Raberberbröd - Rhubarb bread

Rabarbersäsongen är i full gång och det görs pajer överallt ser jag. Har ni dock testat att göra bröd av rabarber någon gång? Jag var lite skeptiskt när jag hörde om det men detta recept jag har här är egentligen en sötare variant och en blandning mellan bröd och kaka. Gott blev det och jag gillade ingefärssmaken som kom fram i detta bröd också. Annars flyter allt på här hemma med en hel del utflykter och sommarfester med dagis och skola. En av de hektiska tiderna för en småbarnsförälder men vem klagar när det härliga varma vädret som gör en så glad kikar fram. Hoppas ni njuter lite av det fina vädret också! The rhubarb season is on and I see rhubarb pies everywhere. Have you tried to make your own rhubarb bread? I must admit I was skeptic in the beginning but this recipe is sweeter than normal bread so one can say it is a mix between bread and a cake. I loved the taste of ginger in it and it was really yummy with the sweet and tartness. The hot summer weather has returned and as you can imagine I'm happy as a bee! Lot's of summer activities going on with the kid's pre-school and school. But it sure is fun to be parents at this time of the year. Hope you get a bit of sunshine wherever you are in the world!

Syrligt och sött i en härlig kombination men även kryddigt av ingefäran, mums! Sweet and tartness in a lovely combination and yet a hint of spice from the ginger, mmm!

Rabarberbröd (1 bröd) 2 dl färsk rabarber, skurna i 0.5 cm slantar 2-3 hela rabarberstjälkar halverade för garnering 0.5 tsk ekologiskt vaniljpulver 1 linfröägg (1 msk krossade linfrön blandat med 2.5 msk vatten, låt stå och dra i ca 10 min) eller 1 ägg 3 msk smält kokossmör (eller smör) 1 dl rå- eller rörsocker 1 dl koncentrerad äppeljuice 3.5 tsk bakpulver 3/4 tsk salt 2 tsk ingefärspulver (ta 1 tsk för lite mindre ingefärssmak) 2 dl osötad mandelmjölk smaksatt med vanilj (gör gärna din egen, recept här) Ca 4.5 dl mjöl av valfri sort, jag använde vetemjöl special 1 dl havregryn Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman samtliga ingredienser i en stor skål förutom rabarbern. Rör om väl och lägg i rabarberslantarna. Häll smeten i en smord brödform (eller lägg i ett bakplåstpapper i brödformen) och grädda i ca 60 min. Känn med en sticka för att se att brödet är klart. Låt brödet svalna innan det skärs i bitar. Jag tycket det var gott att äta det precis som det var eftersom brödet är sött. Njut av det härliga brödet!Receptinspirationen kommer från härliga rachels.fit.kitchen från Instagram. English Rhubarb bread (1 bread) 1 cup of raw rhubarb, cut into 1/4 inch slices + 3 lengths, halved, for the top 1/2 tsp vanilla essence 1 flax egg (1 tbsp ground flax seed mixed with 2.5 tbs water, allow to thicken for approx. 10 minutes) 3 tbsp melted coconut butter (or use other butter of your choice) 1/2 cup turbinado sugar (or brown/cane sugar or other sweetener of choice) 1/2 cup unsweetened apple sauce 3.5 tsp baking powder 3/4 tsp salt 2 tsp ground ginger (use 1 tsp if you want less ginger taste) 1 cup unsweetened vanilla almond milk (make your own, recipe here) 2.5 cups whole wheat all purpose flour 1/2 cup rolled oats Preheat oven to 175C/350F and line a loaf pan with parchment/baking paper. In a large bowl add all ingredients (besides rhubarb) and mix well. Stir through rhubarb pieces. Pour mixture into loaf pan and cook for 1 hour or until a tooth pick inserted into the loaf comes out clean. Allow to cool. Eat it as it is or serve with maple syrup. Enjoy lots! The recipe inspiration comes from the lovely rachels.fit.kitchen from Instagram.

Chokladmuffins - Flourless Chocolate Nut Butter Muffins

Hur har ni det i värmen? Ni smälter väl inte bort? Vi får njuta för det ryktas om kyligare tider till helgen. Något smarrigt man kan bjuda på i helgen är dessa mjölfria chokladmuffins. Gillar man chokladig smak och nötsmör är de ett måste att göra helt enkelt. De blir sådär riktigt härligt chokladiga i smaken. Man klarar sig på fyra basingredienser men jag la till lite bakpulver och bikarbonat samt garnerade med hackad mörk choklad och valnötter. De sistnämnda ingredienserna är valfria men jag har testat både och och jag tycker nog de med bakpulver och bikarbonat i blir lite bättre i konsistensen. Njut av både fint väder och goda muffins! The past week has been amazing here in Sweden. The sun has been shining so bright every single day with high temperature. It almost feels like the summer has arrived. But everything doesn't last forever does it? The forecast say it's gonna be chilly weather this coming weekend. So then these chocolate nut butter muffins are perfect to make. The base is four ingredients but I also addes some baking powder, bicarbonate and for garnish some chopped dark chocolate & walnuts. You can do only the four ingredients but I've tried them both and with the baking powder and bicarbonate the structure gets a bit better. Enjoy these lovely muffins and please do make them!

Sådär härligt chokladiga och riktigt goda! The most delicious chocolate taste & totally yummilicous!

Chokladmuffins (8 st muffins) 3 små bananer, mosade med en gaffel (ca 350-400 gram) 3 msk lönnsirap (agavesirap funkar bra också) 2 dl valfritt nötsmör (jag använde jordnötssmör) 3 msk (rå) kakako Valfritt men de blir fluffigare: 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk bikarbonat Garnering (valfritt): mörk chokladknappar eller hackad mörk choklad valnötter, grovhackade Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananer i en bunke och tillsätt lönnsirap, valfritt nötsmör, kakao, bakpulver och bikarbonat. Blanda med en sked och häll smeten i mindre muffinsformar till ca 2/3 del. Garnera med hackad mörk choklad och valnötter om så önskas och skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter. Testa med en sticka för att se att muffinsen är klara. Vill man ha muffinsen lite kladdigare går det bra att ta ut dom tidigare. Låt dom kallna helt innan ni tar ut dom från muffinsformarna. Njut av de härligt chokladiga muffinsen! English Flourless Chocolate Nut Butter Muffins (8 muffins) 3 small bananas, mashed with a fork (approx. 350 to 400 grams) 3 tbsp maple syrup (agave nectar works fine too) 2 dl (little less than 1 american cup) nut butter of choice (I used peanut butter) 3 tbsp (raw) cocoa Optional but they will be better: 1/2 tsp baking powder 1/2 tsp baking soda For garnish (if you wish): some dark chocolate chips or chopped dark chocolate walnuts, roughly chopped Preheat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin. Mash the bananas in a bowl and add the remaining ingredients. Stir with a spoon and spoon the batter into muffin tins about 2/3 full. Garnish with chopped dark chocolate and walnuts if you wish. Bake for about 15 to 20 minutes. Insert a toothpick in the center and see if it comes out clean. If you want them a bit gooey then just take them out earlier from the oven Wait until they are completely cooled before removing them from the muffin tin. Enjoy lots, mmm!

Spelt bread rolls - Kalljästa dinkelfrallor

Min makes vän Göran är en riktig yogafantast. Han älskar allt som har med naturen att göra och lever ute i skogen "in the middle of nowhere" på en helt fantastisk plats! När vi besökte Göran och hans familj i somras så kändes det som om vi kommit till Nya Zeeland.... eller ja nästan åtminstone :) Det bästa, förutom yoga, är Görans intresse för bakning. Han kan prata i timmar om alla olika bakkonster och ja ni förstår ju hur jag blir då. Älskar att prata mat och bak i timmar jag med. Hur som helst, dessa smarriga kalljästa dinkelfrallor blev vi bjudna på och jag tänkte att dessa måste jag bara göra hemma. Mycket härliga kryddor i och gillar ni inte någon (jag vet att koriander är inte allas favorit) så skippa det eller varför inte lägga till en egen krydda? Jag tycker att den här kombinationen med just äpple, anis och gurkmeja blir riktigt god. Förresten, vem gillar inte 10 minuters förberedelsetid, ingen knådning och njuta av goda krispiga frallor till frukost liksom? These bread rolls are my husband's friend Göran's favourite. He is a man who loves yoga and nature alot. Actually he lives in the Swedish forest and in a heavenly place one would think: this is New Zeeland! It's really beautiful out there in the woods but the best part is that Göran loves to bake. He can talk hours and hours about cooking and baking and as you know, I totally love this! These overnight no knead bread rolls are perfect and easy to make. I love the combination of turmeric, coriander, anise and apple in them. Besides, who can say no to fresh crispy bread rolls in the morning right?

