothie med kakao.

Ingefära är oerhört nyttigt och ger en extra kick i smoothien. Jag har därför nästan alltid med en liten bit i mina smoothies jag gör.

Grön smoothie (2 glas) 2,5 dl babyspenat 0,5-1 cm färsk ingefära ca 2-2,5 dl vatten 1 dl färsk ananas, skuren i bitar (eller krossad ananas fast det blir inte lika nyttigt då förstås) 1 banan 3 apelsiner, skalade och delade Mixa ihop samtliga ingredienser och häll upp i glas. Mmmm, enjoy lots! Tips! Spana gärna in mina andra smoothie recept på bloggen. Inspirationen kommer från Instagram och Simple green smoothies som precis haft en 30-dagars utmaning.

Sötpotatis scones

Godmorgon kära vänner! Helgen är här och frukost är något som njuts till fullo hemma hos er kan jag tänka mig. Att scones är en given favorit hos oss på helgerna, det vet ni ju redan. Den här gången har jag testat en riktig fin kombination, nämligen att ha sötpotatis i sconesen. Idén fick jag från bloggen Coco Pistachio men receptet har jag klurat på själv. Sconesen blev sådär härligt fluffiga och goda av sötpotatisen. Jag vågar nästan påstå att de är en av de godaste sconesen vi har ätit! För er som följer mig på Instagram (@amyspieceofcake) och Facebook vet att jag är på bloggträff... och det bästa med att vara iväg och bo på hotell är just frukosten. Njut av er helg för det tänker jag göra...

Lite kuriosa om frukost och goda frukostvanor: Frukostätare har vanligen goda matvanor under hela dagen. Forskning visar bland annat att frukostätare lättare håller vikten, presterar bättre i skolan och på jobbet och har färre hål i tänderna. Det är bättre med en liten frukost än ingen frukost alls.

Sötpotatis scones (ca 8 st) 200 g sötpotatis, kokt, avkyld och mosad med en gaffel 5 dl vetemjöl 1,5 msk bakpulver 1 msk socker 1 krm salt 1-1,5 krm muskot 1 tsk kanel 70 g smör 1 dl grädde Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samtliga torra ingredienser och nyp ihop smöret med det torra så du får en smulig massa. Tillsätt den mosade sötpotatisen och grädden. Arbeta ihop till en smidig deg. Platta och stansa ut rundlar eller forma bullar fritt för hand. Grädda i ca 15-20 minuter. Servera sconesen varma, gärna med clotted cream/smör och ost eller annat du tycker om. Vi skivade färska jordgubbar och hade till, mums!

Blåbärsscones - Blueberry Scones

Scones till helgen låter väl som en riktigt trevlig idé, eller hur? Jag har gjort många olika sorters scones tidigare bl a chiliscones med västerbottensost, tranbärsscones och gräddiga scones. Scones är bara så gott så det kan jag inte få nog av. Speciellt till helgfrukosten när man har all tid i världen på morgonen. Blåbär i scones kanske inte låter så gott men jag tyckte att det var en riktig hit. Hoppas att ni bakar dessa godingar! Lovely scones to enjoy as a breakfast or with the afternoon tea!

Inte bara vackert blå – de är lika goda som de ser ut! Beautifully blue and really delicious too!

Blåbärsscones (till ca 4 personer) 3 dl valfri mjölk (mandelmjölk funkar fint) 100g kokosolja, smält (smör funkar bra för de som vill) 2 dl havregryn 8 dl valfri mjöl 2 msk kokos- eller agavesirap (valfritt) (går även bra med farin- eller råsocker) 1,5 dl djupfrysta/färska blåbär 4 tsk bakpulver 2 tsk ekologiskt vaniljpulver 1 tsk salt Blanda mjöl, havregryn, sirap/socker, bakpulver, vaniljpulver och salt i en bunke. Tillsätt kokosolja (eller smör i bitar) och blanda ner det i mjölet. Finfördela med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner bären, häll i mjölk och rör ihop till en deg. Rör dock inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg. Dela degen i sex bitar och platta ut till runda kakor, cirka 15 centimeter i diameter. (Jag formade till runda bullar.) Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. (Bullarna behöver stå inne 2-3 minuter längre beroende på ugn). Njut av de nygräddade sconesen! För ytterligare sconesrecept på bloggen, klicka här. English Blueberry Scones (for 4 persons) 3 dl (1,3 cup) milk of choice (Almond milk works fine.) 100g coconut oil, melted (butter works for those who want to use it) 2 dl (0,8 cup) rolled oat 8 dl (3,4 cups) flour of choice 2 tbsp coconut/agave nectar (or other sweetener of choice) 1,5 dl (0,6 cup) fresh or frozen blueberries 4 tsp baking powder 2 tsp organic vanilla powder or a few drops of pure vanilla extract 1 tsp salt Blend gently flour, rolled oat, (sweetener), baking powder, vanilla and salt in a bowl. Add the coconut oil and blend well with a spoon. Add the blueberries and pour over the milk. Mix everything with hands/spoon to a firm dough. Divide the dough into six pieces and shape it to round balls. Place on parchment paper and bake in the oven at 250C/480F for approx. 10-12 minutes. Mmm, enjoy lots!

