Paneer Jalfrezi

Plötsligt händer det! Ett nytt blogginlägg dyker upp här... Nej, det duggar inte tätt mellan inläggen men just nu är det mycket som händer runtomkring och det gäller bara att hänga med i allt. Den här smakrika och goda paneergrytan gjorde vi häromdagen och åt tillsammans med Naan. Ni som följt mig länge vet att jag fullkomligt älskar paneer och Paneer Jalfrezi fick det bli den här gången. En smakrik och kryddstark gryta där paneer och grönsaker blandas i en härlig kombination. Många brukar sucka och stöna när de läser den långa ingredienslistan till mina indiska rätter. Jag kan bara säga att det är värt det :) Gillar ni indiskt ska ni definitivt testa att laga den här rätten! Suddenly it happens! A new blog post is up on the blog. It has been a while... what can I say. There's so many exciting things happening in life and I'm enjoying them all for now. For those of you who has followed me for a long time knows that paneer is one of my all time favourite Indian dishes. This time I made Paneer Jalfrezi with Naan. Jalfrezi is the colloquial Bengali word jhālpharezī: in Bengali, jhāl means spicy food; in Urdu/Persian, parhezī means suitable for a diet. Enjoy this lovely Indian dish!

Paneer Jalfrezi 1 msk olja 1 tsk spiskummin (jeera) 1 stor röd lök, tunt skivad 1 vitlöksklyfta, riven 1/2 tsk färsk ingefära, riven 1 tsk grön chili, finhackad (mer/mindre beroende på styrka) 1/4 tsk gurkmeja pulver (haldi) 1/2-1 tsk röd chilipulver (mer/mindre beroende på styrka) 1 1/2 tsk koriander pulver (dhania) 1 msk torkade bockhornsklöverlöv (kasuri methi), krossade mellan fingertopparna 1-1.5 dl tomatpuré 1 msk tomatketchup (valfritt men rekommenderas) 1 msk gur (på engelska jaggery), kan ersättas med 1 tsk råsocker salt, smaka av med 1 liten röd paprika, skivad 1 liten grön paprika, skivad 250g paneer (1 sats stekta paneerkuber, se här för recept) eller använd tofu/tempeh/halloumiost istället om så önskas 1 stor tomat, urkärnad och skivad 2.5 dl grädde av valfri sort (vanlig, matlagnings, soja eller havre) 1/4-1/2 tsk garam masala limesaft från en halv lime Hetta upp olja i en djup panna och lägg i spiskummin. När spiskumminen börjar hoppa omkring och låta tillsätt lök och stek i ca 2 minuter. Tillsätt därefter vitlök, färsk ingefära och grön chili. Stek i 2 minuter på medelvärme. Blanda i gurkmeja, röd chilipulver, korianderpulver och krossade bockhornslöv. Blanda lite snabbt och tillsätt tomatpuré, tomatketchup, gur/råsocker och salt. Låt koka i 4-5 minuter på medelvärme, rör om lite då och då. Häll i paprikaskivorna och låt småkoka i några minuter. Tillsätt därefter paneerbitar och tomatskivor. Rör försiktigt om så varje paneerbit får kryddblandningen på sig. Tillsätt grädde och och låt småkoka i några minuter. Stäng av värmen, tillsätt garam masala och limesaft. Rör om ordentligt och sätt på locket i 5-10 minuter så kryddorna blandas. Servera paneer jalfrezi med vitt indiskt basmatiris eller naan. Smaklig måltid! English Paneer Jalfrezi 1 tbsp oil 1 tsp cumin seeds (jeera) 1 large red onion, thinly sliced 1 tsp ginger-garlic paste 1 tsp green chili, finely chopped 1/4 tsp turmeric powder (haldi) 1/2-1 tsp red chilli powder (adjust as per taste) 1 1/2 heaped tsp coriander powder (dhania) 1 tbsp dried fenugreek leaves (kasuri methi), crushed between finger tips 100 to 150 g tomato puree 1 tbsp tomato ketchup (optional, but recommended) 1 tablespoon jaggery or use 1 teaspoon cane sugar salt to taste 1 small red bell pepper, deseeded and sliced 1 small green bell pepper, deseeded and sliced 250 g paneer, cut into pieces (Firm tofu, tempeh or halloumi can also be used.) 1 large Tomato, deseeded and sliced 1 cup cream of choice (soy or oatcream works fine) 1/4-1/2 tsp garam masala lime juice from a 1/2 lime Heat oil in a pan and add cumin seeds. When cumin starts to sizzle and turn deep brown, add sliced onions and fry for about 2 minutes. Then add ginger-garlic paste and green chilli and fry for 2 minutes on medium heat until the raw smell disappears. Mix in turmeric powder, red chilli powder, coriander powder and crushed kasuri methi and give it a quick stir. Add tomato puree, tomato ketchup, jaggery, salt to taste and cook it for 4-5 minutes on medium heat stirring in between. Jaggery helps in cutting the sharp taste of tomato. Toss in bell peppers and cook for a minute or two. Add paneer pieces and tomato slices and gently stir them so that each paneer pieces is nicely coated with the masala. Please stir slowly so the paneer pieces are not breaken. Cook them for 2 minutes. Add cream and let it simmer for few minutes.Turn off the heat and add garam masala and lime juice. Mix them well. Let it rest covered for 5-10 minutes for the flavours to blend well. Serve this delicious Paneer Jalfrezi with naan or basmati rice. Enjoy lots!

