Red curry lentil soup with coconut milk

Visst är det så att nöden är uppfinningarnas moder? Ja, till och med en matbloggare kan ibland råka ut för det en vardagskväll när det ekar tomt i skafferi och kylskåp och den där förargliga frågan dyker upp i huvudet: Vad ska vi äta till middag idag? Jag har alltid linser hemma och att då svänga ihop någon gryta/soppa är hur smidigt som helst. Att det dessutom går snabbt är ett stort plus! Jag har alltid samma bastillvägagångssätt men ändrar smaksättning och dylikt genom att se vad som finns hemma. Just den här gången hade jag kokosmjölk och röd curry så varför inte göra en thai-inspirerad linssoppa. Sedan dess har denna linssoppa återkommit hos oss och både stora som små gillar den mycket. Surely necessity is the mother of invention, right? Even a food blogger can sometimes, when its a weekday evening and both the pantry and the fridge is echoing empty, think: What should we eat for dinner today? I always have some lentils at home. Always. My base for lentil soup is the same but I change the taste with what I got at home. So, this time I had some coconut milk and red curry so I thought why not make a Thai-inspired lentil soup. Since then I've made this soup several times at home and it's appreciated by both adults and children.

Riktigt gott en kylig/regnruskig vinterdag... So yummy a cold/rainy winter day...

Linssoppa med röd curry och kokosmjölk (4 portioner) 1 msk olja 1 lök, skurna i tärningar 1 tsk röd currypasta (gärna mer om ni gillar lite hetare rätter) 1 tsk ingefära, riven 1 liter vatten 2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar 3 dl linser 2-3 msk kokosmjölk (eller mer om man vill ha lösare konsistens) salt, smaka av med Hetta upp olja och fräs löken gyllene. Tillsätt currypasta och ingefära och fräs någon minut lite lätt så smakerna från currypastan frigörs. Tillsätt därefter vatten, buljong och linser. Låt koka i ca 20 minuter eller tills linserna känns färdiga. Ibland kan mer vatten behövas tillsättas. Till sist smaka av med kokosmjölk. För tjockare konsistens räcker 2-3 matskedar och för lite lösare ca 1/2 till 1 dl kokosmjölk. Buljong är salt så jag brukar inte ha i salt i soppan men smaka av och behövs det så tillsätt en nypa eller två. Njut av den smakrika soppan! English Red curry lentil soup with coconut milk (4 servings) 1 tbsp oil 1 onion, cut in small pieces 1 tsp red curry paste (more if you prefer hotter dishes) 1 tsp ginger, grated 1 litre water 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 3 dl (1,3 american cups) red lentils 2 to 3 tbsp coconut milk (or more for a looser soup) salt, to taste with Heat the oil and fry the onion golden. Add red curry paste and ginger and fry for a minute or two. Add water, vegetable broth and lentils. Let it boil for about 20 minutes or until the lentils are done. Sometimes more water will be needed. Add coconut milk to taste. For a thicker soup add 2 to 3 tablespoons, for a looser add 1/2 to 1 dl (1/4 cup to 1/2 american cup). Since broth is salty not much salt is needed but taste and if it's needed just adda a pinch or two. Enjoy the tasty soup!

Chickpea and Lentil Soup

Även om det inte är bitande iskyla ute så tycker jag om att äta varma soppor och grytor så här års... och vem har sagt att saffran enbart är en julkrydda? Jag tycker om att ha saffran i matlagning. I den här soppan blir den extra smakrik tycker jag och den gifter sig bra med kikärter, tomater och linser. Vågar ni testa? Even if it's not ice cold outside I still like to eat warm soups and stews... it's still Febrary in the North... and who has said that saffron is onlya a christmas spice? I love to have saffron in my cooking. In this soup it gets extra tasty and it goes great with the chickpeas, tomatoes and red lentils. Do you dare to try it?

Klart man kan äta soppa ur en stor kopp...! Of course one can eat soup out of a big tea cup...!

