Vörtbröd - Swedish Christmas Bread

Så grått och trist det är ute, har ni fått nog än? Igår morse när vi vaknade var det ett tjockt vitt lager av frost ute. Så vackert det var! Även jag som inte gillar vinter och kyla tycker nog att snön ska komma nu... om inte annat så för att matfotona blir bättre och ljusare. Som matbloggare har man alltid dilemmat med ljuset så här års. För att återgå till inlägget så gillar jag vörtbröd och dess smak. Ni som har följt mig länge minns kanske att jag bakat dessa vörtbröd och ett saftigare vörtbröd tidigare. Dessa små vörtbröd går naturligtvis att göra som två stora bröd men den här gången tyckte jag att det passade med den mindre varianten. Just vörtbröd är en favorit hemma hos oss, jag antar att det har med alla goda kryddor som finns i att göra. Njut av bröden och glöm inte att göra julig fikonmarmelad att ha som pålägg! It's very grey outside these days. Typical November weather one can say. Although yesterday when we woke up the garden was all white by frost/ice. It's all gone now. I'm not much for winter and cold weather as you know but even when I'm starting to long for the snow... then it's time for it to come! The snow sure brightens up and the food pictures gets so much better :) Meanwhile I've been baking some bread. Vörtbröd is a spiced Christmas bread made with rye flour. If you haven't tried it, be sure to give it a go. I love the taste of all the spices in the bread!

Vörtbröd (ca 30 st) 50g färsk jäst 33 cl julmust eller svagdricka 33 cl mörk öl eller porter 250g kvarg (10%) eller Sour Supreme 1 dl brödsirap 4 tsk salt 1 msk mald ingefära 2 msk malda pomeransskal 1/2 tsk malda kryddnejlikor 2 dl russin ca 20-22 dl rågsikt Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall julmust och öl, rör tills jästen är löst. Blanda ner kvarg/sour supreme, sirap, salt, kryddor och russin. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen känns kladdig (var dock försiktig så inte för mycket mjöl tillsätts). Täck med bakduk och jäs ca 2 timmar i rumstemperatur. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Rulla till bullar och lägg dom på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk. Njut! English Swedish Christmas Rye Bread (makes about 30 buns) 50g of fresh yeast 33 centiliter Swedish julmust (check Ikea's food section or buy it online) 33 centiliter dark beer or porter 250g of quark (10%) or Sour Supreme 1/2 cup bread treacle 4 tsp salt 1 tbsp ground ginger 2 tbsp ground bitter orange peel 1/2 tsp ground cloves 2 deciliter (0.8 american cup) raisins about 20 to 22 deciliter (8.4 to 9.2 american cups) rye flour Crumble the yeast into a bowl. Add the cold julmust and beer, stir until the yeast is dissolved. Add quark/sour supreme, treacle, salt, spices and raisins. Add most of the flour. Work the dough vigorously until it becomes smooth. Add the remaining flour if it feels sticky (be careful about adding too much flour as rye flour is more absorbent so it can end up being rock hard). Cover with a kitchen towel and let it be for about 2 hours at room temperature. Work the dough on a floured surface. Roll into buns and place them on baking trays covered with baking sheet. Cover with a kitchen towel and let rise for about 40 minutes. Preheat the oven to 225C/437F. Bake the buns in the oven for approx. 12 to 15 minutes. Let the buns cool on a rack covered with a kitchen towel. Enjoy!

Ett saftigare vörtbröd eller helt enkelt vörtbröd nr 2

Ni tror väl inte att jag nöjer mig med att baka ett slags vörtbröd? Jag måste ju kunna jämföra! Därför bakade jag även ett annat, lite mer komplicerat recept. Få se om ni tycker det är värt besväret. Brödet tog hela dagen på sig att stå och jäsa (nästan) så den som vill ha bröd snabbt ska inte baka detta! Framemot kvällen vid 18-snåret fick vi njuta av det... den som väntar på något gott sägs det ju och i det här fallet stämmer det in väldigt väl. Hårda kanter, saftigt och gott inuti mmm. Men sen går ju också brödet under namnet; "Ett saftigare vörtbröd".

