Papadum, papad, pappadum eller poppadom - kärt barn har många namn!

Papadum, eller papad som vi från delstaten Gujarat kallar det, är en populär snacks/chips/förrätt i Indien. Oftast köper man färdigtorkad papadum som steks, friteras eller värms (på platta eller i micro) till härlig frasighet.

Har ofta fått frågan om det går att göra papadum helt från grunden. Det gör det även om det kan tyckas vara lite omständligt när de färdiga torkade köpepapadums är smidiga att förvara och tillaga samt prisvärda. Papadumrecept varierar mycket beroende på var i Indien man kommer. De görs bl a på kikärts-, lins-, urad-, ris- eller potatismjöl. Uradmjöl görs från torkade svarta urad dal som är skalade och sedan delade. Mjölet går att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker (främst i storstäderna här i Sverige).

Hel urad dal. Bildkälla

När urad dal skalas (och delas) kommer det vita gräddiga fram. Bildkälla

Hemmagjorda papadums (ca 10-12 st) 2 dl uradmjöl (eller blanda 1 dl linsmjöl och 1 dl uradmjöl) 1 krm salt 0,5-1 dl vatten svartpeppar, spiskummin, torkad vitlök eller torkad chili att krydda med, valfritt

Gör så här Blanda mjöl och salt i en bunke. Krydda med valfri ovan krydda om så önskas. Blanda i vattnet (precis tillräckligt för att göra en rätt så fast/hård deg). Gör små rundlar och kavla ut så tunt du vill ha/är möjligt. Tips! Gör mindre så går det enklare att kavla. Jag har ännu inte sett någon levande människa som har kunnat äta en hel stor papadum, utan att först ta isär den i mindre bitar! ;) Tips 2! Är det fortfarande svårkavlat så klipp isär en liten påse och testa att lägga rundeln mellan "plastpåsebitarna" och kavla. Det går lite enklare att kavla på detta viset! Fritera i olja tills de är gyllenbruna. Lägg på hushållspapper så oljan rinner av. När våra släktingar i Indien gör papadum torkar de dessa i solen (innan de steks, friteras eller värms), på detta vis blir de som de torkade man köper i affärerna med längre hållbarhet! Papadum brukar oftast serveras med mango chutney, pickles eller olika dipsåser.

Enjoy!