Kikärtssoppa/gryta med röda linser (och saffran) 4-5 port 2 msk olja 1 gul lök, hackad 0,5 tsk spiskummin 1-2 vitlöksklyftor, rivna 0,5 g saffran (ett paket, valfritt men det blir gott) 1 burk kokta kikärter (eller blötlägg och koka egna kikärtor ca 400 g) 1,5-2 dl röda linser 1 burk krossade tomater (400 g) 1-1,5 l vatten (justera vattenmängden beroende på hur tjock/lös soppa som önskas) 2 msk lantbuljong (eller 2 grönsaksbuljongtärningar) 0,5 tsk svartpeppar 1 krm cayennepeppar (mer om du vill ha lite sting i rätten) salt, smaka av med Hetta upp olja i en gryta och stek lök och spiskummin i ca 2 min. Tillsätt vitlök, saffran och stek ytterligare i ca 1-2 min. Tillsätt de övriga ingredienser till grytan/soppan och låt koka i ca 20 min. Smaka av med salt. Smaklig måltid! English Chickpea and lentil soup (or stew) with saffron 4-5 servings 2 tbsp oil 1 onion, chopped 0.5 tsp cumin 1-2 cloves of garlic, grated 0.5 g of saffron (optional but it tastes good) 1 can of cooked chickpeas (or soak and cook your own chickpeas, 400 g) 1.5-2 dl (a little less than 1 cup) red lentils 1 tin of chopped tomatoes (400g) 1-1.5 liters of water (adjust the amount of water depending on how thick / loose soup/stew you desire) 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 0.5 tsp black pepper 1 pinch cayenne pepper (more if you want it a bit hotter) salt, to taste Heat oil in a pan and fry the onion and cumin for about 2 minutes. Add the garlic, saffron and let it fry for about 1-2 minutes. Add the other ingredients to the stew/soup and cook for about 20 minutes. Season with salt. Bon appétit!

Kryddig morots- och linssoppa - Spicy carrot & lentil soup

Denna kryddiga men riktigt smakrika soppa kan jag varmt rekommendera i höstmörkret och kylan. Javisst fryser jag mest hela tiden... maken tycker jag är tossig som går omkring och värmer min vetekudde titt som tätt i mikrovågsugnen. Jag hävdar å det bestämdaste att det är mina indiska gener som ger sig tillkänna... allt under 20 plusgrader är kallt, brrrr! Njut av den värmande soppan :) This spicy and tasty soup I can highly recommend in this autumn cold and darkness. Yes, I am freezing all the time. My husband thinks I am a bit crazy going around warming the warm cushion I got. I argue flatly that it is my Indian genes that make themselves known... everything below 20 degrees Celsius (68 Fahrenheit) is cold, brrr! Enjoy the warmth from the soup :)

En värmande soppa i höskylan tackar jag inte nej till. I never say no to a warm soup in the autumn coldness.

Kryddig morots- och linssoppa (ca 4 port) 2 tsk spiskummin en nypa chili flakes eller en nypa färsk finhackad röd chili (Jag tog lite mer än en nypa.) 2 msk olivolja 600 g morötter, rivna 1,5 dl (140 g) röda linser 1 liter vatten + 2 grönsaksbuljonger Hetta upp en stor kastrull/djup panna och torrstek spiskummin och chiliflingor i ca 1 min eller tills de börjar hoppa runt pannan och släppa loss sin arom. Ta upp ungefär hälften av fröna med en sked och ställ åt sidan. Tillsätt olja, rivna morötter, linser, vatten och grönsaksbuljong (ev grädde) i grytan och koka upp. Sjud i 15 minuter tills linserna har svällt och mjuknat. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare tills den är slät (eller lämna den som den är om du föredrar det). Smaka av och avsluta med ev en klick yoghurt och de rostade kryddorna som sparades i början. Servera med vitlöksbröd eller nybakta naan. Så gott med varm soppa! English Spicy carrot & lentil soup (about 4 servings) 2 tsp cumin seeds a pinch of chili flakes or finely chopped fresh red chili (I took more than a pinch.) 2 tbsp olive oil 600 g carrots, grated 140 g red lentils 1 liter hot vegetable stock (using cubes works fine too) Heat a large saucepan and dry-fry the cumin seeds and chilli flakes for 1 min, or until they start to jump around the pan and release their aromas. Scoop out about half of the seeds with a spoon and set aside. Add the oil, carrot, lentils and stock to the pan and bring to the boil. Simmer for 15 mins until the lentils have swollen and softened. Blend/mix the soup with a stick blender or in a food processor until smooth (or leave it chunky if you prefer it that way). Season to taste and finish with a dollop of yogurt and a sprinkling of the reserved toasted spices. Serve with garlic bread or freshly made naan. Warm soup is yum!

