Otroligt god saffranskaka

I helgen har vi kombinerat advents- och födelsedagsfika eftersom jag fyllt år. Många vänner gissade att jag skulle baka en tårta till mig men ni vet väl vad man säger om skomakarens barn, eller hur? ;) Förutom saffransskorpor, pepparkakor med cambozolaost, glögg och julgodis mm bjöd jag vännerna på denna saffranskaka som går under namnet Leilas otroligt goda saffranskaka. Jag har bakat den två gånger tidigare och varje gång förundras jag över hur saftig och god den blir. För det blir den! :) Saffransälskare får verkligen sitt lystmäte i den här kakan. "Knepet till att lyckas med kakan är att vispa ägg och strösocker riktigt, riktigt luftigt. Man får aldrig vispa ner mjölet, då blir kakan gummiaktig i konsistensen. Mjölet ska vändas ner i smeten."

Saffranskakan utan pudrat florsocker på... den ser onekligen lite "kal" ut, eller hur?

Saffranskaka 3 st ekologiska ägg 2,5 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 50 g smör 1 dl mjölk 0,5 g saffran 1 msk ljus rom 3,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 nypa salt smör och kokosflingor till formen florsocker till pudring av kakan

Gör så här 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. 3. Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk och rom, blanda det med äggsmeten. 4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 5. Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och kokosflingor. Fyll med smeten. 6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. 7. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller. Pudra över florsocker vid servering.

Receptet kommer från Leilas julprogram och finns således även på recept.nu.