Indisk afton med bhajia/pakora och en enkel tomatchutney

Bhajia eller Pakora som det också kallas är en friterad rätt som mestadels äts som snacks, förrätt eller lättare måltid i Indien. Detta bjöd vi våra vänner på häromkvällen när vi hade en indisk afton hemma hos oss. Rätten uppskattades även hos de mindre i hushållet som glatt mumsade på!

Fritering av bhajia

Bhajia (ca 40 st) 1 dl mannagryn 2,5-3 dl naturell yoghurt 1 morot, grovriven 200 g vitkål, grovriven 1/2 squash/zucchini, grovriven (pressa ur vattnet om den är mycket vattnig) 1 stor potatis eller 2 små, grovriven 1 gul lök, finriven 1 msk färsk ingefära, finriven 1 msk färsk koriander, finhackad 1 tsk svartpeppar 1-3 dl kikärtsmjöl (besan/gram flour) 1 tsk gurkmeja 1-2 tsk ajmo/ajwainfrön (se nedan bild) eller timjan 1-2 krm hing (asafoetida) lite citron/limesaft en liten nypa socker salt, smaka av olja för fritering Precis innan friteringen, lägg i lite samarin/Eno

Ajmo/Ajwainfrön (carom seeds på engelska) som används i den här rätten är precis som många andra indiska kryddor mycket nyttiga; antiseptiska, underlättar matsmältningen, barn brukar få det mot kolik etc.) Kan ersättas med timjan.

Gör så här Blötlägg mannagryn och yoghurt naturell i ca 60 min. Blanda i samtliga rivna grönsaker och kryddor (om din rivna squash är mycket vattnig rekommenderas att pressa ur lite av vattnet innan du lägger i denna). Kom ihåg att de flesta grönsaker tenderar att bli vattniga när de står ett tag och/eller när de blandas med salt. OBS! Röran ska inte vara för lös för då går det ej att fritera bhajia! Tillsätt mer kikärtsmjöl om röran ändå är för lös. Är röran för fast, lägg i lite vatten. Värm olja i en fritös/kastrull/djup stekpanna eller liknande. Lägg över lite av röran i en mindre skål och häll i lite samarin/Eno precis innan du friterar dina bhajia. Detta gör att bhajia blir fluffigare i konsistensen! (Jag lade över röran 4 gånger och använde då ca 2 påsar med samarin.) Bhajia njuts bäst tillsammans med chutney, antingen tamarindchutney (receptet finns här) eller tomatchutney. Min farbrors son brukar laga denna goda tomatchutney (som han dessutom bjöd på förra våren då han tog studenten!). Enkel, smidig och snabblagad är mottot för en student som han!

Bildkälla

A:s goda indiska tomatchutney 3 färska mogna tomater, hackas i mindre bitar 1 liten morot (eller en halv stor), finriven 1 tsk spiskummin, grovt mortlade 1 msk färsk koriander, finhackad (valfritt) limejuice från ca 1 liten lime salt 1/2 grön chili, finhackad (valfritt men vi tycker det blir så gott med lite styrka!) Blanda ihop alla ingredienser och låt dra i ca 30-60 min.

Enjoy lots!