Croissant med dumle = lyxigt värre!

Det har inte varit så mycket aktivitet på bloggen den senaste tiden och jag kan egentligen bara skylla på att det har varit galet mycket att göra. Vissa veckor blir bara sådana. Nu står helgen inför dörren och jag tänkte i samband med det bjuda på små lyxiga läckerheter. Jag har tidigare inte gjort dessa franska bakverk men när jag fick ett tips från en kollega om hur enkelt det var att göra croissant på färdig smördeg kunde jag inte hålla mig utan var helt enkelt tvungen att testa det. Det bästa är att man kan variera fyllningen med favoritchokladen. Själv testade jag med Dumlekola nom, nom!

När man tar en tugga kommer den smälta chokladfyllningen fram... mmm!

Croissant med choklad 1 paket färdigköpt smördeg 18-20 dumlekolor ev 1 ägg för pensling (jag gjorde inte det) Sätt ugnen på 225 grader. Skär ut kvadrater, 12-15 cm, och dela dem på diagonalen så att det blir trianglar. Lägg 3-4 dumlekolor i triangeln och rulla ihop dem med basen först. Ett tips är att nypa ihop lite i ändarna så inte chokladfyllningen rinner ut när den smält. Placera ut croissanterna på en plåt med bakplåtspapper. (Ev penlsa med ägg.) Grädda i 5-10 minuter, eller tills croissanterna fått fin färg. Tips! Vill man inte göra söta croissant kan man fylla med ex ost, cantadou, smaksatt philadelphia eller liknande så blir det ett gott tilltugg på festen!

Saffranspannkaka

"När fjärde ljuset brinner vi hämtar julegran Och alla barnen räknar var dag till dopparedan. När alla ljusen brinner då blir det jättekul med klapparna och tomtarna som önskar oss GOD JUL!" En dag kvar till julafton och dopparedan. Förstår att det är många små barn som tindrar med sina ögon och inväntar jultomten, ja inte bara barn kanske utan även vi vuxna ;) Efter julafton, när ni kommer att ha en massa julgröt över, tycker jag att ni ska göra denna goda gotländska saffranspannkaka. Min innehåller även skållade mandlar som du hackar lite grovt och slänger i. Gott både som frukost eller fika kan jag lova! Önskar er, alla mina underbara läsare, en riktigt skön och avkopplande julledighet. God Jul! Kram :)

Saffranspannkakan är nog den mest kända gotländska rätten och ett arv från medeltiden. Gotland var på den tiden ett handelscentrum och kryddor var en viktig statussymbol och visade att man hade råd med saffran som var en lyxvara. Salmbär är en släkting till björnbär och växer vilt på Gotland. På rikssvenska lär den heta blåhallon.

Saffranspannkaka (ca 4 personer) 500 g risgrynsgröt 2 st små ägg eller 1 stort 2 dl mjölk 0,5 paket saffran (stöts i mortel med saltet) 2 krm salt 0,5 dl socker 6-7 mandlar, skållade och grovt hackade Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser. Häll upp i en ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter, tills du får en gyllenbrun yta. Servera gärna med en klick grädde och salmbärssylt eller annan sylt som du tycker om.