Kalljästa dinkelfrallor aka Görans frallor 10g jäst 6 dl kallt vatten 1 msk honung eller agave 1 tsk havssalt 1 tsk gurkmeja 1 tsk mald koriander 1 tsk hel anis 1 tsk kardemumma 1 dl havregryn 1 äpple, rivet 1 dl fullkornsdinkel ca 11 dl siktad dinkel (Istället för dinkel kan bovetemjöl användas, då blir frallorna glutenfria). Valfria frön att strö på frallorna. Jag använda pumpakärnor, solroskärnor och sesamfrön. Lös upp jästen i honung/agave och salt i en stor skål. Tillsätt det kalla vattnet och vispa slätt. Rör ner gurkmeja, koriander, anis, kardemumma, havregryn, rivet äpple och det grova mjölet. Blanda i dinkelsikten efter hand och låt jäsa över natten i kylskåp. Degen är relativt lös. Glöm ej att täcka skålen med plastfolie. Nästa morgon sätt ugnen på 250 grader. Hantera degen varsamt, låt den glida ner på ett väl mjölat bakbord. Degen ska inte knådas och luftbubblorna bör hållas intakta. Strö lite mjöl på ovansidan och skär i snibbar, skruva lätt och lägg direkt på plåt. Strö över frön om så önskas. Grädda omgående (det gör inget om de får ligga och vila på plåten en stund men det är inte nödvändigt). Grädda mitt i ugnen i ca 17 minuter. Tips! Jag sprutar in vatten i ugnen innan plåten sätts in, detta gör att det blir krispig yta på frallorna! Njut av frallorna! English No knead spelt bread rolls aka Görans bread rolls 10g of fresh yeast 6 dl (2.5 american cup) cold water 1 tbsp agave or honey 1 tsp sea salt 1 tsp turmeric 1 tsp ground coriander 1 tsp whole anise 1 tsp ground cardamom 1 dl (1/2 american cup) rolled oats 1 apple, grated 1 dl (1/2 american cup) wholemeal spelt approx. 11 dl (4.6 american cups) sifted spelt flour (For a gluten-free option use buckwheat flour instead of spelt). Seeds of choice to sprinkle on the bread rolls. I used pumkin seeds, sunflower seeds and sesame seeds. In a big bowl, dissolve yeast in agave/honey and salt. Add the cold water and whisk smoothly. Stir in turmeric, coriander, anise, cardamom, oatmeal, grated apple and the wholemeal spelt. Add the sifted spelt flour gradually and let it ferment overnight in the refrigerator. Yes, the dough is quite loose. Do not forget to cover the bowl with plastic wrap or similar. The next morning preheat the oven to 250C/480 F. Handle the dough gently, let it slide down on a well-floured surface. The dough will not have to be kneaded and air bubbles in the dough should be kept intact. Sprinkle a little flour on top and cut into oval pieces and place directly on the baking plate. Sprinkle seeds of choice on top if you wish. Bake immediately (they can be left to rest on the plate for a while but it's not necessary). Bake in the oven for about 17 minutes. Tip! Spray some water in the hot oven before putting the baking plate in the oven. This makes the bread rolls crispy! Enjoy the yummy bread rolls!

Chocolate Mug Cake

Det har varit ett långt uppehåll på bloggen över sommaren men nu är jag tillbaka. Förhoppningsvis med lite mer frekventa blogginlägg framöver. Hoppas ni har haft en skön och avkopplande ledighet. För vår del har vi knappt varit hemma och dessutom tog jag lite extra lång ledighet vilket var mycket välbehövligt. I dagarna har bloggen fyllt 4 år hipp, hipp hurra för den! :) En tårta hade passat bättre men nu får det duga med en chokladig mug cake. Älskar mug cakes för de är så smidiga och enkla att göra. Blanda ihop några få ingredienser, några minuter i mikron och vips så är frukosten, mellanmålet eller desserten klar! Smidigare än så kan det nog inte bli. Summer has been great! Long time since anything was posted here but hopefully that will change. The blog is celebrating it's 4th birthday, hurray! A cake would have been suitable but you will have to do with a Chocolate Mug Cake instead. Love mug cakes, they are very simple and easy to make and at the same time the results is always so good. Blend together a few ingredients, some minutes in the microwave and voilà there is your brekfast, snack or dessert ready! If you haven't tried a mug cake it's really time you do.

Chokladiga härliga kaka, mmm! Love chocolate mug cakes, mmm!

Choklad mug cake (1 stycken) 1 dl ekologiska havregryn, mixade lite lätt till mjöl 1/2 ekologisk banan, mosad 1 msk (rå) kakao 1 msk krossade linfrön blandat med 3 msk vatten (låt stå och dra i ca 10 minuter) eller använd 1 ägg 1/2 dl mjölk, jag använde hemgjord mandelmjölk en nypa havssalt För variation; tillsätt hackade nötter och/eller ekologiskt vaniljpulver. Vill man ha sötare mug cake kan man tillsätta lite agave/kokosnektar, rörsocker eller annan sötning men jag tycker det blir gott utan. Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet (jag tog en gaffel). Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i ca 2-2.5 minut. (Min tog exakt 2 minuter och 20 sekunder.) Känn med en sticka efter 2 minuter, i vissa mikrovågsugnar tar det lite längre tid. Jag toppade med jordnötssmör och mörk choklad. Mmmmm, njut! English Healthy Chocolate Mug Cake (1 mug cake) 1 dl (1/2 american cup) organic rolled oats, processed into flour in a blender or food processor 1/2 organic banana, roughly mashed 1 tbsp (raw) cocoa powder 1 tbsp ground flax mixed with 3 tbsp water (let set for 10 minutes) or use 1 egg 1/2 dl (1/4 american cup) milk of choice, I used homemade almond milk a pinch of sea salt For variation add; chopped nuts and/or a few drops of vanilla. If you want a sweeter mug cake you can add coconut nectar/agave nectar or sweetener of your choice but it works great without it too. Add everything in a bowl and blend/mix well with a fork. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 2 to 2.5 minutes. (My Mug Cake took 2 minutes and 20 seconds.) Check the cake with a stick after 2 minutes since all microwaves are different and need different time. I topped with some peanut butter and dark chocolate. Mmmmm, enjoy!

Lussekatter - Swedish Saffron Buns

Jag vet, de flesta har sina favoritrecept gällande lussekatter men jag har ju inget recept på bloggen och det var jag tvungen att göra något åt. Sedan har jag försökt göra mina veganska bara för att se om det går och visst gör det det. Helt klart godkända! Snart Lucia och bara ett tag till så är julen här, det går fort nu. Hos oss råder det sjukstuga då äldsta sonen har vattkoppor. Visserligen en lindrig variant med inte många utslag alls men likväl så kliar det en hel del. Stackarn, det är verkligen inte lätt för de små liven vid sådana här tillfällen. Hoppas att ni håller er pigga och krya därute i regnrusket. Vi hade blötsnö häromdagen men den försvann lika snabbt som den kom. We totally love these traditional Swedish Saffron Buns or Lussekatter as they are called in Swedish. The saffron flavour is amazing and yes, the kids love to shape them (actually who wouldn't right?). I tried to make them both healthy and vegan just to see if it would work and yes, it sure did! In Sweden we usually eat them for St. Lucia’s Day (December 13) and Christmas. But hey, any day in December is a good saffron bun day.

