Lemon Cookie Dough Bites

Detta hände precis i mitt kök. Jag har sett "kakdegsbollar" precis överallt på sistone.... var bara tvungen att testa min egna variant av dom. Kombinationen av sött och syrligt är verkligen underbar. Lätt som en plätt att göra och låt de gärna gosa till sig en dag så blir de ännu godare att avnjuta. En boll kommer inte att vara nog kan jag lova er! :) This happened in the kitchen just now. I have seen Cookie Dough Bites just everywhere lately. I tried to do my own version of it. The sweet and savory in a combination is just awsome. Easy peasy to make and let them get gooey for a day... then they will reward you with the most delicious taste. One bite will not be enough, I promise! :)

Lemon Cookie Dough Bites (ca 10-12 bollar) 6 msk havregryn 1 dl nötter (Jag tog mandlar, cashew- och valnötter.) 1 dl torkade fikon (dadlar funkar också) 1 msk kokosflingor 0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver citronzest från en liten citron 0,5 msk färskpressad citronjuice en nypa havssalt Mixa havre i en matberedare, tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa tills allt är blandat väl (tills inga stora bitar av citronskal är kvar). Det bör bli fina smular och om massan är för smulig för att bilda en deg, kan 1-2 tsk vatten tillsättas. Lägg degen i en plastpåse och forma till en avlång korv. Bryt av bitar och rulla till mini bollar. Förvara i rumstemperatur i några dagar, eller i kylen ett par veckor. Bollarna blir godast att äta dagen efter då de fått gosa till sig lite. English Lemon Cookie Dough Bites (makes 10-12 bites) 6 tbsp quick oats or gluten-free quick oats 1 dl (1/2 american cup) nuts of choice (I used cashews, walnuts and almonds) 1 dl (1/2 american cup) dried figs (dates works as well) 1 tbsp shredded coconut 0,5 tsp organic vanilla powder or 1/4 tsp pure vanilla extract lemon zest from a small lemon 0,5 tbsp fresh squeezed lemon juice a pinch of sea salt Process the oats in a food processor, then add all other ingredients and process very well (process until no big pieces of lemon zest remain). It should form fine crumbles. If it’s too crumbly to form a dough, you can add 1-2 tsp water and process again. Transfer the crumbles into a plastic bag and form into an oval "sausage". Break off pieces and roll into mini balls. Store at room temperature for a few days or in the fridge for a few weeks. The bites taste best the day after they are made.

Raw Food Chocolate Mousse Cake

Då var det dag igen! Födelsedagsfirande för vår yngste son... jag kan inte förstå att han redan fyller 4 år! Tyckte han nyss anlände, tiden går verkligen fort när man har det trevligt så är det helt enkelt. :) Jag ville testa att göra en raw tårta och vad säger man? Jag och hälften av sällskapet fullkomligt älskade den! Den andra hälften knorrade och ojade sig så in i.... haha. Vad sonen tyckte? Njae... han smakade på den i stort sett 5 sekunder och sen spottade han bestämt ut den och sa blääähh mamma! Haha, tji fick jag! Framöver får det bli en gammal hederlig tårta (eller rulltårta som han älskar!). Jaja, experimenterar man inte så får man inte reda på vad de små liven tycker om. Jag å andra sidan fullkomligt älskade tårtan! Stort plus att den var så enkel att tillaga och den kan förberedas kvällen innan om så önskas. This weekend we celebrated my youngest son who turned 4 years old. Time really flies... it seems like he just arrived a while ago and he is already this big. :) I wanted to make a raw food cake just to try it amongs family and friends. What can I say? Half of the company loved it and the other half didn't enjoy it that much. What did my son think? Well, he had it in his mouth for about 5 seconds and then he spitted it out and said loud and clearly yuk mommy! Haha! Next time I will have to make a traditional birthday cake for him. But it's always good to experiment with food... this way I know what the little ones like and don't. I on the other hand completely loved the cake! It's also very easy to make and you can prepare it the evening before if you wish.

Läckert god och garnerad med härliga frukter och bär! Yummilicious and garnished with fresh fruits and berries!