Grillad halloumi- och melonsallad

Vilken underbar sommarvärme som äntligen har kommit till oss på riktigt! Man kan inte annat än bli så glad så. Denna somriga sallad passar ypperligt nu i värmen. Sältan från halloumin gifter sig så fint med den söta melonen och den goda dressingen till är verkligen pricken över i:et. Vill man inte använda grillad halloumi fungerar fast tofu lika bra. Eller varför inte prova indisk paneer? :) Oavsett vad ni väljer kommer ni inte att ångra er, jag lovar. Njut nu både av det fina vädret och all den goda maten! I'm so happy for it's really hot outside nowdays, love Swedish summer when it's like this! This salad has summer feelings written all over it. The saltiness from the halloumi together with the sweet melon and the dressing topping it, it's really a match made in heaven! If you don't want to use grilled halloumi, firm tofu or even Indian paneer will work great too. And you will not regret making this lovely salad, I promise. Enjoy both the lovely weather and all the nice food!

Grillad halloumi- och melonsallad 250g halloumi, tofu, paneer eller dylikt 700g valfri melon; cantaloupe, galia, vattenmelon Dressing 0.75 dl olivolja 1 vitlöksklyfta, pressad en handfull färska basilikablad, klippta salt och nymalen peppar, smaka av med ev mynta om så önskas Grilla halloumi/tofu/paneer. Skär melonen i skivor eller gröp ur melonkulor. Lägg ost/tofu och melon på ett fat eller som jag gjorde i en urgröpt melonhalva. Vispa ihop oljan med vitlök, basilika, salt och peppar. Tillsätt lite mynta om du gillar det. Häll dressingen över salladen och servera. Den här goda salladen kan avnjutas som den är, serveras som förrätt eller som sidorätt till exempelvis grillat. Mums! English Grilled Halloumi and Melon Salad 250g halloumi/tofu/paneer or similar of choice 700g melon of choice; cantaloupe,galia, watermelon etc. Dressing 0.75 dl (0.3 american cup) olive oil 1 garlic clove, pressed a handful of fresh basil leaves, cut/chopped salt and newly ground pepper to taste mint (optional) Grill halloumi/tofu/paneer. Cut the melon in slices or use a melon baller to scoop out to round globes. Put halloumi/tofu/paneer and melon on a plate or in a half melon as I did. Whip together oil, garlic, basil, salt and pepper. Add mint if you wish. Pour the dressing over the salad and serve. This delicious salad can be eaten as it is, be served as a starter or side dish to grilled/BBQ. Yum!

