Aloo paratha - smakrika indiska "potatispannkakor" med gurkraita

Paratha äts i Indien till frukost, lunch eller mellanmål/snacks och gärna med en kopp masala chai. De är smidiga och rätt så enkla att göra. Det bästa med dessa godingar är att du kan fylla dem med i stort sett vad du vill! Tips på kombinationer förutom de jag gjort nedan med potatis och div kryddor: Palak paratha - spenat Paneer paratha - paneer är en slags färskost. Man kan även använda annan ost ex halloumi, chévre, parmesan etc. Daal paratha - linser Methi paratha - blad från bockhornsklöver (mycket nyttiga!) Plain paratha - egentligen ingen fyllning i dessa, utan man kryddar själva degen och steker den.

Lite kuriosa angående namnet paratha som härstammar från två ord; parat och atta vilket bokstavligen betyder tillagad deg. Aloo betyder potatis men även ordet batata används till potatis, kärt barn har många namn!

Aloo paratha (ca 12 st) Aloo curry fyllning: 4-5 potatisar 1 msk olja ½ msk spiskummin ¼ tsk gurkmeja 1 grön chili, finhackad (valfritt eller lägg i ett stänk av chili-, paprika- eller cyennepepparpulver.) ½ tsk garam masala Lite färsk koriander, finhackad ½ gul lök, finriven 1 tsk finriven färsk ingefära Salt Lite olja för att steka paratha i. För recept till degen se här, det är nämligen samma deg som till chapati. En sats av chapatidegen räcker till dessa 12 parathas eftersom de kavlas tjockare än chapati.

Gör så här: Koka potatis tills de mjuknar. Häll av kokvattnet. OBS! Skölj inte potatisen i kallt vatten! Mosa potatisarna med en gaffel. Blanda i samtliga ingredienser och rör ihop allt. När röran har svalnat rulla ihop till bollar stora som pingisbollar. Gör rundlar av degen, ca 10 cm i diameter, och lägg en rund boll i. Knyt sedan ihop så hela bollen omsluts av degen. Var noggrann här så ni knyter ordentligt, vi vill ju inte att röran ska komma ut vid kavlingen! Vänd upp och ner på knytet, platta till och kavla ut till härliga parathas! Mjöla gärna under kavlingen så de inte fastnar på bakbordet. Stek paratha i het stekpanna med lite olja i. Jag brukar använda en silikonborste och doppa i olja och sedan föra borsten runt hela paratha i kanten. Stek varje paratha ca 1-1,5 min på varje sida.

Gillar ni inte några av kryddorna som jag använt i det här receptet så gör era egna kombinationer! Här kan man laborera en hel del både med innehåll och kryddning. (Men klart vill man ha indisk touch på det ska man nog inte ta bort samtliga indiska kryddor ;)

Servera gärna paratha med raita, en indisk yoghurtsås. Används ofta för att svalka heta rätter men här passar den fint i syftet som tillbehör och dippsås.

Bildkälla

Gurkraita 2,5 dl yoghurt (10 %) 8 cm gurka, finhackad färsk koriander och/eller mynta, finhackad (eller använd gräslök om du tycker det är godare) Salt och peppar Jag har även i lite spiskummin, cayennepeppar/paprikapulver och vitlök. Man kan variera kryddningen efter tycke och smak!

Smaklig måltid!