Raw food chokladmoussetårta (ca 8-10 personer) Botten: 3 dl blandade nötter (jag tog mandlar och cashewnötter) 1 msk rå kakao 10 färska dadlar Chokladmoussetopping: 4 bananer 3 avokado 6 msk rå kakao 6 msk kokosolja, smält 2 tsk ekologiskt vaniljpulver 3 msk kokos- eller agavesirap eller annat sötningsmedel som önskas Mixa nötter och rå kakao till ett mjöl. Lägg sedan i dadlar och mixa till en kletig smet. Lägg ut smeten i en form och ställ in den i frysen. Mixa bananer, avokado, kakaopulver, smält kokosolja, vaniljpulver och kokos- eller agavesirap till en fluffig smet. Ställ in den en stund i frysen och förvara den sedan i kylen en stund innan den ska smetas över tårtbotten. Garnera tårtan med valfri färsk frukt och bär. Jag använde jordgubbar, blåbär och passionsfrukt. Även mörk choklad hade varit gott. Mumsfillibaba! English Raw Food Chocolate Mousse Cake (servings approx. 8-10) Crust: 3 dl (almost 1,5 cups) mixed nuts (I used almonds and cashews) 1 tbsp of raw cacao 10 fresh dates Chocolate Mousse: 4 bananas 3 avocado 6 tbsp raw cacao 6 tbsp coconut oil, melted 2 tsp organic vanilla powder or pure vanilla extract 3 tbsp coconut nectar/agave nectar or other sweetener of choice Mix nuts and raw cacao into a flour. Then add the dates and mix to a sticky batter. Place the mixture into a mold and set it in the freezer. Mix bananas, avocados, cacao, melted coconut oil, vanilla and coconut/agave nectar to a fluffy batter. Set it for a while in the freezer and store it in the fridge for a while before smearing it over the cake base. Garnish the cake with fresh fruits and berries of your choice. I used strawberries, blueberries and passion fruit. Also dark chocolate is good. Yummilicious!

Mandelmjölk - Almond Milk or Nut Milk

Att göra egen hemmagjord mandelmjölk är inte märkvärdigt alls. När jag först hörde talas om det så tänkte jag att det inte går att göra hemma men tji fick jag. Det är enkelt, gott och billigt men framförallt så vet man precis vad som finns i mjölken. Inga tillsatser eller konstgjorda ämnen. På liknande vis har jag gjort mjölk på cashewnötter, hasselnötter och sesamfrön också. Att sedan ha lite vaniljstång eller ekologiskt vaniljpulver i gör mjölken än mer smakrik och god! Har ni testat att dricka mandel- eller annan nötmjölk? To make your own Almond Milk is not a big deal. When I first heard of it I thought this can't be made at home but oh boy so wrong I was. It's very simple, tasty and also cheap but foremost you know what's in the milk. No additives or artifical substances. I have also made similar milk out of Cashews, Hazelnuts and Sesame Seeds. To add a piece of a vanilla bean (or rather the vanilla seeds inside) or a few drops of ecological vanilla extract to it makes the milk even more tasty and yummy! Have you tried Almond or another Nut Milk?

Mandelmjölk/Nötmjölk 2 dl sötmandel (eller andra nötter/frön) + vatten att blötlägga mandeln i 1 liter vatten en bit av en vaniljstång, urskrapad (eller ekologiskt vaniljpulver) för smaksättning Blötlägg mandeln i minst 5 timmar (gärna över natten). Ta gärna bort skalet för vitare mjölk (men det gör inte jag alltid). Mixa mandlarna med 1 liter nytt vatten (genom att sila bort blötläggningsvattnet tar man bort svårsmälta enzymer och den skarpa mandelsmaken så att den söta smaken kommer fram). Låt mixern gå en stund. Sila mjölken genom en silduk, saftduk, kaffefilter, nötmjölkpåse eller liknande. Spara nötpulpan som blir över. Den är perfekt att blanda i biffar, pajdeg, torka och ha i müsli etc. Smaksätt med vaniljstång/vaniljpulver om du vill för godare mandelmjölk. English Almond Milk/Nut Milk 2 dl (a little less than 1 american cup) almonds or other nuts/seeds + water to soak the almonds in 1 liter of water a piece of a vanilla bean, the vanilla seeds inside (or organic vanilla extract) for seasoning Soak the almonds for at least 5 hours (preferably overnight). Take away the skin for whiter milk (I don't always do this). Mix the almonds with 1 liter fresh water (by straining off soaking water you remove indigestible enzymes and the sharp almond flavor so the sweet taste comes forth). Let the mixer run for a while. Strain milk through scrim, coffee filters, nut milk bag or the like. Save the pulp. It's perfect to mix into patties, pie dough, dry and have it in granola etc. Flavor with vanilla bean/vanilla extract if you want the almond milk to be even more tastier.