Ser lite nakna ut utan russinen tycker jag allt! Normally I would have raisins on the buns...

Lussekatter  (ca 30-35 st) 150g kokosolja/mjölkfritt margarin/smör 2 pkt saffran 5 dl mjölk (funkar fint med mandel-, havre- eller sojamjölk) + lite extra till pensling 50g jäst 2 dl valfritt flytande sötningsmedel; agave/kokossirap (rörsocker går också bra men använd då mindre mängd mjöl) ½ tsk havssalt 2 dl kesella eller vegan sour supreme ca 1 kg valfritt mjöl (ibland behövs mer, ibland mindre) 1 dl russin (Vissa gillar inte detta, jag älskar att ha russin i men just den här gången valde jag att inta ha dom.) Smält kokosolja och saffran ihop och tillsätt sedan mjölk. Låt allt bli fingervarmt. Smula ner jästen i en skål och rör ut med den fingervarma mjölkblandningen. Tillsätt sötning, salt, kesella/sour supreme, 2/3-del av mjölet och arbeta degen i maskin i ca 15 minuter (eller 20 minuter för hand). Tillsätt mer mjöl om det behövs men spara lite till utbakningen senare. Låt degen jäsa under bakduk i ca en timma tills dubbel storlek uppnåtts. Ta upp degen på mjölat underlag och knåda den lätt innan du bakar ut till lussekatter som du lägger på bakplåtspappersklädda plåtar och jäser under bakduk 30 minuter. Under tiden sätt på ugnen i 225 grader. Pensla med mjölk och tryck sedan i russinen i lussekatterna. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter tills lussekatterna är gyllenbruna. Njut av de goda lussekatterna! English Swedish Saffron Buns (makes 30 to 35) 150g coconut oil, dairy free margarine or similar 1g (2 sachets) saffron powder 500 ml milk of choice (almond, soy or oat works great) + extra for brushing 50g fresh yeast (or dry actove yeast equal to 50g, read on package) 10 tbsp agave/coconut nectar, maple suryp or similar liquid sweetener ½ tsp sea salt 10 tbsp thick yoghurt/quark/vegan yogurt approx. 1 kilogram flour of choice raisins/sultanas Melt oil/margarine and saffron together. Add milk and heat until finger warm 37C/ 98F. Dissolve the yeast with the milk liquid in a big bowl. Add sweetener, salt, yogurt and around 2/3 of the flour. Work the dough for 20 minutes (15 minutes for machine) until shiny and add more of the flour. Save a little flour for the rolling of the dough later on. Sprinkle with flour and cover with a clean kitchen towel. Leave to rise in room temperature until the dough has doubled the size (approx. 1 hour). Once your dough has risen, transfer it to a lightly floured surface and knead for a minute. Divide the dough to smaller pieces, roll each peace to a long thick string and shape to classic S-shaped buns. Place evenly on oven trays with baking sheets and leave to rise 30 minutes until they almost double in size. Meanwhile, set the oven to 225C/437F. Brush with milk and gently push a raisin/sultana in each swirl on the buns. Bake each tray in the middle of the pre-heated oven for about 8-10 minutes until golden. Enjoy the lovely Swedish Saffron Buns!

Indiska sötpotatisburgare - Indian Sweet Potato Burgers

Ibland kan jag känna mig som pappan i filmen "Mitt stora feta grekiska bröllop". Toulas pappa Gus tycker att allt har sitt ursprung i Grekland eller på något sätt förknippas med Grekland. I mitt fall känns det som om det är Indien som ständigt återkommer. Inte så konstigt i och för sig men när jag för tusende gången förklarar för maken att när Sverige låg under is så skedde det matematiska och astronomiska framsteg både i Mellanöstern och Indien... ;) Jaja, och det är väl lite av en "skada" att jag även försöker göra de mest nordiska rätter indiska eller åtminstone ge dom en indisk touch. Hur som helst, dessa burgare är riktigt smakrika och goda... testa dom gärna! Sometimes I do feel like the father in the movie "My big fat greek wedding". Toulas dad Gus is trying to convince everyone that everything from words to fruits come from Greece. In my case it's India as you may have guessed. I always try and make food Indian or at least give it an Indian touch, don't ask me why ;) These patties are very tasty and yes, I added a bit more chili than stated in the recipe. Try them out, they are delicious!

Gurkmeja, garam masala och ingefära... mer indiskt kan det inte bli! Turmeric, garam masala and ginger... it can't get more Indian!

Indiska sötpotatisburgare (5-6 stycken) 2 stora sötpotatisar, skalade och skurna i tärningar ca 1 tsk salt (smaka av) ¼ tsk mald svartpeppar ½ tsk gurkmeja 2 dl gröna ärter, kokta (valfritt, tillsätt ex morot istället för ärtor) ½ msk riven ingefära ¼ tsk garam masala (jag tog lite mera) chilipulver eller 1 tsk röd chili, finhackad (valfritt) olja att steka i Koka sötpotatisar och ärtor (eller ex morötter), mosa till ett jämt mos och smaksätt med salt, svartpeppar, gurkmeja, ingefära, garam masala och chili. Tvätta händerna och smörj in dem med matolja (det är lättare att forma biffarna på detta viset). Forma ca 2 cm tjocka burgare. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna, i några minuter på vardera sida, håll medelvärme så burgarna inte bränns. Njut av de goda burgarna! English Indian Sweet Potato Burgers (5 to 6 burgers) 2 large sweet potatoes, peeled and cut in squares about 1 tsp salt (to taste) ¼ tsp ground black pepper ½ teaspoon turmeric 0.8 cup green peas, cooked (optional, add for example carrots instead of peas) ½ tbsp grated ginger ¼ tsp garam masala (I took a little more) chili powder or 1 tsp red chili, finely chopped (optional) oil for frying Boil sweet potatoes and peas (or carrots), mash into a puree evenly and season with salt, black pepper, turmeric, ginger, garam masala and chili. Wash hands and anoint them with oil (it is easier to shape the patties in this way). Shape about 2 centimeter thick patties. Heat the oil in a frying pan until hot. Fry the patties for a couple of minutes on each side, keeping the heat on medium so they don’t burn. Enjoy these yummy Indian spiced patties!

Butternut Squash Muffins

Där kom det. Ett blogginlägg med pumpa eller butternut squash så här på höstkanten. Jag vet inte om ni minns det men för några år sedan kunde jag för inget i världen hitta den här ljuvliga butternut squashen någonstans. Numera ser jag den nästintill året om i vår lokala matbutik. Tiderna förändras och det är verkligen så roligt att se! Jag tyckte om smaken av butternut i de här muffinsen och nu mikrade jag bara butternutbitarna men nästa gång ska jag testa att ugnsrosta dom istället. Finally time for pumpkin and butternut squash recipes again. Some years ago I tried to find the lovely butternut but it was nowhere to be found. Nowdays I see it in our local food store all year around. In that way it's good time has made a few nice changes. I enjoyed the butternut squash taste in these muffins. Next time I think I will roast the butternut in the oven instead of using the micowave oven.

Hurra för den goda butternut squashen som ger så god smak i muffinsen! Love, love, love butternut squash and in these muffins it's totally yummilicious!