Lins- och rårisbiffar - Green Burgers

Dessa biffar har jag velat göra i några månader nu. Allt sedan jag såg dom inne hos en bloggkollega men ni vet ju hur det är. Man har en att göra-lista och den fylls på allt eftersom... till slut vet man inte vad man ska börja att laga eller baka. Min lista har nog minst 150 recept i sig, jomän. Jag inspireras ju hela tiden av mina kära bloggkollegor så det är egentligen inte så konstigt att to do-listan är så lång. Nu är iallafall dessa goda burgare gjorda och nu har jag enbart 149 recept kvar att beta av... dvs om listan inte fylls på nu när jag ska kika in hos mina bloggande kollegor. ;)

Bilden gör inte burgaren rättvis. Den var verkligen riktigt smakrik och god med lite röd lök och tomatdressing på. Och serverad i ett salladsblad var perfekt! A tasty green burger with red onion and tomatoe dressing on top. It was perfect to serve the burger in a lettuce leave!

Lins- och rårisbiffar (6-8 st) 1 dl råris 1 dl röda linser 2 dl vatten 0.5 tsk garam masala 0.5 tsk salt 0.5 tsk gurkmeja 1 dl ärtor (eller 1 morot, skalad och riven) 1 vitlöksklyfta 3 cm röd chili, finhackad (Ta mindre om du inte vill ha så starkt.) 1.5 tsk potatismjöl 2 msk hackad färsk basilika 1 liten lime, pressad 3 msk rapsolja till stekning Koka råriset enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Skölj linserna noga, lägg dem i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp och tillsätt garam masala, salt och gurkmeja. Koka tills vattnet är borta och linserna är klara. Blanda ris och linser i en skål. Tillsätt ärtor/morot, röd chili, potatismjöl, basilika och pressa till sist i vitlöken. Blanda väl. Värm upp en stekpanna på medelstark värme och häll på lite rapsolja. Stek biffarna cirka 3 minuter på varje sida, de ska få en fin ljusbrun yta. Servera i salladsblad med nedan goda tomatdressing till. Tomatdressing 12-14 körsbärstomater 1 vitlöksklyfta 4 soltorkade tomater 1 cm färsk röd chili, valfritt 1 tsk torkad oregano en knippe färsk basilika en nypa med havssalt 1/2 lime, saften av Mixa allt ovanstående till en härlig dressing. Smaka av om ev mer salt behövs. Inspirationen till burgarna har jag hittat inne hos Kaj. Kika gärna in hos honom! English Green Burgers or Lentil and Brown Rice Patties (6-8 burgers) 1 dl brown rice 1 dl red lentils 2 dl water 0.5 tsp garam masala 0.5 tsp salt 0.5 tsp turmeric 1 dl peas (or 1 carrot, peeled and grated) 1 clove of garlic, pressed 3 cm red chilli, finely chopped (Take less if you do not want it hot.) 1.5 tsp potato flour 2 tbsp chopped fresh basil 1 small lime, squeezed 3 tbsp canola oil for frying Cook the brown rice according to packet instructions. Allow to cool slightly. Rinse the lentils thoroughly, put them in a saucepan and pour in the water. Bring to a boil and add the garam masala, salt and turmeric. Cook until the water is gone and the lenses are done. Put the rice and lentils in a bowl. Add the peas/carrots, red chili, potato flour, basil and garlic. Stir well. Heat a skillet over medium heat and pour in a little canola oil. Fry the patties about 3 minutes on each side, they'll get a nice tan surface. Serve in lettuce leaves with the tasty tomato dressing. Tomato Dressing 12 to 14 cherry tomatoes 1 clove of garlic 4 sun-dried tomatoes 1 inch fresh red chilli, optional 1 tsp dried oregano a bunch of fresh basil a pinch of sea salt 1/2 lime, juice of Mix all the above into a lovely dressing. Season to taste if any more salt is needed. Enjoy lots!

Kokosnöts dahl

Den kommande veckan är det min tur att vara inspiratör för projektet Vegetarian For A Year. Jag har nämnt detta projekt tidigare och tanken är att de som vill äta vegetariskt/veganskt ska peppas, inspireras och även kunna ställa frågor till samtliga inom gruppen. Jag har inte varit så aktiv på sistone men nu är det min tur att visa lite av min vegetariska kokkonst. Idag bjuder jag på en härligt krämig dahl (stavas även dhal, daal eller dal). Dahl är en indisk gryta som brukar innehålla linser, kikärtor eller bönor. Jag har försökt mig på en food fusion mellan indiskt och thailändskt i den här rätten; kokosmjölk, kryddor, linser och den krispiga lök toppingen med smak av lagerblad...  enjoy lots!