Raw Power Bars

Dessa små läckra munsbitar är perfekta att förtära innan eller precis efter ett hårt träningspass på gymmet. Och tränar man inte så blir de ett perfekt mellanmål/snack som är enkelt att göra och innehåller en massa goda nyttigheter.

Raw power bars eller nyttiga havrebitar (ca 8-10 st) 3 dl havregryn 4 dadlar 1 banan, grovt mosad 2 msk mandelspån 1 dl pumpakärnor 2 msk kokosflingor 1 tsk agavesirap Blanda ihop allt i en skål och forma till bitar. Njut direkt eller låt de stå i kylskåpet i en halvtimma innan servering. Njut! English Raw power bars (approx. 8-10 pieces) 3 dl rolled oats (1 american cup is about 2,4 dl) 4 dates 1 banana, roughly mashed 2 tbsp almond flakes 1 dl pepita seeds 2 tbsp coconut flakes 1 tsp agave nectar Blend everything together in a bowl and shape into bars. Enjoy them directly or you can let them be in the fridge for half an hour before serving. Enjoy lots!

Fudge med mandel och tranbär

Här kommer en julig och god fudge som är perfekt som gå bort-present eller varför inte ha den på julbordet hos dig själv? En sak är säker... den är försvinnande god så gör mycket av den! Jag gjorde en sats för några dagar sedan och den är redan slut. Ny sats görs i helgen så vi med säkerhet har kvar till på julafton. Annars råder det fortfarande sjukstuga hemma. Barnen mer pigga men hostan ger inte med sig och jag har en rejäl dos av halsont, hosta och snörvlande. Tur att man kan bädda ner sig i sängen/soffan och inta viloläge och samtidigt mysa lite med barnen! Nu är det inte många dagar kvar till dopparedan... längtar ni eller känner ni av julstressen?

Försvinnande goda är dessa små läckerheter... gör en rejäl sats!

Mandel- och tranbärsfudge (ca 50-60 små bitar) 3 dl socker 2 dl grädde 1 dl ljus sirap 3 msk kakao 1 dl mandel, skållad 1 dl torkade tranbär 2 msk smör 2 tsk vaniljsocker en nypa salt (eller två) Blanda socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull. Koka tills smetens temperatur är 125 grader eller tills den klarar kulprovet. (Lägg lite av smeten i kallt vatten, går det att rulla till en kula är smeten klar.) Hacka skållad mandel och tranbär under tiden smeten kokar. Blanda ner smör, vaniljsocker och salt i smeten. Ta av kastrullen från spisen. Tillsätt den hackade mandeln/tranbären och rör smeten kraftigt i ca 5 minuter. Häll upp smeten i en smord form ca 15x23 cm eller som jag gjorde på ett bakplåtspapper i formen. Låt stelna i kylskåp. Skär i bitar. Njut, njut, njut!

Varm saffransmjölk

När vi firade indisk Diwali för ett tag sedan så drack vi varm saffransmjölk. Saffransmjölk är en typisk indisk dryck som påminner mig mycket om barndomen. Indiska föräldrar brukar säga att dricker man varm saffransmjölk innehållandes mandel och pistage/cashewnötter varje dag blir man aldrig sjuk. Mandel/pistagenötter/cashewnötter innehåller många antioxidanter, vitaminer och en massa näring. Minns våra hemspråkslektioner i grundskolan där vår lärare i Gujarati frågade oss en massa kniviga ord. När vi inte kom ihåg orden frågade han alltid om vi hade glömt att äta vår dagliga dos av mandel. :)

Varm saffransmjölk (2 glas) 15 pistagenötter, osaltade (ev kan du minska mängden pistagenötter och ha i cashewnötter) 20 mandlar 0,5 tsk kardemumma, malen halvt paket saffran (eller mer om du så önskar) 6-7 dl standardmjölk/havremjölk/sojamjölk 4 tsk socker Mixa pistagenötter, (ev cashewnötter), mandlar och kardemumma till en slät massa. Värm mjölken i en kastrull och lägg i socker, saffran och nötblandningen (ca 4 msk). När mjölken precis börjar sjuda ta bort kastrullen från plattan, låt dra 1-2 minuter och sedan häll upp i två glas. Garnera med hackad mandel och pistage/cashewnötter. Tips! Ha i lite muskotnöt i kryddblandningen. Blir en annorlunda smak än originalet. Enjoy!

Detta är mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat värmande.