Ett saftigare vörtbröd (2 st limpor) På morgonen: 150 g julmust 100 g grahamsmjöl 10 g jäst Blanda ihop i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4–6 timmar. Tidig eftermiddag och kväll: 100 g julmust 250 g kallt vatten 25 g jäst 25 g honung/agavesirap 100 g muskovadosocker 100 g flytande vört (Finns att köpa i butiken Æter och Essencefabriken på Wallingatan i Stockholm. Eller så kan man göra som jag gjorde: koka och reducera ner 500g svagdricka till 100g, tar ca 1 timme på plattan.) 650 g vetemjöl 100 g rågmjöl fördegen från morgonen --- 20 g salt 3 g malen pomerans 1 g malen kryddneljika 2 g malen ingefära 1 g malen kardemumma 2-3 dl russin (valfritt)

Gör så här 1. Blanda ut jästen i julmusten och häll sedan ner allt utom saltet, russinen och kryddorna. Kör degblandaren i 3 minuter på låg hastighet. Om det inte blandats ordentligt, kör en stund till. Låt degen stå i 20 minuter innan du häller ner kryddorna och saltet och kör maskinen 7–8 minuter. Öka hastigheten lite mot slutet. Täck med en handduk och låt degen vila 1 timme. 2. Häll över degen i en inoljad låda eller bunke. Men se till att det är gott om plats. Degen ska bli mer än dubbelt så stor. Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. När ca 30 minuter återstår, sätt på ugnen på 250°. (Det här brödet jäser nämligen bara en gång. Fråga inte varför det funkar så.) 3. Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord (använd rågmjöl). Man ska nog vara lite försiktig med degen i det här läget, inte knåda och hålla på. Bre ut till en reklangel och vik sedan ihop den en gång. Men man kan även bara dela degen i två delar och sätta in i ugnen. 4. Som sagt, skjuts in i ugnen! Kasta in lite vatten på en plåt som står på botten av ugnen eller en säkrare metod, lägg några isbitar på en plåt. Sänk värmen till 200°. När innertemperatur av 98° är nådd är de klara (ca 25-30 minuter, men det där kan nog variera beroende på ugn).

Receptet kommer från den fina bloggen Pain de Martin.

Vörtbröd

Jag har faktiskt aldrig tidigare bakat vörtbröd i mitt liv, är ni förvånade? Så detta var absolut första gången för mig. Jag körde på ett säkert kort och testade Leilas fantastiska vörtbröd som hara florerat på flera bloggar den senaste tiden. Sagt och gjort här är det. Smakade jättegott med alla juliga kryddor i och det var inte så svårt att göra det heller (som jag hade trott från början). Leilas egna ord är: "Underbart kryddigt bröd som doftar jul!"

Två stora maffiga limpor blev det. Kanske skulle jag gjort tre stycken...!

Leilas fantastiska vörtbröd: (till 2 limpor) 50 g färsk jäst 3 dl porter 2,5 dl julöl 50 g smör 0,5 dl rapsolja 1 dl mörk brödsirap 0,5 msk malen pomerans 1,5 msk malen ingefära 1 msk malen nejlika 0,5 msk malen kardemumma 1 msk salt ca 13,5 dl rågsikt 3 dl russin

Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap. Smält smöret tillsammans med kryddor och salt. Låt svalna något innan det blandas i degvätskan. Tillsätt russinen. Blanda i lite mjöl i taget och arbeta degen långsamt i maskin tills den är mjuk och elastisk. Jäs i bunken till dubbel storlek. Sätt ugnen på 175 grader. Forma till limpor och jäs under duk i ytterligare cirka 1 timme. Grädda bröden i cirka 50 minuter och sänk värmen till 150 grader efter 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.