Cashew Korma Stew

Jag älskar att experimentera med mat! Ja, det har ni nog redan förstått vid det här laget. Att få fixa och dona i köket gör mig oerhört lycklig... jag gillar förberedelserna men även själva fasen där jag kan smaka mig fram till goda resultat. Denna gryta är hellyckad, om ni gillar smakrika grytor det vill säga. Ni som har testat mina tidigare indiska grytor kommer att älska denna! Tycker ni inte om/tål inte cashewnötter så skippa dom helt... smaken blir förstås inte densamma då det är basen i den här grytan men den kan säkert bli smakrik ändå. Hoppas ni njuter lika mycket som vår familj gjorde, smaklig måltid! I love experimenting with food! I think you have noticed it by now. To just be in the kitchen doing my thing makes me so happy... I love the preprations but also the phase itself where I can taste myself to lovely results. This stew is fantastic, if you like tasty stews that is. If you've tried my earlier Indian stews you will love this too! Of course, if you don't like/are allergic to cashews you may omit them... obviously the taste will not be the same since the base of the stew is cashews but I think it may be tasty anyway. Hope you will enjoy as much as our family did, bon appétit!

Indisk Cashew Kormagryta 1 msk olja 1 lök, hackad 1 msk färsk ingefära, finhackad 2 tsk malen koriander 2 tsk garam masala 2 vitlöksklyftor, finhackade 2,5 dl vatten 1/2 dl rostade cashewnötter, mixade/malda 2 tomater, hackade 1 liten squash/zucchini, riven 1 röd paprika, skuren i strimlor 2 msk tomatpuré chilipulver eller färsk chili finskuren (Valfritt men det blir gott!) salt, smaka av med 250g fast tofu/halloumi/paneer, skuren i kuber eller quorn/soyabitar om du föredrar det Hetta upp olja i en panna/gryta på medelvärme. Tillsättt lök och stek tills den är gyllene, ca 7 min. Rör om lite då och då. Tillsätt därefter ingefära, koriander, garam masala och vitlök. Stek ytterligare i 2 minuter under omrörning. Tillsätt vatten, cashewnötter, tomater, squash/zucchini, paprika, tomatpuré, lite salt, ev chili och tofu/halloumi/paneer/quorn/soya bitar. Koka upp, lägg på locket och sänk värmen. Låt det småputtra i 8-10 minuter. Servera gärna med en klick crème fraiche/turkisk eller grekisk yoghurt/sour supreme samt basmatiris, naan eller chapati. Smaklig måltid! English Cashew Korma Stew 1 tbsp oil 1 onion, chopped 1 tbsp minced peeled fresh ginger 2 tsp ground coriander 2 tsp garam masala 2 garlic cloves, minced 2,5 dl (1 cup) water 1/2 dl  (1/4 cup) dry-roasted cashews, grinded 2 tomatoes, chopped 1 small squash/zucchini, shredded 1 red bell pepper/capsicum, cut in pieces 2 tbsp tomato puree (Britain)/tomato paste (the US) chili powder or fresh chili cut in tiny pieces (Optional but it is tasty!) 250g firm tofu, drained and cut into cubes or soy chunks or paneer/halloumi cheese, cut in cubes salt, to taste Heat oil in a pan over medium heat. Add the onion; cook 7 minutes or until tender, stirring frequently. Add ginger, coriander, garam masala and garlic; cook 2 minutes, stirring frequently. Add water, cashews, tomato, squash/zucchini, bell pepper/capsicum, tomato puree/paste, salt, chili (if you like) and the tofu/soy chunks/halloumi cheese. Bring to a boil; cover, reduce heat, and let it simmer for 8 to 10 minutes. Top the stew with sour supreme/creme fraiche/yogurt if you wish and serve with basmati rice, naan or chapati. Enjoy your meal!

Chilli paneer med naan hos kaki

För ett tag sedan var vi hemma hos en av mina farbröder och hälsade på hans familj. Samtliga farbröders fruar (kaki's) är jätteduktiga på matlagning och denna kaki är verkligen inget undantag. Vi bjuds alltid på många godsaker från Indien vilket uppskattas av alla, inte minst min make som fullkomligt älskar indisk mat. Valet av mat denna gång föll på chilli paneer, en av mina absoluta favoriträtter. Ja, alla paneerrätter gillar jag men mutter paneer och chili paneer gillas lite extra.

