Biryani (Birijani) och lite tips på hur man kokar basmatiris

Biryani är en risrätt full med härliga indiska smaker som kan göras på många olika sätt. Rätten kommer ursprungligen från Persien (nuvarande Iran) och den kom till Sydasien tillsammans med persiska hantverkare och andra resenärer för många herrans år sedan. Namnet biryani härstammar från det persiska ordet berya som betyder "stekt" eller "rostad". Den här biryanin är helvegetarisk men det förekommer olika varianter (bl a med kyckling, lamm eller räkor). En biryani innehåller oftast russin (sultan) och nötter/mandel men också kryddor som saffran, spiskummin, koriander, kardemumma, kanel och cayenne kan förekomma. När du gör biryani är det ett måste att använda sig av basmatiris. Här kan du läsa mer om basmatiriset och hur det ska tillagas.

Denna gång är riset helt vitt, man kan ha saffran/gurkmeja för smak/gul färg.

Grönsaksbiryani med rostade cashewnötter 1 lök 1-2 vitlöksklyftor 1 msk olja 1 tsk spiskummin (hela) 1 kanelstång 2-3 stjärnanis 2-3 nejlikor, valfritt 1 tsk koriander (mald/mortlad) 1-2 tsk ingefära, finriven 1-2 lagerblad 1-2 tsk gurkmeja 1 morot, hackad i små tärningar 2-3 potatisar, hackade i små tärningar 0,5-1 dl gröna linser, kokta 1-1,5 dl gröna ärtor och/eller majs (Grönsakerna förutom morot och potatis kan här varieras, man kan ha i blomkål, champinjoner eller någon annan favorit som man har.) 2-3 msk tomatpuré (kan behövas mer) 1 msk garam masala Garnering: 1-1,5 dl cashewnötter 1 röd/gul paprika 1 lök Ovan garnering rostas lätt i en stekpanna. Färska korianderblad, valfritt

Inga sultanrussin så långt ögat kan nå! :)

Börja med att koka ditt basmatiris, se här hur du går tillväga. Ett tips är att låta basmatiriset kokas "halvfärdigt", hela rätten blir klar i ugnen sedan. Hacka löken och vitlöken fint och fräs dem i olja tillsammans med spiskummin, kanelstång, stjärnanis, nejlikor, koriander, ingefära, lagerblad och gurkmeja på låg värme i ca 5-8 min tills lökblandningen blir gyllene. Ju längre kryddorna får värmas i oljan desto mer smak utvecklar de! Lägg i morots- och potatistärningarna och låt de stekas och bli mjuka. Lägg i linser, ärtor och tomatpurén och låt småputtra. Sist lägger du i garam masala. Nu är tomatröran klar. Varva nu lager med ris och tomatröra. Börja och sluta med riset. Ställ in biryani i ugnen på ca 150 grader i 20-30 min. Tips! Täck med aluminiumfolie så blir det inte torrt! Ta ut från ugnen, garnera och servera biryani med mango chutney/pickles, limeskivor och raita. Enjoy lots!