Butternut Squash Muffins

Där kom det. Ett blogginlägg med pumpa eller butternut squash så här på höstkanten. Jag vet inte om ni minns det men för några år sedan kunde jag för inget i världen hitta den här ljuvliga butternut squashen någonstans. Numera ser jag den nästintill året om i vår lokala matbutik. Tiderna förändras och det är verkligen så roligt att se! Jag tyckte om smaken av butternut i de här muffinsen och nu mikrade jag bara butternutbitarna men nästa gång ska jag testa att ugnsrosta dom istället. Finally time for pumpkin and butternut squash recipes again. Some years ago I tried to find the lovely butternut but it was nowhere to be found. Nowdays I see it in our local food store all year around. In that way it's good time has made a few nice changes. I enjoyed the butternut squash taste in these muffins. Next time I think I will roast the butternut in the oven instead of using the micowave oven.

Hurra för den goda butternut squashen som ger så god smak i muffinsen! Love, love, love butternut squash and in these muffins it's totally yummilicious!

Butternut squashmuffins (8 små eller 4 stora) Torra ingredienser 2,5 dl valfritt mjöl 1/2 dl råsocker/rörsocker 1 tsk bakpulver 1/4 tsk bikarbonat 1/2 tsk kanel 1/2 tsk muskotnöt 1/4 tsk salt Blöta ingredienser 1,5 dl mjölk (mandel- eller sojamjölk funkar fint) 1/2 msk olja 2 msk agavesirap 1 dl butternut squashpuré (Jag mikrade bitar på full effekt i mikron i ca 4 minuter och sen mosade till puré.) 1/2 dl mörk chokladknappar Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt eller lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda ihop samtliga torra ingredienser i en stor skål. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål. Häll över skålen med de blöta ingredienserna på de torra och blanda väl till en smidig smet. Tillsätt de mörka chokladknapparna. Fyll muffinsformar till 2/3 och skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är gyllene. Känn med en sticka så att de är klara. Njut av godingarna! English Butternut Squash Muffins (8 small or 4 bigger) Dry ingredients 2.5 dl (1 cup) flour of choice 1/2 dl (1/4 cup) brown/cane sugar 1 tsp baking powder 1/4 tsp baking soda 1/2 tsp cinnamon 1/2 tsp nutmeg 1/4 tsp salt Wet ingredients 1,5 dl (1/2 cup) milk of choice (soy or almond milk works fine) 1/2 tbsp oil 2 tbsp agave/coconut nectar, maple syrup or similar 1 dl (1/2 cup) butternut squash puree (I just microwaved mine for 4 minutes on full effect and then mashed to puree.) 1/2 dl (1/4 cup) dark chocolate buttons Pre-heat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin. Mix together the dry ingredients in a large mixing bowl. In a separate small bowl, combine the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and combine to make a smooth batter. Mix in the dark chocolate buttons. Spoon the batter into muffin tins about 2/3 full, then bake for about 20 to 25 minutes. Muffins should be golden brown, and a toothpick inserted in the center should come out clean. If not, keep them in the oven a few more minutes. Enjoy the lovely muffins!