Kakis goda chilli paneer (ca 4 port) 1 sats stekta paneerkuber, se här för recept eller 2 paket halloumi/tofu (skär i kuber och stek) 1 grön paprika, skär i bitar 1 röd paprika, skär i bitar 2 gula lökar, skiva i halvmånar 2-3 vitlöksklyftor, pressade ca 1 msk olja 1 tsk spiskummin, hela 1 tsk garam masala (eller mer om du vill ha lite mer smak) 1,5 dl passerade tomater 1 tsk färsk röd chili, skivad/finhackad (valfritt, vi hade inte chili denna gången då kidsen skulle äta grytan) ca 1-1,5 dl vatten 1 tsk malda koriander 1 tsk malda spiskummin salt, smaka av med Hetta upp olja i en gryta eller panna och lägg i hela spiskummin och lök. Stek löken gyllene i ca 5-6 min och tillsätt paprika och lite salt. (Enligt min kaki så blir paprikan snabbare klar om man saltar lite på den.) Stek ytterligare i ca 5 minuter och lägg därefter i vitlök, garam masala, passerade tomater, ev chili, vatten, malda koriander och spiskummin. Låt allt puttra ihop i ca 8-10 min. Vill du ha mer sås tillsätter du mer vatten och kokar en stund. Vill du ha mindre sås låter du grytan koka och reducera ner. Smaka av med salt. Servera gärna med naan och njut av den smakrika grytan!

Två sådana här indiska tavlor välkomnar oss i hemmet. Tycker de är så fina. Kaki kallar tavlorna för farbrors girls ;)

Tillbehör till paneer brukar oftast vara naan. Kaki gör naan på ett så traditionellt vis som man kan göra här i Sverige när man inte äger en äkta lerugn, sk tandoor. De har köpt en elektrisk bärbar tandoor från Norge. Förutom den äkta varianten gjord i lerugn är detta bland de godaste naan jag har ätit.

Till vänster i bild den elektriska tandoor ugnen. Fiffig liten skapelse.

Degen är jäst och klar, rundlar görs, kavlas och naan gräddas. Först ovanpå tandoor och sedan inuti ugnen. De färdiga bröden blir riktigt fina och smakar gudomligt gott! Nej, det är inte degen som gör det utan det är helt enkelt ugnen. Degen är vanlig pizzadegsrecept.

Och skulle nu någon mot förmodan inte vilja ha naan och paneer...

...så kan kaki trolla fram och göra pizza i sin naanbakande ugn, fantastiskt! :)

Fler paneer-recept hittar du här på bloggen.

Sotad tofu (eller halloumi)

Nu väntas många dagars ledighet i vårt hus, vi ska bara äta gott, njuta och ta det lugnt med familj och vänner. Även kurera oss då barnen fortfarande hostar och jag inte är riktigt kry ännu. Det mesta är klart inför julafton, någon enstaka maträtt kvar att laga men annars är vi redo. :) Jag kan inte låta bli utan här kommer ännu ett recept som passar perfekt på julbordet. Den goda kryddblandningen med smak av fänkål är riktigt riktigt smakrik och vi gillade den mycket. Tofu eller halloumi, vilket som går bra och vi har testat båda varianterna.

Sotad tofu/halloumi (ca 5-6 bufféportioner) 500 g tofu eller halloumi, skurna i tärningar 1,5 msk salt 2 msk strösocker 1 tsk grovkrossad vitpeppar 1 msk paprikapulver (mindre om ni vill ha lite hetta eller uteslut det helt) 1 tsk senapspulver 1 tsk mortlade fänkålsfrön 1-2 avokado, skurna i bitar olivolja citron Blanda salt, socker, vitpeppar och strö blandningen över tärningarna och lägg de i dubbla plastpåsar, knyt ihop och vänd påsen så att kryddblandningen kommer åt alla bitar. Låt tofun ligga i kylen ca 1 dygn. Blanda paprikapulver, senapspulver och fänkålsfrön till en kryddblandning och blanda väl med tofubitarna (eller halloumibitarna). Sota bitarna försiktigt i en torr och het stekpanna. Servera med avokadosallad med olivolja och citron. Enjoy!