Kokosnöts dal (4-6 portioner) 2,5 dl röda linser 1 burk kokosnötsmjölk (400 ml) 2 tomater, skurna i bitar 1 tsk gurkmeja 1 grön långsmal chili, finhackad (för mindre hetta kärna ur och ta bort den vita väggen inuti chilin) 2 lökar, en finhackad och den andra skivad ca 3 dl vatten 1 tsk svarta senapsfrön 2-3 lagerblad 2 msk olja salt, smaka av med Blanda linser, kokosmjölk, tomater, gurkmeja, chili, finhackad lök, vatten och lite salt i en kastrull. Låt koka i ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av och tillsätt ev mer salt. Hetta upp olja i en stekpanna och stek den skivade löken, lagerblad och senapsfrön tills löken är krispig. Strö lökblandningen över kokosnötsdahlen och servera med naan, chapati eller basmatiris. Njut av den krämiga dhalen!

Linssoppa med spenat

Idag är det vegetariska dagen och självklart måste en blogg som är helvegetarisk lyfta fram dagen! Dagar att fira finns det gott om, kika in hos temadagar som har koll på detta. Visste ni om att det bl a finns nutelladagen, tandborstbytardagen, semikolonets dag och myggholkens dag? Ja, många temadagar finns det... undrar vem som har kommit på alla dessa dagar? Skoj måste de ha haft längs vägen kan tyckas. ;) Dagen till ära får det bli en linssoppa/linsgryta med spenat jag bjuder på... mättande och full med näring - en vitaminkick så här i början av februari när man (åtminstone jag) behöver fylla på energidepåerna!

Linssoppa med spenat (4 portioner) 2,5 dl linser (röda eller gröna) 1 msk olja 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 1 tsk malen spiskummin 1 krm hela spiskummin (valfritt) 1 tärning grönsaksbuljong 8 dl vatten (lite mindre vatten om du vill ha en linsgryta) 2 tomater, skurna i bitar 100 g strimlad spenat (fryst går också bra) 1 tsk rivet citronskal salt och peppar Skölj linserna och blötlägg dem om så önskas. Fräs lök, vitlök och spiskummin i olja i ca 2 min. Lägg i linserna, smula på buljongen och häll på vattnet. Låt koka ca 20-30 min under lock. (Koktiden varierar beroende på om linserna blötlagts eller inte.) Smaka av med citronskal, salt och peppar och avsluta med att röra ner spenaten. Rätten kan serveras allena som soppa eller, om du minskar lite på vattnet, som gryta med kokt ris/råris till.

Grönkålsgryta med saffran. På mitt vis.

Finns det några grönkålsfantaster därute? Själv ska jag ärligt erkänna att jag inte har tillagat rätter med grönkål tidigare. Däremot har jag hört både vänner, kollegor och andra som sagt att på julbordet ska man minsann ha halländsk långkål/gräddstuvad grönkål. Jag ska vid tillfälle laga långkål för att se vad jag har gått miste om under alla dessa år, lovar! Ni vet ju sedan tidigare att jag är en av inspiratörerna i projektet Vegetarian For A Year och där har vi nyligen diskuterat grönkål i forumet. Flera av inspiratörerna är väl bekanta med grönkålen och har presenterat sina recept. Upp till bevis för mig nu att presentera grönkålen, på mitt vis. Jag hoppas att det ska smaka! :) Och du, om du inte gör rätten till julbordet är ett hett tips att frysa in grönkålen och göra den här rätten efter jul... ni vet när trista januari och februari kommer framöver...

En gryta som innehåller mycket vitaminer, mineraler och antioxidanter, tänk er själva med bl a grönkål, röda linser, kikärter och saffran i... en powergryta in deed!

Grönkålscurry på Amy's vis (4-6 portioner) 2 msk olja 1 tsk hel spiskummin 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, rivna ca ett halvt paket saffran (mer om du vill ha mer saffranssmak) liten bit röd chili, urkärnad och finhackad (mer om du vill ha mer sting i rätten) ca 0,5-1 cm ingefära, riven 1 krm gurkmeja (valfritt) 250-300 gram cocktailtomater/1 burk krossade tomater (jag tog plommoncocktailtomater) 1 dl röda linser 250 g förvälld grönkål (OBS! Spara vattnet.) 3-4 dl vattnet från den kokta grönkålen + lite mer vatten om det behövs 1 burk kokta kikärter 0,5-1 msk tomatpuré 1-2 tsk garam masala örtsalt/salt, smaka av med

Att förvälla grönkål är inte svårt alls. Skölj grönkålen och repa bladen från den tjocka stammen. Koka upp vatten med lite salt och lägg i bladen, låt koka i ca 7-8 min. Hacka kålen grovt och använd i rätten. Grönkål är även utmärkt att frysa in, antingen förvälld (och grovhackad) eller färsk efter repning (hela blad eller hackad).

