Chocolate Mug Cake

Det har varit ett långt uppehåll på bloggen över sommaren men nu är jag tillbaka. Förhoppningsvis med lite mer frekventa blogginlägg framöver. Hoppas ni har haft en skön och avkopplande ledighet. För vår del har vi knappt varit hemma och dessutom tog jag lite extra lång ledighet vilket var mycket välbehövligt. I dagarna har bloggen fyllt 4 år hipp, hipp hurra för den! :) En tårta hade passat bättre men nu får det duga med en chokladig mug cake. Älskar mug cakes för de är så smidiga och enkla att göra. Blanda ihop några få ingredienser, några minuter i mikron och vips så är frukosten, mellanmålet eller desserten klar! Smidigare än så kan det nog inte bli. Summer has been great! Long time since anything was posted here but hopefully that will change. The blog is celebrating it's 4th birthday, hurray! A cake would have been suitable but you will have to do with a Chocolate Mug Cake instead. Love mug cakes, they are very simple and easy to make and at the same time the results is always so good. Blend together a few ingredients, some minutes in the microwave and voilà there is your brekfast, snack or dessert ready! If you haven't tried a mug cake it's really time you do.

Chokladiga härliga kaka, mmm! Love chocolate mug cakes, mmm!

Choklad mug cake (1 stycken) 1 dl ekologiska havregryn, mixade lite lätt till mjöl 1/2 ekologisk banan, mosad 1 msk (rå) kakao 1 msk krossade linfrön blandat med 3 msk vatten (låt stå och dra i ca 10 minuter) eller använd 1 ägg 1/2 dl mjölk, jag använde hemgjord mandelmjölk en nypa havssalt För variation; tillsätt hackade nötter och/eller ekologiskt vaniljpulver. Vill man ha sötare mug cake kan man tillsätta lite agave/kokosnektar, rörsocker eller annan sötning men jag tycker det blir gott utan. Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet (jag tog en gaffel). Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i ca 2-2.5 minut. (Min tog exakt 2 minuter och 20 sekunder.) Känn med en sticka efter 2 minuter, i vissa mikrovågsugnar tar det lite längre tid. Jag toppade med jordnötssmör och mörk choklad. Mmmmm, njut! English Healthy Chocolate Mug Cake (1 mug cake) 1 dl (1/2 american cup) organic rolled oats, processed into flour in a blender or food processor 1/2 organic banana, roughly mashed 1 tbsp (raw) cocoa powder 1 tbsp ground flax mixed with 3 tbsp water (let set for 10 minutes) or use 1 egg 1/2 dl (1/4 american cup) milk of choice, I used homemade almond milk a pinch of sea salt For variation add; chopped nuts and/or a few drops of vanilla. If you want a sweeter mug cake you can add coconut nectar/agave nectar or sweetener of your choice but it works great without it too. Add everything in a bowl and blend/mix well with a fork. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 2 to 2.5 minutes. (My Mug Cake took 2 minutes and 20 seconds.) Check the cake with a stick after 2 minutes since all microwaves are different and need different time. I topped with some peanut butter and dark chocolate. Mmmmm, enjoy!

Banankaka - Valentines Sponge Cake

Alla hjärtans dag imorgon, hur brukar ni fira den? Dvs om ni firar. Vi brukar äta lite gott och bara ta det lugnt hemma precis som en vanlig fredagskväll med andra ord. Tycker ni det låter tråkigt? För oss är nog varje fredag alla hjärtans dag :) Denna goda banankaka passar oavsett om det är alla hjärtans dag eller ej. För att fira dagen har jag bakat den i en hjärtformad form. Jaja, lite speciellt är det nog ändå allt. Servera kakan som den är eller med vispgrädde/annat som ni tycker passar till. Valentines Day tomorrow and we are going to enjoy this lovely Valentines Sponge Cake. Eat it like it is or serve it with whipped cream/coconut cream or similar. Are you doing anything special tomorrow? We are going to eat a lovely dinner, relax and just enjoy the evening.

Bananer och jordnötssmör i en läcker kombination mums, mums, mums! Banana and Peanut Butter in a lovely combination yum, yum, yum!