Butternut squashmuffins (8 små eller 4 stora) Torra ingredienser 2,5 dl valfritt mjöl 1/2 dl råsocker/rörsocker 1 tsk bakpulver 1/4 tsk bikarbonat 1/2 tsk kanel 1/2 tsk muskotnöt 1/4 tsk salt Blöta ingredienser 1,5 dl mjölk (mandel- eller sojamjölk funkar fint) 1/2 msk olja 2 msk agavesirap 1 dl butternut squashpuré (Jag mikrade bitar på full effekt i mikron i ca 4 minuter och sen mosade till puré.) 1/2 dl mörk chokladknappar Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt eller lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda ihop samtliga torra ingredienser i en stor skål. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål. Häll över skålen med de blöta ingredienserna på de torra och blanda väl till en smidig smet. Tillsätt de mörka chokladknapparna. Fyll muffinsformar till 2/3 och skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är gyllene. Känn med en sticka så att de är klara. Njut av godingarna! English Butternut Squash Muffins (8 small or 4 bigger) Dry ingredients 2.5 dl (1 cup) flour of choice 1/2 dl (1/4 cup) brown/cane sugar 1 tsp baking powder 1/4 tsp baking soda 1/2 tsp cinnamon 1/2 tsp nutmeg 1/4 tsp salt Wet ingredients 1,5 dl (1/2 cup) milk of choice (soy or almond milk works fine) 1/2 tbsp oil 2 tbsp agave/coconut nectar, maple syrup or similar 1 dl (1/2 cup) butternut squash puree (I just microwaved mine for 4 minutes on full effect and then mashed to puree.) 1/2 dl (1/4 cup) dark chocolate buttons Pre-heat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin. Mix together the dry ingredients in a large mixing bowl. In a separate small bowl, combine the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and combine to make a smooth batter. Mix in the dark chocolate buttons. Spoon the batter into muffin tins about 2/3 full, then bake for about 20 to 25 minutes. Muffins should be golden brown, and a toothpick inserted in the center should come out clean. If not, keep them in the oven a few more minutes. Enjoy the lovely muffins!

Jambalaya

Jag har sett många varianter på jambalaya med ex kryddig korv, skinka, kyckling och räkor. En vegetarisk/vegansk variant var inte så svår att göra. Normalt kokar man ris i själva grytan med alla ingredienser men här serverade vi det vid sidan om. Det jag gillar med den här jambalayan är att det blandas så mycket smaker ihop; allt från curryns hetta, ananasens sötma till det syrliga och krispiga gröna äpplet. Hoppas ni gör rätten och att ni njuter av den lika mycket som vi gjorde. :) There are a wide variety of ways to make jambalaya, for example with sausage, ham, chicken and shrimps. A vegetarian/vegan option was not that difficult to make. Normally rice is cooked with all the ingredients but here I chose to serve it separately. What I love about this jambalaya is all the lovely tastes that mixes; the heat from the curry, the sweetness of the pineapple to the crispy and tangy green apple. Hopefully you will make this dish and totally enjoy it as much as we did. :)

Den här rätten har följt mig ända sedan unversitetstiden.... roligt med rätter som kommer och går i livet :) This dish has been with me ever since my university years... it's nice to have dishes that goes back and forth in life :)

Jambalaya (ca 4 port) 1 msk olja 1-2 tsk curry 1 gul lök, hackad 1 purjolök, sköljd och skuren i tunna bitar 2 vitlöksklyftor 1 paprika (gul/röd), strimlad 200g champinjoner, skivade 1 burk (400g) krossad tomat 2.5 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande 2 msk tomatpuré 1 msk grönsakslantbuljong pulver eller 1 buljongtärning cayennepeppar och svartpeppar 1/2 färsk ananas eller 3 ananasringar i burk, skurna i bitar 1 grönt äpple, skuret i bitar salt, smaka av med Hetta upp olja i en djup stekpanna och stek curryn i olja ca 1-2 minuter. Smakerna i curryn frigörs när den hettas upp. Tillsätt gul lök och purjolök, stek på medelvärme i ca 3-5 minuter. Pressa därefter vitlök och tillsätt paprika samt champinjoner. Stek lite lätt och tillsätt krossad tomat, matlagningsgrädde/sojagrädde, tomatpuré, grönsaksbuljong och kryddor. Låt puttra i 5-6 minuter och tillsätt till sist ananas och äpple. Smaka av med salt och låt puttra i ca 4-5 minuter. Servera jambalayan med ris/råris/matvete eller dylikt och en god sallad till. Njut! :) English Jambalaya (4 servings) 1 tbsp oil 1 to 2 curry powder 1 yellow onion, chopped 1 leek, washed and cut in thin pieces 2 garlic cloves 1 red/yellow bell pepper 200g button mushrooms 1 can (400g) finely chopped tomatoes 2.5 deciliter, dl (1 american cup) cooking cream of choice 2 tbsp tomato puree 1 tbsp vegetable/vegan broth (powder) or 1 cube cayenne and black pepper 1/2 fresh pineapple or 3 rings of canned pineapple, cut in pieces 1 green apple, cut in pieces salt, to taste with Heat oil in a pan and fry the curry powder. When frying the curry releases alot of great taste. Add onion and leek, fry on middle temperature for about 3 to 5 minutes. Press garlic cloves and add bell pepper and button mushrooms. Fry for a while and add chopped tomatoes, cooking cream, tomato puree, broth and spices. Let it simmer for 5 to 6 minutes and add pineapple and apple. Taste with salt and let it cook for 4 to 5 minutes. Serve the jambalaya with rice/brown rice/wheat berry or similar and a lovely salad. Enjoy lots! :)

Chokladmuffins - Chocolate Muffins

Tänk vad tiden går fort när man har roligt. Jajamän, bloggen fyller 3 år, hurra! Jag har sagt det förut och säger det igen; jag älskar att inspirera med god mat och bakverk. Dessutom betyder er feedback här på bloggen, Facebook och Instagram så mycket för mig också. Det bästa med de här tre åren förutom att det är roligt att inspirera? Det är att jag har fått så många fina bloggkollegor som jag följer och även har träffat i verkliga livet. Jag sa det häromdagen när jag träffade likasinnade matintresserade att det ger så mycket positiv energi tillbaka. Jag kan leva på en mat- eller bloggträff i flera veckor efteråt. Det är en helt underbar känsla! Nya spännande projekt väntar till hösten (som jag kommer att berätta mer om så fort allting är klart). Jag hoppas att jag kommer att blogga i minst 3 år till! Tusen tack alla ni som följer, läser och kommenterar på bloggen, utan er hade det naturligtvis inte varit lika roligt! Ja, just det. Innan jag glömmer bort så har jag idag bakat dessa goda chokladmuffins för att fira bloggens födelsedag. De är sådär riktigt chokladiga och smakar mumma :) Time really flies, it's my blogs third birthday, yay! I love to inspire with yummy food and treats. Your feedback here on the blog, Facebook and Instagram means alot to me. The best part with blogging, aside from inspiring, is all my lovely blog colleagues I've met IRL. You guys all rock! It gives me so much positive energy back and I love when we have our gatherings. I can live on those gatherings for weeks and weeks, it's a wonderful feeling! New exciting projects are waiting this autumn. I can't really tell about them just yet but soon I'll let you all know. Thank you all for following, reading and commenting on my blog, without you all it wouldn't be as fun. I hope I will blog at least for 3 more years! I baked these lovely chocolate muffins today and they are totally yum, try them! :)

3 muffins för 3 bloggår mmm, gottgottigottgott! 3 muffins for 3 blog years mmm, yummilicious!

Chokladmuffins (6 st) Torra ingredienser 7 msk dinkelmjöl 3 msk bovetemjöl (vill du ej ha bovete går det bra med enbart dinkelmjöl) 3 msk kakao/rå kakao 2 msk oraffinerat socker t ex muscovadosocker eller annan valfri sötning 1 msk mörk chokladknappar 1 tsk bakpulver en nypa salt Våta ingredienser 3 msk kokosolja, smält 3 msk agave, honung eller liknande 9 msk mjölk (mandel- eller havremjölk funkar finfint) några droppar vaniljextrakt (eller 0.5 tsk ekologiskt vaniljpulver som läggs till de torra ingredienserna) Sätt ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt de våta ingredienserna och blanda ordentligt. Fyll muffinsformar med smeten upptill ca 75% och strö över chokladknappar om du önskar. Baka muffinsen i ugnen i ca 15-20 minuter. Kontrollera med en tandpetare så att muffinsen är klara. Ta ut dom från ugnen och låt de svalna något. Njut med ett stort glas mandelmjölk, mmm! English Chocolate Muffins (yields 6) Dry ingredients 7 tbsp spelt flour 3 tbsp buckwheat flour (if you don’t have buckwheat just sub with spelt flour) 3 tbsp cacao powder/raw cacao 2 tbsp unrefined natural sugar such as muscovado or other sweetener of choice 1 tbsp dark chocolate chips plus some for garnish 1 tsp baking powder a pinch of salt Wet ingredients 3 tbsp coconut oil, melted 3 tbsp agave/pure maple syrup (or honey if you wish) 9 tbsp milk of choice a few drops of pure vanilla extract (or 0.5 tsp organic vanilla powder to add with the dry ingredients) Preheat the oven to 180C/360F. Mix the dry ingredients together in a bowl. Add the wet ingredients and combine well. Fill the muffin forms with the dough up to 75% and sprinkle some chocolate chips on top if you wish. Let the muffins bake in the oven for 15 to 20 minutes. Check with a toothpick to see if the muffins are done. Take them out of the oven and let them cool down for a while. Enjoy with a big glass of almond milk, mmm!