Sötsalt tofu/halloumi med ingefära

Häromdagen såg jag ett recept med något helt annat i fokus men hjärnan började genast arbeta för fullt för att göra om det till ett vegetariskt/veganskt recept. Nu tror ni jag har blivit galen men nej, vi har testat denna sidorätt som passar ypperligt att ha på julbordet. Maken gillar inte tofu så till honom gjorde jag med halloumi istället. Båda versionerna rekommenderas och den är lika god varm som kall!

Passar riktigt bra på julbordet med en härlig mix av sött och salt...

Tofu/Halloumi med ingefära och honung/agavesirap (ca 7-8 bufféportioner) ca 750 g fast tofu/halloumi, skurna i tärningar och stekta i olja Låt de stekta tärningarna vila på hushållspapper så överflödig olja "rinner av". Marinad: 1 msk äppelcidervinäger 1,5 msk flytande honung/agavesirap 1 msk soja 1 msk olja (jag tog rapsolja) 1-2 krm svartpeppar 1-1,5 msk riven färsk ingefära 0,5-1 tsk salt Blanda alla ingredienserna till marinaden. Smaka av så att balansen mellan sött och salt är bra. Lägg tofu-/halloumitärningarna i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och vänd påsen så att marinaden kommer åt alla bitar. Marinera i minst 4 timmar men helst över natten i kylskåp. Servera bitarna varma (värm i ugnen 175 grader i 6-8 minuter) eller kalla. Enjoy!

Paneer tikka masala

För några dagar sedan nådde bloggen 300 000 besökare. Jag är så glad och innerligt tacksam för att ni kikar in, skriver kommentarer här och på Facebook, mailar och hör av er på annat sätt till mig. All respons från er är guld värd ska ni veta och är en av de största drivkrafterna till mitt bloggande! Indiskt är önskat av mina kära läsare och indiskt it is på bloggen, självklart! Paneer tikka masala går att laga på lite olika sätt, här kommer ett av sätten... på mitt vis. Som jag tidigare har skrivit är paneer en färskost som görs på mjölk. Vill du inte göra själv går det lika bra med köpt halloumi eller tofu som ersättning. Jag har fått höra att indiska recept har många olika kryddor... visst är det så. Ni ska veta att jag har en kryddburk som heter duga. Däri finns det mesta som behövs för att tillaga indisk mat. Den burken behövs så man har koll på sina kryddor så att säga. :)

Paneer tikka masala (4 portioner) 1 sats stekta paneerkuber eller 2 paket halloumi/tofu 1 msk olja 0,5 tsk hela spiskummin 1 gul lök, hackad 1 tsk färsk ingefära, finriven 1 vitlöksklyfta, pressad 0,5 tsk chilipulver/cayennepeppar 1 tsk malen koriander 2 krm gurkmeja 2 tomater, finhackade 1 msk tomatpuré 1-2 dl vatten 1 tsk tandoorikrydda (Valfritt men blir gott att ha i.) ca 1 dl grädde/sojagrädde salt, smaka av med Skär paneer/halloumi/tofu i kuber och stek jämnt runtom. Låt kuberna vila på hushållspapper så oljan rinner av. Hetta upp olja i en djup stekpanna och lägg i hela spiskummin. Efter ca 5-10 sekunder börja de låta och hoppa omkring. Lägg då i den hackade löken och låt den stekas gyllene. Tillsätt ingefära och vitlök och stek i 10-15 sekunder. Därefter tillsätts de torra kryddorna dvs, chili/cayenne, koriander, gurkmeja och lite salt. Stek kryddorna snabbt (ca 20 sekunder) och tillsätt därefter tomater, tomatpuré, 1-2 dl vatten. (Vill du ha en helt slät sås kan du här ta handmixer och köra några omgångar med den.) Lägg i kuber av paneer, halloumi eller tofu, tandoorikrydda (valfritt) och rör om. Låt allt puttra i 4-5 minuter till såsen blir tjock. Tillsätt grädde/sojagrädde sist och låt grytan bli varm. Servera paneer tikka masala med indiskt basmatiris eller naan och en klick yoghurt. Tips! Som variation kan du ha i gul/röd paprika eller andra grönsaker som du tycker om. Njut, njut, njut!

