Gujarati dabeli (double roti)

Dabeli eller som det i folkmun även kallas double roti är en typisk snabbmatsrätt (street food) från delstaten Gujarat (där jag kommer ifrån). Läs mer om Indien och Gujarat här (Mitt Indien) och här (Diwali & Indiskt nyår). Brödet (roti eller pav) hettas upp på den heta pannan (tawa) och fylls med en läcker kryddig, syrlig och söt blandning. Detta recept på dabeli kommer från min vän, Ketul, som tidigare bott i Sverige men som numera bor i England med sin familj. Ketul beskriver rätten så här: "Det är en enkel och mycket smakfull liten rätt som innehåller en kryddad potatisfyllning och man kan ha färsk skuren lök, granatäpple, vitlökschutney och koriander som topping (man kan även använda små skurna blåsvarta och gröna vindruvor om man gillar det som en variant). Allt detta härliga fylls i en fralla/hamburgerbröd." Får du chansen att laga/äta denna rätt så tveka inte att göra det! Underbar kombination av sött, surt och kryddstarkt i ett väldoftande paket... vem kan tacka nej till något sådant?! Tack goa Ketul för ditt fina recept och foto!

Bild tagen av Ketul.

Ketuls Gujarati dabeli (ca 15 små portioner eller 8 stora) Dabeli masala 1 röd chili 1 msk korianderfrön (eller ca 0,75 msk malen koriander) 1,2 cm kanelstång (eller ca 1/2 tsk malen kanel) 2 kryddnejlikor (eller ca 1 krm malen kryddnejlika) 1/4 msk spiskummin (eller 2 tsk malda spiskummin) Om du använder frön Torrosta korianderfrön, kanelstång, kryddnejlikor och spiskummin i en stekpanna i ca 2-3 minuter. Mal kryddorna i en mixer till ett fint pulver. Lägg i chili och mixa till en slät massa. Använder du färdigmalna kryddor blandar du bara ihop dom, lägger i chili och mixar till en slät massa. Fyllning 2 dl potatisar, kokta och mosade 1/2 msk spiskummin, hela 1 nypa hing (asafoetida) 2 msk dabeli masala (se receptet ovan) 2 msk olja 1,2 dl vatten 2 msk tamarind chutney (Se här hur du gör tamarind chutney) salt, smaka av med Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i spiskummin. När de börjar låta och hoppa omkring, lägg i hing, dabeli masala, potatisen, salt och 1,25 dl vatten. Blanda väl. Ta bort stekpannan från värmen och lägg i tamarind chutney och blanda ihop allt väl. Dela upp i ca 15 portioner. Övriga ingredienser hamburgerbröd (utan sesamfrön om du hittar annars går de vanliga bra) eller frallor smör eller olja till stekning Dela hamburgerbröden och stek innersidan av bröden i en stekpanna med lite smör (eller olja) i. Topping 1 lök, finhackad 1,2 dl rostade jordnötter 1,2 dl färsk koriander, finhackad 1,2 dl sev (Ett slags "kikärtssnacks" vi har i Indien, kan uteslutas.) 1,2 dl färska granatäppelkärnor 2 msk färsk vitlökschutney (se recept längre ned) 6 msk tamarind chutney Lägg fyllningen i brödet och toppa med finhackad lök, rostade jordnötter, färsk koriander, sev (valfritt), granatäppelkärnor, färsk vitlökschutney och tamarind chutney. Lägg på den andra halvan av hamburgerbrödet ovanpå och bara njut!

Bildkälla

Färsk vitlökschutney 1,2 dl vitlöksklyftor, skalade 3 msk chilipulver 0,5 msk citronjuice salt, smaka av med Mixa ihop samtliga ingredienser i en mixer. Färdigt! Vitlökschutneyn kan förvaras upp till 10-15 dagar i kylskåp. Denna vitlökschutney passar utmärkt till indiska friterade rätter såsom bhajia, pakoda etc.