Saffransplättar

"När tredje ljuset brinner vi juleklappar syr Och bakar kakor och har ett stort bestyr" Saffran, jag älskar saffran i både bakverk och mat. Hur kommer det sig att vi använder saffran så mycket i juletid? Om man ska tro den över 5 000 år gamla indiska läkekonsten ayurveda (kunskap om livet, välbefinnande och hälsa) värmer saffran upp kroppen. Så egentligen är det inte så konstigt att vi använder kryddan mer i kyligare tider än varma. :) Dessa saffransplättar har jag velat testa ett tag och nu i helgen var det dags. De passar både till frukost eller som mellanmål. Från början är receptet ett LCHF-recept men jag har gjort om det lite med hänsyn till de ingredienser jag hade hemma. Originalreceptet står först och mina ändringar inom parentes.

LCHF saffransplättar (6-8 st) 200 g keso 1,5 msk fiberhusk (jag tog dinkelmjöl + 6-7 st dinkelflingor) 2 ägg en nypa stevia strö (jag tog råsocker) 1 paket saffran kokosolja att steka plättarna i (jag tog rapsolja) Mixa samtliga ingredienser och stek i olja på medelstark värme, ca 5 minuter på varje sida. Servera gärna med grekisk yoghurt och bär. Njut! Receptet hittade jag inne hos 56kilo.se. Är ni ute efter LCHF-recept ska ni kika in där!

Morgonstund har guld i mun...

Helgfriden har åter nått vårt hem och visst är det så att morgonstund har guld i mun! Åtminstone under helgen. Idag styr vi kosan mot nordligare breddgrader för lite firande. Mer om det kommer i ett blogginlägg framöver... Jag kan inte sluta att tänka på temat chili riktigt än. Senast bakade jag en chokladkaka med chili i och nu är det dags för den lilla heta rackaren att göra intåg i mitt kök igen... denna gången i bröd eller rättare sagt i scones. Jajamänsan, det blir supergott så våga testa denna "heta" och c-vitaminfyllda frukost! (Nej, det blir inte så hett om ni kärnar ur och tar bort väggarna i chilin.)

Chiliscones med västerbottensost (ca 8 st) 5 dl vetemjöl 3/4 tsk salt 2 tsk bakpulver 75 g smör 1,5 dl mjölk 1,5 dl riven västerbottensost 3 tsk finhackad chili, urkärnad 3 tsk chilipulver (Jag skippade detta helt denna gången eftersom barnen skulle smaka på sconesen.) Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela smöret i blandningen och häll i mjölk, ost, chili och chilipulver. Arbeta snabbt ihop till en deg. Forma runda bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Servera chilisconesen med paprikakräm.

Paprikakräm 100 g färskost ex Philadelphia 2 röda paprikor, urkärnade och delade Lägg paprikadelarna på med skalet uppåt i en ugnsfast form och rosta i ca 20 min tills skalet är svart och bubbligt. Låt svalna och ta bort skalet. Lägg paprikan i en bunke och mixa till en slät massa med ex en mixerstav. Blanda med färskosten och servera till chilisconesen. En finfin start på dagen minsann!

Läcker frukost och bloggkärlek

I somras när jag hade semester svängde jag en morgon ihop den här godingen till frukost. Självklart åt jag fler saker till men just blandningen av yoghurt, honung, mandel och granatäpple blev en riktigt god och lyckad kombo som jag tänkte dela med mig av. Rekommenderas varmt!

Yoghurt med honung, granatäpple och mandel (ca 2 glas) 3 dl turkisk yoghurt (10 %) 0,5-1 dl flytande honung 1-2 msk mandelspån (kan rostas men det gjorde inte jag) granatäppelkärnor Häll honungen i botten på små glas. Fördela yoghurten över honungen, toppa med mandelspån och granatäppelkärnor. Servera direkt. Undrar ni över hur man kärnar ur ett granatäpple utan stänk? Dela granatäpplet i mitten och sänk ner ena halvan i en skål med kallt vatten. Pilla loss kärnorna under vattnet eller om du hellre vill, vänd ut och in på granatäpplet så lossnar kärnorna. Kärnorna flyter upp till ytan och man slipper stänk från den röda saften.

Vinsten blev en slickepott, en kökssvamp från Syster Lycklig, ett anteckningsblock och en påse strössel. Dessutom fanns där en fin vaniljstång från Uganda. Bilden hämtad från Erikas blogg.

