Linssoppa med spenat

Idag är det vegetariska dagen och självklart måste en blogg som är helvegetarisk lyfta fram dagen! Dagar att fira finns det gott om, kika in hos temadagar som har koll på detta. Visste ni om att det bl a finns nutelladagen, tandborstbytardagen, semikolonets dag och myggholkens dag? Ja, många temadagar finns det... undrar vem som har kommit på alla dessa dagar? Skoj måste de ha haft längs vägen kan tyckas. ;) Dagen till ära får det bli en linssoppa/linsgryta med spenat jag bjuder på... mättande och full med näring - en vitaminkick så här i början av februari när man (åtminstone jag) behöver fylla på energidepåerna!

Linssoppa med spenat (4 portioner) 2,5 dl linser (röda eller gröna) 1 msk olja 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 1 tsk malen spiskummin 1 krm hela spiskummin (valfritt) 1 tärning grönsaksbuljong 8 dl vatten (lite mindre vatten om du vill ha en linsgryta) 2 tomater, skurna i bitar 100 g strimlad spenat (fryst går också bra) 1 tsk rivet citronskal salt och peppar Skölj linserna och blötlägg dem om så önskas. Fräs lök, vitlök och spiskummin i olja i ca 2 min. Lägg i linserna, smula på buljongen och häll på vattnet. Låt koka ca 20-30 min under lock. (Koktiden varierar beroende på om linserna blötlagts eller inte.) Smaka av med citronskal, salt och peppar och avsluta med att röra ner spenaten. Rätten kan serveras allena som soppa eller, om du minskar lite på vattnet, som gryta med kokt ris/råris till.

Gröna blinier som passar bra till vårmenyn

Tänk att jag hade inte hört talas om blinier förrän bara för några månader sedan. Min vän Lena och hennes familj introducerade oss till rätten genom att bjuda hela familjen på blinier som förrätt på självaste nyårsafton! Lena och hennes fästman Jörgen är verkligen duktiga på det här med matlagning,  ja även deras barn är duktiga som ofta hjälper till i köket. Så himla goda deras blinier blev! Blinier är en klassisk rysk rätt och här har jag gjort dom med hackad spenat i smeten för en extra vårlig touch! Blinier serveras med en klick smetana/crème fraiche, gräslök och valfri rom. Jag använde vegetarisk tång caviar som smakade mums i denna förrätt. Även barnen mumsade på för glatta livet... kanske trodde de att det var små plättar/pankisar de åt... ;)

Gröna blinier med spenat (4-6 port) 50 g fryst hackad spenat 1 stort ägg 1 ½ dl mjölk ¼ paket jäst, ca 12 g ¾ dl vetemjöl 1 dl bovetemjöl 1 krm salt smör Tillbehör 1 dl smetana/crème fraiche/kesella för magrare alternativ 1 dl hackad gräslök 1 dl vegetarisk tång caviar (i originalreceptet står det löjrom, sikrom eller algrom) Tina spenaten. Dela ägget i gula och vita. Värm mjölken till max 37°. Blanda jäst och mjölk i en bunke. Vispa ner mjöl, äggula och salt. Låt jäsa övertäckt ca 1 tim. Krama vätskan ur spenaten. Rör ner den i smeten. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner. Grädda 8–12 plättar i smör i en stekpanna. Servera med  smetana/crème fraiche eller kesella (för magrare alternativ), gräslök och tång caviar.

Vegetarisk tång caviar

Receptet kommer från Arla Köket vår, nr 1 2012.

Spenatrisotton som till slut blev en italiensk risotto!

Lagar ni risotto ofta? Jag må säga att jag kan inte minnas när jag senast lagade det (om jag överhuvudtaget har gjort det de senaste åren?) Hmm, ibland är minnet allt bra kort minsann! ;) Receptet på denna spenatrisotto fick jag för en tid sedan av en vän. Hon sa: testa, både barnen och ni vuxna kommer att älska den! Jag ändrade en aning i receptet och gjorde rätten till en italiensk risotto. Varsågoda, här kommer en enkel, snabbt tillagad och mycket välsmakande varmrätt som jag bjuder på denna afton!

