Sunday, November 23, 2014

Vörtbröd - Swedish Christmas Bread

Så grått och trist det är ute, har ni fått nog än? Igår morse när vi vaknade var det ett tjockt vitt lager av frost ute. Så vackert det var! Även jag som inte gillar vinter och kyla tycker nog att snön ska komma nu... om inte annat så för att matfotona blir bättre och ljusare. Som matbloggare har man alltid dilemmat med ljuset så här års. För att återgå till inlägget så gillar jag vörtbröd och dess smak. Ni som har följt mig länge minns kanske att jag bakat dessa vörtbröd och ett saftigare vörtbröd tidigare. Dessa små vörtbröd går naturligtvis att göra som två stora bröd men den här gången tyckte jag att det passade med den mindre varianten. Just vörtbröd är en favorit hemma hos oss, jag antar att det har med alla goda kryddor som finns i att göra. Njut av bröden och glöm inte att göra julig fikonmarmelad att ha som pålägg!

It's very grey outside these days. Typical November weather one can say. Although yesterday when we woke up the garden was all white by frost/ice. It's all gone now. I'm not much for winter and cold weather as you know but even when I'm starting to long for the snow... then it's time for it to come! The snow sure brightens up and the food pictures gets so much better :) Meanwhile I've been baking some bread. Vörtbröd is a spiced Christmas bread made with rye flour. If you haven't tried it, be sure to give it a go. I love the taste of all the spices in the bread!

Vörtbröd (ca 30 st)
50g färsk jäst
33 cl julmust eller svagdricka
33 cl mörk öl eller porter
250g kvarg (10%) eller Sour Supreme
1 dl brödsirap
4 tsk salt
1 msk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1/2 tsk malda kryddnejlikor
2 dl russin
ca 20-22 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall julmust och öl, rör tills jästen är löst. Blanda ner kvarg/sour supreme, sirap, salt, kryddor och russin. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen känns kladdig (var dock försiktig så inte för mycket mjöl tillsätts).

Täck med bakduk och jäs ca 2 timmar i rumstemperatur. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Rulla till bullar och lägg dom på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk. Njut!

English
Swedish Christmas Rye Bread (makes about 30 buns)
50g of fresh yeast
33 centiliter Swedish julmust (check Ikea's food section or buy it online)
33 centiliter dark beer or porter
250g of quark (10%) or Sour Supreme
1/2 cup bread treacle
4 tsp salt
1 tbsp ground ginger
2 tbsp ground bitter orange peel
1/2 tsp ground cloves
2 deciliter (0.8 american cup) raisins
about 20 to 22 deciliter (8.4 to 9.2 american cups) rye flour

Crumble the yeast into a bowl. Add the cold julmust and beer, stir until the yeast is dissolved. Add quark/sour supreme, treacle, salt, spices and raisins. Add most of the flour. Work the dough vigorously until it becomes smooth. Add the remaining flour if it feels sticky (be careful about adding too much flour as rye flour is more absorbent so it can end up being rock hard).

Cover with a kitchen towel and let it be for about 2 hours at room temperature. Work the dough on a floured surface. Roll into buns and place them on baking trays covered with baking sheet.
Cover with a kitchen towel and let rise for about 40 minutes. Preheat the oven to 225C/437F. Bake the buns in the oven for approx. 12 to 15 minutes. Let the buns cool on a rack covered with a kitchen towel. Enjoy!

10 comments:

  1. Jag har verkligen fått nog av det här gråa. Ska bli riktigt skönt när snön kommer!!!
    Dina bröd ser ljuvliga ut:)

    Ha nu en skön vecka!
    KRAM

    ReplyDelete
  2. Dessa ska jag prova att baka, perfekt att ha portionsbröd och att de går att göra mjölkfria. =)

    ReplyDelete
  3. Gahhh Amy dessa måste jag testa att baka mums! kram på dig! Sofia

    ReplyDelete
  4. Åh, vad goda de ser ut. Jag kan tänka mig att fikonmarmelad passar utmärkt till dessa.

    Du har en utmaning som väntar på min blogg.

    Kram kram

    ReplyDelete
  5. De ser så goda ut! Hoppas ni får snö snart, kram!

    ReplyDelete
  6. Nu blev jag jättesugen på att baka vörtbröd :) Kanske orkar jag sätta en deg en kväll i veckan... :) Kram!

    ReplyDelete
  7. Visst är vädret trist! Hoppas bara det blir snö till jul. Måste också baka julbröd!

    ReplyDelete
  8. Åh, så gott att göra vörtbröd som portionsbröd!
    Jag har dubbla känslor inför snön. Visst vill jag ha mer ljus som ändå kommer med snön, men så cyklar jag ju överallt och då är den snörika delen av året inget kul.
    Kramar!

    ReplyDelete
  9. Vörtbröd älskar jag - om jag slipper russin! Men jag äter oftast vörtbröd lite närmare jul, håller liksom lite på det goda. Jag bakar också gärna eget vörtbröd. Kanske ska jag testa ditt recept i år!? Kram vännen!

    ReplyDelete

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...