Dhokla

Vet inte riktigt hur jag ska beskriva Dhokla. Denna indiska ångkokta rätt kan ätas till frukost, lunch, mellanmål eller middag. Dhokla kan serveras både som huvudrätt eller som tillbehör till annan rätt. Som ni märker är många indiska rätter mångfacetterade och passar till de olika måltiderna under dagen (beroende på hur och med vad de serveras).

Dhokla 1,5 dl mannagryn 2 dl yoghurt salt 2 dl kikärtsmjöl 1 dl filmjölk 2 dl vatten 1 krm gurkmeja 1 krm malda spiskummin 1 krm malda koriander 1 krm cayennepeppar-/chili- eller paprikapulver 1 tsk socker 1 skvätt citron- eller limesaft 1 tsk färsk ingefära, finriven 1 msk färsk koriander, finhackas (valfritt) olja för smörjning 2 paket samarin eller 1 tsk Eno (finns att köpa i England) För garnering (valfritt): 1/2 msk svarta senapsfrön 1/2 msk spiskummin (hela) 1 krm hing (asafoetida), valfritt 1 msk sesamfrön 1/2 färsk grön chili som skärs i ringar färska korianderblad eller färska indiska curryblad (limbdo/limdo)

Gör så här: Blötlägg mannagryn i yoghurt, tillsätt lite salt, rör om och låt stå i ca 1 timma. Tillsätt de övriga ingredienserna. Konsistensen ska vara rätt så tjock och trögflytande. Häll vatten i en vid kastrull och lägg i en rostfri skål (upp och nervänd). Denna skål får agera "pelare". Sätt på plattan så vattnet i kastrullen kokar. Smörj en tallrik i rostfritt stål med olja (ska passa i kastrullen). Lägg i två påsar samarin i smeten precis innan den hälls i den rostfria tallriken. Låt ångkokas i ca 10-15 min. Känn med en sticka att Dhoklas är klara. (När stickan är torr är de klara.) För garnering hetta lite olja i en kastrull och lägg i svarta senapsfrön, när de börjar "låta" och bubbla lägger du i spiskummin. Spiskumminen ska också låta och "hoppa omkring". Har du hing lägger du i det nu och rör om lite snabbt. Lägg sedan i sesamfröna och nästan direkt därefter lägg i färsk chili och indiska currybladen. Häll snabbt över och garnera Dhokla. Använder du färsk koriander så behöver de inte läggas i den heta oljan utan garnera då direkt med koriandern på de nylagade Dhokla. Skär Dhokla i bitar när de svalnat en aning. Dhokla njuts bäst tillsammans med chutney (eller ketchup för de som vill det). Min mamma brukar laga god tamarindchutney (imli/ambli ki chutney) som smakar sötsyrligt och passar bra till Dhokla.

Bildkälla

Mammas goda indiska tamarindchutney ca 1 dl tamarind (finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker) 4 dl vatten 1 tsk spiskummin,finmalda 1/2 tsk koriander, finmalda 1 tsk chilipulver 1 tsk färsk koriander, finhackad (valfritt) 0,5-1 msk socker (smaka av, det ska råda en bra balans mellan sött och syrligt) salt

Gör så här: Blötlägg tamarind i vatten över natten. Sila röran nästa dag så den blir slät. Blanda i kryddorna och låt dra i någon timma. Vill du tunna ut chutneyn så lägg i mera vatten. Ringla chutneyn över dhokla! Smaklig måltid!