Ljuvlig banankaka 2,5 dl vetemjöl eller annat mjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 krm ekologiskt vaniljpulver 0,5 tsk havssalt 0,5 dl kokosolja, smält (annan olja går lika bra) 0,5 dl agavesirap/kokossirap eller annan sötning du önskar 1-2 msk jordnötssmör (mandelsmör funkar också fint) lite mindre än 1 dl (0,8 dl) mjölk, jag använde mandelmjölk 2 mogna bananer, mosade Sätt ugnen på 165 grader. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke och tillsätt de blöta. Smörj en form och skjuts in i ugnen i ca 25-30 min. Känn med en sticka så kakan är torr. Servera kakan som den är eller med vispgrädde/annat som ni tycker passar. Njut! English Valentine Sponge Cake 2, 5 dl (1 cup) flour of choice (I used all-purpose) 1 tsp baking powder 1 tsp baking soda a pinch of organic vanilla powder or  a few drops of vanilla extract 0,5 tsp sea salt 0,5 dl (1/4 cup) coconut oil, melted (or another oil of your choice) 0,5 dl (1/4 cup) coconut nectar/agave nectar/maple suryp or other sweetener of your choice 1-2 tbsp peanut butter (almond butter or another nut butter works fine) 0,8 dl (1/3 cup) milk of choice (I used almond milk) 2 ripe bananas, mashed Preheat the oven to 165C/325F. Mix all dry ingredients in a bowl and add the wet. Grease a mold and slid into the oven for about 25-30 minutes. Feel with a stick so the cake is dry. Serve with whipped cream/coconut cream or similar. Enjoy lots!

Banana and Peanut Butter Mug Cake with Dark Chocolate

Mug cake är något som är väldigt enkelt och smidigt att tillaga samtidigt som det blir bra resultat när man inte har tid att stå länge och baka. För att inte tala om kombinationen banan, jordnötssmör och mörk choklad som blir riktigt god! Har ni inte testat mug cake tycker jag ni ska göra det. Annars flyter allt på här hemma i vanlig ordning. Igår var vi på en barnteatershow från Riksteatern som barnen länge sett fram emot. Det var så roligt att se deras miner när de såg skådespelarna och dockorna som visats på barnkanalen i TV. Enkelt nöje men riktigt uppskattat. :) Mug Cake is very simple and easy to make and at the same time the results is always so good, specially when you don't have the time to bake. Also the combination banana, peanutbutter and dark chocolate is really yum! If you haven't tried Mug Cake you really should. Everything at home is otherwise just fine. Yesterday we went to see a childrens theatre that the children have been looking forward to. It was really nice to see their faces when they saw the actors and the puppets they have been watching on the childrens channel on television. A simple but still very appreciated pleasure. :)

Mug cake med banan, jordnötssmör och mörk choklad (1 stycken) 6 msk mandelmjöl eller annat valfritt mjöl 1 banan, mosad 1,5-2 msk jordnötssmör 1 tsk kokosflingor 1 tsk bakpulver 1/2 msk kokossirap, agavesirap eller honung 20-30 g mörk choklad, hackad en nypa havssalt För variation; tillsätt en nypa kanel eller ekologiskt vaniljpulver. Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i 2 minuter. Känn med en sticka efter 2 minuter, vissa mikron tar det lite längre tid. Jag toppade med jordnötssmör och lite hackad mörk choklad. Mmmmm! English Healthy Banana and Peanut Butter Mug Cake with Dark Chocolate (1 mug cake) 6 tbsp almond flour or other flour of choice 1 banana, roughly mashed 1,5-2 tbsp peanut butter 1 tsp shredded coconut 1 tsp baking powder 1/2 tbsp coconut nectar, agave nectar (or honey) 20-30 g dark chocolate, chopped a pinch of sea salt For variation add; a pinch of cinnamon or a few drops of vanilla. Add everything in a bowl and mix well. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 2 minutes. Check the cake with a stick after 2 minutes since all microwaves are different and need different time. I topped with some peanut butter and dark chocolate. Mmmmm!