Vegan Chocolate Fudge Brownie

Jag gör inte brownies så ofta men när jag känner för att äta något lite sött så är dessa helt perfekta. Jag gillar den riktigt chokladiga smaken som dessa godbitar får. Jag har experimenterat med olika recept men tycker de här utan ägg och raffinerat vitt socker blir godast. Jag har haft ett välbehövligt sommaruppehåll från allt som har med bloggen att göra som ni säkert har märkt. Så skönt att bara vara och ha semester. If you want something sweet but still want it to be healthy you got to try these vegan chocolate fudge brownies. Tastes so good and with a rich chocolate taste. I love to experiment with different recipes and these refined-sugarfree brownies are the best. I've had a vacation from the blog as you probably have noticed. It's a nice feeling to just be, go with the flow and have summer holiday.

Chokladiga och så goda, mums! Rich taste of chocolate and so yummy mmm!

Vegan chokladbrownies (ca 8 bitar) Torra ingredienser 3 dl valfritt mjöl (jag använde grahamsmjöl) 1 tsk bikarbonat 1/2 tsk salt 1.5 dl kakao 0.5 dl mörk chokladknappar eller mörk choklad hackad i bitar Blöta ingredienser 1.5 dl vatten 0.5 dl valfri olja 1.5 dl agavesirap eller annat valfritt sötningsmedel (rörsocker funkar fint men tänk på att minska mängden mjöl lite om rörsocker används.) 2 tsk vitvinsvinäger (eller äppelcidervinäger) 0.5 dl övermogen banan, mosad Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samtliga torra ingredienser i en skål och de blöta i en annan skål. Häll över de blöta ingredienserna i de torra och blanda väl. Smörj en form med olivolja och häll över smeten. Sätt in formen i ugnen i ca 15-20 minuter. Känn med en sticka för att se när de är torra. Vill du ha dom lite kladdiga så ta ut dom lite tidigare (även här känn med en sticka så de inte blir för kladdiga). Njut av godingarna! Tips! Lägg till 2 tsk snabbkaffepulver i smeten för en djupare chokladsmak. English Vegan Chocolate Fudge Brownie (approx. 8 pieces) Dry ingredients 3 dl (1 1/4 US cup) flour of choice (whole wheat flour or similar will work fine) 1 tsp baking soda 1/2 tsp salt 1.5 dl (1/2 US cup) unsweetened cocoa powder 0.5 dl (1/4 US cup) sugar-free dark chocolate chips or dark chocolate cut in pieces Wet ingredients 1.5 dl (1/2 US cup) water 0.5 dl (1/4 US cup) oil of choice 1.5 dl (1/2 US cup) agave nectar or other liquid sweetener of choice (if raw/brown sugar is used then some less flour will be needed) 2 tsp white vinegar (or apple cider vinegar) 0.5 dl (1/4 US cup) over ripe banana, mashed well Preheat the oven to 175C/350F. Combine all the dry ingredients and the chocolate chips and mix well. Mix all the wet ingredients together in another bowl. Pour the wet into the dry ingredients and mix well. Pour the batter into a pan which is greased with oil and bake in the oven for about 15-20 minutes or til the top looks cooked. Test with a tooth pick and see if it comes out clean (if you want the brownies to be gooey you can leave it slightly undercooked). Enjoy these lovely brownies! Tip! Add 2 tsp of instant coffee powder for a more deep chocolate flavor.

Cashew Korma Stew

Jag älskar att experimentera med mat! Ja, det har ni nog redan förstått vid det här laget. Att få fixa och dona i köket gör mig oerhört lycklig... jag gillar förberedelserna men även själva fasen där jag kan smaka mig fram till goda resultat. Denna gryta är hellyckad, om ni gillar smakrika grytor det vill säga. Ni som har testat mina tidigare indiska grytor kommer att älska denna! Tycker ni inte om/tål inte cashewnötter så skippa dom helt... smaken blir förstås inte densamma då det är basen i den här grytan men den kan säkert bli smakrik ändå. Hoppas ni njuter lika mycket som vår familj gjorde, smaklig måltid! I love experimenting with food! I think you have noticed it by now. To just be in the kitchen doing my thing makes me so happy... I love the preprations but also the phase itself where I can taste myself to lovely results. This stew is fantastic, if you like tasty stews that is. If you've tried my earlier Indian stews you will love this too! Of course, if you don't like/are allergic to cashews you may omit them... obviously the taste will not be the same since the base of the stew is cashews but I think it may be tasty anyway. Hope you will enjoy as much as our family did, bon appétit!

Indisk Cashew Kormagryta 1 msk olja 1 lök, hackad 1 msk färsk ingefära, finhackad 2 tsk malen koriander 2 tsk garam masala 2 vitlöksklyftor, finhackade 2,5 dl vatten 1/2 dl rostade cashewnötter, mixade/malda 2 tomater, hackade 1 liten squash/zucchini, riven 1 röd paprika, skuren i strimlor 2 msk tomatpuré chilipulver eller färsk chili finskuren (Valfritt men det blir gott!) salt, smaka av med 250g fast tofu/halloumi/paneer, skuren i kuber eller quorn/soyabitar om du föredrar det Hetta upp olja i en panna/gryta på medelvärme. Tillsättt lök och stek tills den är gyllene, ca 7 min. Rör om lite då och då. Tillsätt därefter ingefära, koriander, garam masala och vitlök. Stek ytterligare i 2 minuter under omrörning. Tillsätt vatten, cashewnötter, tomater, squash/zucchini, paprika, tomatpuré, lite salt, ev chili och tofu/halloumi/paneer/quorn/soya bitar. Koka upp, lägg på locket och sänk värmen. Låt det småputtra i 8-10 minuter. Servera gärna med en klick crème fraiche/turkisk eller grekisk yoghurt/sour supreme samt basmatiris, naan eller chapati. Smaklig måltid! English Cashew Korma Stew 1 tbsp oil 1 onion, chopped 1 tbsp minced peeled fresh ginger 2 tsp ground coriander 2 tsp garam masala 2 garlic cloves, minced 2,5 dl (1 cup) water 1/2 dl  (1/4 cup) dry-roasted cashews, grinded 2 tomatoes, chopped 1 small squash/zucchini, shredded 1 red bell pepper/capsicum, cut in pieces 2 tbsp tomato puree (Britain)/tomato paste (the US) chili powder or fresh chili cut in tiny pieces (Optional but it is tasty!) 250g firm tofu, drained and cut into cubes or soy chunks or paneer/halloumi cheese, cut in cubes salt, to taste Heat oil in a pan over medium heat. Add the onion; cook 7 minutes or until tender, stirring frequently. Add ginger, coriander, garam masala and garlic; cook 2 minutes, stirring frequently. Add water, cashews, tomato, squash/zucchini, bell pepper/capsicum, tomato puree/paste, salt, chili (if you like) and the tofu/soy chunks/halloumi cheese. Bring to a boil; cover, reduce heat, and let it simmer for 8 to 10 minutes. Top the stew with sour supreme/creme fraiche/yogurt if you wish and serve with basmati rice, naan or chapati. Enjoy your meal!