En krämig och smakrik gryta!

Hur har ni det i höstmörkret? Själv känner jag mig konstant trött.... denna årstid är inte uppiggande med regnrusk och mörker. Även om vi tänder ljus, dricker varmt och försöker mysa till det i tillvaron lite. Vi kan väl hoppas på att den första snön kommer snart och lyser upp hösten lite, eller vad säger ni? Idag bjuder jag på en riktigt smakrik och krämig gryta. Gillar du inte tofu kan du använda halloumi istället och använder du tofu så rekommenderar jag den mer fasta sorten till denna vegan/vegetariska gryta. Vi har testat båda varianterna hemma hos oss. Hettan från röd currypasta, härlig jordnötssmak och den krämiga kokosmjölken... det är definitivt en smakrik rätt som rekommenderas varmt! Receptet har jag hittat inne på appen Allrecipes. Har ni inte den så ladda ner den. Där kan man "spinna" och hitta massor av härliga kombinationer bara du anger ingredienser, tillagningstid, svårighetsgrad lätt/medel/svår etc.

Använder du tofu blir det en vegangryta annars vegetarisk. Use tofu to make this dish vegan instead of vegetarian.

Gryta med tofu/halloumi i en härlig krämig och smakrik sås (ca 4 portioner) 400-500 g tofu eller halloumi, tärnad 2-3 msk olja 400 g kokosmjölk 1-2 tsk röd currypasta (Mer om du vill ha starkare, testa dig fram så det inte blir för starkt!) 1-2 dl vatten (ev lite mer om lösare konsistens önskas) 1 msk limejuice, färskpressad 1 röd paprika, skuren i bitar färsk koriander eller bladpersilja till garnering Jordnötssmör 150 g jordnötter 1/2-1 msk rapsolja Mixa jordnötterna i en handmixer/matberedare med rapsolja till ett krämigt jordnötssmör. Hetta upp olja och stek den tärnade tofun/halloumin tills den blivit gyllene runtom. Ta upp tofun/halloumin och låt de stekta kuberna vila på hushållspapper så överflödig olja rinner av. Lägg i currypastan i resterande olja och stek den hastigt i några sekunder. Tillsätt kokosmjölk, vatten och jordnötssmör. Lägg därefter i tofu/halloumi, paprika och låt grytan puttra i ca 10-12 min. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om du vill ha en lösare konsistens på grytan. Pressa sist i limejuicen, rör om och garnera med färsk koriander eller bladpersilja. Servera gärna grytan med ris. Njut! English Tofu/Halloumi in a lovely creamy and tasty sauce (about 4 servings) 400-500 g tofu or halloumi, diced 2-3 tbsp oil 400 g coconut milk 1-2 tsp red curry paste (more if you want stronger) 1-2 dl water (1 american cup is 2,4 dl) Add a little more water if looser consistency is desired. 1 tbsp lime juice, freshly squeezed 1 red bell pepper, cut into chunks fresh cilantro or parsley for garnish Peanut Butter 150g peanuts 1/2-1 tbsp canola oil (organic if you find it) Mix the peanuts in a blender/food processor with canola oil for a creamy peanut butter. Method Heat the oil in a pan and fry the diced tofu/halloumi until it become golden all around. Remove the tofu/halloumi and let the fried cubes rest on paper towels so excess oil dripps off. Add the curry paste in the remaining oil and fry quickly in a few seconds. Add the coconut milk, water, peanut butter, tofu/halloumi, red bell peppers and let the it simmer for about 10-12 minutes. Stir occasionally and add more water if it's needed. At last squeeze the lime juice over it, stir and garnish with fresh cilantro or parsley. Serve the dish with rice and a green salad. Enjoy lots!

En riktigt krämig, smakrik och god gryta! A creamy, tasty and really yummy dish!