Raw Blåbärspaj - Raw Blueberry Pie

Blåbär är verkligen höst för mig. Vi brukar traska omkring i skogen vi har runt knuten och plocka blåbär. Visst det blir väl inte sisådär jättemycket men det räcker till familjen. Ibland finns det glada själar i ens närhet som också skänker en sisådär påse eller två. Eller som i det här fallet en stor burk. Tack snälla mamma för de fina blåbären vi fick direkt från skogen! Har inte tidigare testat just kardemumma och blåbär ihop men det blev verkligen en riktigt riktigt bra kombination. Har ni testat att äta raw paj med bär eller frukt någon gång? Berätta gärna! To me blueberry means autumn. In the autumn we usually walk in the nearby forest and try to pick some blueberries. Sure, it doesn't get so much but it is enough for our family. Sometimes there are nice souls that give us some blueberries in a bag (or two) or in this case a huge jar. Thank you lovely mom for the blueberries we got straight from the forest! I haven't tried the combination of cardamom and blueberries earlier but it was such a tasty combination. Have you ever tried raw pie with berries or fruit? Please tell me!

4 små pajer eller en stor paj... hur som helst är det gott! 4 small pies or one big... it's tasty however you make it!

Raw blåbärspaj (4 minipajer eller en 1 stor paj som räcker till 4-5 personer) Botten: 2,5 dl mandlar 2,5 dl valnötter 1 dl kokosnöt, riven (eller kokosflingor) 8 dadlar 1 msk agavesirap 2 tsk kardemumma, finkrossad/pulver en nypa salt Mixa mandlar och valnötter i en matberedare. Tillsätt kokos och kör igen. Tillsätt därefter dadlar, agavesirap, kardemumma och salt. Tryck ut degen i pajform/små pajformar. Fyll med cashewgrädde (se nedan för recept) och garnera med färska blåbär . Mmmmm! Fyllning, Cashewgrädde 2 dl cashewnötter 0,5-1 dl vatten halv vaniljstång, urskrapad eller 1 tsk ekologiskt vaniljpulver 1 msk agavesirap eller 4 dadlar Mixa cashewnötter till ett mjöl. Späd med lite vatten i taget och mixa igen tills du får lagom tjock konsistens. Tillsätt vaniljstång/vaniljpulver och agavesirap/dadlar. Smaka av och om det behövs tillsätt mer vanilj. English Raw Blueberry Pie (4 small pies or one big for 4-5 persons) Crust 2,5 dl almonds (1 american cup) 2,5 dl walnuts (1 american cup) 1 dl (about 1/2 american cup) coconut, grated (or coconut flakes) 8 dates 1 tbsp agave nectar 2 tsp cardamom powder a pinch of salt Mix the almonds/walnuts in a food processor. Add the coconut and mix again. Then add the dates, agave syrup, cardamom and salt. Press the dough into pie plate/mini pie plates. Fill with cashew cream (see below for recipe) and garnish with fresh blueberries. Mmmmm! Filling, Cashew Cream 2 dl (a little less than 1 american cup) cashews 0,5-1 dl (1/4-1/2 american cup) water half a vanilla bean, cut and scrape out the seeds or some drops of vanilla extract if you prefer that 1 tbsp agave syrup or 4 dates Blend the cashews into a flour. Add a little water at a time and mix again until you get just the right thickness. Add the vanilla seeds from the bean and agave syrup/dates. Taste to see if you need to add more vanilla.

Fruktspett - Fruit Kabobs or Salad on a stick

Idag har det inte varit många knop gjorda här hemma. Förkylning i kroppen och det har mest varit horisontellt läge som gällt i sängen. Var dock uppe en stund för att göra dessa fruktspett åt barnen. Enkelt, färgglatt och så gott! Bonus är att den jordgubbe ni ser är den sista vi hade kvar på plantan i vår trädgård. Den smakade ljuvligt gott! Still not feeling well and have just been relaxing today. I was up for a while to do these colourful Fruit Kabobs, or Fruit Salad on a stick if you prefer to call it that, for the kids and they just loved it. It's very easy to make and foremost they taste so yummy!

Till dessa fruktspett har jag använt apelsin, päron, vindruvor och kiwi formade som stjärnor. Jordgubben främst är som sagt odlad i trädgården. Smarrigt och gott mellanmål till både stora som små! To these Fruit Kabobs I used orange, pear, apple, grapes and kiwi shaped as a star. The strawberry in front is actually from our garden picked fresh today. It tasted so sweet and good. Homegrown is really the thing and these fruit kabobs are a nice snack for both children and adults!