Spenatrisotto med italiensk touch (ca 4 portioner) 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 6 dl grönsaksbuljong 2,5-3 dl arborioris 250 g frusen, men tinad bladspenat (jJag tog färsk babyspenat, funkade finfint!) 150 g riven ost (jag tog parmesanost) 30-40 g flytande margarin salt och peppar Jag kryddade även med Kökskungens grillkrydda, nej inte vanlig grillkrydda utan en specialare med havssalt, vitlökschips, svartpeppar, chiliflakes, lökflakes, senapsfrön och koriander i! Denna grillkrydda är underbar, rekommenderas starkt! Garnera gärna med några strimlade soltorkade tomater, det sätter extra piff på rätten! Gör så här Finhacka löken och vitlöken. Fräs den mjuk i en gryta. Tillsätt arborioriset och rör om. Tillsätt buljongen och rör om. Låt småkoka i drygt 15-25 min. Rör om då och då. Under tiden grovhackas spenaten och fräses i en stekpanna. När riset fortfarande är lite vattnigt röres spenaten, osten och flytande margarinet i och omröres väl. Krydda med peppar, salt och grillkrydda. Kräver en hel del kryddning för att få en vuxnare smak. (Ska barnen också äta serveras dom först och sedan krydda på mera!) Smaklig måltid!

Nyttig shaak - indisk mangoldgryta och färska pickles på mitt vis

Här kommer recept på en enkel, god och smidig indisk gryta att laga. Jag har använt mig av mangold från fina mammas kolonilott men det går lika bra att använda babyspenat eller fryst spenat om man hellre vill det. Mangold som också kallas bladbeta, spenatbeta eller romersk spenat är en tvåårig släkting till rödbetan, men den saknar den karaktäristiska, uppsvällda roten. Mangold har stora, friskt gröna, oftast buckliga blad, med uppsvällda vita eller röda bladstjälkar. Har ni ätit mangold? Om inte så gör det, den är både nyttig och god!

Mangold, nyttigt och gott!

Indisk mangold/spenatgryta(4 port) ca 700 gr mangold/spenat, tvätta och skär grovt (Använd gärna stjälkarna, här finns det mycket näring!) 1 lök, hackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 burk krossad tomat eller 4-5 färska tomater, hackade 1-2 msk olja 1 tsk hela spiskummin (jeera) 1 krm hing (asafoetida) (Kan vara svårt att få tag på i Sverige men kolla i orientaliska butiker i storstäderna. Man kan göra grytan utan hing också.) 1 tsk ingefära, finriven 2-3 tsk garam masala (mer om du vill ha mer styrka i grytan) 1-2 tsk malen koriander (dhaniya) 1-2 tsk malen spiskummin (jeera powder) 1 tsk gurkmeja (haldi) 2-3 dl vatten salt

Gör så här Börja med att göra en sk vaghar. Värm upp olja i en kastrull/wok. Lägg i hela spiskumminen och vänta tills de börjar "låta" och hoppa omkring. Häll i hing (om du har) annars lägger du direkt i lök- och vitlökshacket, ingefära och de malda kryddorna (garam masala, koriander, spiskummin, gurkmeja, salt). Låt lökhacket och kryddorna stekas gyllene på medelvärme i ca 5-7 minuter. Häll i färska/krossade tomater, mangold och vatten. Låt allt puttra ihop i ca 20-25 min på svag värme. Efter ca 10-15 min, smaka av och se om mer salt/kryddor behövs. Servera med vitt indiskt basmatiris och färska pickles.

Mango pickles, yum!

Färska pickles är smidigt att göra om man har en kryddblandning som heter Achar Masala hemma. Achar Masala (indisk pickle kryddblandning) kan man köpa i indisk livsmedelsbutik (Göteborg har Indian Food House, det enda stället som jag vet om man inte vill åka till England/Indien för att köpa denna kryddblandning.) Finns ett antal indiska kryddbutiker på nätet också. Du kan göra färska pickles på i stort sett vilken syrlig/favorit frukt/grönsak du har. Vi brukar mest göra med äpplen, morötter, mango eller paprika hos oss (var för sig eller en mix exempelvis morötter/paprika).

Mmm äppel pickles...

Färsk indisk pickles 1-2 mango/äpple/morot/paprika, skärs i lagom stora bitar 0,5-1 msk achar masala (smaka så det inte blir för starkt, 1 tsk kan räcka ibland!) salt några droppar lime- eller citronsaft/några klick med ketchupflaskan (!) Låt stå och dra i ca 30 min så kryddorna gottar till sig (gärna längre!) Njuuut!