Pizza och pizzadeg från himmelriket

Vi äter inte pizza ofta i vår familj, framför allt inte köpepizza. Hemmagjord variant däremot kan vi äta någon enstaka gång i månaden/varannan månad. Det låter säkert konstigt för er men i en familj där träning 6 dagar i veckan har varit ledstjärna (historiskt, nu blir det tyvärr inte lika ofta) så har pizza helt enkelt inte varit någon uppskattad (läs god) maträtt. Förräns nu! Ojojoj, den här pizzadegen är så in i Norden god! Visst tar den fyra (!) timmar att göra men den är väl värd sin väntan, det kan jag lova er!

Pain de Martins pizzadeg (2 stora pizzor, tar ca 4 h) 10g / 2 tsk färsk jäst 400g / 4 dl kallt vatten 15g / 1 msk olivolja 540g / 9 dl vetemjöl special 9-12g / 1 ½-2 tsk salt Gör så här: Blanda ut jästen i vatten och olja, tillsätt sedan mjöl och salt. Rör kort tills allt blandats ordentligt och låt degen vila i 30 minuter. Vila och vika. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Upprepa tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa i ungefär 1 timme. Under tiden kokar du tomatsåsen och fixar toppingen. Sätt ugnen på högsta möjliga värme i god tid innan degen jäst färdigt och sätt samtidigt in en ugnsplåt i mitten av ugnen. (Vi har 275 grader som max på vår ugn.) Skrapa ut degen på ett ordentligt mjölat bakplåtspapper. Dela den i två delar. Dra ut varje del med hjälp av mjölade händer så att den nästan täcker pappret. Bred ut hälften av tomatsåsen på en botten i taget och strö över ost. (Jag tog lite ost här och sedan mer över toppingen men det är en smaksak!) Jag hade sedan på färska tomater, rödlök, ananas och champinjoner innan pizzan åkte in i ugnen för att sedan toppa med ruccola och parmesan efter gräddningen. Dra ned bakplåtspappret med pizzan på en bricka och låt sedan pappret glida av på den varma plåten i ugnen. (Lite trixigt men gör man försiktigt går det bra!) Grädda i ca 15 minuter.

Enkel tomatsås (till 2 pizzor) 1 gul lök, finhackad 2-3 vitlöksklyftor, finhackade 1 pkt/burk krossade tomater (jag tog 5-6 färska kvisttomater som jag finhackade) balsamvinäger honung salt och peppar 1/2 tsk torkade örter eller färska (jag tog färsk oregano och basilika) Fräs löken i lite olivolja i en gryta till den mjuknat. Tillsätt tomatkross och kryddor så du får en balans mellan sötman i honungen och syran i vinägern. Låt såsen små puttra så länge du har tid, minst 20-30 minuter. Min puttrade i 40-45 min.

Pizzasallad á la Amy (4 personer) ca 500 g vitkålshuvud 1 dl paprikasallad från burk eller färsk paprika skuren fint, valfritt (denna gång tog jag inte paprika) Dressing 2-3 msk rapsolja 1-2 msk ättika (12%) 1-2 tsk strösocker (ibland tar jag det men oftast inte) salt grovmalen svartpeppar 1 tsk Italiensk salladskrydda (valfritt) Gör så här: Strimla vitkålen fint. Helst ska kålen även stötas för att salladen ska bli riktigt saftig. Blanda med väl avrunnen paprikasallad efter smak. Gör en dressing av samtliga ovan ingredienser. Vänd ner i salladen. Låt gärna salladen dra över natten.

Receptet på pizzadeg och tomatsås är hämtat från den fina bloggen Remsans bistro, som i sin tur har hämtat receptet från Pain de Martin (surdegsbrödens okrönte mästare!)