Hetta upp olja i en kastrull, lägg i spiskummin och låt de "bubbla". Lägg därefter i lök, vitlök och saffran. Rör om och låt lökhacket stekas gyllene 5-7 min på medelvärme. Tillsätt röd chili, ingefära, ev gurkmeja och rör om. Lägg därefter i tomater, röda linser och vattnet från den kokta grönkålen. Låt alltihop koka i ca 5-7 min och lägg sedan i den förvällda grönkålen plus lite mer vatten om det behövs. Tillsätt örtsalt och låt puttra i 5-6 min. Tillsätt kikärter, tomatpuré och smaka av med salt. Koka några minuter, tillsätt garam masala och rör om. Njut av grytan som buffé på julbordet eller som en fristående varmrätt med basmatiris eller naan. Smaklig måltid!

Risken finns att grönkål hos mig blir "gulkål" istället... med tanke på all saffran och gurkmeja jag använt i rätten ;)

English Kale Curry Amy's way (servings 4-6) 2 tbsp oil 1 tsp whole cumin 1 yellow onion, chopped 2 cloves garlic, grated about 1-2 pinch of saffron (more if you want more saffron flavor) small piece of red chili, seeded and finely chopped (more if you want more hotness) a bit of fresh ginger, grated a pinch of turmeric (optional) 250-300g cherry tomatoes /1 can of crushed tomatoes (I took fresh plum tomatoes) 1 dl (1/2 american cup) red lentils 250g blanched kale (NOTE: Save the water.) 3-4 dl of water from the cooked green kale + a little more water if necessary 1 can of cooked chickpeas (about 350-400g) 0.5-1 tbsp tomato puree 1-2 tsp garam masala herbal salt or sea salt, to taste Heat oil in a pan, add the cumin seeds and let them "bubble". Next, add the onion, garlic and saffron. Stir and let it fry golden 5-7 minutes on medium heat. Add the red chilis, ginger, turmeric and stir. Next, add tomatoes, red lentils and the water from the cooked kale. Let everything cook for about 5-7 minutes and then add the blanched kale plus a little more water if needed. Add the herbal salt/sea salt and simmer for 5-6 minutes. Add the chickpeas, tomato puree and season with salt. Boil for a few minutes, add garam masala and stir. Enjoy with basmati rice or naan!

Indisk linsgryta på självaste självständighetsdagen

Indien, eller Bharat som landet även kallas, blev självständigt år 1947 från Britterna och världens största demokrati var född. Idag firas det kolossalt på alla gator och torg över hela Indien kan jag lova er. En stor stor folkfest med glada ansikten precis överallt. :) Dagen till ära bjuder jag på en indisk rätt, nämligen linsgryta med bl a garam masala i. Happy independence day och Jai Hind!

Indisk linsgryta (ca 4 portioner) 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, riven 2 msk olja 1-2 tsk garam masala 0,5 tsk kanel 2,5 dl röda linser 1 burk krossad tomat (eller ca 4-5 st färska tomater, hackade) 1 morot, grovriven ev 1 grönsaksbuljongtärning 0,5-1 tsk salt Hetta upp olja i en större kastrull. Stek löken någon minut och lägg i vitlök, garam masala och kanel. Bryn på låg värme i ca 5-8 min tills löken och vitlöken fått gyllene färg. Lägg i 8 dl vatten (till att börja med), linser, tomater, morot, buljongtärning och lite av saltet. Koka upp och låt småputtra i ca 30-40 min. Allt eftersom tiden går kan man behöva spä på med vatten beroende på hur tjock/tunn man vill ha linsgrytan. Jag kokar mitt vatten i vattenkokare och lägger i, för det blir bättre än att lägga i kallt vatten direkt i den varma grytan. När grytan är klar smaka av med salt. Man reglerar styrkan i grytan genom garam masala kryddningen, mer styrka = mer garam masala helt enkelt! Serveras med basmatiris (råris för nyttigare alternativ) och en härlig grönsallad. Smaklig måltid!