Zucchini Noodles with Creamy Avocado Sauce

Har ni smakat på zoodles eller zucchininudlar som de också kallas? Vissa kokar de lite lätt i vatten men jag åt dom helt råa tillsammans med morotsnudlar och en riktigt god krämig avokadosås till. Jag måste skaffa mig en spiralizer det är något som är helt säkert! Have you ever tasted zoodles/zucchini Noodles before? Some boil them slightly in water but I ate them completely raw together with carrot noodles and a lovely creamy avocado sauce. I really got to get me a spiralizer for sure!

Krämig och smakrik avokadosås, gott! Creamy and tasty avocado sauce, yum!

Zucchini- och morotsnudlar med krämig avokadosås 1-2 zucchini och/eller 2-3 morötter, strimla med skalare som jag gjorde eller i en spiralizer (nudlarna kan kokas i lättsaltat vatten i några minuter men då blir de inte raw) Krämig avokadosås 1 avokado juice från en 1/2 citron 2 vitlöksklyftor 1 näve färsk basilika 2 msk kallpressad olivolja 1 msk pumpakärnor/solroskärnor (eller hälften av vardera) en nypa örtsalt och svartpeppar, smaka av med Mixa olivolja, citronsaft och vitlök till en slät röra i en mixer/matberedare/stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät och krämig konsistens. Massera in avokadosåsen i grönsaksnudlarna. Toppa med lite pumpakärnor och/eller solroskärnor. Smaklig måltid! English Zucchini and Carrot Noodles with Creamy Avocado Sauce 1-2 zucchini and/or 2-3 carrots, shred with a peeler as I did och make them in a spiralizer (the noodles can be boiled i slightly salted water for some minutes but then they will not be raw) Creamy Avocado Sauce 1 avocado juice of 1/2 lemon 2 garlic cloves a handful of fresh basil 2 tbsp cold-pressed olive oil 1 tbsp pumpkin seeds/sunflower seeds (or half of both) a pinch of herbal salt and black pepper, to taste with Mix olive oil, lemon juice and garlic to a smooth paste (in a blender/food processor/hand blender). Add remaining ingredients and blend until it gets smooth and creamy. Rub the avocado sauce in the zucchini and carrot noodles. Garnish with some pumpkin seeds and/or sunflower seeds. Enjoy your meal!

Kikärtsbiffar - Chickpea Burgers

Jag vet, det duggar inte tätt mellan inläggen här på bloggen men när det fina vädret kikar fram vill man ju hellre vara ute i trädgård och natur och njuta än att uggla framför datorn. Dessa kikärtsbiffar gjorde jag när den indiska familjen var på besök för ett tag sedan. Jag gillar kikärtor med deras rika protein- och fiberinnehåll. Dessutom är det högkvalitativt protein som finns i kikärtor vilket är mycket bra för oss som är vegetarianer! It has been slow on the blog but since the weather have been nice we have spent alot of days outside, in our garden and the sorrounding nature. I made these Chickpea Burgers when my Indian family was visiting us a while ago. I like chickpeas and it's a big plus that they are both rich in fibre and contains high quality protein. Good for us vegetarians!

Smakrika kikärtsbiffar säger jag inte nej till! Tasty Chickpea Burgers is hard to say no to!

Kikärtsbiffar (4 st) 400g kikärtor på burk, avrunna 1 citron, rivet skal av plus juice från halva citronen 1 tsk malen spiskummin ett litet knippe färsk persilja. klippt (spara lite till serveringen) 1 msk majsmjöl 1 msk potatismjöl en nypa cayenne- och svartpeppar smaka av med salt --- 100g ströbröd 1 röd lök, halva skuren i tärningar och halva skuren i skivor 1 msk olja Till serveringen; 1 stor tomat, skivad, en halv gurka skivad, chilisås och 4 hamburgerbröd. Blanda samman samtliga ingredienser i en matberedare. Häll över blandningen i en skål och tillsätt 80g ströbröd. Resterande 20g sparas. Forma 4 biffar med händerna och lägg de i det resterande ströbrödet. Ska täcka båda sidorna på biffarna. Låt biffarna vila i minst 10 minuter, gärna 20-30. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna, ca 4 min på vardera sida, håll medelvärme så biffarna inte bränns. Servera med hamburgerbröd, tomat- och gurkskivor, röd lökringar, chilisås och lite färsk persilja. Njut! English Chickpea Burgers (serves 4) 400g can chickpeas, drained zest 1 lemon, plus juice ½ 1 tsp ground cumin small bunch parsley, chopped (save some for serving) 1 tbsp corn flour 1 tbsp potato flour a pinch of cayenne and black pepper salt to taste --- 100g fresh breadcrumbs 1 medium red onion, ½ diced, ½ sliced 1 tbsp oil 1 large tomato, sliced, ½ cucumber, sliced and chilli sauce, 4 hamburger buns to serve. In a food processor, whizz the chickpeas, lemon zest, lemon juice, cumin, parsley, corn and potato flour plus some seasoning of your choice. (I used cayenne, black pepper and salt.) Scrape into a bowl and mix with 80g of the breadcrumbs and the diced onions. Form 4 burgers, press remaining breadcrumbs onto both sides and chill for at least 10 mins (20-30 min is preferable). Heat the oil in a frying pan until hot. Fry the burgers for 4 mins each side, keeping the heat on medium so they don’t burn. To serve, slice each bun and fill with a slice of tomato, a burger, a few red onion slices, some cucumber slices, a dollop of chilli sauce and the remaining parsley. Enjoy lots!

Nutella Raspberry Mug Cake

Snabbt, enkelt och gudomligt gott! Denna kaka har verkligen allt, jag lovar :) Vanlig köpe Nutella innehåller mjölk så för veganversionen kan Aranuts användas eller varför inte göra egen hemmagjord hälsosammare variant av Nutella med mandelmjölk i? Annars har helgen varit helt fantastisk, jag har inte ännu hunnit redigera bilderna från matbloggsträffen men det kommer. Det var mycket intressant och lärorikt på de olika besöken och jätteroligt att träffa alla bloggkollegor igen - både nya som gamla! Quick, easy and delicious! This Nutella mug cake has it all, I promise :) The Nutella you buy in the store has milk in it so for vegan version you can (in Sweden) buy Aranuts or why not make your own healthy Nutella with almond milk? The past weekend was just wonderful, I met both old and some new food blog colleagus from south of Sweden. It was educational, interesting and fun to meet them all as always.

Jag fullkomligt älskar mug cakes och har tidigare även gjort en med banan, jordnötssmör och mörk choklad. I love mug cakes and have earlier made a Banana and Peanut Butter Mug Cake with Dark Chocolate.

Nutella Hallon Mug Cake (1 kaka) 6 msk mandelmjöl (eller annan valfri mjöl) 1 banan, mosad 1,5 msk Nutella/Aranuts/Hemgjord Nutella 1 tsk bakpulver 1 tsk kokosflingor en liten nypa havssalt 5 hallon, mosade Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i 1,5-2 minuter. Olika mikron tar olika tid på sig så känn efter om det behövs mindre/längre tid. Jag garnerade med hallon och kokosflingor. Mmmmm, njuuut! Nutella Raspberry Mug Cake (1 mug cake) 6 tbsp almond flour (or other flour of choice) 1 banana, roughly mashed 1,5 tbsp Nutella/vegan Nutella/Homemade Nutella 1 tsp baking powder 1 tsp shredded coconut a tiny pinch of sea salt 5 raspberries, mashed Add everything in a bowl and mix well. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 1,5 to 2 minutes. Since all microwaves are different and need different time, please check how the mug cake is. It might take less/more time. I topped with raspberry and shredded coconut. Mmmmm, enjoy lots!