Nu till lite bloggkärlek. För ett tag sedan vann jag en tävling hos fina Erika med bloggen Erikas funderingar. Erikas blogg får mig alltid att tänka till eftersom hon har en hel del funderingar som hon skriver om. Det är allt mellan himmel och jord och I just love it! Kika gärna in hos henne. Tack härliga Erika för den fina vinsten! :)

Min blogg har även fått den fina utmärkelsen, Blogs I love-award. Goa Sabine med bloggen Välbefinnaren står bakom denna award. Sabine ska om några månader åka till Indien med sin vän och vi har haft både mailkonversation om resan men även följt varandras bloggar under en tid. Sabines blogg innehåller allt från detox till meditation och att andas rätt, spana in den! Tack för den fina awarden, Sabine. Det värmer i hjärtat :) Utmärkelsen ska skickas vidare till fem bloggar. Känner att jag vill ge den till så många inom mat- och bakbloggsvärlden så jag ger den helt enkelt till er alla underbara därute som lagar mat/bakar, fotar och passionerat skriver om era eskapader i köket. Tycker ni alla är så underbara som ger mig sådan härlig inspiration varje dag, tack för att ni finns!

Grötbullar - gott till frukosten

Vad brukar ni äta till frukosten? Till vardags kan det hos oss bli något snabbt såsom müsli med yoghurt eller enbart yoghurt (på stående fot) medan helgfrukosten däremot kan vi duka fram hur mycket godsaker som helst. Allt från olika grötar till nybakade bröd trängs på bordet blandat med färskpressade juicer och många olika sorters pålägg. Dessa bröd brukar barnen baka på förskolan/dagis när det är dags för föräldrafika. Föräldrafika hålls i regel en gång i månaden... en riktigt trevlig aktivitet (tycker käre maken som oftast hämtar barnen)! Förskolan är vår stads äldsta och har en anrik historia. Personalen på förskolan är helt underbar, stor eloge till de fina härliga fröknarna som fixar, trixar och klarar allt galant! Bröden var verkligen så goda att jag var tvungen att fråga om jag fick receptet. Självklart fick jag det. :)

Grötbullar à la Ängen (ca 20 st) 2,5 dl vatten 1,5 dl havregryn 50 g smör 2,5 dl mjölk 0,5 dl sirap 0,5 tsk salt 50 g jäst ca 1,2 l vetemjöl solroskärnor, sesamfrön eller pumpakärnor att toppa bröden med Blanda vatten och havregryn i en kastrull och koka till gröt. Lägg i smör och mjölk, låt blandningen bli fingervarm. Smula jäst i en bunke och häll den fingervarma blandningen över. Rör om och lös upp jästen ordentligt. Tillsätt sedan sirap, salt och vetemjöl. (Lägg i lite vetemjöl i taget eftersom vetemjöl är väderberoende. Vissa dagar krävs mer mjöl i en deg och andra dagar lite mindre.) Låt degen jäsa i ca 40 minuter. Stjälp upp den jästa degen och knåda den en aning. Forma runda bullar, pensla med vatten och strö över valfria kärnor eller frön. Sätt ugnen på 200-225 grader. Låt bullarna jäsa i 20 minuter. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Njut av godingarna!

Exotisk smoothie

Smoothies är en given favorit hemma hos oss, antingen vid frukostbordet eller som ett nyttigt mellanmål. Det bästa är att smoothien kan blandas efter eget tycke och smak. I helgen experimenterade jag fram den här exotiska och nyttiga smoothien gjord på cantaloupemelon, jordgubbar, ingefära och tranbär. Att sedan ha i kokosjuice var riktigt gott. Vill man nu inte ha det så går det utmärkt med annan valfri juice, gärna med exotisk smak. För ytterligare variation byt ut juicen mot yoghurt!

Mixa ihop en fruktig och läskande smoothie. Vitaminer och antioxidanter får du på köpet! (Ingefära, tranbär och jordgubbar är mycket nyttiga och rika på antioxidanter.)

Exotisk smoothie på Amy's vis (4 glas) 5 skivor cantaloupemelon 2 tsk torkade tranbär 5-6 dl juice, jag tog kokosjuice men annan juice går utmärkt eller yoghurt 6 jordgubbar liten bit ingefära, skalad och skivad Mixa ihop ingredienserna i en blender eller med en stavmixer. Häll upp och njut! Tips! Vill du ha en mer mättande smoothie lägger du i lite havregryn innan du mixar! Kika in här för ytterligare tips på smoothies.