Lemon Cookie Dough Bites

Detta hände precis i mitt kök. Jag har sett "kakdegsbollar" precis överallt på sistone.... var bara tvungen att testa min egna variant av dom. Kombinationen av sött och syrligt är verkligen underbar. Lätt som en plätt att göra och låt de gärna gosa till sig en dag så blir de ännu godare att avnjuta. En boll kommer inte att vara nog kan jag lova er! :) This happened in the kitchen just now. I have seen Cookie Dough Bites just everywhere lately. I tried to do my own version of it. The sweet and savory in a combination is just awsome. Easy peasy to make and let them get gooey for a day... then they will reward you with the most delicious taste. One bite will not be enough, I promise! :)

Lemon Cookie Dough Bites (ca 10-12 bollar) 6 msk havregryn 1 dl nötter (Jag tog mandlar, cashew- och valnötter.) 1 dl torkade fikon (dadlar funkar också) 1 msk kokosflingor 0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver citronzest från en liten citron 0,5 msk färskpressad citronjuice en nypa havssalt Mixa havre i en matberedare, tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa tills allt är blandat väl (tills inga stora bitar av citronskal är kvar). Det bör bli fina smular och om massan är för smulig för att bilda en deg, kan 1-2 tsk vatten tillsättas. Lägg degen i en plastpåse och forma till en avlång korv. Bryt av bitar och rulla till mini bollar. Förvara i rumstemperatur i några dagar, eller i kylen ett par veckor. Bollarna blir godast att äta dagen efter då de fått gosa till sig lite. English Lemon Cookie Dough Bites (makes 10-12 bites) 6 tbsp quick oats or gluten-free quick oats 1 dl (1/2 american cup) nuts of choice (I used cashews, walnuts and almonds) 1 dl (1/2 american cup) dried figs (dates works as well) 1 tbsp shredded coconut 0,5 tsp organic vanilla powder or 1/4 tsp pure vanilla extract lemon zest from a small lemon 0,5 tbsp fresh squeezed lemon juice a pinch of sea salt Process the oats in a food processor, then add all other ingredients and process very well (process until no big pieces of lemon zest remain). It should form fine crumbles. If it’s too crumbly to form a dough, you can add 1-2 tsp water and process again. Transfer the crumbles into a plastic bag and form into an oval "sausage". Break off pieces and roll into mini balls. Store at room temperature for a few days or in the fridge for a few weeks. The bites taste best the day after they are made.

Raw Food Chocolate Mousse Cake

Då var det dag igen! Födelsedagsfirande för vår yngste son... jag kan inte förstå att han redan fyller 4 år! Tyckte han nyss anlände, tiden går verkligen fort när man har det trevligt så är det helt enkelt. :) Jag ville testa att göra en raw tårta och vad säger man? Jag och hälften av sällskapet fullkomligt älskade den! Den andra hälften knorrade och ojade sig så in i.... haha. Vad sonen tyckte? Njae... han smakade på den i stort sett 5 sekunder och sen spottade han bestämt ut den och sa blääähh mamma! Haha, tji fick jag! Framöver får det bli en gammal hederlig tårta (eller rulltårta som han älskar!). Jaja, experimenterar man inte så får man inte reda på vad de små liven tycker om. Jag å andra sidan fullkomligt älskade tårtan! Stort plus att den var så enkel att tillaga och den kan förberedas kvällen innan om så önskas. This weekend we celebrated my youngest son who turned 4 years old. Time really flies... it seems like he just arrived a while ago and he is already this big. :) I wanted to make a raw food cake just to try it amongs family and friends. What can I say? Half of the company loved it and the other half didn't enjoy it that much. What did my son think? Well, he had it in his mouth for about 5 seconds and then he spitted it out and said loud and clearly yuk mommy! Haha! Next time I will have to make a traditional birthday cake for him. But it's always good to experiment with food... this way I know what the little ones like and don't. I on the other hand completely loved the cake! It's also very easy to make and you can prepare it the evening before if you wish.

Läckert god och garnerad med härliga frukter och bär! Yummilicious and garnished with fresh fruits and berries!

Raw food chokladmoussetårta (ca 8-10 personer) Botten: 3 dl blandade nötter (jag tog mandlar och cashewnötter) 1 msk rå kakao 10 färska dadlar Chokladmoussetopping: 4 bananer 3 avokado 6 msk rå kakao 6 msk kokosolja, smält 2 tsk ekologiskt vaniljpulver 3 msk kokos- eller agavesirap eller annat sötningsmedel som önskas Mixa nötter och rå kakao till ett mjöl. Lägg sedan i dadlar och mixa till en kletig smet. Lägg ut smeten i en form och ställ in den i frysen. Mixa bananer, avokado, kakaopulver, smält kokosolja, vaniljpulver och kokos- eller agavesirap till en fluffig smet. Ställ in den en stund i frysen och förvara den sedan i kylen en stund innan den ska smetas över tårtbotten. Garnera tårtan med valfri färsk frukt och bär. Jag använde jordgubbar, blåbär och passionsfrukt. Även mörk choklad hade varit gott. Mumsfillibaba! English Raw Food Chocolate Mousse Cake (servings approx. 8-10) Crust: 3 dl (almost 1,5 cups) mixed nuts (I used almonds and cashews) 1 tbsp of raw cacao 10 fresh dates Chocolate Mousse: 4 bananas 3 avocado 6 tbsp raw cacao 6 tbsp coconut oil, melted 2 tsp organic vanilla powder or pure vanilla extract 3 tbsp coconut nectar/agave nectar or other sweetener of choice Mix nuts and raw cacao into a flour. Then add the dates and mix to a sticky batter. Place the mixture into a mold and set it in the freezer. Mix bananas, avocados, cacao, melted coconut oil, vanilla and coconut/agave nectar to a fluffy batter. Set it for a while in the freezer and store it in the fridge for a while before smearing it over the cake base. Garnish the cake with fresh fruits and berries of your choice. I used strawberries, blueberries and passion fruit. Also dark chocolate is good. Yummilicious!

Guacamole Wraps

Avokado-temat fortsätter på bloggen och eftersom jag älskar guacamole känns sådana här måltider som en fest. Denna wrap svänger du ihop enkelt och snabbt samtidigt är den dessutom perfekt att äta när man är "på språng" så att säga. Som ni förstått är det en raw wrap men den skulle kunna kompletteras med stekta soja-, quorn- eller seitanfiléer (eller andra valfria filéer). The Avocado theme continues and since I’m a huge guacamole fan needless to say, meals like these feels like a feast. This wrap is very quick and easy to make and a perfect thing to have on the go! It's a raw wrap but it can be complemented with fried soya, quorn or seitan fillet (or similar).

Att äta regnbågen är både nyttigt och gott! To eat the rainbow is both healthy and yummy :)

Guacamole Wraps Guacamole 1 stor och mogen avokado, urkärnad 1 vitlöksklyfta 1 msk hackad röd lök 1 lime, saften av färsk koriander (valfritt) 1 krm örtsalt 1 krm chili eller en bit av en jalapeño Guacamole är snabbt och enkelt att göra. Mixa allt i en mixer och du är klar! Smaka av om mer salt, kryddor behövs. Wraps fullkornstortilla eller andra valfria tortilla sallad, tvättad 1 morot, strimlad en handfull körsbärstomater, skivade liten bit gurka, tärnad 1 gul paprika, skuren i stavar 1 röd lök, finhackad Montera ihop wrapsen; börjar med två rågade matskedar av guacamole och därefter grönsakerna. Vira ihop allt och bara njut, smaklig måltid! English Guacamole Wraps Guacamole 1 large and ripe avocado, pitted 1 clove of garlic 1 tablespoon of minced red onion 1 lime, juice of fresh coriander/cilantro (optional) 1 pinch of herbal salt a pinch of chili or a bit of a jalapeño The guacamole is quick and easy to make. Mix/blend everything in a blender and you are done! Taste if more spices is needed. Wraps whole wheat tortilla or other wraps of choice lettuce, washed 1 carrot, shredded a handful of cherry tomatoes, sliced a bit of an cucumber, diced 1 yellow bell pepper, cut in slices 1 red onion, finely chopped Assemble the wraps starting with two heaping tablespoons of guacamole and the veggies. Wrap it all together and just enjoy, bon appétit!