Inspiration och lite bloggkärlek...

Visst är det helt underbart med alla bloggare därute som lagar mat, bakar och står i? Vilket härligt gäng, helt fantastiskt! Jag har sagt det tidigare och säger det än en gång, vilken inspiration man får av er alla fina därute. Ibland undrar jag om mina recept- och kokböcker (de få jag har) inte bara står i bokhyllan, ser fina ut och samlar en massa damm ;) För er som följer Amy's piece of cake på facebook vet ju redan om att jag har inmundigat detta förra helgen tillsammans med indisk masala chai!

Brieostmacka 1 liten baguette, gärna rustikvarianten ca 1-2 msk olivolja, gärna ekologisk (jag tog bara lite) 8 skivor brieost (eller fetaost) 8 jordgubbar 8 basilikablad Svartpeppar Skär baguetten i sneda skivor (eller skär i två stora bitar och halverar). Häll upp olivoljan i en skål och doppa skivorna lätt i oljan på båda sidor (eller så penslar ni på olivolja på de större bitarna). Lägg upp brödskivorna på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i ugnen på 225 grader i 5 minuter. Vänd på bröden och låt stå någon minut till i ugnen. Ta ut bröden ur ugnen och lägg upp på serveringsfat. Lägg en skiva ost på varje rostad brödskiva (eller flera skivor på en stor baguettebit). Skiva jordgubbarna och fördela över. Mal över svartpeppar och garnera  med basilikablad. Inspirationen kommer från Lotta spana gärna in hennes fina blogg.Detta var en av de saker jag även bjöd alla fina matbloggare på som träffades på vår matbloggsträff förrförra helgen. Denna underbara träff som Lotta så förargligt missade, så det kan gå. I fredags damp det ner ett färgglatt paket som Lotta skulle gett mig personligen...

Tusen tack för den stora fina tekoppen Lotta, nu kan jag dricka hur mycket masala chai som helst ;)

Klassiska engelska scones

Brukar ni överraska nära och kära med scones på frukostbrickan? Nu när det råder långledighet hemma hos oss brukar vi unna oss den här sortens frukost. Att bara sitta hela familjen samlad och njuta är verkligen underbart! Jag har sagt det tidigare (fast i andra ordalag) och säger det igen; scones är så himla gott, går snabbt att svänga ihop och doftar härligt på frukostbrickan. Gillar ni inte klassiska engelska scones kanske ni vill testa tranbärsscones, saffransscones eller varför inte härligt gräddiga scones som jag bakat tidigare.

Sconesen får en fin yta av råsockret. (Dessutom så smakar de godare av det också!)

Leilas klassiska engelska scones (8 pers) 7.5 dl vetemjöl 0.5 tsk salt 1.5 tsk bakpulver 0.5 dl råsocker 125 g kallt smör 1 st ekologiskt ägg 2 dl mjölk 3% ekologiskt ägg, mandelspån och råsocker till pensling (Jag tog enbart råsocker då mandelspånen var slut hemma.) Gör så här 1. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft. 2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke. 3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. 4. Vispa samman ägg och mjölk. 5. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg. 6. Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar. 7. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker. 8. Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.

Receptet kommer från Leila Lindholms bok A piece of cake.

Tranbärsscones, ljuvligt gott till helgfrukosten!

Scones passar utmärkt till eftermiddagsteet, serverade med smör god marmelad. Eller på frukostbrickan för en långfrukost som vi gjorde mmm. Prova gärna dessa tranbärsscones och bjud dig själv eller någon du tycker om!

Tranbärsscones 5 dl mjöl 2 msk socker                                                       1,5 msk bakpulver ¼ tsk salt 80 g smör, kallt 2 dl grädde torkade tranbär Gör så här Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna och blanda sist i grädden. Platta degen 4 cm tjock och ta ut 6 scones med en rund form eller skär degen i bitar. Pensla sconesen med ägg och grädda i 200 grader ca 20 minuter. Servera med ost, marmelad eller något som du tycker är gott till. Receptet kommer från den fina bloggen Hovkonditorn.