Quinoa Salad Stuffed Avocados

Vem älskar inte avokado? Jag är en av de där som fullkomligt älskar avokado i det mesta... allt från smoothies och sallader till guacamole eller att fylla dom som jag har gjort här. Att fylla avokado med quinoasallad var ett mycket bra drag tycker jag (om jag nu får säga det själv). Rätten kan serveras både som förrätt/aptitretare eller som en lunchsallad (men med fler fyllda avokadohalvor i så fall.) Who doesn't loves Avocado? I am one of those who completely and uttlery love them in almost everything... from smoothies and salads to guacamole or to stuff them like I have done here. If I may say it myself; to stuff an Avocado with quinoa salad was a great thing to do. It can be served as a starter/appetizer or as a lunch salad (but then stuff some more avocados).

Nyttiga fibrer och fetter från den här fräscha rätten kommer att hålla dig mätt och i fokus för timmar framöver. The healthy fats and fiber from this fresh dish will keep you full and focused for hours.

Quinoafylld avokado (2 fyllda avokadohalvor) 1 Avokado 1/2 dl quinoa en handfull plommon/körsbärstomater, skurna i bitar liten bit gurka, skuren i bitar 1/2 röd lök, finhackad färsk persilja, hackad 1 tsk olivolja 1/2 msk färskpressad citronsaft 1/4 tsk vitlökspulver örtsalt och svartpeppar, att smaka av med Koka quinoan enligt anvisningar på paketet och ställ åt sidan. Kombinera persiljan med olja, citronsaft, vitlökspulver, örtsalt och svartpeppar. Blanda tomat, gurka och lök tillsammans med quinoa. Häll dressingen över quinoablandningen tills den är jämnt fördelad. Skär avokadon i halvor och ta bort kärnan. Toppa med quinoasalladen och bara njut! English Quinoa Salad Stuffed Avocados (makes 2 avocado bowls) 1 Avocado 1/4 cup dry quinoa a handful plum or cherry tomatoes, cut in pieces a bit of cucumber, cut in pieces 1/2 red onion, finely chopped fresh parsley, chopped 1 tsp olive oil (optional) 1/2 tbsp fresh squeezed lemon juice 1/4 tsp garlic powder herbal salt and black pepper to season with Cook the quinoa according to package instructions and set aside. Combine the parsley with oil, lemon juice, garlic powder, herbal salt and black pepper. Add the tomato, cucumber and onion to the quinoa. Pour dressing over the quinoa mixture until it is evenly coated. Cut the avocado in half and remove pit. Top with even parts of quinoa salad and enjoy lots!

Raw Carrot Cake Bliss Balls

Vilken underbar helg vi har haft. Solen har skinit i dagarna två och det har känts som vår i luften. Jag är glad som ni säkert förstår och det har funnits tid till att umgås med släkt och vänner samtidigt som solens strålar har åtnjutits i massor. Härligt är det... nästan men bara nästan den bästa tiden på året! Jag älskar även morotskaka och dessa bollar är ett enklare sätt att få till smaken utan att behöva stå och baka en kaka med frosting etc. Enkelt, snabbt och smidigt samtidigt som det smakar mumsfillibabba! A lovely weekend is coming to an end. We have enjoyed the beautiful spring weather with family and friends and also tried to be outside and just feel the warmth from the wonderful sun. It has been fantastic... almost the best time of the year! I love carrot cake and these raw carrot cake bliss balls are truly something special. Easy and quick to make and tastes really nice indeed!

Chiafröna gör att det blir extra power i bollarna. Chia seeds make these bliss balls extra powerful.

Morotsbollar (ca 8 st) 1 stor morot, grovt strimlad 1 dl mandel 1/2 dl valnötter 4 dadlar 1/2 dl riven kokos 1 tsk chia eller linfrön 1/2 tsk kanel en nypa muskotnöt (valfritt men det blir gott) Blanda samtliga ingredienser i en matberedare/mixer och blanda tills det är "halvmalet". Lite bitar i gör inget tycker jag för det är bara gott med tuggmotstånd. (Mixa inte för länge eftersom nötter i sig släpper ut olja när de mixas.) Forma till bollar och låt de stå och dra i kylskåpet i 1-2 timmar. Njut! English Raw Carrot Bliss Balls (yields 8) 1 big carrot, shredded or chopped 1 dl (1/2 cup) almonds 1/2 dl (1/4 cup) walnuts 4 dates 1/2 dl (1/4 cup) coconut, shredded (and unsweetened) 1 tsp chia seeds (or flaxseeds if you prefer that) 1/2 tsp cinnamon a pinch of nutmeg (optional but it gets so tasty) Combine all ingredients in a food processor and process until combined. Mixture can still be a bit chunky. I like it that way. (Be careful not to over-process nuts as these releases too much of the oil.) Shape into balls and refrigerate for 1-2 hour. Enjoy lots!

Dark Chocolate Brownies

Nam, nam, nam! Detta är verkligen hur gott som helst kan jag lova er och hör och häpna, jag har bara haft brownie med på bloggen en gång tidigare. Fråga mig inte varför det har blivit så... förmodligen har jag gjort det för tre år sedan och sedan glömt bort dom... hur kunde jag det? Dessa brownies äts gärna med fördel dagen efter för då blir de sådär riktigt smarriga.... njut! Nom, nom, nom! These brownies are ooey gooey and just delicious. This is the second time I have brownies on the blog but hopefully not the last... Last time was about 3 years ago and I wonder how I could forget about them? They are great to eat the same day but gets even more yummy the day after. Enjoy!

Jag är helt galet beroende av nötsmör i alla dess former... och i kombination med choklad mmm! I'm totally crazy about nut butters of all kind... and in combination with chocolate oh my heaven!

Choklad Brownies (6-8 bitar) 2,5 dl vetemjöl eller annat valfritt mjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 krm ekologiskt vaniljpulver 1 msk (rå) kakao eller 2 msk mörk chokladknappar 0,5 tsk havssalt 0,5 dl kokosolja, smält (annan olja går lika bra) 0,5 dl kokos- eller agavesirap eller annan sötning du önskar lite mindre än 1 dl (0,8 dl) mjölk, jag använde mandelmjölk 2 mogna bananer, mosade Topping ev nötsmör (jag tog hemmagjort jordnötssmör) 100-150g mörk choklad, smält Sätt ugnen på 165 grader. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke och tillsätt de blöta. Smörj en avlång form (eller lägg bakplåtspapper i), häll över smeten och skjuts in i ugnen i ca 25-30 min (mindre tid om man vill ha lite kladdigare brownies). Känn med en sticka så kakan är klar. När kakan svalnat kan ev lite nötsmör bres på och häll sedan försiktigt över den smälta mörka chokladen. Låt stå i kylskåpet i 1-2 timmar. Skär upp i bitar och förvara eventuellt överblivna brownies i kylskåpet. Njut i massor! English Chocolate Ooey Gooey Brownies (yields 6-8) 2,5 dl (1 cup) flour of choice (I used all-purpose) 1 tsp baking powder 1 tsp baking soda a pinch of organic vanilla powder or  a few drops of vanilla extract 1 tbsp (raw) cacao or 2 tbsp dark chocolate chips 0,5 tsp sea salt 0,5 dl (1/4 cup) coconut oil, melted (or another oil of your choice) 0,5 dl (1/4 cup) coconut/agave nectar, maple suryp or other sweetener of your choice 0,8 dl (1/3 cup) milk of choice (I used almond milk) 2 ripe bananas, mashed Topping nut butter, I used homemade peanut butter (optional) 100-150g dark chocolate, melted Preheat the oven to 165C/325F. Mix all dry ingredients in a bowl and add the wet. Grease a 8x8 baking pan (or line a parchment paper) pour the batter into the pan and put it in the oven for about 25-30 minutes (less time if you like the brownies more goey). Feel with a stick so the cake is ready. When it has cooled down, spread the nut butter over the cake (optional) and carefully pour the melted dark chocolate on top. Put it in the fridge for 1-2 hours to set and then cut it into pieces. Store in the fridge if you get any left overs (I seriously doubt that...). Enjoy lots!